Дәстүрлі аудандағы Прованс қасбеті.
Дәстүрлі аудандағы француз бистросы. Осылайша Ле Бистроман өте кең штрихтармен қорытындыланады. Мадридтегі классикалық ортадағы галл асханасының классигі. Операның жанында, Мадрид де Лос-Австрияның қақ ортасында. Бұл Мадридте бізде француздық сапалы ұсыныс болмағандықтан болуы мүмкін, ол оның өте жасыл қасбетімен назар аударатын шығар, мүмкін біз тыныш және жақсы тамақтанғымыз келеді, бірақ Бистроман ательесі, жобасы қонақ үй иесі Мигель Анхель Гарсиа Маринелли және аспаз Стефан дель Рио Ол бірнеше аптаның ішінде тесік жасады.
Маринелли, қалада бұрыннан белгілі, өйткені ол азиялық тағамдарды бізге шын мәнінде танымал етуге жауаптылардың бірі болды, Café Saigon, Dragon, Villa Magna-дағы қытайлар, Ле Бистроманмен «өмірлік арман немесе мақсат» орындайды Ол айтады. «Мен әрқашан Мадридте француз бистросын ашқым келетін».
L'onglet de бұзау еті немесе патшайымның шағуы.
Бірнеше жыл бойы Hot Bao-ны басқаратын Марбелладағы Le Bistroman компаниясын басқарғаннан кейін ол Мадридке концепцияның атын және бөлігін алып келуді шешеді. «Екеуіне де пайдалы болу үшін біз бір атауды сақтадық, бірақ Мадридте бізде бар ателье нұсқасы, кішірек, мұқият және гастрономиялық ас үй», шот.
Бұл күрделі бұрылыс, негізінен, жердің өзімен белгіленді. «Бұл бізді жақсырақ нәрсе жасауға мәжбүр етті, оның сыйымдылығы 40 асханаға арналған, Марбелладағы 80 адам, міне, көшеде ... Бұл бізді неғұрлым күрделі нәрсе жасауға шабыттандырды ». Испанияда туған Маринелли түсіндіреді, себебі оның ата-анасы демалыста болған, бірақ Францияда білім алып, оқытылған және 25 жыл бойы жаңа испан тұрғыны.
Bouillabaisse, мәңгілік рецепттерді құтқару.
Үй-жайлардың табалдырығын аттаған кезде талғампаздық сезіледі. «Жылы, провансалды және сапалы» интерьер дизайнеріне берілген үш нұсқаулық болды Хавьер Эрланц, оны ашық кірпішке, жасыл барқыттарға, сәлемдесу нұрына аударған.
Маринелли өзі үстелді басқарды: зығыр дастархан, күміс ас құралдары, Limoges ыдыс-аяқтары, Riedel шыны ыдыстары... «Мен сапалы үстел, ыңғайлы, Клиент нені ұстаса, сол нәрсемен байланыста болса, жоғары гастрономиялық ұсынысқа сәйкес сапаны береді», - деп ақтайды ол.
Ал аспаздық ұсыныста, бұл әрқашан болатыны анық болғанымен «өте радикалды француз асханасы», жергілікті тұрғындарды да көруге тура келді. «Біз әрқашан француз болғымыз келді, бірақ кішкентай жер болғандықтан, ол бізді ас мәзірінің күрделілігінің, күрделілігінің басқа деңгейіне шақырды, асхана санатын, қысқа, маусымдық мәзірді жасауға шақырды».
Прованстың жайлы талғампаздығы.
Стефан дель Рио, сонымен қатар француз-испан, бұл хатты жазған адам Галлия асханасынан тамаша рецепттер. Олар мұны радикал деп атайды, өйткені олар ештеңені дерлік араластырмайды, бәрі өте француз. олар ойнайды «консервативті лига, бірақ орындау қиын», Маринелли түсіндіреді, ол сонымен қатар негізінен француз өндірушілерінен тамақтанады («90% сол жерден келеді» дейді ол). «Барлық шараптар француздық, вермут француздық, біз Франциядан әкелетін нан мен май», санау.
Жақсы круассан қайда...
Бұған қоса, ол трендті ұстанғысы келетіні де анық болды. «Менің Франциядан келген отбасым Ницца аймағынан, мен провансальды әсер алғым келеді» , нюанс «Бізде бургундиялық классикалық тағамдар бар, мысалы, скарготтар (майы мен шөптері бар) немесе сары май қосылған нормандық тағамдар; бірақ бұл үрдіс бар делік, әсіресе жазда ол Франциядан көбірек жерорта теңізі тағамдарын ұсынады».
Провансальдық тағамдардың арасында: оларда бар pissaladiere, «бұл пицца, грильде пісірілген сардина макарон кокасынан, анчоус пен қара зәйтүн және тәтті пияз қосылған»; енді сенде треска брендадымен толтырылған асқабақ гүлдері; а нисарда немесе нисуаза салаты насыбайгүлмен маринадталған тунецпен, а маринадталған сардина қосылған көкөніс пирогы; королеваның онглет немесе кесек; the bouillabaisse, «өте Марсель». «Айтайық хат французша, бірақ ол Францияның оңтүстігіне қарай ығысқан», қорытындылайды.
Стефан дель Рио сиқыр жасайды.
Осылайша, оларда келесі шығатын камерада көптеген рецепттер бар болса да, бұл жалғасады үш алтын ереже деп белгіленген. «Сол өнім ең жоғары сапалы, маусымдық және бұл француз рецепті».
Маринелли осылайша өзінің арманын орындады, оның соңы одан да жақсы аяқталды: «Бұл бірінші бөлім, екіншісі Парижде испан мейрамханасын ашу еді...».
Францияның оңтүстігінен шыққан тағы бір классика - Niçoise салаты.
НЕГЕ БАРТУ
Писсаладиер үшін, бульябаис, лонглет және десерттер үшін Маджарама құлпынайлары, Тарте Татин...
ҚОСЫМША МҮМКІНДІКТЕР
Шарап тізімі: 60 сілтеме, барлық француз, көпіршіктер арасында, қызыл, ақ, раушан, тәттілер және тіпті вермут. The елдік паста тәбет ретінде олар оны ас үйде дайындайды.
Баба ау рум!
Асхана.
Мекен-жайы: Calle Amnesty, 10 Картаны қараңыз
Телефон: 91 447 27 13
Кесте: Күн сайын 13:30-дан 16:00-ге дейін және 20:30-дан 23:30-ға дейін.
Жарты бағасы: €60