Саяхатшылардың рецепті кітабы: қуырылған жұмыртқа қосылған қызылша тосты
Көптеген адамдар мексикалық тағамдар сәл ауыр және ол етке тым көп мән береді деп санайды, бірақ испан отарлауына дейін бұлай болған жоқ. Бұрын ол негізінен көкөністерге негізделген. Мысал алатын болсақ, бұл рецепт қызылша мен дәмдеуіштерге барлық маңыздылықты береді. Қуырылған жұмыртқа дәстүрлі Техас таңғы такосының тән дәмін қосады.
Қызылша тосттармен біріктіруге өте ыңғайлы. Оның қатты құрылымы мен тәттілігі оны осы рецепт үшін тамаша етеді, бірақ қызылша сізге ұнамаса, оларды асқабақпен алмастыруға болады. немесе тәтті көкөністің басқа түрі.
6 порцияға арналған ингредиенттер:
- 700 г қызыл қызылша (екі үлкен) аршылған және шамамен жарты см төрт бөлікке кесілген.
- 2 үгітілген сарымсақ қалампыры
- 2 ас қасық анчо чили ұнтағы
- 1 шай қасық орегано, жақсырақ мексикалық
- 1 шай қасық паприка
- ¾ шай қасық зире
- ½ ас қасық жаңа ұнтақталған қара бұрыш
- 1 ас қасық теңіз тұзы
- 2 және ⅓ кесе май, тағы 3 ас қасық
- 1 үлкен ақ пияз, түбірі жартыға кесілген, қалың тілімдерге кесілген
- 6 орташа серрано бұрышы, ұзындығы бойынша кесілген, сабақтары мен тұқымдары бұзылмаған
- ⅓ кесе шалфей жапырақтары
- Диаметрі шамамен 15 см болатын 6 жүгері шелпектері
- 6 үлкен жұмыртқа
- Ағаш соусы (төменде рецепт)
Дайындық:
Пештің ортасына сөрені қойыңыз. 180º дейін алдын ала қыздырыңыз. Қызылша, сарымсақ, чили, орегано, паприка, зире, бұрыш және 1 ас қасық тұзды қызылша жақсылап жабылғанша орташа ыдысқа ⅓ кесе маймен араластырыңыз. Оларды алюминий пісіру науасына салыңыз; қызылша жұмсақ болғанша және дәмдеуіштер хош иістерін шығарғанша және сәл тост иісі шыққанша, араластыруды әр 15 минут сайын тоқтатып пісіріңіз, шамамен 35-45 минут.
Осы уақытта екі кесе майды үлкен табаға салып, шелпектің шетіне тиіп кеткенше қатты отта қыздырыңыз. Шашырап кетпес және отты азайтпау үшін пиязды жұмсақ болғанша, шамамен 5 минуттай мұқият қуырыңыз. Оны пергамент қағазымен қапталған пешке жіберіңіз. Шалфей жапырақтарын қытырлақ болғанша қуырыңыз, шамамен 30 секунд. Оларды пісірме табаққа салыңыз. Әрбір шелпек қуырылғанша бір-бірден қуырыңыз, әр жағынан шамамен бір минут. Тостты да науаға салыңыз.
Қалған майды (3 ас қасық) орташа жоғары температурада бөлек үлкен табада қуырыңыз. Жұмыртқаны табаға қосып, олардың арасында бос орын қалдырыңыз да, шілтер қытырлақ болғанша қуырыңыз, шамамен төрт минут. Тұз қосыңыз.
Қоспаны құйыңыз қызылшаны тосттардың үстіне жайып, біркелкі бөліп, әрқайсысына жұмыртқа, чили, шалфей және сальса де арбол қосыңыз.
2 кесе ағаш соусына арналған ингредиенттер:
- 3 ас қасық қосымша таза зәйтүн майы
- 3 чили де арбол, тұқым себілген, туралған
- 2 түйір сарымсақ ұсақталған
- 1 банка 125 г қуырылған қызанақ
- Тұз
- 2 ас қасық лайм шырыны
Дайындық:
Орташа табада майды аздап қыздырыңыз. Чили мен сарымсақты қосып, қуырылған және хош иісті болғанша үздіксіз араластыра отырып, шамамен 30 секунд пісіріңіз. Қызанақ пен бір стақан суды қосып, отты аздап арттырыңыз, судың көп бөлігі буланғанша мезгіл-мезгіл араластырыңыз, шамамен 15 минут. Томат соусын тұзбен дәмдеңіз. Қою соустың консистенциясын беру үшін араластырғышты пайдаланыңыз. Салқындатыңыз, содан кейін лайм шырынын араластырыңыз.
Тұздықты лайм шырынынсыз тұтынудан 3 күн бұрын жасауға болады, қызмет көрсетер алдында қосылады.
Баяндама бастапқыда Bon Appétit журналында жарияланған