Мұздатылған ләззат...
Күн сәулесі тамыз айына тән тұншықтырғыш атмосфераға толы қалаға аяусыз түседі. . Артқы жағында желдеткіштің гуілдеген дыбысы ұйықтау кезінде кішкентай тер тамшыларымен сіңген саундтрек береді.
Кез келген сәтте асфальт жарылып кететін сияқты. жарықтар арасында тозақ отын шығару.
Бір кезде алыстан балмұздақ сататын орын көз алдымызға түсіп, аузымыздан су аға бастайды. Бұл мираж бола ма? Жоқ! Бұл шынайы!
Сонымен қатар, бұл кез келген балмұздақ дүкені емес, ол Мадридте өзінің алғашқы балмұздақ салонын ашқан Испаниядағы ең көне марципан шеберханасы Сан Телесфоро 40-тан астам дәмі бар, олардың әрқайсысы тәбетті ашады!
Мұнда классиктер ұнайды ваниль, стракциателла немесе жалбыз және шоколад дуэті сияқты басқа таңғаларлық дәмдермен бірге өмір сүреді - және міндетті түрде дәмін татуға болады құлпынай қосылған миль-фелье, роскон де Рейес немесе Сан Телесфоро марципаны.
Қысқасы, көптеген дәмді сылтаулар бұл балмұздақ ғибадатханасына қайта-қайта барыңыз.
Сан Телесфоро өзінің мұздатылған дәмді тағамдарымен астанаға қонады
САН ТЕЛЕСФОРО, 1806 ЖЫЛДАН БЕРІ
«San Telesforo - бұл отбасылық бизнес, жоғары қолөнерші марципанның жақсы жұмысындағы әлемдегі ең көне, Толедодағы біздің шеберханада жасалған түпнұсқа», бұл эмблемалық шеберхана өзінің веб-сайтында осылай ұсынылған.
Осы мифтік шеберхананың шығу тегі туралы білу Біз Хуан Санчес Агилера Толедодағы Плаза де Зокодоверде үй сатып алған 1806 жылға оралуымыз керек. тұратын «Sótano envovedado, дүкен; Негізгі бөлме, екінші және үшінші; Төбесі мен оның үстінде кондитерлік цех», - деп хабарлайды қоғамдық акт.
Үш ұрпақтан кейін, 1907 жылы Телесфоро де ла Фуэнте реформа жүргізді, Дүкеннің артқы жағындағы шеберхананың орналасқан жері алаңға қарайтын бүкіл қасбетін алып жатыр.Осы кезден бастап компания Casa Telesforo деп аталды.
Азамат соғысының соңында 1939 ж. Telesforo мұрагерлері Пабло Жункера мен Хулио Санчес компанияны шектеулі серіктестікке айналдырды.
Семинар қолды ауыстырды, бірақ отбасы емес: Хоакин Санчес 1958 жылы әкесі Хулионы, ал 1974 жылы Пабло Жункера Мартинес әкесін ауыстырды.
2006 жылы оның екі жүз жылдық мерейтойымен тұспа-тұс келген олар Куэста-дель-Алькасарға, жанды Зокодоверге қарама-қарсы көшіп, осылайша бүкіл ғимаратты алып жатты. Кейінірек Олиас-дель-Рейде (Толедо) жаңа шеберхананың ашылуы келер еді. Оның соңғы жеңісі? Мадрид!
Мадридте San Telesforo шеберханасы балмұздақ дүкенін ашады
КҮНӘ МАРЗИПАН БОЛДЫ
«Толедодағы қолөнер марципанының өндірушілері болғаннан бастап, біз бүкіл тарихымызда өсіп келеміз және де жасаймыз. кондитерлік және кондитерлік өнімдер, марципан мен нугадан басқа», - дейді Сан Телесфоро менеджері Хуанма.
«Бірнеше жыл бұрын біз өз өнімдерімізді тек Толедода сататынбыз және негізінен Плаза де Зокодовердегі физикалық дүкенде », - дейді Хуанма Traveller.es сайтына
Қазіргі уақытта бұл бизнесті басқаратын отбасының алтыншы ұрпағы: «Бірнеше жыл бұрын біз стратегияны бастадық әртараптандыру (ДНҚ-мызды сақтай отырып) гурман дүкендерінде және жоғары деңгейлі мейрамханаларда маркетингке ставка жасау (бізде бүкіл испан географиясында және әсіресе Мадридте сәйкес клиенттер бар) », - дейді Хуанма.
Сонымен қатар, Сан-Телесфорода олар өздерінің веб-сайттары арқылы онлайн-сатуларға бәс тігеді «Сондай-ақ, бұл әртараптандырудың үшінші тірегі ретінде, бұл өнім жағдайында біз балмұздақпен айналысамыз», - дейді Хуанма.
Соңғы жылдары San Telesforo Толедода үш жаңа дүкен ашты және оның Мадридке балмұздақ салоны түрінде келуі бізді бұдан да қатты толқыта алмады (және сергітеді).
40-тан астам дәм!
ТОЛЕДОДАН Аспанға, МАДРИД АРҚЫЛЫ ӨТКЕН
Мадридтегі Сан Телесфорода алғашқы балмұздақ және кондитерлік цех орналасқан Авенида дель Женерал Перон №6 және оның балмұздақтары табиғи ингредиенттермен қолдан жасалған.
