Ірімшік фондусы
Конфедерацияны құрайтын кантондардың (26) әрқайсысының өзіндік ерекшеліктері, сондай-ақ жақын елдерден (Франция, Италия және Германия) ғасырлар бойы алған әсерлері әртүрлі дәстүрлер мен мәдениеттердің мозаикасын тудырады: гастрономиялық конгломерат. бастап раклет шұжық үшін, полента арқылы өтетін.
КУЛИНАРЛЫҚ НЕГІЗДЕР
Ыдыс-аяқтардың кейбірі бүкіл аумаққа таралған, бірақ кейде жергілікті нұсқалары бар. Бұл фондудағы жағдай , ақ шарап немесе кирщ (цетеза ликері) себілген балқытылған **(Emmental және Gruyère)** ірімшіктерінің қоспасына кесілген нан кесектерін батырып алудан тұратын ең танымал мамандықтардың бірі. Сырдың балқу температурасын ұстап тұру үшін астына жылу көзі (шам, пеш және т.б.) қойылады. какелон, ыдысқа берілген атау.
Бірақ тағы бір фонду бар, мүмкін азырақ белгілі, деп аталады бургинон , ол қайнаған маймен толтырылған бір контейнерде дайындалады майсыз ет бөліктері батырылады (Бұл француздық бейімделу).
Бургиньон, қайнаған майдағы майсыз ет бөліктері
The әлпенмагронен Бұл Орталық Швейцариядан келеді, бірақ елдегі ең танымал тағамдардың бірі. Туралы макарон гратині (немесе қою кеспе), картоп, ірімшік, кілегей және қуырылған пияз, алма тұздығымен бірге беріледі.
раклет Швейцария асханасының тағы бір белгісі, аты «қырылған ірімшік» дегенді білдіреді . Ол әп-сәтте еритін ірімшікті үстіне жайылған пісірілген картоппен және дастарханға берілетін маринадталған қиярмен (маринадталған қияр мен пияз) біріктіреді. Екі ингредиенттің де (ірімшік пен картоп) сапасы және ірімшікті балқыту әдісі - керемет раклеттті қарапайымнан ерекшелендіретін нәрсе. Идеал жүйе арнайы аппараттың көмегімен жылытудан тұрады раклет ірімшігінің үлкен бөлігінің қабығы жоқ бөлігін ерітіп, пісірілген картоптың үстіне сырғытыңыз (қабығы бар). Ағаш шпательдің көмегімен ірімшіктің үлкен бөлігі біткенше еріген ірімшіктің қабаттары жойылады (қырап).
раклет
Швейцария тауларында бұл өте дәстүрлі Рости, пісірілген және үгітілген картоптың қуырылған еті. Оны дайындау үшін әдетте сары май қолданылады, дегенмен басқа жануарлардың майлары да қолданылады.
Тәтті тағамдардың ішінде қайың мүсли : сұлы үлпектері, лимон шырыны, қоюландырылған сүт, үгітілген алма, фундук немесе бадам.
Айта кету керек, Швейцарияда олар бірнеше салаларда сапалы қызыл және ақ шарап жасайды (ең танымалы Лаво , жүзімдіктері Дүниежүзілік мұра сайты болып табылады), сондай-ақ бірнеше спирттер мен ликерлер: кирш шие негізінде, Уильямс алмұрт ликері, қара өрік ликер, граппа Тикино және т.б.
Лаво
АЙМАҚТЫҚ МАМАНДЫҚТАР
The Создықтар Олардың бүкіл Романдияда немесе Француз Швейцариясында үлкен даңқы бар. Олар шошқа етінен дайындалған шикі шұжықтар Олар көкөністермен бірге қайнатылған түрде беріледі. Ірімшік фондюі, раклет, croûte au fromage және тырысқақ Вале аймағынан шыққан, бұл аймақты жойған тырысқақ эпидемиясының (осылайша атауы) кезінде пайда болған көкөніс торты.
тұщы су балығы , әсіресе форель мен алабұға, Женева көлі, Биль және Нойенбург аймағында өте танымал. Бенихон қыша сияқты , Фрибург кантонына тән өте тәтті қыша, онда қызық шафран нан шақырды Қасық.
Аппенцеллерланд ірімшік сапасымен танымал , онымен әйгілі Аппенцеллер омлеті . Сент-Галлен - елдегі ең танымал шұжықтардың бірінің отаны олма-братврст және қуыру немесе гриль жасау үшін ең жақсы деп саналады. Еттің хош иісі мен дәмі соншалықты, оны қышасыз жеуге кеңес беріледі, жай ғана бір кесек бұле бротли , танымал ауыл наны. Мұны жеу де дәстүрлі табада қуырылған шұжық , ресті және пияз соусымен бірге. Швейцарияда жыл сайын 45 миллион қуырылған шұжық тұтынылады екен..
