итальяндық қызыл
Романтикалық және тартымды итальян тілінде, 'noi' біз дегенді білдіреді. Үш әріпінде бәрін жинайтын моносиллаб Бұл мейрамхананың ашық асханасынан пайда болатын мән және оның әрбір бұрышын су басады.
Қазіргі итальяндық, өз аспазының сөзімен айтқанда, Джани Пинто : «2020 жылдан 2030 жылға дейін болжанған итальяндық», және мұнда Италияда жасалған, бірақ кез келген ностальгия немесе меланхолиядан бас тартады.
«Дәл қазір көріп отырғаныңыз - өмір, бұл Италияда және әлемде қазір пісіріліп жатқан нәрсе», - дейді Джанни, ол өзінің рецепттері дәстүрге негізделгенін мойындағанымен, Ең бастысы - әрқашан мазасыздық және әр тістеген сайын толқуға деген ұмтылыс.
Осы уақытқа дейін болған итальян асханасының кез келген концепциясын ұмытып, өзіңізді босатыңыз, біз сізге сендіреміз Сіз ұмытпайсыз – шынында да, қайталайсыз – бұл la Felicità сапары.
терракота бөлмесі
ИТАЛИЯ СОЛТҮСТІКТАН ОҢТҮСТІК
Етік: солтүстіктен оңтүстікке және оңтүстіктен солтүстікке, анда-санда ерекше тоқтаумен және көптеген бұрылыстармен, Бұл аспазшы Джанни Пинто ұсынған саяхат жоспары Джиноза , Италияның Апулия аймағындағы қала, елдің оңтүстігінде.
Пинто Миланда болған жеті жыл ұзақ жолды өтті: ол жұмыс істеді Кракко (екі Мишлин жұлдызы), асыл тас және ішінде Ил Марчесино , Gualtiero Marchesi жазған. «Мен Карло Краккомен бірге әскери борышын өтедім, - дейді ол күліп, - бірақ қазір мен мұны айта аламын бұл тамаша тәжірибе болды».
«Бұл өте қиын және әдемі, қатал және тәртіпті, бірақ бәрінен де маңызды кезең болды нәрселерге басқа көзқараспен қараңыз», - деп түсіндіреді Пинто.
Италияның солтүстігінен ол сөзсіз тасымалданады жұмыс кезінде байыптылық «Милан өте қатал, бұл гипер-бәсекеге қабілетті қала, қысқасы, Миланнан жақсы шыққан адам бірден жұмаққа барады», - дейді аспаз. Бірақ бұл ғана емес, сонымен қатар қажет «Көп естеліктер және көптеген адамдар», - деп қосады ол.
Синфония Россинимен Испаниядағы дебютінен кейін, Джанни Мадридте тепе-теңдікке жеткенін айтады: «Менің ойымша, мұндағы өмір салты Италияның оңтүстігіндегі өмір салты сияқты. Адамдар өмір сүруге ынта-ықыласын өндіруден бұрын қояды, кейде бұл артықшылық емес, бірақ көптеген басқалар». Traveller.es сайтындағы есептік жазба
Пісірілген қызанақ шырыны мен сицилиялық каперс қосылған Бурратина
СОСЫН NOI КЕЛДІ
** NOI Эль-Прадаль тобының көмегімен Реколетос көшесінің 6 нөміріне қонды**: «үй-жайды іздеу шамамен жеті айға созылды», - дейді ол. Хавьер Гассибе, Нойдағы бас аспаз , және Джаннидің досы. «Мен оған: «Мейрамхана ашқым келеді, менімен келесің бе?» - дедім, қалғаны сіздің алдыңызда», - дейді Хавьер.
Олар есім туралы көп ойлады: Остерия Гран Густо, Джанни, Ми амо... және WhatsApp тобында басталған ми шабуылынан кейін NOI дүниеге келді. «Мен түсіндіремін: тек NOI ғана емес, бірақ NOI, Мадридтегі итальян тілі» Джанни атап өтеді.
Және бұл кеңістікке кіру болып табылады Джаннидің үйіне кіріңіз, әсіресе шомылдыру рәсімінен өткен адамды «аспаз үстелі» деп сұрасаңыз, ас үйде болып жатқан барлық нәрселерге тікелей көзқараспен «Адамдар жай ғана түскі асқа шықпайды, олар тәжірибе алу үшін шығады, және бұл жағдайда жағдай мынау, менің үйім. Маған адамдардың кірген кезде амандасып, шыққан кезде қоштасқаны, істің қалай өткенін айтып бергені ұнайды», - дейді Пуглий аспазшысы.
Көптеген итальяндықтар да құпталатын тәжірибе , кейде өз гастрономиясын өз шекарасынан тыс жерде сынап көргісі келмейді. «Әр итальяндық келген сайын, мен оның маған бірдеңе айтатынын білемін, бірақ ол да жиі болады мұнда келіп, өте бақытты кетіп жатқан итальяндықтар», дейді өзін испандық тағамды жақсы көремін деп жариялаған Джанни.
