Casa Orzáez: Севильялық ірімшік зауыты, ол өз тамырынан бас тартпай жаңашылдықпен жұмыс істейді
Мария Орзаез , Casa Orzáez руының анасы, 2001 жылы өмірін өзгертуге шешім қабылдады және үш баласымен бірге Севилья қаласынан жақын маңдағы үйге көшу үшін кетті. Кастилбланко де лос ағындары , қаласындағы қала Севильялық Сьерра Норте онда дехеса -мен бірге өмір сүреді қаладан 40 шақырым жерде таза ауылдық жерде мал шаруашылығы.
Табиғатынан қызық және сүт өнімдерін жақсы көретін Мария осы жоғары бағаланған сүтпен өз жолын жасау мүмкіндігін көрді - кең ауқымды мал шаруашылығы онша көп емес - және 2003 жылы ол Француз Прованс, Фронажер де Кармежан орталығында , ірімшік жасауды үйрену. Андалусияда сүттің көп бөлігі экспортталатын және Орзаес таң қалды олардың жерінде азық-түлік өңдеу ноу-хау қай кезде жоғалды.
Осы жерден...
Қиындықтар, әйел ретінде ауыл әлемінде нөлден бастап әрекет ету фактісіне қоса, аз болмады және олар 60 күннен аз шикі сүттен жұмсақ ірімшіктер жасау үшін Испанияда алғашқы медициналық тіркеуді алу үшін күресуге тура келді. «Біз нормативтік деңгейде көптеген қиындықтарға тап болдық, өйткені Испанияда жұмсақ ірімшік жасау дәстүрі болған жоқ , және оларды жасаңыз шикі сүт және сүттің ашытқылары бар Бұл біраз ақылсыз болды », - дейді Орзаес. Еуропалық ережелер, сайып келгенде, оларды өндіруге есік ашты қолөнер ірімшіктері Міне, бәрі осыдан басталды: оның алғашқы сатылымы органикалық базарлар мен мейрамханалардың, компанияның сенімінің арқасында келді. Хасиенда Беназуза 2005 жылы ірімшіктерді таратуды бастау және экономикалық тұрақтандыру маңызды болды.
...Севильдің осы толық сөрелеріне
СІЗДІҢ СЫРЛАРЫҢЫЗ
Мария Орзаес шытырман оқиғаны жалғыз бастады , бірақ Франциядағы испандық продюсермен сәйкес келуі оған өте ұқсас қиындықтармен оны басқалармен ұйымдастыруға мәжбүр етті. ірімшік жасаушылар және негізін қалады Далалық және қолөнерші ірімшік зауытының испан желісі аумақты және өнімді өзі сияқты бағалайтын өндірушілермен. Мақсат бірігу еді, әлі де солай көптеген шағын өндірістер көбірек күшке ие болу.
Оның өндіру тәсілі – қолөнер. « Біз шикі сүтпен жасаймыз, өйткені бұл ерекше шикізат Біз оны пастерлеу немесе микробиологияны бұзатын агрессивті әдістерге бағындыру кері нәтиже береді деп санаймыз», - деп түсіндіреді Марияның қызы және жобаның бір бөлігі Клаудия Ортис.
Casa Orzáez өндірістік асханасы
Оның ең жақсы хиттері? «Біз маусымға байланысты өзгереміз. Бірақ біздің эмблемамыз болып табылатындар бар: Кадистегі Сан-Фернандо шығанағынан тікелей келетін Капри де балдырлар , мүлдем Андалусия маркасы. Кейінірек, Кастилбланко Капри 60 Бұл шамамен 60 грамм форматты, өте кішкентай, табиғи қабығы бар және біздің түпнұсқа ірімшік, біз жасайтын бірінші ірімшік. Ал мен оны тастап кете алмаймын Кастриэль Санлукар де Баррамедадан алынған табиғи түймедақпен жуды , -ның Фернандо бұрышы , сол жерден шағын продюсер…», - дейді Клаудиа.
Инновациялық және жергілікті тұжырымдама үнемі біріктіріледі Маре Нострум , далада бар ірімшік зауытының атауы және олар дүкенде сататын басқа өнімдермен бірге тікелей интернеттен сатып алуға болатын ірімшіктердің бренді және табиғи шараптармен пикниктерге арналған себеттер .
Табиғи қабығы бар және лавандамен тазартылған Capris d'argent
CASA ORZÁEZ: АУЫЛДАН КӨРШІНЕ
Матриарх өзінің үш баласы болған кезде ірімшікпен шытырман оқиғасын бастады. Евгения, Клаудия және Пабло Олар Барселонаға оқуға кетті. Онда бірнеше жыл өткеннен кейін, олардың үшеуі өздерінің пойызының Севильяға қайтып келе жатқанын және өз қалаларында соңғы тұтынушыны ауыстыратын жобаны шынымен бастағысы келетінін анық түсінді. олардың далада өмір сүргенінің бәрі.
