100% глютенсіз наубайханалар: целиакия, бұл осылай
Сіз елестетесіз наубайханаға кіріп, ештеңе сатып ала алмайсыз олар не сатады? Бұл әдемі сиабатта да, сүйікті энсаймада да, мерекелік торт та емес. Біз өзімізді целиактердің орнына қойдық , өйткені оларға да ұнайды жаңа піскен нанның иісі, дәстүрлі нанның қытырлақ қыртысы немесе нағыз тосттарды тістеу сезімі.
Бақытымызға орай, соңғы жылдары көптеген мейрамханалар қорқынышты ластануды болдырмау үшін 100% глютенсіз тағамды таңдады. Глютенді улану көрінгеннен гөрі жиірек (және қауіпті). . Бірақ нан мәселесі әлі де шешімін күткен мәселе.
«Олар сізге целиак екенін айтқан кезде, сіз ең қатты сағынатын нәрсе: бұл біздің ұжымдық жадымызда, өйткені Испанияда біз нанның иісі мен дәмімен туылғанбыз . Және оны табу ең қиын.
1991 жылдан бері Аликантеде тұратын мадридтік Азуцена Верде 2 жыл бойы нан жемей жүрді, өйткені ол сатып алған глютенсіз баламалардың ешқайсысына немесе олардың дәмі мен құрылымына сенбеді. Сондықтан ол көптеген зерттеулер мен сынақтардан кейін Аликантеде ** Sugureta мамандандырылған наубайханасын** ашты.
7 храмы целиакпен ауыратындарға толығымен жарамды
Ол сияқты көптеген басқа кәсіпкерлер бірнеше жыл бұрын мүмкін емес болып көрінген нәрсеге қол жеткізді: глютеннен аулақ болу керек барлық адамдардың диетасын стандарттау . Осы жерден біз еңбегімізді мойындаймыз.
Міне, біздің нұсқаулық 7 храмы целиакпен ауыратындарға толығымен жарамды (және артындағы оқиғалар):
** ISACEL ** (Avda. Acebo, 8, Calle Clarín бұрышының астында, Кангас-дель Нарсеа, Астурия)
«Жоба осыдан 10 жыл бұрын осының нәтижесінде пайда болды анам, қыздарым және маған целиак ауруы диагнозы қойылды . Кейін күйеуім де. Әртүрлі жастағы 5 адам кенеттен глютенсіз тамақтануды бастағанда, біз үйреніп қалған көптеген тағамдарды алмастыратындарды табу қиынға соғады. Әсіресе, нан мәдениеті тамыры тереңде жатқан біздің ауданда».
Осылайша Тереза Перес, Исаселдің жасаушысы , өзін-өзі оқытуды бастады үйде нан және тоқаш пісіріңіз . Осыдан 6 жыл бұрын ол нәтижелердің күннен-күнге жақсарып келе жатқанын көріп, жұмыссыз жүргенін пайдаланып, мамандандырылған осы шағын цехты қолға алып, құруды ұйғарды. нан, эмпанадалар, пренаос тоқаштары, қатпарлы қамыр және тапсырыс бойынша туған күн торттары.
Исасел нан, эмпанада және туған күн торттарын ұсынады
Мұнда олар жаңашылдықты ешқашан тоқтатпайды: бір жыл бойы, сонымен қатар, Олар барлық өнімдерін лактозасыз жасайды , өйткені олар бұл целиак ауруымен тығыз байланысты төзімсіздік екенін түсінді. Көп ұзамай, көп жұмыстан кейін, жаңа рустикалық нан рецептін іске қосады , әдеттегі галисия нандарына ұқсас.
Ал болашақ ше? «Бізде көп глютенсіз нан жасау курстарын алуға қызығушылық танытқан адамдар, бірақ қазіргі уақытта бұл мүмкін емес . Шеберханадағы жұмыс күндеріміз 10 немесе 12 сағатты құрайды және қазіргі уақытта жаңа бизнес жолдарын ашуға күшіміз де, уақытымыз да жоқ».
** LA CELIACOTECA ** (_Таламанка 3, Алькала де Хенарес және Эрасо 3, Мадрид) _
Глютенсіз авангард және дәстүр, олар целиактерге әрқашан жаңа балама ұсынуды ұсынады. Олардың барлық дерлік өнімдері лактозасыз. Шоколадты чипсы бар печенье, пальма ағаштары, кекстер, пирожки немесе пончик : таңғы асқа барыңыз, айтпақшы, нан сатып алыңыз.
Наныңызды немесе көп дәнді барыңызды таңдаңыз. Сан-Исидрода олар да жасайды Ақымақ, дайын және Санта-Клара пончиктері , сонымен қатар басқа аймақтардың басқа әдеттегі кәмпиттері, мысалы, әйгілі Almudevar өрімі.