Елордада Сан Телесфороның болуы соңғы жылдары өсті және кеңею табиғи түрде пайда болды: «Мадридте біздің клиенттеріміз болғандықтан, өнімдерді жеткізуге арналған күнделікті логистика бар, сондықтан біз «көше деңгейіндегі тұтынушылармен» жақын болу үшін өз дүкенімізді құруды шештік, Клиентпен тікелей қарым-қатынаста екі ғасырдан астам уақыт бойы біздің ДНҚ-ның бір бөлігі болды», - деп түсіндіреді Хуанма.
«Біз балмұздақ шеберлеріміз, олар өз өнімдеріміздің әрқайсысын асқан ұқыптылықпен және берілгендікпен құрастырады. сондықтан біздің тұтынушылардың оларды тұтыну тәжірибесі ерекше және ешкімді бей-жай қалдырмайды», - деп атап өтті San Telesforo менеджері.
Сан-Телесфоро балмұздағын басқа балмұздақтардан несімен ерекшелендіреді? Көптеген нәрселер, бірақ техникалық мәселелерді былай қойғанда, Хуанма ең маңыздыларының кейбірін ашады: «Біздің балмұздақтарды дайындау кезінде біз қайнатылған сүтті, 35% майлы кілегейді және басқа майларды, хош иістендіргіштерді және бояғыштарды қолданатын басқа балмұздақтармен салыстырғанда тағамдық құндылығын ерекше ететін ең жақсы теңдестірілген ингредиенттерді пайдаланамыз» Хуанма түсіндіреді.
Сан Телесфоро, Avenida General Perón 6 мекенжайында
МИЛФЕЙЛ ЖӘНЕ РОСКЕН: САН ТЕЛЕСФОРОНЫҢ АЙЫҚ ЖҰЛДЫЗДАРЫ
«Сонымен қатар, біз көптеген дәстүрлі марципан және кондитерлік өнімдерді балмұздаққа апардық, мысалы. қолөнерші марципан және нуга балмұздағы, roscón de reyes балмұздағы және құлпынайдан жасалған миль-фель балмұздағы (біз Толедода көп жылдар бойы танылған мамандықтар)» - дейді Хуанма.
«Бізде әр маусым бар балмұздақ, шербет және қантсыз 50-ге жуық түрлі дәм. Ең жақсы сатушы және, демек, біздің тұтынушыларымыз ең жоғары бағалағандардың бірі - аталған құлпынай millefeuille”.
Және біз дәлелдей аламыз: миль-фелье өз ерекшелігі бойынша біздің таңдаулыларымыздың біріне айналды! Бізге General Perón мейрамханасында баратын Валентина тырысуды тоқтатпауға кеңес береді Роскон де Рейес қосылған (бұл балмұздақ түріндегі росконның бір бөлігін алу сияқты), тонка карамелі мен печенье қосылған, даршын қосылған нан қосылған немесе, әрине, марципан қосылған.
Сондай-ақ бар ірімшік торты, Сан Телесфоро нугаты, амарена шиесі, апельсин қосылған қара бельгиялық шоколад, дульче де леше қосылған банан, ирландиялық кофе... және т.б. елуге жуық дәмге дейін.
«Шербеттер де сол сияқты көп табысқа жетуде Мадридтік вермут қосылған қызыл жемістер », - деп қосады Хуанма.
Сонымен қатар, оларда біз табатын үлкен кондитерлік бөлім бар бадам плиткалары, байнезалар, квемадитолар, лазолар, қатпарлы қамырлар, пальмалар мен торттар».
Олар сондай-ақ апта дәмі бар және жарты литрлік және бір литрлік ыдыстарды да алуға болады.
Ең жақсы? Олар үйге тапсырыс береді! Сіз оларды телефон арқылы да, олардың интернет-дүкенінде де жасай аласыз.
Штрудель және Роскон: Сан Телесфораның мұздатылған жұлдыздары
БОЛАШАҚ ЖОСПАРЛАР
«Біз аудандағы қабылдауға қуаныштымыз. Ашылу наурыз айында болатын еді, мен сізге болған және бізді шілдеге қалдырғанның бәрін айтып берудің қажеті жоқ...», - дейді Хуанма.
«Үй-жайларды кондиционерлеу кезінде адамдар сұрауды тоқтатпады және біз ашқаннан кейін бүкіл аудан бізге келіп, біздің өнімдерді сынап жатыр. таңқаларлық пікірлермен. Дәл осы аптада біз балмұздақтарды үйге жеткізуді аяқтап жатырмыз және оның сәтті болатынына сенімдіміз», - деп жалғастырды ол бізге.
Олар астанада немесе Испанияның қалған бөлігінде көбірек дүкен ашуды жоспарлап отыр ма деп сұрағанымызда, Хуанма соңғы жылдардағы бизнестің өсуін және оның осы стратегияны жалғастыру жоспарын, бірақ «тыныш және уақыт дұрыс болса» деп атап өтті. , көрсетеді.
«Әрине, әзірге ол Толедоның төңірегінде болады, өйткені біз балмұздақ пен кондитер өнімдерін өзіміздің логистикамен өңдегіміз келеді. өйткені олар өте нәзік. Марципан жақсы жүреді, бірақ кондитер емес... Біз оны әзірше Толедодағы жаңа наубайханаға «жақын» ұстаймыз», - деп қорытындылады Хуанма.
Ол қабылдау үшін жақсы түстен кейін қалды мұздатылған Сіз ойламайсыз ба?
қолөнер дәстүрі
Мекен-жайы: Avenida del General Perón 6, 28020 Мадрид Картаны қараңыз
Телефон: 91 932 79 58 / Тапсырыс: 722 709 052
Кесте: Сейсенбіден жексенбіге дейін таңғы 11-ден түнгі 12-ге дейін (сенбі 1-ге дейін)