Брауни, сәтсіз торт туралы әңгіме
Гастрономия әрқашан жақсы шықпаған тағамдардың арқасында ғасырлар бойы құрылды, олардың көпшілігі өндіріс процесіндегі қателіктерге байланысты , ингредиенттердің болмауы немесе жай ғана шатасу. Тамаша гастрономиялық хайптар сияқты кездейсоқ пайда болды деп айта аламыз Roscón de Reyes, картоп чипсы, Торта-дель-Касар немесе Пало Кортадо Шерри шарабы әуесқойлары үшін. Олар дәл осындай жағдай болды дейді пирожныйлар , Америка Құрама Штаттарының кондитерлік әлемінің флагмандарының бірі, бірақ шындық басқаша болуы мүмкін.
ҚАТЕ ТЕОРИЯЛАРЫ
Қателіктен туған данышпан - көп сататын нәрсе. Сондықтан брауни жасаудың айналасында жүздеген теориялар бар, олардың көпшілігі аз мазмұнды. Барлығы шоколадты кекс үшін жауапкершілікті өз мойнына алғысы келді, тіпті бүгінгі күні де келіспейтіндер бар.
Ортақ бөлгіш болып табылады ингредиент болмаған жағдайда . Кейбір теориялар кәмпиттің дүниеге келгенін айтады ұн қосуды ұмытқан аспаздың асханасынан , мағынасы жоқ нәрсе, өйткені ұнсыз күреңнің құрылымына қол жеткізу мүмкін емес. Тағы бір теория печенье пісірген кондитерлік аспаз ұнның жетіспеушілігін толтыру үшін рецептке шоколад қосқанын және пирожныйдың шыққанын айтады. Мұның мағынасы да аз болар еді, өйткені нәтиже пирожный емес, печенье печеньесі болады.
Барлық қателік теорияларының ішінде ең кең таралғаны 1905 жылы Фанни Фармер басып шығарған, Мэн штатының әйгілі гастрономы, ол әлемге брюнидің рецептін берді Бангор қаласы . Бұл шын мәнінде аты-жөні белгісіз жергілікті үй шаруасындағы әйелдің «қателігін» қайталады Брауни рецептіндегі ашытқыны ұмытып қалдым . Өйткені, 1905 жылға дейін « бангордың пирожныйлары Олар басқа аспаздық кітаптарда аталған, сондықтан теорияны шайқауға болады.Әйткенмен, Бангор қоңыры бүгінде даңққа ие болды және тарихты жалғастыруда.
Palmer's Hotel Brownies
БАРЛЫҒЫ ЧИКАГОҒА БАҒДАРЛАДЫ
Браунидің шығу тегін ашу үшін біз 19 ғасырдың соңына өтуіміз керек. Содан бері брюнидің шоғырланған бар екендігі туралы дәлелдер бар 1898 каталогты сату тізбегі Сирс-Ребак оны сол жылы Чикаго қаласында жарияланған каталогқа өз ұсынысына енгізді. Бұл пирожный какао емес, сірне қосылған және оны қабылдау өте күшті болды. Бірақ браунидің пайда болуы ертерек.
Біз Чикагода қоңырдың тууы туралы теориялардың бірін ашу және бірнеше жыл артқа оралу үшін боламыз. 1893 жылға дейін , мерекелеу кезінде Дүниежүзілік Колумбия көрмесі Колумбтың Жаңа Дүниеге келуінің 400 жылдығын атап өтті (1492); Бұл бірінші ойын-сауық саябағы болды, ол өте инновациялық болды және биіктігі 80 метрлік айналмалы дөңгелекті көрсетті. Бұл оқиға Чикаго қаласын дүр сілкіндірді және а Оқиғада бизнеспен айналысу мүмкіндігін көрген көпіршікті қонақүй қызметі.
Міне, бұл ойынға түседі Берта Палмер , күйеуімен бірге басқарған сол кездегі нағыз әлеуметші Палмер қонақ үйі (қазіргі уақытта Хилтон тізбегімен байланысты). Жәрмеңкеде шешуші рөлге ие болған Берта (ол директорлар кеңесін басқарды және әйелдердің қатысуы үшін күресті) кондитер аспазынан тәтті сұрауға мүмкіндік алды. Джозеф Сел ол оңай тасымалданады. Ол кез келген жерде бірлікте алуға болатын төртбұрышты тортты осылай жасады. тәтті, бұл әлі брауни деп аталмаған Бұл абсолютті жеңіс болды.
