Анчоус лазаньясы: 20 жылдық тарихы бар тағам.
«Қайта туылған, 30 жылдан кейін қайтадан ләззат алыңыз» бұл екі серіктес пен достар үшін, Фернандо Каналаес және Микель популяциясы, олар бастаған бұл жаңа және өршіл қос приключение.
19 жылдан кейін Etxanobe басшылығында бес мейрамхананың бірі Бильбао Эускалдун сарайында Мишель жұлдызымен олар Бискай астанасының орталығына көшіп, мыналарды жасады: Etxanobe қоймасы Ы Etxanobe ательесі (Жұлдыз келесі жерде). Екі мейрамхана бір жерде, екі түрлі кіреберіс, бір ас үй, сол идея: өнімге деген сүйіспеншілік пен құрмет, бұралған дәстүрлі бискаян асханасына табыну. Екі аспаз бала кезінен үйренген.
«Өнімнің Этсанобы және Шығармашылық Этсанобы», ұсыныстарды да, толықтырушы ұғымдарды да анықтау үшін жиынтық. La Despensa күн сайын болуы мүмкін, El Atelier бірегей тәжірибе үшін (қайталануы мүмкін). Қойма - бейресми, ателье - ресми. La Despensa-да сіз а ла-картты жейсіз (немесе олардың тағамдарының таңдаулы мәзірімен), El Atelier-де 14 тағамнан тұратын дәм тату мәзірі бар («Әрқайсысында орташа есеппен 15-16 өнім бар», - дейді Каналес). Екеуінің шығу тегі бір, мақсаты бір: «Ләззат алу».
Дәстүрлі мейрамхана... бірақ басқаша.
Ләззат алыңыз: бұл Бильбаодан келген екі аспазға тамақ әзірлеп жатыр, олардан бұл дүниеге қалай келгенін сұрағанда, екеуі де балалық шағы мен ата-анасына оралады. Каналестен келген адам оны анчоус балық аулауды көруге апарды. Халықтан келгені үйде тамақ әзірлейтін.
«Олардың сиясындағы кальмардың баласы олардың жұлдызды тағамы болды. Көзіңді жұмып жейсің, оныкі екенін білесің», - дейді ол. Бұл олардың екі үйінің кез келгеніне келетін асханаларды іздейтін нәрсе. «Біздің тағамдарымыз уақытша, естеліктеріміз мәңгілік», олар El Atelier тәжірибесінің басында сіздің үстеліңізде көрсетілген бейнеде айтады. Ыдыс-аяқтарымен олар әрқайсысының таңдамалы жадына енгісі келеді, ол жерден шығып, оларды мәңгі есте сақтаңыз.
Туна котлеттері: көмір - дәмдеуіш.
Ал соған қол жеткізіп, әлі де жететін сияқты. La Despensa мәзірінде олардың жиырма жылға жуық уақыт бойы бірге жүретін тағамдары бар, Сіздің ас үйіңіздің шынайы жұлдыздары, анчоус лазаньясы сияқты, олардың ең адал клиенттері талап етуді жалғастыруда.
Бірақ олар сонымен бірге Эускалдунаға қосылған 19 жылдан кейін оларды және жаңаларын жаңартып, таң қалдырғысы келеді, енді олар өз шығармашылықтарын еркін ашуға мүмкіндік алды. Сіздің ас үйіңіз - сіздің ғылыми-зерттеу бөлімі, олар команданың әрбір мүшесі шешуші рөл атқаратынын айтады.
жаңалық ретінде Ла Депенсада олар шоқты енгізді. «Шоқтар киіну ретінде», - дейді Фернандо Каналс. Олар сол жердің кіреберісінде қабылдайтын асханадағы асхананың алдында пісетін анчоус, кокоткс немесе сиыр еттерін жасайтын жерде және бұл атауды білдіреді.
Фернандо Каналес пен Микел Побласьон, аспаздар және достар.
«Бұл Ла Депенса деп аталады, өйткені біз аспаз болғанды ұнатамыз, өйткені бұл бәрінің бір бөлігі», - дейді Каналес. Онда олар тұтынушы тұтынатын ет, ұлулар, балық және көкөністерді сақтайды. «Бәрі ағып жатыр, бәрі көз алдында, Бұл жерде бірнеше орта бар, бірақ олардың барлығынан мейрамханада не болып жатқанын көруге болады, ал даяшылар партияның бір бөлігі».
Үй-жайларда металл, былғары және барқыт дивандар басқарады. Ашық кірпіш қабырғалар. Өнеркәсіптік декорация, Verno студиясы әзірлеген, бірақ бұл олардың үстелге қойғандары мен қызмет көрсетудің арқасында ыңғайлы. «Бұл мизансцена, - дейді Каналес меңзеп, - дәстүрлі тағамдармен».
Туна тортеллини.
НЕГЕ БАРТУ
Өйткені Бильбао тұрғындары қателесе алмайды. Ал ашылғанына екі айдан аз уақыт ішінде олар жаппай келген болса, бұл ерекше нәрсе болғандықтан. Бұл әрқашан тағамдар мен тағамдардың кеші. Өйткені анчоус лазаньясы Бильбаоға саяхатқа лайық содан кейін, егер ол болса, сіз Гуггенхайм арқылы өтесіз.
ҚОСЫМША МҮМКІНДІКТЕР
Десерттер. Мұндай тағам мерекесінің алдында көзіңізге ілініп, стартер, ет және балықты жесеңіз де, десертке орын қалдырыңыз. Дәл сол Фернандо сол жерде және сізді апельсин шырыны мен ақ шоколад крокеттерінің бірімен қуантады, ол қазір аузыңызда ериді.
Дәмді асүйге арналған заманауи эстетика.
Мекен-жайы: Calle Juan Ajuariaguerra, 8 Картаны қараңыз
Телефон: 944 42 10 71
Кесте: Дүйсенбіден бейсенбіге дейін 13:00-ден 15:30-ға дейін және 20:00-ден 23:00-ге дейін. Жұма және сенбі күндері 13:00-ден 15:30-ға дейін және 20:00-ден 23:30-ға дейін. Жексенбі күндері жабық.
Жарты бағасы: €60/80