Вагю, әлемдегі ең жақсы көретін еттердің бірі
Сиыр етіне келетін болсақ, excellence жапонша атауы бар: вагю. Жапон таңбалары немесе канджи (和牛) дегенді білдіретін бұл сөз «Нағыз жапон» және «сиыр еті» жапондық сиыр тұқымдарын өсірудің тұтас дәстүрін қамтиды. Ол да белгілейді нәзіктігі үшін әлемдегі ең бағаланған еттердің бірі.
Жапонияның Ауыл шаруашылығы министрлігінен алынған ақпаратқа сүйене отырып, біз жапон тұқымдарының барлығын вагю деп санамайтынын оқимыз, олардың тек төртеуі ғана: **Куроге вашу (жапондық қара), Мукаку вашу (жапондық Моча), Нихон танкакушу (жапон шорт) және Акадже Вашу (жапондық қоңыр). **
Сондай-ақ, вагюдің он шығу тегі бар, Вагю жоғарыда аталған тұқымдардан өндірілетін батыс тектес конфессияларға сіңетін он цифр. Ең танымал Коби солардың бірі ғана.
Қалған тоғызы Мацусака, Омми, Иватэ, Йонезавагю, Хитачигю, Казуса вагю, Киото, Миязакигю және Кумамото Акауши. Алғашқы үш номинацияға жататын ет нарықта ең жоғары бағаланады.
Тадзима-уши қара тұқымының үлгілері, Жапониядағы Таджима ферма саябағында
Вагю деген біліктілікке ие болу Жапондық сертификаттау органы жоғарыда аталған тұқымдар мен шыққан жануарларды дәлелдеуге тиіс генетикалық тазалығы, 2 жастан 3 жасқа дейін союға жарамды, ұшаның салмағы 470 килограмнан аз және шөп, күріш, жарма және жүгерімен қоректенген; сондай-ақ мүмкіндігінше таза суды жиі бұлақтан ішу.
Бұл жергілікті жапон тұқымдары Олар ғасырлар бойы қорғалды, сондықтан олардың өндірісі жапон архипелагымен шектелді. Бірақ 70-80 жылдар аралығында экспорттаған көрінеді вагю өгіздері Америка Құрама Штаттарына, Америка мен Австралияда әртүрлі кабиналар жасалды. Бастапқыда төрт аталық болды, сондықтан олар ангус, голштейн немесе герефорд тұқымдарының аналықтарымен шағылыстырылды. Қазіргі уақытта Тазалығы әртүрлі вагю тұқымды сиырлар әлемнің әртүрлі бөліктерінде, соның ішінде Испанияда өсіріледі.
Жапониядан тыс жерде өндірілген вагю деп аталатын еттердің басым көпшілігі басқа еуропалық немесе американдық тұқымдармен араласқан жануарлардан келеді. Австралиялық Вагю қауымдастығы жаһандық сертификаттаушы ретінде әрекет етеді , өйткені жапон органы тек өз аумағында өсірілген жануарларды сертификаттайды.
А5 сортты вагю сиыр еті, ең жоғары сапа
МАЛ БАҒУ, ҮЛКЕН СЫР
Фермерлердің малдары ұстанатын диетаны бөлісуі әдеттегідей емес. Шөптер мен дәнді дақылдардан басқа, әрбір фермер күтпеген өнімдерді қамтуы мүмкін жеке рецепт жасайды.
Мысалы, бірнеше жыл бұрын Зәйтүн Вагю, карамельденген зәйтүн целлюлозасымен қоректенетін жануарлардың еті. Шамасы, жануардың рационына осы өсімдік қосалқы өнімін қосу, умами сезімдерін тудырады оның етінен дәм татқан кезде.
Тадзима ферма саябағы, Хиого префектурасы, Жапония
КОБИ БЕФ
Жылдар ішінде, Сиыр етінің бұл түрін «Кобе сиыр еті» деп атайды. жапон шыққан. Біз көргеніміздей, вагюйдің тек пайызы ғана осы шыққан.
Кобе қаласы көптеген жылдар бойы халықаралық сілтеме болды Бұл ет түрі Жапониядан тыс жерде және осы нәзік етке қызмет көрсететін көптеген мейрамханаларды ұсынады. Ең ұсынылатын нұсқалардың бірі мурия , 1885 жылы құрылған.
Кобе сиыры, Киотода (Жапония)
БҰЛ ЕТТІҢ ҚАНДАЙ СИПЕТТЕРІ БАР?
Майдың ауыр инфильтрациясы бұл еттің айқындаушы сипаттамасы болып табылады. Ет бөліктеріндегі майдың мәрмәрленуі деп аталады мрамор жасау , бұл ең жоғары сапалы кесуде ерекше. Жарықтық, түс және текстура Вагю сиыр етіне тән қасиеттер де оның сапасын анықтайды. Ол **амин қышқылдары мен қанықпаған майларға өте бай. **
Бұл шырынды және хош иісті ет оның майы сары май сезімін еске түсіретін таңдайда ериді. Оның нәзіктік қасиетін жоймай, дұрыс пісіру үшін тәжірибелі қолдар қажет.
Жіңішке кесілген шикі, аз пісірілген немесе сорпаға қысқаша батырылған Жапонияда оның дәмін татудың кейбір жолдары.
3, 2, 1...-де сілекей бөле бастайды.
ИСПАНИЯДА ҚАЙДА ДӘМІН ТАСТАУ КЕРЕК
Испанияда қол жетімді вагюдің аз бөлігі Жапониядан келеді, өйткені бірнеше жыл бұрын етті экспорттауға рұқсат етілген. **Жапонияда өсірілген сертификатталған вагю етін сатып алуға болатын қасапхана дүкендері мен мейрамханалар осы веб-сайтта пайда болады. **
II конференциясында ет және шарап Вовем гриль Марбелладан ваги етін үш жерден дәм татуға болады: Испан, австралиялық және жапон. Дәл осы ретпен еттің мәрмәрі кішіден үлкенге қарай көрінетін. Жапондық үлгі болғаннан кейін майдың үлкен инфильтрациясы, өйткені ол таза тұқымды вагю жануарларынан келеді.