Бүгін, Палмер қонақ үйі рецептті содан бері сақтап келеді . Браунидің шығу тегі туралы барлық теориялардың ішінде ғалымдар мен тарихшылар арасында ең көп шындық берілгені осы. Және бұл мағынасы бар, өйткені Палмермен жәрмеңкеде болған және кейінірек жарияланғанның бәрі тамаша сәйкес келеді.
ПАЛМЕР ОТЕЛЬ БРАУНИ РЕЦЕПТІ, 1898 ж
Ингредиенттер
800 г жартылай ащы шоколад
900гр сары май 650гр қант
250 грамм ұн
16 жұмыртқа
650 г ұсақталған жаңғақ
Ваниль сығындысы
Әзірлеу
Шоколад пен сары майды ыдыста ерітіңіз. Құрғақ ингредиенттер жаңғақтарды қоспағанда, басқада араласады. Енді біз шоколадты құрғақ ингредиенттермен шамамен 5 минут араластырамыз. Жұмыртқаны қосып, қайтадан араластырыңыз . Барлығы шамамен науаға құйылады 40см X 29см . Жаңғақтар бетіне қолмен басу арқылы қосылады және 150 градусқа дейін қыздырылған пеште 30-дан 40 минутқа дейін пісіріледі. Шеттері қытырлақ болған кезде, брауни пештен шығарып аламыз.
КЕРЕМЕТ БРАУНИ ІЗДЕУДЕ
Біз мадридтіктерді таң қалдыратын пирожныйлардың бірінің есігін қадық, Нью-Йорк бургері , білу қалай тамаша брауни болуға болады. Пабло Кольменарес, аспаз түсінікті: «Мінсіз брауниде болуы керек жақсы сапалы какао, жақсы сары май, шоколад кесектері және оны дайындау тәсіліне назар аударыңыз. Бұл өте маңызды текстура , оның іші кілегейлі, ал сырты жақсы пісірілген болуы керек". Осы жақсы ингредиенттермен Колменарес кремді консистенцияға ие болғанша пісіреді, оның үстіне ванильді балмұздақ пен балқытылған шоколад қосылады.
Браунидің сүйемелдеуі - табыстың кілті . Нью-Йорк бургерінде олар онымен бірге жүреді ванильді балмұздақ және балқытылған шоколад бірақ оны кілегеймен, Oreo печеньесін, иристі немесе қарапайым американдық стильдегі жаңғақтармен бірге табуға болатын жерлер бар. маңыздысы бұл торт ылғалды және сәл үлпілдек және шоколад басым дәм болып табылады.
Нью-Йорк бургері (C.C Moraleja Green Avenida de Europa 10. Alcobendas). Оның ақыл-ойын жоғалтуға қосымша сәбіз табаны , әлемдегі ең әдемі мейрамхананың пирогы қазірдің өзінде қашан өзгереді әдемі кристалды шыныда ұсынылатын үстелде пайда болады . Ыстық губка торт, ванильді балмұздақ, балқытылған шоколад және шоколад чипсы. Ла Моралежаға барудың қажеті жоқ, өйткені Мадридтің орталығындағы Нью-Йорк Бургер мейрамханалары бірдей рецепт бойынша жұмыс істейді.
Нью-Йорк Бургер Брауни
қызғаныш (Көкөніс, 3). Олар 8 жыл бойы бірінші дәрежелі глютенсіз кондитерлік өнімдерді/наубайханаларды жасауға болатынын дәлелдеп келеді. Бүгінде ол целиактарды да, целиак еместерді де баурап алды және оның қоңыры астананың көрнекті орындарының бірі екені сөзсіз. Әрине: біз екі қоңыр туралы айтып отырмыз, қара шоколад және макадамия жаңғақтары қосылған ақ шоколад.
Селисиосодан алынған макадамия жаңғақтары қосылған ақ шоколадты броуни
Ашытқы ана (Мэр Сайнц де Баранда, 16 жаста). Ашытқы ананың, үйінің есігінен өту өте қиын Мончо Лопес , және тоқтамаңыз. Олардың пирожныйы тосын сыйларды қаламайтындар үшін өте қолайлы. Шоколадты торт ашытқысыз дайындалғаны анық және сәл дымқыл . Ол грек жаңғағымен толықтырылған және осы өте американдық тәттінің ең таза нұсқасын шығаруға тырысады.
Аналық ашытқы броуни
Менің көршімнің асханасы (Сан-Пабло жоғары слайд, 15). Маласанья төңірегінде атақ-даңққа ие болған үш шоколадты немесе nutella-брани оның нұсқасына жол берді. мағынасын жояды үйдегі орео печенье Брауни . Бұл кондитерлік дүкен ешқашан таң қалдыруды тоқтатпайды және қарапайым және әлдеқайда тәтті нәрсені іздейтіндер үшін хит болып табылады.