Лосось пен тунецке арналған ыдыс
Флекситаризм, вегетариандық, вегетариандық, суперфудтар, шикі тағам , суық сығымдалған шырындар, өсімдік негізіндегі, глютенсіз, лактозасыз, фруктозасыз, детоксикация сусындары, ачай тостағандары, смузилер...
Сіз кіргеннен кейін дұрыс тамақтанудың гастрономиялық лабиринті , шығу мүмкін емес. Кенеттен сіздің ас үйіңіз осы уақытқа дейін сізге беймәлім заттармен толтырылады: кориандр, куркума, джекфрут, зығыр және чиа тұқымдары, матча шайы...
Сіз мәтіндік хабар алмасуда көп қолданған K-тәрізді емле қатесі енді сіздің сүйікті хатыңызға айналды. өйткені қымыз, қырыққабат, айран, кимчи...
Жақсы жаңалығымыз бар, лабиринттің соңында шығу жолы бар және бұл жолы оны алдыңғыға қарағанда көбірек қисық басқа әріп қолдады: сау, дәмді және тұрақты.
Бұл үш сөз **Flax & Kale негізіндегі негізгі тіректер, Teresa Carles Healthy Foods тобының мейрамханасы** 2014 жылы Барселонада ашылғаннан бері өзінің икемді ұсынысымен дүрбелең тудыруды тоқтатқан жоқ.
енді мейрамхана Мадридте көше концепциясына бәс тігу ең жаңа және алаңсыз. Есіңізде болсын! Шабуыл жасамас бұрын суретке түсіріңіз – түптеп келгенде, біз мыңжылдықтармыз немесе сезінеміз –.
Зығыр және Кале көшесі: біздің жаңа орын
АЗ УАҚЫТТЫ ДҰРЫС ТАМАҚТАНДЫРУ? ЕГЕР МҮМКІН БОЛСА
Туға дейін. осылай танысамыз Зығыр және Кале көшесі , бренд елордада ашатын және өздері анықтайтын үлгіге ставка жасайтын бірінші дүкен «Дені сау, жылдам, кездейсоқ».
Пасео де ла Кастеллана нөмірі 89-да орналасқан кеңістік нақты мақсатпен дүниеге келді: уақытымыз аз болған кезде дұрыс тамақтана аламыз, сонымен қатар, – және мұнда теңдеудің ең қиын бөлігі келеді – тағам бай емес, бірақ дәмді.
Осылайша, Барселонадағы жергілікті сияқты, Flax & Kale Street ставкаларын жасайды 80% өсімдік ингредиенттері және 20% ақуыздан тұратын маусымдық және өнімге негізделген икемді тағамдар тұрақты балық аулаудан алынған майлы балық немесе өсімдік негізіндегі ақуыз сияқты.
Біз сізге ескертеміз: аптаның әр күні осында тамақтанғыңыз келеді. Жақсы жаңалық? Дүйсенбіден жұмаға дейін ашық және тек тамақтану үшін ғана емес: Олар сондай-ақ таңғы ас, жеңіл тағамдар – олардың наубайханасы басқа планетадан – және кешкі ас ұсынады.
Такос аль пастор
САЯХАТ ХАТ
«Әдетте үлкен жобаны қолға алмас бұрын біз саяхат жасаймыз , шабыт ретінде, сонымен қатар құрмет ретінде», - дейді ол Мар Барри Карлес , Тереза Карлестің қызы және тұрақты даму бөлімінің басшысы.
Flax & Kale Street мәзіріндегі көптеген тағамдарды шабыттандырған саяхат: «біз ** Тель-Авивке, Бейрутқа, Куала-Лумпурға және Сингапурға** бардық және көшеде тамақтанудың барлық мәдениетін сіңірдік. Осылайша, хатта Таяу Шығыс, Азия және, әрине, Жерорта теңізі арасындағы қызықты біріктіру », - дейді Мар.
Жұлдызды тағамдардың бірі? Кемпірқосақ гуммусы, онда олар әйгілі суперфудтармен ойнайды және олардың түстеріне спирулина балдырлары, куркума және қызылша арқылы қол жеткізіледі.