«Жұмыртқалары сынған картоп мені жынды етеді. Бұл жетілмеген тағам және оның қоспасы бар, мен сізге умами деп айтпаймын, өйткені оның аздап қышқылдығы жоқ, бірақ дәмі керемет, чисторрамен, әрине», - деп түйіндейді ол.
Поп пернедегі итальяндық
ПОП КҮЙІНДЕГІ ИТАЛИЯЛЫҚ
NOI интерьер дизайны студияның қолтаңбасына ие илмиодизайн , ол жобаны үш сөзбен сипаттайды: «Поп-кілттегі итальяндық».
Жобаны әзірлеу кезінде басты шабыт «итальяндық» болды, бірақ олар бізге «түпнұсқалыққа негізделген» дейді. Андреа Спада және Мишель Корбани, Ilmiodesign негізін қалаушылар.
«Сонымен, хроматизм, материалдар, жиһаз ... олар тыныс алады және біз үйреніп қалған клишелерден алыс, ең шынайы Италияға негізделген», - дейді олар Traveller.es сайтына.
Және олар жалғастырады: «Мұның барлығы генерациялайтын «итальяндық поп» стилімен кеңістікте араласады таңқаларлық, сонымен қатар гармоникалық әсер».
Қолданылған материалдар негізінен болды керамика, террасцо және бетон торлары , 1970 жылдардағы итальяндық сәулет өнерінің көрінісі.
Шабдалы мен фундук қосылған қалыпты карабинер флан
ИТАЛИЯ ТАБАҚТА ЖӘНЕ АТМОСФЕРАДА
Жүктің еліне сілтемелер мен үндеулер Спада мен Корбанидің тікелей тәжірибесінен, олар туып-өскен ортасынан алынған: «мысалы, террасцо 70-ші жылдардағы Милан порталдары үшін өте типтік материал болды және біз үшін жаны бар көптеген үйлердің», олар әшкереледі.
«Сондай-ақ жылы түстер сияқты терра ди сиена олар көптеген итальяндық қалалардың, атап айтқанда Римнің ғимараттарына өте тән, дегенмен біз оларға қосқымыз келді. «SPRITZ» жанасуы оларды қанықтырады», - дейді олар бізге.
Түсті керамика - бұл өз үйіндегі ас үй туралы ойлаған кезде олардың қиялында өте тірі болатын тағы бір сілтеме. «Шын мәнінде, мейрамханада біз жасағымыз келді ашық асүйдің алдындағы биік отыратын орын, мұнда асхана аспазшының қасында тағамды жейді, дәл мен үйде ас үйде болғандай», - деп қосты олар.
жасыл бөлме
ҮШ ОРЫНҒА ҮШ ТҮС
NOI түс палитрасы таза Италия: «Біз атап өткен итальяндық сапаға жету үшін біз қолдандық көптеген итальяндық қалалардың ғимараттарына тән терракоталық тондар, және әсіресе Римнен; итальяндық құмарлықты көрсететін қызыл түстер; және жасыл, өмірге толы түс, Сондай-ақ біздің елге және туымызға өте тән», - деп түсіндіреді олар Ilmiodesign.
Үй-жайлардың типологиясы студияны NOI кеңістіктерін саралау кезінде шабыттандырды: «әртүрлі орталары бар орынды стандарттауға тырысудың мағынасы жоқ. Мейрамхана бір-бірімен байланысқан үш кеңістікте ұйымдастырылған ортақ бөлгіш - еден, тұтынушыны бағыттайтын қызыл және ақ жолақты плитка тілі кіреберіс есігінен бастап асхана мен ас үйге дейін бірге жүреді», - деп түсіндіреді жоба сәулетшілері.
Барлығы (тіпті жарықтандыру да) асхананы негізгі есіктен бастап бүкіл үй-жайға бағыттауға арналған. Бірінші кеңістік терракота болып табылады және әдеттегі итальяндық салумерияға ұқсайды. Террасцо бар бізді қарсы алады және дисплейдегі өнімдер аузымызды суландырады.
Бірінші асханада басым қызыл, айна қатарымен бірге жүреді қабырғаларда және бойлық шамда орналасқан. Жасыл кеңістікте екінші бөлме орналасқан , онда бұл түс барлық интерьер дизайнын шабыттандыратын және енетін итальяндық стильге бас иіс ретінде таңдалған.
NOI басқа итальяндық мейрамханалардан айырмашылығы неде? «Шындығы сөзсіз», олар ойлайды «NOI - бұл итальяндық мейрамхана, бірақ біз үйренген итальяндық иконографиядан тыс және осы секторда ұсынылған қазіргі трендтерден асып түсетін шынайы.