Тренингпен Байланыс және ас үйде , және, ең алдымен, үлкен отбасылық байланыспен олар бұл туралы ойланбады және бірте-бірте туған қаласына қайтып, әр жексенбіде үйде ұйымдастырылатын ас мейрамдарын бөлісу ниетінен туындаған Каса Орзаезді тапты.
“Casa Orzáez - шағын өндірушілер мен соңғы тұтынушы арасындағы кездесу орны Клаудия бастайды. 2016 жылы Севильялық ауданда негізі қаланған олар тамақты түсіну жолдарын жариялау үшін кеңістік құруға тырысты. ірімшіктерін де, басқа испандық сүт зауыттарынан да сатуға олар өздерінің философиясымен және басқа да жергілікті маусымдық өнімдерімен бөлісті.
Севилья ауылында орналасқан отбасылық бизнес
Олар үнемі аумақ туралы, шығу тегі туралы айтады. « Шикі сүт - ол шыққан аумақтың шынайы көрінісі, сондықтан ірімшік те . Міне, байлық сонда», - деп Клаудия маған неліктен оларда Испанияның басқа бөліктерінің ірімшіктері бар екенін түсіндіру үшін нұсқайды.
Олар біз не жейтінімізді білеміз деп шешті өнім өрістен шыққан сәттен бастап үстелге жеткенге дейін адалдық пен келісімді беру . Сондықтан олар бір мезгілде дерлік азық-түлік үйіне айналған бастапқы азық-түлік дүкенін құрды. Оның мамандығы? Таңғы ас және жеңіл тағамдар.
СЕВИЛЬДА ЖАҢА ТҰЖЫРЫМ
«Біз бұл қиын екенін білдік, бірақ дәл себебі тамырымызбен және территориямызбен берік байланысымыз , біз оның Севилья болғанын қаладық», - дейді Клаудия бастамалар туралы айтқанда.
«Біздің тамырымызбен және территориямызбен берік байланысымыз...»
Олар тек туристерге ғана көңіл бөлгісі келмегендіктен, төңірекке бәс тігуге шешім қабылдады. Олар әрқашан Севильялық клиентпен байланысқысы келді және олар өз аумақтарын өз халқы үшін бағалау екенін түсінгеніне қуанышты болды. Бұл сәтті болды, өйткені пандемия халықаралық сапарларды қысқартты және қазір олардың тұрақты адамдары - олар атымен атайтын, қазірдің өзінде үйреніп қалған Севильялықтар. ашыту, баяу тамақ және қолөнер туралы түсініктер . Клаудиа «нарықты ашу» туралы айтады. болмаған нәрсе ». Және олар қазірдің өзінде семинарлар өткізді комбуча және дәмдеуіштер , «қол жетімді нәрсеге» байланысты тұрақты мәзір өзгерістерімен тәжірибе жасаудан басқа. Сіздің үйіңіздегі қоймадағыдай.
Casa Orzáez-тің жетістігі оның таңғы астарынан келді
Оның жетістігі таңғы астардың қолынан келді . Клаудианың өзі Андалусияда таңғы асты сыртта ішудің ежелден келе жатқан дәстүрі бар екенін және бұл оның дүкенінде ұсынылатын өнімдердің артықшылықтарына адамдарды сендірудің тамаша тәсілі екенін айтады. Олар тосттар ұсына бастады, содан кейін олар ірімшік тақталарын толықтыратын салаттар мен басқа тағамдарды бастады. . «Егер сіз оны қолданып көрсеңіз және оның қаншалықты жақсы екенін көрсеңіз, оны үйде пісіру сізге оңай болады. Барлық деңгейде адамдарға сол тілекпен, біліммен, шабытпен қамтамасыз ету болды...».
ЖОБАНЫҢ БОЛАШАҒЫ
Отбасы өзінің түпнұсқалығын сақтай отырып, Кастилбланкодағы ірімшік зауытына баруды және одан әрі өсуді қалайды. ашытылған шеберханалар мен дәмдеуіштерді жасаңыз.
Сонымен қатар, шамамен бір жыл бойы Пабло, аспаз ағасы, насихаттайтын табиғи консервіленген көкөністер желісін іске қосты . Олар дәстүрлі стильде қызанақ соустарын жасайды және пайдалану мен уақытшалықты насихаттайды, өйткені олар әр уақытта оларда бар өніммен ашытады. Евгения кондитерлік маман.
Евгения кондитерлік маман
Клаудиа бизнеспен айналысуға деген құмарлықты, олар барлық салаларда қабылдаған өмір философиясы және көптеген жағдайларда табу қиын үйлесімділік туралы отбасылық жобада береді. « Дүкенге не қойғанымызбен тамақтанамыз, витринамыз – біз », - деп қорытындылайды ол.
Жергiлiктiлiк пен инновация қатар жүрiп, ынта мен мақсатпен жұмыс iстесең, ұзақ жолдан өткенiңiздi тағы да көрсеттi. Өз бетінше бәс тігу және бір нәрсені істеу тәсілін бөлісетін бөгде адамдарды құшақтау - жалғыз жол. Барлығының дәмді болуы - бұл торттағы глазурь.
Севильялық километр нөл