«Біз сондай-ақ гүлді қырыққабат сияқты крест тәрізді көкөністермен көп жұмыс істейміз. Саяхат барысында біз оны өте нәзік етіп пісірудің жолын таптық және оған жержаңғақ майын қостық», - деп жалғастырды ол.
Flax & Kale-ден шықпай-ақ әлемнің көше базарларына саяхаттауға болатын басқа тағамдар Сингапурдың көше брокколиі (хош иісті шөптермен қуырылған), The Куала-Лумпур көшесінің баклажаны (мисо және якинику соусымен маринадталған баклажан) немесе Яффа көшесі кремді гуммус (кемпірқосақтың классикалық нұсқасы).
Таяу Шығыс салаты
FLEXIBOWLS ТУРАЛЫ ӘҢГІМЕЛЕСІК...
Flexibowls бөлімінде біз табамыз ең түрлі-түсті және тәбетті ұсыныстар , сонымен қатар опциясын ұсынады өз ыдысыңызды жасаңыз негізден бастап, ақуыздарды, қоспаларды және соустарды қосады.
Салатты ұнататындар жіберіп алмайды Терезаның сүйікті қырыққабат салаты немесе негізделген классикалық цезарь салатының нұсқасы кокос беконы және өсімдік негізіндегі пармезан қосылған қырыққабат.
Егер сіз таңдайыңызбен саяхаттауды жалғастырғыңыз келсе, сіз дұрыс боласыз Jb сүйікті итальяндық немесе Таяу Шығыс салаты.
артықсың ба келемеждеу ? Омега 3-ті алыңыз лосось және тунец , Өсімдік-bed Poke тостағанмен батыл немесе шикі супер тостағанмен күніңізді түске толтырыңыз, шикі қызыл қырыққабат гуммусы және шикі бета-каротин гумусы негізінде.
Өсімдік негізіндегі чашу қосылған рамен
..ЖӘНЕ ИІМДІЛЕР
Иілгіш пластиналар сияқты, иілгіш пластиналарды да теңшеуге болады, бірақ сізге бұл қажет емес екеніне кепілдік береміз.
Мадрид хартиясы жаңалық ретінде енгізілген О ҚҰДАЙЫМ-АЙ! өсімдік негізіндегі бургер , үйде жасалған чеддар өсімдік негізіндегі бриош наны, кетчуп және қуырылған жапон тәтті картопы бар. «Ол негізінен соя протеинінен және бұршақтан жасалған», - деп түсіндіреді Мар.
jordi – Компанияның бас директоры және Тереза Карлестің ұлы – тамаша вегетариандық бургерді алу үшін есте сақтау керек үш нәрсені атап көрсетеді: «Біріншіден, текстура; содан кейін түстер мен дәм (біз оны қызылша мен түрлі ашытқылардан аламыз) және, ақырында, өсімдіктер әлемі бізге беретін хош иістер мен умамалар». «Таза химия. Және ҒЗТКЖ көп», - деп түйіндеді ол.
алу үшін барбекю «тартылған шошқа еті» такосы олармен жұмыс істейді Джекфрут, Оңтүстік-Шығыс Азиядан шыққан жеміс ол жасыл күйінде құрылымына байланысты ұсақталған етке ұқсайды. Осылайша, оны пісіру арқылы, дәмдеуіштермен, пастор такосы , Таллерс де Барселонадағы супер жұлдызды тағам.
Сізге жылы нәрсе ұнаса, неге өсімдік негізіндегі часчу раменін жеп көрмеске? Соба кеспесі, жас кокос жаңғағы негізіндегі «чашу», қуырылған асқабақ, устрица саңырауқұлағы және нори теңіз балдыры қосылған бумен пісірілген үй рамен сорпасы.
Тағы бір жұлдызды тағамдар? Жабайы аляска лососьі, Джордидің сүйіктілерінің бірі. келеді көкөністермен, қырыққабат чиптерімен және умами соусымен қуырылған қызыл квиноа сүйемелдеуімен. О, және олар қызмет ететін барлық майлы балықтар тұрақты балық аулау итбалығымен сертификатталған.
Қызыл квиноа қосылған жабайы аляска лососьі
Таңғы ас, жеңіл тағамдар ЖӘНЕ... ИӘ, БРАНЧ!