Жиһазға келетін болсақ, «бұл жоба үшін біз өзіміздің дизайнымызды басқа фирмалардың дизайнымен үйлестірдік. Мысалға, орындықтар итальяндық, кафедралар және т.б , және Ilmio-да біз бөлменің жылуын қолдайтын каталогсыз маталарды таңдау арқылы әрлеуді жекелендірдік. Қалғаны жобаға сәйкес жасалған, өз туындылары», - деп түсіндіреді олар.
Капоната, баклажан эмульсиясы және конфит қызанақтары
**АСХАНАҒА КІРУ (СӨЗ МӘСІНДЕ)**
Ашық асхана, ашық жүрек және ашық ақыл. Біз байқамай жейтін цуккини мен мортаделла негізіндегі дәмді тіскебасардан кейін Джанни мен оның командасының жұмысын көріп отырып, біз антипастиден бастадық, әрине, біз өзімізге аспазшының кеңесін береміз.
Біріншіден, типтік сицилия капонатасының кесіндісі онда қуырылған пияз мен баклажандар ауыстырылады грильдегі баклажан эмульсиясы тәтті қызанақ, балдыркөк және сәбіз сүйемелдеуімен.
Сіз де жіберіп алмаңыз қызыл тунец және ананас карпаччо вител тоне соусымен немесе анчоус, інжір және қара трюфель қосылған ысталған паннакота.
«Біз хатты Ретиро саябағында отырып жасадық» Джанни мойындайды. Жұмыстар, келулер мен кетулер арасында біз үстелде отырған адамдарды, олардың қалай тамақтанғанын, энергияны, музыканы... және гастрономиялық ұсыныс осылай пайда болды», - деп толықтырды Хавьер.
Тамақ пен дәмге әсер ететін таза қоспасы бар ұсыныстарды қамтитын антипасти мәзірі: пісірілген қызанақ шырыны қосылған бурратина және сицилиялық каперс, шынықтырылған карабинер шабдалы мен фундукпен немесе айыпталушы қуырылған пицца насыбайгүл песто және буйвол моцарелла қосылған.
Ал нан ше, Джаннидің айтқаны дұрыс: «Басында нан майлы нан болды, құпиясы жоқ және бірнеше сынақтан кейін біз оны басқасына ауыстырдық. таза зәйтүн майы мен 100% ашытқыдан жасалған», көптеген тұтынушылар оны қайдан сатып алу керектігін сұрайды.
Анчоус, інжір және қара трюфель қосылған ысталған паннакота
МАКАРОН, ҚАНДАЙ ПАСТА!
Макарон бөлімінде, аспаздың бұралуы жалғасады бірақ итальяндықтың негізін қалдырмай, біз ешқашан дәм татуды тоқтатпадық.
Ең көп назар аударатын ұсыныстардың ішінде –және біз асүйден ең көп шыққанын көреміз–, геновалық рагу қосылған ригатони, жасыл песто және қара трюфель қосылған лингвин немесе жыланбалық және качуко соусымен қуырылған гнокчи.
Біздің ұсынысымыз? «Классикалық», өйткені мұнда бәрі таң қалдырады: спагетти alla carbonara, олар көк жүзді тунец татарларымен бірге жүреді Пабло Сальвиони мисо мен кефаль ботарга маринадталған. Араластырған, шайқалмаған және, әрине, al dente
Егер сіз ет немесе балықты ұнатсаңыз, сіз сәтсіздікке ұшырамайсыз маринадталған ибериялық шошқа еті қосылған қызыл кефл немесе миландық котолетта (бұл сіз бұрыннан болжағаныңыздай, дәстүрлі котолетта емес, одан алыс).
Спагетти алла карбонара, қызыл тунец татары және кефаль ботарга
Ұмытылмас ТИРАМИСУ
Десерт мәзіріне «жоқ» деп айтуды ойламаңыз, өйткені сіз өте өкінесіз. Абсолютті жұлдыз - бұл ақ какао майының сферасында қызмет ететін тирамису және кімнің ішкі бөлігі босатады a маскарпоне кремі кофе ұнтағында.
Екінші рет, егер сіз қайтадан тирамисуға тапсырыс беру азғыруына қарсы тұра алсаңыз, десерт мәзірінде өте итальяндық ұсыныстар бар, мысалы пісте кремі қосылған канноли және басқа да экзотикалық, мысалы, пассиферлік жеміс қосылған шоколад немесе суық лимон кремі, жержаңғақ және безе.
ТИРАМИСУ
ШАРАП!
Сіз шарап тізімінің бірінші бетін жыртқыңыз келеді, онда индекс ретінде аймақтарға бөлінген Италия картасын табасыз: Ломбардияның жарқыраған шараптары, Венетодағы Просеко, Пуглияның жемісті раушандары, Сицилиядағы минералды ақтар, Сардинияның күшті қызылдары немесе Сицилиядағы әйгілі Бароло дель Сур.
Сіз шарап емессіз бе? Spritz-ге тапсырыс беріңіз және (итальяндық) ырғақ тоқтап қалмасын!
Әрқашан NOI.
NOI жолағы