Жұмыртқа мен қант қоспасына сары майды қосқанда шыдамдылық танытпаңыз: идея эмульсия жасау, мысалы, винегрет жасау. Егер сіз тым жылдам жүрсеңіз, нәтижесінде сіз тек майлы қамыр аласыз.
ТОРТ ҮШІН (22 см пішінге арналған мөлшерлер):
- Өсімдік майы (таба үшін)
- 3 орташа сәбіз, аршылған
- 1 кесе тұзсыз сары май
- 1 кесе (130 г) шикі пісте
- 3 үлкен жұмыртқа, бөлме температурасында
- 1 кесе (200 г) қоңыр қант
- ¼ кесе (50 г) түйіршіктелген қант
- 1 ¾ шай қасық қопсытқыш
- ¼ шай қасық сода
- 1 ½ шай қасық ұнтақталған кардамон
- ½ шай қасық ұнтақталған даршын
- 1 ¼ шай қасық ірі теңіз тұзы 1 ½ кесе (188 г) ұн
ЖАЛТЫРУ ЖӘНЕ ЖИНАУ
- ½ кесе сәбіз шырыны
- ½ кесе ауыр крем
- ½ кесе (100 г) түйіршіктелген қант
- ¼ шай қасық ірі теңіз тұзы
- 2 ас қасық тұзсыз сары май
Сөрені пешке орта биіктікте орналастырыңыз; 175 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз , Диаметрі 22 см торт табасының түбі мен бүйірлерін маймен жеңіл щеткамен сүртіңіз. Негізге пергамент қағазын қойып, ауа көпіршіктерін кетіру үшін жақсылап тегістеңіз. сәбізді үккіштен өткізіңіз үлкен саңылауларды пайдаланып қорапты үккішпен. 2 ½ кесе (сәл толы; шамамен 250 г) өлшеп, қалғанын басқа тағамға пайдаланыңыз (мысалы, үнділік райта сияқты).
Өлшеуіш шыныаяқтың үстіне жұқа торлы елеуіш қойып, оны отқа қойыңыз. сары майды қыздырыңыз көбік пайда болғанша орташа жоғары температурада орташа кастрюльде (шамамен 2 минут).
Пісте қосып, пісіріңіз , жиі араластырыңыз, сары май қызарғанша және жаңғақтар қуырылғанша, бұл шамамен бес минутты алады (сары май өте көбікке айналады және сіз жаңғақтардың қалай қуырылғанын көре алмайсыз, сондықтан көбік қызарған кезде тексеру және күйіп қалуды болдырмау үшін әрбір 10 секунд сайын оттан табаға салыңыз).
Қоспаны дайын електен құйыңыз, күйіп қалған биттерді сүртіңіз; жаңғақтар мен сары майды сақтаңыз.
жұмыртқаны тастаңыз үлкен ыдыста; қоңыр қант, түйіршіктелген қант, ашытқы, сода, кардамон, даршын және тұз қосыңыз. Максималды қуаттағы электр араластырғышпен, үш минут шайқаңыз (қоспа қалың, ақшыл және оның көлемін арттырған болуы керек). Жылдамдықты орташа-жоғары деңгейге дейін төмендетіп, барлығын бірте-бірте қуырылған сары майға араластырыңыз (қуырылған биттерді қоса); араласқанша шайқаңыз.
Сақталған пістелерді үлкен кесектерге кесіңіз. Резеңке шпательді пайдаланып, ұнды дерлік араласқанша қосыңыз, содан кейін жаңғақтар мен сәбіз қосыңыз және бәрі толығымен қосылғанша араластыруды жалғастырыңыз. Қамырды табаға құйыңыз; бетін тегістеңіз, пішінді таза, тегіс бетке қойып, оны 360 градусқа жылдам айналдырыңыз (бұл қамырдың бүйірлеріне көбірек көтеріліп, ортасында дөңес емес етеді).
пісіру торт қызарғанша және ортасына салынған тіс тазалағыш таза шыққанша, шамамен 50-55 минут. Табаны салқындатыңыз және оны бөлу үшін периметрдің айналасында шпатель немесе май пышағын жүргізіңіз. Торттың үстіне тәрелкені төңкеріп қойыңыз да, төңкеріңіз (жалпақ жағын үстіне қалдырыңыз). Қағазды алып тастаңыз.
Қажет болса, бір күн бұрын пісіруге болады. Бөлме температурасында жақсылап орап ұстаңыз.
Мұздату және құрастыру: мұздатқышқа кішкене табақты салыңыз. Сәбіз шырынын, кілегейді, түйіршіктелген қантты және тұзды кішкене кастрюльде жоғары отта (араластырмаңыз) лава сияқты қоюланғанша, шамамен 8-10 минут пісіріңіз.
Алдымен қоспасы көпіршіктеніп, көбіктенеді. Ол қайнайтын сияқты болады... бірақ ол қайнамайды! Температураны төмендетуге азғырмаңыз; көпіршіктер азаяды және қоспасы қалыңдайды. Сіз тиістісіз жеткілікті қалың қамыр алыңыз тортқа жабысу үшін жеткілікті, бірақ қызартпай. Мұны суық табақшаға шай қасық қою арқылы тексеріңіз: саусағыңызды үстінен жүргізгенде, ол белгілі бір із қалдыруы керек.
Бірде ол жылтыратылған жеткілікті қалың, табаны оттан шығарып, сары майды қосыңыз. Саусақтарыңызбен күйдірмей алғанша суытыңыз (егер ол тым ыстық болса, ол торттан төгіледі), шамамен 15 минут. Жақсылап араластырыңыз және ортасына құйыңыз, қалақшамен немесе май пышақпен жағыңыз. Ауа көпіршіктері пайда болса, оларды тіс тазалағышпен тесіңіз. суытыңыз глазурь бірінші бөлікті кесуден кем дегенде он минут бұрын.
- Бөлме температурасындағы жұмыртқалар салқынға қарағанда, ұрған кезде көбірек көлем алады.
- Шайқауға азғырмаңыз: қант қабаты кремді жылудан оқшаулайды.
- Күмән туындаған кезде, тортты тым ерте алып тастағаннан гөрі, сәл артық пісірген дұрыс. Егер ол аз піскен болса, ол ортасына батып кетеді.