Наубайхана және кондитер өнімдері бөлімі - Зығыр және Кале көшесіне кірген кезде біз байқайтын бірінші нәрселердің бірі және ол аз емес: Үй торттары – мысалы, сәбіз торты немесе екі текстуралы шоколадты торт – жаңа піскен жемістер қосылған йогурттар, рогаликтер, акаи тостағандары...
Ең жақсысы? «Біздің барлық наубайхана үйде жасалған, вегетариандық және глютенсіз , жұмыртқасы бар пончикті қоспағанда, құрылымы жақсы, бірақ біз сиыр сүтімен немесе қаймақпен ештеңе жасамаймыз », - дейді Мар бізге.
Егер сіз тәтті адам болсаңыз, таңғы асқа немесе жеңіл тамаққа келсеңіз, стақанда немесе ыдыста ұсынылатын және ингредиенттерден жасалған смузилерді жіберіп алмайсыз. ашай, кешью, агава шәрбаты, годжи жидектері, гранола, чиа және кокос сусыны.
Енді нағыз патша сияқты таңғы асты ішу үшін өзіңізге сұрақ қоюыңыз керек бриош наны, өсімдік тектес маскарпоне, құлпынай мен ревень джемі және көкжидектен жасалған r&b тосты. Ал күн, апта және алда болатын барлық нәрсе үшін!
Тұзды болсаң, авокадо тосты және бекон ірімшігі рогалик (ысталған жас кокос жаңғағы мен вегетариандық ірімшіктен жасалған) олар сіздің көңіліңізді қалдырмайды. Айтпақшы, сенбі, жексенбі және мереке күндері таңғы ас бар!
Өсімдік тектес ромен қырыққабаты, балдыр кеспесі, вакаме, жасымық уылдырығы, ашытылған балдыркөк және қызанақ қосылған.
ЖӘНЕ ішті... КОМБУЧА!
Сусындар мәзіріне келетін болсақ, біз көп нәрсені табамыз сау, қоректік және бай нұсқалар, көкөніс негізіндегі, қант қосылмаған және пастерленбеген.
Олардың он төрт түрі бар суық сығымдалған шырындар (мысалы, жасыл махаббат, мәңгі жас, вирус өлтіруші немесе вегетариандық вампир), кокос суына негізделген смузи және көкөніс сусындары.
Әрине, егер сіз зығыр мен қырыққабат тәжірибесінің толық болуын қаласаңыз, тамақты бірге алып жүріңіз қайта-қайта толтыруға болатын алты комбуча сортының бірі оның көптеген артықшылықтарын пайдалану үшін: ол иммундық жүйені нығайтады, ішек флорасын теңестіреді, денені жандандырады, жүрек-қан тамырларының денсаулығын жақсартады және бұл керемет!
The симбиотикалық құмарлық (құмарлық жемісі, ананас және банча шайы), Барри мырза (таңқурай, құлпынай және каму-каму) , the Африка анасы (имбирь, гибискус және апельсин). Сіз олардың бәрін сынамай, қарсы тұра аласыз ба?
Ашық кірпіш және қайта өңделген материалдар, топтың философиясына толығымен кіріктірілген интерьер дизайны
КӨШЕ ЖӘНЕ ТҰРАҚТЫ ЖЕР
Зығыр және Кале көшесін Франческ Понс жасаған және оның студиясы табиғи, шикізат, заманауи және инновациялық материалдарға ставка жасайды.
Ашық кірпіш қабырғалар мен ашық ас үйден қайта өңделген материалдарға дейін оның көмегімен есептегіш пен кейбір кестелер өте салқын ортада жасалған өнеркәсіптік әсерлермен және азиялық көше нарықтарына бас иеді Қабырғада жұмыс туралы хабарландырулар сияқты плакаттармен. Төменгі жағына барсаңыз, оның жайлы террасасын табасыз.
Тұрақтылық - бұл Flax & Kale қағидаларының бірі және олар оны өте байсалды қабылдайды, сондықтан олардың күш-жігері барлық қаптамалар биологиялық ыдырайтын , Комбуча толтырғышының қайта пайдалануға болатын шыны бөтелкелері немесе шырындардың пластикалық RP.