Берн аймағында ең танымал болып табылады бернер табақ , ет толтырылған дәмді табақ (сиыр еті, ысталған шошқа еті және сиыр тілі, ысталған бекон, иық, шошқа иығы, шошқа құйрығы және т.б.) және Берн шұжықтары, ашытылған қырыққабат (ашытылған қырыққабат), арша, қышқыл сәбіз, жасыл бұршақ және картоп дәмі бар. Бұл рустикалық, калориялы және күшті тағам, суық қыс айлары үшін тамаша.
Қырыққабат қосылған тұздықтар
Танымал да Бернер Хасельнусслебкухен , даршынмен хош иістендірілген фундук қосылған дәмдеуіш нан. Ал десертке, креммен безе.. .. оны сағыну күнә болар еді!
Базельде карнавалға арнайы ұн сорпасы беріледі ірімшік пен пияз торттарымен бірге жүреді. Бұл да өте жоғары бағаланады суури ләберли, бұқтырылған ( рагу ) бұзау бауыры қышқыл әсермен. Күзде әдеттегі нәрсе жеу массмогге , қант пралиндері толтырылған Қоңыр (пісірілген және жылтыратылған каштан).
Рагу
Цюрихте олар ет пен ішімдіктерге бәс тігеді . The zürcher geschnetzeltes сиыр еті, оның бүйректері бар бұқтырылған ет, оған саңырауқұлақтар мен кілегей соусы қосылады rosti (фишкалар). Бірақ оның ең танымал мамандықтарының арасында тәттілер бар: хуппе , шоколад толтырылған эклерлер, вафлиге қатысты; the тригель, әртүрлі пішінде құйылған бал торттары; және Zuger Kirschtorte (Бастан Зуг ), хош иістендірілген флора макаронынан және май кремінен жасалған күшті торт кирш , оның дайындалуы өте күрделі, сондықтан сапаны табу оңай емес.
Ішінде Орталық Швейцария жоғарыда аталғандарға қосымша дайындалады әлпенмагронен, the luzerner chügelipastete , Люцерн аймағына тән: ақ пияз соусымен дәмделген қуырылған тефтели толтырылған қатпарлы қамыр. Екі өте танымал бұқтырылған немесе бұқтырылған бұқтырылған тағамдар бар хафенхабис (қозы, шошқа еті және қырыққабатпен) және стунгис (көкөністердің ассортименті және шошқа еті бар). Швейцарияның дәл осы бөлігінде әйгілі сбринц , көздің (тесігінің) болмауына байланысты соқыр сыр деп аталады. Олар итальяндық түрді қойды Ticino мамандықтары , қайда жасайды полента, ірімшікпен араласып, негізгі тағам немесе осы аймақтың тағы бір ерекшелігі, қоян рагуы үшін гарнир ретінде қызмет ететін жүгері пюресі.
Каштан ( марони ) осы аумақтың гастрономиясының маңызды құрамдас бөлігі болып табылады. қуырылған олар саяхатшыны күз бен қыс айларында осы аңғарлардың барлық жолдарында қарсы алады. қайнатылған және қантталған, түрінде болатындай өңделеді вермишель ең танымал десерттердің бірін береді. Каштан торттары, шоколадтар мен кремдер барлық танымал мерекелер мен фестивальдерде кездеседі.
Бай Раклетке!
The цинкарлин Бұл Valle-di Muggio-дан алынған әдеттегі жаңа піскен ірімшік. Оның пішіні тостаған тәрізді, сиырдың шикі сүтінен жасалған. , кейде ешкі сүтімен араластырылған, қара бұрыш қосылған. Табиғи жертөледе екі ай пісіп жетілгеннен кейін ғана сатылады. қытырлақ амарети болып табылады кішкентай қарлы ақ печенье , қант, бадам және/немесе ұсақталған өрік шұңқырлары. Сондай-ақ Тичино кантонында өз шығу тегі бар газоза, бүкіл Швейцарияда өте танымал жеміс лимонадтары.
гризондарда елдегі ең танымал бұқтырылған тағамдардың бірі - қатты бидай макаронынан, жаңа піскен көкөністер мен ірімшіктерден және әртүрлі тағамдардан жасалған пиццокери дайындалады. rosti ысталған бекон және шұжық қосылған. Аң еті бүкіл елде тұтынылады және мың түрлі тәсілдермен пісіріледі, барлығы дәмді.
*** Сізді де қызықтыруы мүмкін...**
- Швейцария, әлем сенің аяғыңда
- Швейцарияда өмірінде бір рет жасайтын 52 іс
- Тинтин Швейцариядан Профессор Есепті іздейді
- Швейцарияда шаңғы тебуге болмайтын нәрселер
- Сырды жақсы көретіндерге арналған саяхатшыларға арналған нұсқаулық
- Джулия Перес Лозаноның барлық мақалалары
Швейцариялық шоколад: артық айтуға ештеңе жоқ