Мохито және дайквирис, пина-колада және сангриа. Ибицада ештеңе жетіспейді, бірақ коктейльге келгенде бәрі жетіспеді. Әсіресе теңіздегі өмір дәмдірек болуы керек. Аралдағы барға сүйеніп, шезлон мен күн батуымен бәсекелесетін тамаша Мартини, дұрыс Негрони немесе Писко Соур табу мүмкін емес еді.
Ибица, сізде техно бар, сізде мамбо бар, бірақ сізге сәйкес келетін сусындармен бардың артында киіну керек болды Лондон, Нью-Йорк, Мадрид немесе Барселона сияқты еуропалық астаналардан. Және бұны көпшілікке қарамай, шынайы кәсіпқойлардың шығармашылығымен шын жүректен жасаңыз.
Осы сәттен бастап біз мәселені шешуге келген Жалпы мейрамхана/шеберхананың келуімен таза парақ жасаймыз. Санта Гертрудис алаңы , аралдың орталығында өте тыныш және таныс шағын қалашық.
«Біз жұмысшы табымыз және өз жұмысымызға құмармыз, сондықтан кеңістік шеберханаға ұқсайды және біз комбинезон киеміз (испан тілінде үстіңгі киім, Испанияда төсбелгі) », - деп түсіндіреді Хорхе Альварес Конде, серіктесі Моника Патиньомен бірге мейрамхананың иесі. «Бұл қайда деген ұғым динамикалық және көшпелі тамаша ойын ойнаңыз, коктейль мәзірі апта сайын өзгереді, тіпті жылдамырақ және тағам мәзірі жиі өзгереді.
Екеуі де 16 жасынан бастап қонақжайлылықпен айналысып, танысқан Рибадео, Галисия . Содан бері олар Баск елінде және Барселонада тұрып, ақырында Лондон мен Сингапурға қоныстанды, сондықтан олардың тамыры әртүрлі мәдениеттердің дәстүрінен нәр алды және олардың білімі тікелей дүние жүзіндегі қозғалыстарынан келеді.
«Біздің сусындар мәзірі ингредиенттерге негізделген, біз сипаттамаймыз белгілер , Тіпті емес тазартылған немесе ликер Қолданылады, өйткені іс жүзінде барлық өнім өзімізде», - деп түсіндіреді Конде қауын коктейлі және Юзу жапырақтары; бірі тәтті десерт сұйық форматта; көмегімен жасалған қысқа діңі піл тай шайы , кокос және ауылшаруашылық ромдарының қоспасы немесе Luxury фермасы, с қайта дистилденген дәмдеуіштер , лимон вербена, мезкал және үй жануарларына арналған шарап . «Біз ингредиенттермен жұмыс істейміз, біз оларды сұйық күйде сақтаймыз, алкогольді немесе алкогольсіз, маусымда жаңа немесе ас үйде қолданылған және табаққа жетпейтіндер.
Сіздің жұмыс құралы – а Ротавап , вакуумда айдайтын және оларға көмектесетін фармацевтикалық қолдануға арналған машина дәм мен хош иісті сығындылар хош иісті шөптерге, қабығына немесе дәмдеуіштерге, ағашқа, соустарға... және тіпті Доритоға. Егер оны жеуге немесе ішуге болатын болса, олар оның мәнін алады. «Бізде бар жұмыс станциясы әзірлеген Моника Берг және Алекс Ктатена -мен ынтымақтастықта «Барс» агенттігінің артында , коктейльдерге арналған бастапқы станцияның бейімделуі болып табылады Тайер бастауыш , Лондонда», - деп түсіндіреді Хорхе.
Оның тағы бір құмарлығы мұз , оларды Ибизада бірінші болуға әкелді мөлдір таза мұз шығарады мол және өздігінен жеткілікті, оны көзілдіріктерге немесе шарлар немесе гауһар тастар сияқты ерекше пішіндері бар арнайы коктейльдерге сәйкес жобалау және дайындау. Немесе ішінде жеміс болса да.
"Мұз - ең маңыздысы, ол да ішіледі және сусынды балғын етіп сақтайды... немесе оған артық су қосу арқылы оны бүлдіретін нәрсе. Сапалы мұз көрнекі безендіруден басқа, техникалық жағынан өте маңызды", - деп түсіндіреді олар. . Оларды өздері әкелген машинада алады Қытай және бұл күніне он екі блок шығарады.
Оларда өнеркәсіптік алкогольсіз сусындар, тіпті жаңа шырындар да жоқ, өйткені бұталар , the тұздалған қияр , the ысталған және дегидратация, сонымен қатар лактоферментадо және комбучалар, сірке сулары, әртүрлі суық мацераттар және тұрақты жоғары температурадағы ұзақ инфузиялар сияқты салқын қайнатқыштар. Тәжірибе қосу табиғи шараптар мен газдалған коктейльдер үйге сыра бөтелкелеріне апару - қамаудағы өнім - және консервіленген нұсқаға айналды.
Үй-жайлар, ол бұрын а өнер галереясы , иелерінің стиліне сәйкес жасалған. "Бұл мүлдем бос кеңістік болатын. Оның құмға ашық түсті әшекейлермен жабылған екі бағанасы ғана болды, біз оны сақтап қалдық", - деп егжей-тегжейлі олар егжей-тегжейлі баяндайды. Мұнда бәрі болуы керек саяхатшы , бөтелкелер орналастырылған «сөреден» жұмыс орнына дейін, әр күннің, әр әріптің немесе тіпті әрбір сәттің қажеттіліктеріне бейімделу үшін.
Олардың ас үй Әрқашан өзгеретін және ешқашан тұрақты болып қалмайтын мәзірде, негізі анық ыдыстары бар эклектикалық және динамикалық интерьер дизайнымен біріктірілген. Галисия және Колумбия (Моника Оңтүстік Америка елінде дүниеге келген), а азиялық әсер жергілікті және маусымдық өнімдерді пайдаланады. сияқты арепас бұл қазіргі уақытта ұсыныста басым. «Олар толық табысқа жетті», - деп айқайлайды Хорхе Мониканың әжесі классикалық рецепт бойынша жасаған туындылары, мысалы, ол галисия ірімшігі мен салқын ысталған сары май қосатын рецепт; немесе онда а тауық Колесс салатымен және дәмді корей джемімен Нэшвилл стилі; сондай-ақ біреуі төс еті , бекон, Галисиядан алынған бал және чили; толқыны тартылған шошқа еті , 32 сағат бойы ысталған және маринадталған қызыл пиязбен бірге қызмет етті.
«The ашыту Ы сақтау Тұздалған қиярлар мен маринадтар арқылы азық-түлік өнімдері біздің жұмысымыздың үлкен бөлігін құрайды, сонымен қатар біз күнделікті тікелей шағын өндірушілерден жинайтын көкөністерді дайындау үшін пайдаланатын суық темекі шегудің әртүрлі түрлері мен төмен температуралар, сондай-ақ ең жақсы кесектер. ұлттық ет», - деп қосты олар.
Жалпы сияқты ұсыныстармен ішу мен ішу Ибица сияқты аралда барған сайын қолжетімді және мүмкін сән-салтанатқа айналуда. Жаңа дәуірді хабарлайтын шындық Ибиза туризмі . Қош келдің.
