Мадридтен Кантабрияға және Үндістанға ірімшік торттары бар, бізде рецепт бар!
Тартпаның түбінде жалықтыратын төлқұжатымыз бар қазіргі уақытта бізді саяхаттауға мәжбүр ететін ыдысты табу әрқашан сыйлық болып табылады, ал егер ол бірге келсе, одан да көп. оңай рецепт – өте оңай – саяхаттағыңыз келгенде үйде жасауға болады. Әрине, егер сіз оны дайын түрде дайындағыңыз келсе, сіз оны El Hombre Pez мейрамханасында (Velázquez, 102, тел. 91 058 80 01) жеуге болатынын білгіңіз келеді. оны алып кетуге тапсырыс беріңіз (тұтас, €80 немесе бөліктер, €9).
«Оның құпиясы жоқ. Өмірдегідей, сіз жай ғана сүйіспеншілікпен нәрселерді жасауыңыз керек, көп сүйіспеншілікті қойыңыз және болды. Рецепт бойынша жүрсеңіз, сапалы ингредиенттерді қолдансаңыз, артық немесе кем емес, сәйкес келетінін салсаңыз және пештегі уақытты құрметтесеңіз, дәмді торт аласыз», - деп сендірді ол бізді. кәсіпкер және аспаз Делвар Мозумдер, басқа мейрамханалар арасында түпнұсқа El Hombre Pez de Madrid иесі, кантабриялық тағамдарды Үндістан тағамдарымен біріктіру үшін әлемде бірегей.
Бірақ шын мәнінде, El Hombre Pez-тен жасалған ірімшік тортының құпиясы бар, шын мәнінде екі: көк ірімшіктің жанасуы – олар Лиебана аймағында өндірілген Picón Bejes-Tresviso ірімшігін пайдаланады – және пеш уақыты. «Біз оны аздап сұйық етіп береміз, ал ол үшін торт ол пеште 52 мен 53 минут аралығында болуы керек. Егер сіз оны көбірек тығыздықпен бергіңіз келсе, ол соншалықты сұйық емес болса, оны тағы бірнеше минутқа қалдыра аласыз, бірақ ешқашан 56-дан артық емес. Дәмі өзгермейді, бірақ бұл дәм мәселесі. Бұл ет сияқты, оны көбірек пісіргенді ұнататындар бар, ал басқалары шикі болғанын жақсы көреді ».
Көк ірімшік қосу - бұл Дельвардың жаңа рецепттерді сынап көру кезінде ойлап тапқан нәрсесі «себебі бұл Кантабрияны анықтайтын дәм және бұл 90 пайыз кантабриялық торт». Қалған 10 пайызы, бізді Либана аңғарларынан немесе Сардинеро жағажайынан Үндістанға апаратын бөлігі пісте вафлиінің және оған ұсынылатын цитрус джемінің фондық иісінде келеді. «Біз әлемдегі жалғыз кантабриандық-үнділік мейрамханамыз, сондықтан біз әрқашан сынап, сынап жатырмыз, жұмыс істейтін қоспаларды іздейміз. басқа және шынайы жанасуды қамтамасыз ететін рецепттер».
Олар желтоқсаннан бастап ұсынатын барлық мәзірден «және бұл одан да көп біріктіріледі», Делвар тикка масала тунец татары ерекшеленеді: «Мен ешқашан шикі тағамның жанкүйері болған емеспін, ешқашан татарға тапсырыс бермеймін, мен гастрономияны жақсы көремін, бірақ біз мацерацияға және тикка масала соусына қосқан дәмдеуіштердің жанасуымен нәтиже қатал, ** ащы да емес, ** ащы да емес. жұмсақ, жай ғана қатыгез». **
Балық адам Мадридтегі Калле Веласкес, 102 мекенжайында орналасқан
Дельвар, Испанияда 19 жыл болды және қазір Мадридтегі үш үнді мейрамханасының иесі - Фате Пур, Пурнима және Бангалор - El Hombre Pez биылғы жылы «Кантабриа өнімдері мен Үндістаннан келген дәмдеуіштер мен пісіру әдістерін қолдана отырып, бұрын-соңды болмаған жаңа нәрсені ұсыну» үшін ашылды.
Бірақ неге Кантабрия? «Мен Кантабрияны және Сантандерді жақсы көремін. Теңіз, тау, адамдар, атмосфера, тамақ! Бұл мені баурап алады. Мен қаланы өзгерте алмағандықтан, Мадридті жақсы көретіндіктен, мен Кантабрияны осында әкелдім». Ол күліп түсіндіреді.
Енді сіз Мадридтегі ең жақсы ірімшік торттарының келесі рейтингінде бұл сөзсіз болатынын білесіз. Егер сіз Делвардың бізге берген рецептін орындасаңыз, сіздікі де болуы мүмкін.
ИНГРЕДИЕНТТЕР (10-12 порция үшін)
- 1 литр кілегей
- 800 грамм кілегейлі ірімшік (El hombre песте олар San Millan брендін пайдаланады)
- 15 грамм көк ірімшік, мысалы, Пикон Бежес-Тресвисо, Лиебана аймағында өндірілген (егер сіз күштірек дәм алғыңыз келсе, 20 гр. көбірек салыңыз).
- 10 жұмыртқа
- Мария печеньесінің екі пакеті
- Сары май
- 300 грамм қант
ӘЗІРЛЕУ
Біз ұсақтаймыз Мария печеньелері ұнтақталғанша және онымен жақсылап араластырыңыз бұрын ерітілген сары май. Қоспаны пішіннің түбіне салыңыз, қасықпен жақсылап басыңыз (бұл торт кейінірек шықпауы үшін маңызды).
Содан кейін біз қалған ингредиенттерді жақсылап араластырамыз (кілегей, кілегей ірімшігі, көк ірімшік, жұмыртқа және қант) және оны пішінге құйыңыз, печеньеден жасалған негіздің үстіне.
Біз қосамыз пеш 160 градуста –пешті алдын ала қыздырудың қажеті жоқ–, біз пішінді саламыз, енді күту керек 52 минут, интерьер сәл сұйық болып қалады. Егер сіз оған көбірек тығыздық беруді қаласаңыз, оны тағы бірнеше минутқа қалдырыңыз, бірақ ешқашан 56 минуттан аспайды.
Дайындау уақыты: 1 сағат
Күрделілігі: жоқ
Біздің ақпараттық бюллетеньге ЖАЗЫЛЫҢЫЗ және Condé Nast Traveller #YoSoyTraveler барлық жаңалықтарын алыңыз.
Мадридтен Кантабрияға және Үндістанға ірімшік торттары бар, бізде рецепт бар!