Джеко Броул бақшасынан жүгері теріп жатыр.
Джек Броул, Квебектен (Канада) және **Анна Коломер, **Арбусистің қызы, Ла Селваның Жирона аймағындағы олар сегіз жыл бұрын жол және бірлескен өмір жобасы. Бір ағаштың екі бұтағындай, ортақ және көру, өмір сүру және түсіну жолында сәйкес келеді әлем.
Бала кезінен табиғатпен тікелей байланысты Джеко әрқашан өмір сүрген ауыл шаруашылығымен, жүзімдіктермен, фермалармен және ормандармен байланыс. Ауыл шаруашылығында техникалық білімі бар, ол жасаған Арбуси ормандарының ішіндегі сиқырға толы бұрыш, Геронада зерттеу мен сынақ қатесіне негізделген өзін-өзі оқыту процесі арқылы. Анна осы өмір жолында және атымен бөліседі және онымен бірге жүреді deBosc (кастилия тілінде «орман»), сондай-ақ толығымен қолдан жасалған жолмен бірқатар жасайды өзі өсіретін барлық шөптерден жасалған өнімдер оның бақшасында: балмұздақ, вегетариандық ірімшіктер, көктемгі нуга, шоколад және табиғи косметика.
Джеко Броул және Анна Коломер, deBosc жобасының негізін салушылар.
«Біздің процестеріміз керісінше. Джеко шикі өнімді өндіреді және жинайды, оны аспазшылар асханаларында түрлендіреді. Басқа жақтан, Мен біздің бақшамызда туғанды басқа нәрсеге айналдырамын» Анна айтады. Бірегей және жеке түрде орындалатын қосымша жұмыстар халыққа жаңа шөптер мен көкөністерді жеткізу мақсаты.
РЕТТЕЛГЕН ЖИІЛІК
Олардың қозғалып, өмір сүріп жатқанын бақылаған соң, бұл ерлі-зайыптылар жұмысты ауыртпалық немесе міндет ретінде сезінбейді және оның құлы емес, керісінше дірілдейді. қоршаған ортамен бірдей жиілікте және онымен біріктіріңіз. «Біз энергияны салып, оны өзімізше таратамыз. Біз үшін бір-бірімізді тыңдау өте маңызды және біз күнделікті өмір дөңгелегі бір бөлігін сезіну үшін табиғатта жұмыс істеуді таңдаймыз. Бұл біздікіне мағына береді және сізді істеп жатқан нәрсеңізбен қатысуға мәжбүр етеді сізді қоршап тұрған нәрсеге байланысты. Ешқандай қысым жоқ, ағынды және органикалық», олар үшін өздігінен түсінікті және басқалар үшін бөтен нәрсе.
Джеко Арбусидегі деБоск бағында, Лас Гильерия мен Монсени тауларының арасындағы ұзын аңғарда жасырынған.
ЕҢ БАҚЫТТЫ БАҚ
Көбіміз бақша дегенді Джеко деп атайды өнімді экожүйе. Оның қол жеткізгені - өзін табиғатпен біріктіру із қалдырмай бірдеңе шығару. «Бұл қоршаған ортаға қамқорлық жасайтын жұмсақ ауыл шаруашылығы және онымен араласады. Бүкіл процесті бақылауға тырысатын кәдімгі ауыл шаруашылығына мүлдем қарама-қайшы », - дейді Джеко.
Олар орманда болып жатқан барлық нәрсенің бір бөлігі. Олар бақылауды өз қолдарына алуға емес, ландшафттың бір бөлігі болуға ұмтылады онда өндірілген нәрседен өмір сүру. Сонымен бірге коллекторлық менталитет -және продюсер ретінде емес, Джеко күн сайын таңғы 5-те тұрып, өз жерін күтуге және «тараққа» баруға қуанышты. « Бақытты жер, бақытты өнім, бақытты халық: бұл менің мақсатым». Таңғалған ол бұл сияқты қисынды нәрсе бүгінде утопия болып көрінетінін түсіндіреді.
deBosc Барселонадағы және оның айналасындағы ең жақсы мейрамханалардың көпшілігін жеткізеді.
Джеко үшін циклдің адал және үйлесімді түрде аяқталуы маңызды. Атап айтқанда, жиналған өнімдерді аптасына бір рет ең жақсы мейрамханалардың кейбір аспаздарына апару Барселона мен оның төңірегінде ол жылдар бойы бірге жұмыс істейді. Мазасыз аспаздар, табиғатқа сезімтал және кім өндіру мен өмір сүрудің осы тәсіліне берілген.
«Бұл аспаздар тапсырыс бермейді, мен оларға сол аптада жинағандарымды алып келемін, олар мұның дұрыс емес екенін түсінеді. маусымдық өнім және хаттарына нені қосқысы келетінін таңдаңыз. Мұны түсінудің жалғыз жолы - циклдарды құрметтейтін, талап етпейтін, бірақ импровизациялауға дайын адамдармен жұмыс істеу. және табиғи циклге бейімделу».
Оның мотивациясы мен рахаты - көп өнім алу емес, аспаздар мен клиенттердің қанағаттануын көру. «Мен қай клиенттің қай үстелде менің өнімдерімді жейтінін білемін және бұл жеке қарым-қатынасты тудырады. Бұл аспаздарға не қажет екенін біле тұра, мен оларға бере аламын ».
Жұмсақ ауыл шаруашылығы Жұмсақ ауыл шаруашылығы бақылауда болуды емес, керісінше ландшафттың бір бөлігін құрап, онда өндірілгеннен өмір сүруді көздейді.
БАЯН ӨМІР
Аннаның тамыры Арбусиде жатыр, онда оның бүкіл отбасы әрқашан жер мен орманнан тыс жерде тұрады. Джеко санайтын жер қош келдіңіз, молшылық және мүмкіндіктер. Біздің базалық лагерьіміздің таза, жеке және жақын кеңістік болуы маңызды болды. Соның кесірінен Менің экожүйем орманның ішінде орналасқан».
Оларға мүмкіндік беретін жасырын кеңістік әртүрлі көкөністерді өсіреді, олардың көпшілігі сирек кездеседі, ал кейбіреулері белгісіз. Күтім беретін өнімдер және олармен күнделікті әдет-ғұрып ретінде алғыс айту арқылы қарым-қатынас жасайды. «Біз жаңа және қарапайымдылығымен таң қалдырыңыз. Мұндағы мақсат – адамдар оның эстетикалық сұлулығы мен шынайы дәмнің ләззатынан ләззат алуы».
deBosc негізін қалаушылар табиғат циклдарынан кейін баяу өмір сүруді таңдады.
Маусымды, әр маусымды және аз таралған ингредиенттерді құрметтейтін негіздер сишо жапырақтары, гемерокалис гүлдері, физалис, патиссон, әлемнің түкпір-түкпірінен келген насыбайгүлдер мен қыша, Анд шөптері, Скандинавиялық тамырлар немесе тұзды бүршіктер. Қызық дәмдер мен жаңа дәмдерді ұнататындардың жұмағы.
Джеко мен Аннамен кездескеннен кейін олардың хабары тереңде: маңызды нәрсеге әлі де қосылуы мүмкін. Олар, табиғат алхимигі ашуға, зерттеуге және эксперимент жасауға құмар бола отырып, олар центрифуга жүйесінен шығуды таңдады және Хосеп Пла айтқандай, баяу өмір сүріңіз