Ең жақсысы: оның целиак тобына берілгендігі әр түрлі болғандықтан, одан әрі жүреді целиак ауруы бойынша семинарлар сияқты жобалар целиак ауруы туралы ақпаратты таратуға үлес қосады. және глютенсіз диеталар бойынша, медицина мамандарының сұхбаттары, шоу-куктер, дөңгелек үстелдер немесе кітап презентациялары арқылы.
СУГУРЕТА ГЛЮТЕНСІЗ АРТИСАН ПЕШ (Маэстро Газтамбиде көшесі, 2, Аликанте және Рейна Виктория көшесі, 77, Эльче)
«Менің наным нанға ұқсайды, нанға ұқсайды . Бұл оңай және анық көрінеді, бірақ олай емес. Азусена Верде таңдаулы спортшы (дзюдошы), оқытушы, жаттықтырушы және дзюдодан ұлттық құраманың Олимпиада ойындарына дайындаушысы, спорт психологы болды... және бірнеше жыл кәсіпкер : Оған глютенге төзбеушілік диагнозы қойылғанда, ол өзінің жеке глютенсіз нан пісірушісін құруға шешім қабылдады.
«Мен өзімді ғылыми зерттеулерге және спорттағы жоғары нәтижелерге арнағандықтан, мен пісіру бойынша докторлық диссертацияларды, глютинді күріш туралы жапондық зерттеулерді және әлемдегі ең жақсы наубайшылар туралы бейнелерді оқып, олардың қамырының құрылымын талдауға кірістім. Ал мен палубалық пешті сатып алдым, тастан жасалған, ескі сияқты, сегізінші қол . Бұл пештерде тек төрт жынды адам нан жасайды, бірақ нан ол жерде нан».
Алдыңғы тергеу және 6 айлық сынақтан кейін өзінің жаңа үй-жайында, 4 жыл бұрын ол Сугуретаны ашты (жапон тілінде «өте жақсы» дегенді білдіреді, бірақ жақсару белгісі бар): Ол нанның 4 түрін сата бастады және қазір оның 20-дан астам сілтемесі бар: тұқымдармен, қарақұмықпен, гамбургерлік кекстермен. , қызанақ пен орегано қосылған нан, трюфель немесе шампан (осы соңғы екеуі тек Рождествода ғана) . Тек нан емес, сонымен қатар пончик, пицца, лаваш, роскона, пальмериттер, печенье, торттар немесе эмпанадалар.
Ең қызық? Мен ешқашан нан жасаған емеспін, тіпті глютенмен де. Енді олардың барлық нандары толығымен қолдан жасалған ашытқы және органикалық тұтас ұннан жасалған , күріш, қарақұмық немесе жүгері, Мурсиядағы ескі тас диірменмен ұнтақталған.
«Олар маған бұл мүмкін емес екенін айтты, бірақ мен мұны істеуді үйрендім, үнемі жетілдіруге және тәжірибемді қолдануға назар аудару жоғары нәтижелі спортта наубайханаға».
ХОЗЕ МАРИЯ ГАРСИЯ НАУБАЙЫ (Новельда даңғылы, 46, Аликанте)
Бұл дәстүрлі және таныс семинар, ACECOVA бақылайды және растайды , 37 жыл бойы глютенсіз өнімдерді жасап келеді. Оның негізін қалаушы Хосе Мария Гарсиа өзін басқа наубайханалардан ерекшелеуді ұнататын және аз ұлттар үшін тек «арнайы» нан мен кекстер жасаудан бастаған: қант диабеті үшін қантсыз немесе кандидозбен ауыратын адамдар үшін ашытқысыз . Көп ұзамай ол сол кездегі көмексіз топқа қызығушылық танытты: целиак.
Енді бұлар Ванесса мен Джави, екінші ұрпақ, олар 20 жылдан астам уақыт бойы наннан бөлек, нанды басқарып келеді. дәстүрлі кондитерлік өнімдер, круассандар, энсаймадалар, торттар және жылдың белгілі бір уақытында бөртпелер, панельдер, әулие сүйектер , roscones de Reyes (Мелхорды таңдаңыз: ол Джидонадан алынған нугамен толтырылған) және панеттон.
