Eleven Madison Park вегетариандыққа айналады.
«Қазіргі азық-түлік жүйесі тұрақты емес» , Нью-Йорктегі Eleven Madison Park мейрамханасының жұлдызы Дэниел Хамм эмоционалды хат жазды. Пандемияға байланысты жабылған 15 айдан кейін артында үш Мишлен жұлдызы бар мейрамхана планетаның болашағына қарап ашуға шешім қабылдады. «Өткен жылы басынан өткерген барлық оқиғадан кейін бір мейрамхананы аша алмағанымыз анық болды», - деді ол.
сияқты тағамдар лаванда бал жылтыратылған үйрек толқын маймен пісірілген омар оған әкелген көптеген жетістіктер тарихта қалды және әзірге оларды өздерінің аспаздық кітаптарында қалайтындар үшін жалғастырады.
Бірақ,** осы уақыт ішінде не болды және бұл 360º өзгеріске не себеп болды?** Мейрамхана денсаулық дағдарысы басталғанда-ақ жұртшылық үшін есігін жауып тастады, бірақ ас үйлері емес. Дэниел Хамм және оның командасы Нью-Йорктегі аз қамтылған отбасыларды тамақтандыру үшін көп жұмыс істеді, сонымен қатар Rethink Food Foundation жұмысының арқасында.
«Мұқтаж адамдарды тамақтандыру кезінде біздің командамызды жұмыспен қамтамасыз ету әрекетінен басталған нәрсе менің мансабымдағы ең қызықты жұмыстардың біріне айналды. Бұл менің өмірімнің терең әсер еткен тарауы және бұл үшін мен өте ризамын. Бұл жұмыс мейрамханамыздың іргелі тірегі болуы керек екені маған түсінікті болды».
Бұл туралы Дэниел Хамм өзінің веб-сайтындағы хаты арқылы хабарлады.
Бұл Eleven Madison Park-тағы ең маңызды өзгерістердің тағы бірі. Осы тұрғыдан алғанда, 10 маусымда ашылатын мейрамхана қоғамдастыққа көзқарасын өзгертуді ұсынады.** Олар ұсынатын әрбір түскі ас үшін Нью-Йорк тұрғындарына тамақ қиындайтындарға бес мезгіл тамақ беруге міндеттенеді. **
«Өткен жылдың ортасында, біз пандемиядан кейін EMP қандай болатынын елестете бастағанда, тамақ туралы қайтадан шығармашылықпен ойлану үшін, дүние өзгергенін ғана емес, біздің де өзгергенімізді түсіндік... Біз әрқашан қоршаған ортаға тигізетін әсерімізге сезімталдықпен жұмыс істедік, бірақ қазіргі тамақ жүйесі жай ғана тұрақты емес екені барған сайын анық бола бастады», - деп атап өтті аспаз өз мәзірінде.
Бұл тұжырымдар олардың ас мәзірін айналдырып, асүйлерін айналдырудың уақыты келді деп ойлады. «өсімдік негізіндегі» гастрономия зертханасы , мұнда жануарлардан алынатын өнімдер пайдаланылмайды.
“Әрбір тағам көкөністерден жасалған , құрлықтан да, теңізден де, сондай-ақ жемістер, көкөністер, саңырауқұлақтар, астық және т.б. Біз өзімізді суыту үшін тынымсыз еңбек еттік вегетариандық асхана . Бұл керемет саяхат, көп нәрсені үйрену уақыты болды. Біз білетін және ингредиенттермен терең байланысы бар жергілікті фермалармен жұмыс істеуді жалғастырамыз, бірақ біз оларды дайындаудың және оларды өмірге келтірудің жаңа жолдарын таптық», - деп қосты ол.
Алғышарт олардың тағамдарын бейімдеп, оларды дәл солай дәмді жаңа туындыларға айналдыру болды . «Біз көкөністердің ең дәмді сорпалары мен сорпаларын жасаумен айналысамыз. Біздің күндеріміз өсімдік тектес сүттерді, майлар мен кремдерді әзірлеумен өтеді. Біз ашытуды зерттеп жатырмыз және уақыт ең қымбат ингредиенттердің бірі екенін түсінеміз».