Condes de Barcelona қонақ үйі: Барселонадан аспанға Ласарте аялдамасы
мен кездестірдім Джоан Карлес Ибанес жаңбырлы сенбі («Жаңбыр жауып тұрды, бірақ жүрек көп жерде аспанда ештеңе болмайды») 2007 жылдың алыс қарашасында. Мен оны Санти Сантамарияның жанындағы Ринкон де Кан Фабесте кездестірдім. Көпшілігімізді таң қалдырған мейрамхана (өмірді және гастрономияны көру тәсілі). Онда ол асүйді, қызмет көрсету рәсімін жақсы көруді, саусағыңызбен тамаша ас құралдарының әрбір бөлшектерін ұстауды үйренді. . Мен өнімді мақтауды үйрендім, сонымен қатар ғашық пен ғашықты қалай ажыратуға болатынын білдім.
Мен сондай-ақ әрбір шарап мыңдаған жасырын оқиғалары бар ортада (бұл стақан) оқиғаны жасыратынын білдім. әрбір нюанстың артында, әрбір иіс пен әрбір нотадан кейін: «жұмбақ ішінде жұмбаққа оралған жұмбақ» (бұл Черчилльден, бұл керемет). Джоан Карлес, мен бұрын-соңды кездестірген ең жақсы сомельердің бірі - және мен бірнеше рет кездестім - қиынды жеңілдетудің сирек кездесетін қасиеті бар.
Теңіз түбіндегі жылы қызыл асшаян, аскөк және маржан майонезі
Мен оны оның жаңа сахнасында кездестіремін лазарт , Condes de Barcelona қонақ үйіндегі Мартин Берасатеги мейрамханасы , әлемдегі ең әдемі көшеде: Пасео де Грасия, Ла Педрера ғимаратының жанында және Каса Батллодан бірнеше метр жерде. Шүберек. Біз Барселонамен біртүрлі қарым-қатынасым туралы сөйлестік (сөйледім): сіз түсінбейтін, сізді ақылсыз ететін, әр түннен кейін өзіңізге «бұл соңғы болады» деп айтатын қыз сияқты, бірақ әлі де... одан ұзақ уақыт алыс болыңыз. Ол маған «өзінің» Барселонасы туралы айтып берді: Барселона әдемі және әдемі, бірақ одан да көп болуы мүмкін . Барселона - сапа бренді, бірақ біз сақтықты төмендетпей, оны жақсартуымыз керек. Кілт: жақсы келгендерге жақсы қызмет етейік, сол үшін келеді, жақсы уақыт өткізу үшін.
Біз Луис Гарсиа Берланганың Қош келдіңіз, Мистер Маршалл туралы айтып отырмыз, ал фантастикалық тағамдар дастарханнан басталады: Ревень қосылған норвегиялық омар тарамы және рукола винегретімен қызылша , қайнатылған марезме бұршақтары мен омар шырыны қосылған шағын сегізаяқтар , кофе, бұрыш және карри. Бұл Мартиннің асханасы екені сөзсіз. Ас үй (бұл ставка) нағыз тамашалардың бірі: дәмі сахнадан қорықпайтын ас үй, кешендері жоқ ас үй (бүгінгі күні бұл жерде кішкентай жұлдыздар мен жиынтықтар өте көп) және ұқыпты үй бренді- техника мен әдіске әуестену. Ас үй comme il faut.
Қияр сүзбе қосылған форель және апельсин татары
Біз шараптарға ораламыз, мен мойынға барамын:
– «Кейде мен жұртшылық шарапты ұсынатын кейіпкерден тыс сомельенің не екенін түсінбейтін сияқты сезінемін», - дедім мен оған.
- «Сомме» ортағасырлық француз тілінде «жүк» дегенді білдіреді. және автокөлікпен тасымалданатын бөшкелердің түсірілуі мен берілуін бақылаған. Бұл қызмет жертөлеге қамқорлық жасайтын шамбеленге және шарапқа қызмет ететін шарапшыға немесе маестресалаға сәйкес келді. Сомелье өз мамандығынан бөлек, мейрамханаға және оның қызмет көрсетуіне, тілдеріне және ең алдымен тұтынушылар психологиясына қатысты барлық нәрсені өте жақсы білуі керек. Ол жақсы диджей, ең жақсы музыканы ең жақсы уақытта ойнауды біледі», - деп жауап береді ол.
Устрица саңырауқұлақ рисоттосынан, эспарденьялардан және теңіз кірпілері бар бурраттан кейін біз керемет тағаммен барамыз. Мартиннің мансабындағы Эвересттердің бірі, күш, қатысу, талғампаздық пен есте сақтау арасындағы (соншалықты қиын) тепе-теңдік бар асыл тас: Корольдік қоян мен саңырауқұлақ қосылған конте ірімшігі қосылған тосттар . Біз (әрине) шараптар туралы сөйлесеміз, оның үш «әдемі қыздары» : үшеуден астам, Медок пен Бордоның оңтүстігіндегі керемет шараптар, кейбір шампандар, Бургундия бағы мен Вега Сицилиядан алынған сәлемдеме қызылдары. Сізбен қалай келіспеймін, Джоан Карлес?
Ал ас үй? Қандай асхана сізді қызықтырады?
"Жақсысы. Есіңде қалғаны. Мысықтың ақ немесе қара екені маған бәрібір, мен үшін оның тышқандарды ұстағаны маңызды".
Жарайсың аумин.
*** Сізді де қызықтыруы мүмкін...**
- Барселона гид
- Гастрономия бойынша барлық мақалалар
- Барселона туралы барлық ақпарат
- Барселона туралы білуіңіз керек 100 нәрсе - Барселонадағы Тапас (қайтадан).
Джоан Карлес Ибица, сомелье