** наубайшы ЛЕОН ** (Граф герцог 19, Хорхе Хуан 72 және Мария де Гусман, 30. Мадрид)
Өздері айтқандай, глютенсіз барлық нәрсе өнеркәсіптік және тәбетсіз синоним болып көрінеді. Және, көп рет, тіпті сау емес. Әдеттегі оралған нан ойға оралады , шайнайтын құрылымы бар, олар сізді целиак деп айтқан кезде мейрамханада кезекші ұсынады... Бірнеше сарапшы наубайшылар 2014 жылы Лондонда целиактардың дәмнен бас тартуы қажет емес деген ұсыныс жасады.
Леон Бейкер осылай дүниеге келді: олар нанды күнде пісіреді және қоспаларды қолданбайды Жасанды бояғыштар немесе консерванттар жоқ. Олардың өнімдерінде лактоза да жоқ.
Глютенсіз тұтас жарма, көкнәр тұқымы қосылған теф немесе қарақұмық шелпек, қызылша орамдары, қараған торты, көкжидек немесе алма мен даршыннан жасалған кекстер, күнбағыс дәндері қосылған мейіз наны , гранола барлары... Сіз оларды Мадридтегі 3 дүкенінен, сонымен қатар Испаниядағы тағы 200 сауда нүктесінен немесе олардың интернет-дүкенінен таба аласыз: олар бүкіл түбекке жеткізіледі.
MARQUIS КОНДИТЕРЛЕРІ (Фернандо эль Католико 76, Мадрид және Маркес де Каса Вальдес 54, Гихон)
сіздің дүкеніңізде Мадрид Олар өнімдерді әзірлеуге мамандандырылған мульти-аллергияға арналған нан және кондитерлік өнімдер (глютенге, сүтке, жұмыртқаға, жаңғаққа...) . Оның алғашқы мүлдем аллергенсіз туындысы болды таңқурай, карамель немесе апельсин маркеситасы : печенье негізіндегі тартлеттер, таңқурай хош иісті крем және торттың өзінде қайнатылған интенсивті шоколадты трюфель. Дегенмен олардың шоколадты пальмалар немесе олардың ірімшік кеселері олар да қажылыққа лайық.
нан, бәліш, Сұраныс бойынша вегетариандық майоркан кока немесе торттар (Сан-Маркос сүтсіз, егер сізде лактозаға төзбеушілік болса) олардың кең каталогын толтырыңыз.
Плаза де Сан-Лоренцоға өте жақын орналасқан Гихондағы сату нүктелерінде олар бәрінен бұрын ұсынады. глютенсіз дәстүрлі астуриялық кондитер өнімдері.
** CELIKATESSEN ** (Муниципалды Тынық мұхиты нарығы, Мадрид)
Серджио дель Рейге сүт өнімдеріне төзбеушілік және көп ұзамай целиак ауруы диагнозы қойылды. 2005 жылы Celikatessen осылай дүниеге келді. Ол өзінің жаңа қажеттіліктеріне сәйкес органикалық кондитер өнімдерін таба алмағандықтан, оны жасады: алғаш рет десерттер желісін іске қосты және 2014 жылы ол өзінің шеберханасын ашты Мадридтің глютенге сезімтал және целиактардың қауымдастығымен сертификатталған және Мадридтегі sin Gluten de FACE, Celikatessen, ол жеке тұлғаларға да, мейрамханаларға немесе дүкендерге де сатады.
Оның сапа стандарты түсінікті: әрқашан таңдаңыз табиғи шикізат, органикалық жолмен алынған , тұтас, балғын, тазартылмаған және 100% глютен мен сүт өнімдері жоқ. Сонымен қатар, ол ешқандай өнімді консервілеу немесе мұздату процестеріне ұшыратпайды.
Ол сондай-ақ тұрақтылықты қамтамасыз етеді: өз тұтынушыларын қайтарылатын қаптаманы пайдалануға шақырады Мадридте үйде тапсырыстар велосипедпен жасалады. Тынық мұхитының муниципалды базарындағы шағын дүңгіршегінде ол да таратады практикалық глютенсіз нан шеберханалары.
Целикатессендік Серхио, Исаселден Тереза, Сугуретадан Азуцена, Ла Селиакотекадан Хелена немесе Панадриядан Хосе Мария, Ванесса және Хави Хосе Мария Гарсия кәсіпкерлік пен адалдықтың мысалдары болып табылады. Сіздің бастамаңыздың арқасында, күнделікті өмір сапасын жақсарту глютенді қабылдай алмайтын барлық адамдар.
Өйткені нан, өте қарапайым, қарапайым және дәстүрлі нәрсе, целиак емес адамдар әдеттегідей қабылдайтын нәрсе, бірақ бұл бұл адамдардың жағдайында соншалықты айқын емес: Испанияда 500 000 , дегенмен 4-тен 3-і диагноз қойылмаған.
Celikatessen глютенсіз және сүтсіз шикізатты пайдаланады