(жаңа) Quique Dacosta туралы сіз білмейтін 19 нәрсе
Біраз уақыт бұрын мен бұдан былай «әдеттегі» гастрономиялық хроникаларды жасамауды шештім: мәзірдегі тағамдардың әрқайсысының сипаттамасы. Жақсы суреттер . Аспазшыға кішігірім түзетулер (түзетілді!). Болашақ асхананың тәжірибесін бұзатын спойлерлерге толы тур. Одан да біздің жауапкершілігіміз (журналистер ретінде) деп ойлаймын. сипатын анықтау болып табылады , мейрамхананың (оның контекстінде) және ыдыс-аяқтың (олар секторға қандай үлесі бар) сәйкестігін және қарапайым сұраққа жауап беріңіз: Мен неге 185 доллар жұмсадым?
Квик Дакоста (3 Мишлин жұлдызы, 50 үздік мейрамханада №41, Opinionated About Dining OAD бойынша ең жақсы еуропалық мейрамхана) - бұқаралық ақпарат құралдарындағы ең танымал аспазшылардың бірі, бірақ біз ол туралы марапаттар мен мұқабалардан басқа аз білеміз. Міне, аспазшының және адамның рентгені.
1. 26 жыл ас әзірлеу кәсіби (1989 жылдан El Poblet).
екі. 800 тағам әзірленді (және құжатталған) 1995 жылдан бастап, осы 2015 жылғы 140-ты есептемегенде.
3. Дениядағы мейрамханаңыз жабылған айлар, оларды саяхаттауға арнайды (басқа асүйлер туралы біліңіз, конференциялар, әңгімелер...) соңғы айларда ол барды Сингапур, Корея, Жапония, Колумбия, Доминикан Республикасы, Куба, Мексика, Майами, Бразилия және Филиппин.
Төрт. 2016 жылы Майамиде мейрамхана ашады. Бұл El Poblet немесе Vuelve Carolina болмайды, бірақ бұл қалаға бейімделген кездейсоқ жоғары тағамдардың тұжырымдамасы болады.
5. 80 қызметкер 3 мейрамханаға бөлінген.
6. Анимациялық орман , оның керемет туындыларының бірі (2004 жылдан бастап) гастрономиялық планетада ең көп көшірілген тағамдардың бірі болып табылады. Серги Ароланың bravas және Майкл Брастың сусабын.
7. Анимациялық орман да (менің өмірімнің бір тағамынан басқа) аспаз ретінде бүкіл мансабында дайындалу үшін ең көп уақытты қажет ететін орман: Шикізат келген күннен бастап 72 сағат.
8. Тек шикізатты талдайтын ең қымбат тағам: асшаяндар тізбегі. €35.
Анимациялық орман
9. Олардың шараптары: шерри және шампан.
10. Ол мия (иә, кәмпит) және онымен әуестенеді артишок.
он бір. Таңғы асқа Ристретто (қара капсула). Бірнеше. Көп. Және кекстер.
12. журналдарды жинаңыз (гастрономиялық емес) және сағаттар. Мен ұсынамын Пәтер Ы монокл.
13. 2015 маусымының тұжырымдамасы Брюссельдегі Магрит мұражайында дүниеге келді. Рене шығармаларын сипаттамай атады, бірақ бұл атауды оқудың өзінде мағыналар ойыны болды. Көркемдік тәжірибе – бұл ұғым мен шығарманың қосындысы (сондықтан).
Магриттің «Еркектер»
14. Магриттің кінәсі (ішінара) бұл осы маусымдағы мәзір қызметіндегі үлкен революция: асхана ешқандай ақпарат алмайды ; не ыдыс-аяқтың саны (20 немесе 40 бола ма? ол қашан аяқталды? мен қай жердемін?) не қалай және не үшін жасалған. Ыдыс-аяқтың таңқаларлық атаулары аяқталды. Және мен қуаныштымын.
он бес. әуестенеді пикассо.
пикассо
16. Даяшылардың пиджак орамалын жанынан өткен сайын түзетеді.
17. Екі баласы бар, Уго және Нұх — Дениядағы кешкі асқа дейін күн сайын кешкі ас дайындайтындарға.
Уго мен Ноаға тамақ пісіру
18. Оның білегіндегі татуировкалардың шығу тегі? А Жоқ , олар оның бірінші төлқұжатын жасаған кезде оны қайталауға мәжбүрледі, өйткені (кезекші шенеуніктің айтуынша) бұл қолтаңба емес, «сызба». Әрине, жүрек бар...
19. Дакоста білегіне сол татуировканы салды. Ноа оны көргенде сұрайды: - Мына маркер өшіріп тастамай ма, әке?
Мен Жерорта теңізінде тұратын Экстремадурадан келген аспазға менің таңданатын Тони Сервиллоның мына сөзінен артық анықтама бере алмаймын: Талант қажет, іргелі, бірақ оны тәртіптен, бас тартудан бөлуге болмайды. Бұл өте маңызды сөз. Ал отставкаға тағы бір маңызды жүргізуші кіреді, бұл обсессация. Ингмар Бергман өзінің өмірбаянында мені таң қалдырған нәрсені айтты. Кілт – амбицияда емес, құмарлықта, тұрақты, тұрақты ойда. Обсессенция - бұл жараларды тудыратын және, тиісінше, бас тартуды жүктейтін өзін-өзі беру тәсілі.
*** Сізді де қызықтыруы мүмкін...**
- Тамақтанушылардың сүйікті журналдары
- Michelin Stars 2015: өнімге саяхат
- Гастрономиялық журналистиканың ұлы карнавалы
- Квике Дакоста жол қиылысында
- Хесус Террестің барлық мақалалары
Бұл маркер ӨЗІРМЕЙДІ