«Дені сау, жылдам, кездейсоқ»
ЖҮРЕГІНДЕ ЛЕЙДА БАР САУ ИМПЕРИЯ
«Біздің ата-анамыз 79 жылы басталды – Мар мен Джорди бізге айтады – және ол кезде тамақ пен денсаулықтың арақатынасы соншалықты зерттелмеген, қазір бұл даусыз.
«Біз көптеген зерттеулер жүргізіліп жатқан кезеңде тұрмыз және адамдар мұны түсінді өнеркәсіп біз үшін барлығын өте оңай еткен бірнеше жылды кері қайтаруымыз керек сонымен бірге қоректік құндылық құны бойынша».
«Аспаздық шығармашылық деңгейінде де айтарлықтай дамыды», - дейді Мар. «Осы жылдар ішінде ас әзірлеудің ауқымы біз білетін немесе пайдалануды тоқтатқан ингредиенттерді және біз зығыр немесе балдыр сияқты өнімдерді пайдалануға қайта ораламыз».
Міне, сол кезде, 70-ші жылдардың соңғы жылы, қашан Тереза Карлес пен Рамон Барри Ллейдада вегетариандық мейрамхана ашты. «Олар саяхаттап жүрген жиырмадағы жас жұбайлар еді, олар қатты толқып, әртүрлі істер жасауға ынталы еді», - дейді Мар.
«Анам осылай дейді Ол кезде ол базардан қызылша таба алмағандықтан, әкесінен оны отырғызуын өтінді. Әкесі оған бұл әрқашан мал азығы болғанын айтты. Ал қазір қараңыз!», - дейді ол.
Барри-Карлес отбасы үшін шабыттың ең үлкен көздерінің бірі - мүмкін оның табысының құпияларының бірі - саяхат, көптеген себептерге байланысты: «сіз көптеген жаңа мәліметтерді аласыз, сіз ортаңызды тастап кетесіз, ақыл ашылады, ол сізді ойлануға және ойлауға мәжбүр етеді...», Мар көрсетеді.
О ҚҰДАЙЫМ-АЙ! өсімдік негізіндегі бургер
БОЛАШАҚ ЖАСЫЛ БОЛАДЫ ӘЛДЕ БОЛМАЙДЫ
Болашақ жасыл болады немесе ол болмайды. Бұл сұрақ. Сөз ұзақ тұрақтылық елдердің, сонымен қатар, ең алдымен, адамдардың міндеттері мен міндеттемелері алдыңғы қатарға көшті.
Теңіз бұған күмән келтірмейді: «Этикалық және тұрақты компаниялар – болашақ. Мен мұны өз ұрпағымнан да, келер ұрпақтан да көремін, ол сұрақ қояды және заттардың шығу тегін зерттейді ».
Және жалғастырады: «Менің ойымша, бізде тұтынушылар ретінде үлкен күш бар. Барлығы, тамақ пен планетаның денсаулығына байланысты. Мен солай ойлаймын келген ұрпақ компаниялардан көп нәрсені талап етеді және болашақ клиент тұрақты немесе этикалық емес тәжірибелерді жазалайды».
Мадридте көбірек дүкен ашуды жоспарлайсыз ба деген сұраққа, жауап мүлдем иә, бұл иә, бірте-бірте және тұжырымдамаларды жақсы ойлау. Шындығында, олар қазірдің өзінде бар Goya's El Corte Inglés Gourmet Experience-те олардың суық сығымдалған шырындары мен оралған комбучаларының бір бұрышы және тамаша электрондық коммерция платформасының жақын арада іске қосылуы.
Сондай-ақ, сіз өзіңізді жасай аласыз қолданба арқылы тапсырыс беріңіз және оны жергілікті жерден алыңыз, тіпті үйде тапсырыс беріңіз.
Ақырында, қарап отырмай кетпеңіз оның сүйкімді бұрышы, онда сіз сусын ішу үшін стақан сатып ала аласыз, бөтелкелер, Тереза Карлестің «Вегетариандық тағам дайындаудың рецептері мен принциптері» кітабы немесе тіпті ас үйге арналған кейбір ингредиенттер.
Бізде Мадридте жаңа сау және дәмді орын бар, және мүлдем барлық аудиторияға қолайлы (вегетарианцы, вегетарианцы, флекситарийлер және әртүрлі төзімсіз, сіз мені түсінесіз).
Джорди Барри және Тереза Карлес