Антонио Камповьехоның астуриялық мәні бар тағамдар
Қазірден бастап 27 наурызға дейін Астурияның ең жақсы тағамдары Мадридтегі жеті «жұлдызды» мейрамхананың тағамдарын тамаша қоспа түрінде қабылдайды: таза астуриялық өнімдер және рестораторлардың қолында. Астурияның шынайы елшілері . Біз бұл керемет гастрономиялық ұсынысты жіберіп алмаймыз €64 дәмдеуіш мәзірі (қойма кіреді).
ЭСТЕР МЕН НАЧО МАНЗАНО ВИАВЕЛЕЗДЕ
Веда Начо мен Эстер Манцано ашылады жауынгерлік үй (**екі Мишлен жұлдызы)**, олар бүгін және ертең Виавелесте ас үйдегі сиқырын жасайды. Сіздің ставкаңыз? мәзір « Гихоннан Фитоға дейін, теңізден тауларға дейін ». Назар аударыңыз, кеттік: краб, топинамбур, трюфель және бадам шырыны қосылған сардина бриоши, батпақты шөптермен балдырларда маринадталған көгершін , грильдегі емізетін шошқа бүйрегі, оның шырыны және арбейосы. Соңғы глазурь ретінде, балмұздақ майы бар сидр диірменіндегі алма . Және, әрине, шарап сүйемелдеуімен Түймедақ етік және біреуі сидр ол өзінің қарқынды және сергітетін дәмі арқасында бүкіл дастарханды жандандырады. Өткізіп алмау керек.
Начо Манзано жасаған кус кусасы қосылған лосось
ГОНСАЛО ПАЭДА МЕН АНТОНИО ПЕРЕС ФЕРРЕЙРО МЕЙРАМХАНАСЫНДА
Гонсало Панеда мен Антонио Перес астуриялық гастрономиялық сахнадағы ең күшті жұптардың бірі болып табылады. Олар бүгін мен ертеңге дейін Гихондағы Auga мейрамханасында ынталы және кәсіби команданың қоршауында өз таланттарын ұсынады, ас үй де, асхана да сағат механизміндей жұмыс істейді. Ештеңе кездейсоқ қалмайды . Барлығын мың рет зерттеп, қайталайды. Мадридтегі Ferreiro мейрамханасында біз оның «L» гастрономиялық мәзірін көруден ләззат аламыз. алма, ірімшік және теңіз ”, сияқты кең дәм беру: the Алма, қызанақ, сардина және макадамия джемі қосылған Rey Silo ірімшігі, алма мен трюфель қосылған теңіз кірпілері, шұңқырлы хек ның Мелисаның хош иісі бар Кудилеро , моллюскалар мен жасыл лимон кремі, Астуриялық трипаның дәстүрлі стилі және мен тағы да айта берер едім, бірақ... таң қалдым! Сөзсіз, әрбір ережеде тамаша ләззат.
Алма және трюфель қосылған орисиос
МАШИНАДА ИСАК ПЕН МИГЕЛ ЛОЯ
Ысқақ, отбасылық аспаздардың соңғы буыны, және оның әкесі Майкл Лоя , тәжірибе мен жүйке, El Real las Salinas спасының талғампаз сиқыршылары (бар мишелин жұлдызы ). Сіз оларды 18, 19 және 20 наурызда L a Máquina мейрамханасында олардың дәмдік мәзірі арқылы кездестіре аласыз. Астурияның мәні , мұнда олар бізді тәтті тағамдармен қуантады, мысалы, конфит, қара пудингі қосылған қытырлақ бұршақ және ибериялық сорпасы, Төмен температурадағы қызыл кефоль картоп таразысымен және оның кастрюльімен, Өз шырыны бар пеште қуырылған астуриялық сиыр еті , және біз бармайынша білмейтін басқа да дәмді тағамдар.
Исаак Лоя өзінің дәм мәзірінің бір бөлігін дайындап жатыр
ХОСЕ АНТОНИО КАМПОВЬЕЖО ТЕИТУДА
Эль Коррал дель Индиану мейрамханасының Хосе Антонио Камповьехо Арриондас марапатына ие болды Афуэгал Питу де Оро өткен айда Фоз де Морсин ірімшігі байқауында. Біз оның аспаздық қабілетін осы айдың 18-і мен 20-сы аралығында Мадридтегі Teitu мейрамханасында бағалаудан ләззат аламыз. Оның мәзірі негізделген кешегі дәмдер бүгінгі текстурамен , оның негізгі тағамы астурцельтикалық гочин . Сонымен қатар, гуакамол мен пияз энчиладасы бар жүгері шелпектері, жаңғақтары бар дірілдеген Афуэга эль Питу (Кинг Сило) ірімшігі, ащы дәмдеуіштер және анчоус. Ақырында, ол бізді тәтті тағаммен таң қалдырады, оның біреуін сіз енді қабылдай алмайсыз, бірақ оны көргенде сіз ойлайсыз ... "әлі де тесік бар": c ауыл сүтті балмұздақ қосылған қуырылған шоколад.
Қуырылған және қуырылған астурсельтикалық гочин, күлгін пияз шырыны
**ПУЭРТА 57-ДЕГІ ПЕДРО МЕН МАРКОС МОРАНДЫҢ АС АСЫ (ГЕРАРДО ҮЙІ) **
Әкесі мен баласы Прендеста өз таланттарын ұсынады, Casa Gerardo мейрамханасында. Оның жұлдызды тағамы оныкі атақты бұршақ бұқтырмасы . Енді біз оны 25-27 наурыз аралығында Мадридте, Puerta 57 мейрамханасында дәмін тата аламыз. Үйдің қол жеткізу құпиясы « жеңілдету ” Фабада өзінің дәмін жоғалтпастан компангоны 'les fabes-ке қоспас бұрын жиырма минут бұрын бөлек пісіріңіз '. Соған қарамастан, Марк Моран , "аспаз алдында пісіру", анықталғандай, ас үйге мақсатымен орналастырылған отбасылық дәстүрді авангардтық тағамдар ұсынысымен жаңартыңыз . Осылайша, оның гастрономиялық мәзірі « 15 қадамда астуриялық авангард ”: фабада де прендес, ибериялық хек, устрица, жыланбалық, борд және квиноа және т.б. 15-ке дейін! Соңғы кадр ретінде, ананас, имбирь және күріш кремі . Біз жақсы тамақ дайындаймыз.
Casa Gerardo-ның әйгілі астуриялық бұршақ бұқтырмасы
**JAIME UZ ÑERU (ARBIDEL) **
Астурия аспанының соңғы және жаңа жұлдызы Мадридте 25-тен 27-ге дейін оның артында екі Мишелин жұлдыздары бар (өзінің El Arbidel мейрамханасында) пайда болады. Джейме Оуз Мадридтегі Ñeru мейрамханасында мәзірімен біздің дәм бүршігімізді қуантады. Солтүстіктен Астурия ірімшігі және басқа да дәмді тағамдар ”. Ірімшікке құмар, жолы болғай : мұнда сіз ләззат алу үшін келдіңіз жақсы ірімшік және шатқал қара пудинг равиоли, кус кусасы қосылған қуырылған пиксин, лобстер карамелі және кальмар кеспесі . Сіз плюспен тәтті нәрсе аласыз ба? А Қытырлақ күріш пудингі фрикселин, лимон кремі және даршын қосылған балмұздақ.
Салатта қуырылған щек, балдыркөк пюресі және қызылша