Мадридтік Астрид пен Гастонның Эль-Хуарике писко қышқылы
Писко , өндірісі 16 ғасырдан бастау алатын «жүзім дистилляты» - Перулік анықтамалық сусын. Жақында PromPerú және Сыртқы істер министрлігі сияқты мекемелер саяхатты насихаттады. Ескі континент Лондондағы, Берлиндегі жетекші мейрамханаларға бару, Мюнхен , Париж, Брюссель , Мадрид және Лиссабон оның артықшылықтарын тарату мақсатында.
Маршрут бойынша атақты сомелье және дәм татушы Лусеро Виллагарсия pisco-ның белгілі бір кілттерін атап өтті: «Бұл жерде көптеген мүмкіндіктер бар жұптастыру шоколадты торт жүзіммен тамаша үйлесуі үшін тағаммен писконың әртүрлі сорттары үзілістер , ал лимон тортымен жақсы үйлеседі жүзім писко италия .” Оларды бармен де ертіп келді Роберт Мелендес , -ның ағылшын бар Country Club қонақ үйі Әк , 25 жылдық тәжірибесі бар, оның сипатын ашады: «Бұл дистилляттың әмбебаптығы коктейльдер жасау кезінде әртүрлі әдістерді қолдануға мүмкіндік береді, өйткені оның өзіндік тұлға бұл коктейльдерде жоғалмайды».
Бұл сусынның маңыздылығын басқа тұрғыдан талдау үшін Перу гастрономиясының екі танымал маманы оның қасиеттері туралы айтып береді. паола писано , Pisco брендінің елшісі Куатро Галлос, ең жақсы писколардың бірі жасыл міндетті дүниенің, жақсы писконың құпиясын ашады: «Жақсы писко оңтайлы дайындықты қажет етеді; құрметтеу керек жүзімнің пісетін уақыты , егінді жинап, француз мыс техникасымен және алембикпен айдау жүргізіңіз».
Жақсы писко қышқылдарының дәмін қайдан алуға болатынын білу үшін ол бізге кеңес береді: «In Мадрид , өте қатты , Келесі есік , Luzy Bombon , Magnum Bar del Villa Magna қонақ үйі , La Candelita, El Huarique Astrid және Gaston және Le Cabrera. жылы Барселона , Құрғақ Мартини, 41 градус және жаңа Танта».
Барселонадағы Tanta мейрамханасының солтүстік интерьері
Хавьер Масиас , ең ықпалды тамақ журналистерінің бірі Перу Ол бізге бірнеше сұрақтарға жауап береді.
Писко джин&тоник сияқты басқа сәнді коктейльдерден басым бола ала ма?
«Ішінде Перу the Чилкано – писко мен зімбір але коктейлі ішкі тұтынуда да, барларда да джин мен тониктен асып түседі. Ақиқатында, Джин мен тоник тұтыну испандықтардың көбеюімен бірге өсті мүмкіндіктерді іздеп келуге шешім қабылдаған. Мен бұл Перуде джин мен тоник тұтынуды арттырудың негізгі себептерінің бірі деп айтар едім. Мен де қателесуден қорықпай айтамын pisco оның болуы мен тұрақтылығына кепілдік береді , оның тұтынуы соңғы жылдары ұлттық деңгейде өсуді тоқтатқан жоқ және бұл қысқа мерзімді перспективада бәсеңдейді деп ойламаймын».
«Мен джин мен тониктің жанкүйерімін, бірақ сонымен бірге Чилкано . Менің ойымша, екеуінің де ортақ қасиеті - оларды дайындау өте оңай - бұл олардың тұтынуда тез таралуына ықпал етті - негізгі дистилляттардың жоғары сапасы және олар ұсынатын комбинациялық мүмкіндіктердің кең ауқымы. Шилканоның ең әдемі жері, сонымен қатар ол джин мен тоникке ұқсас, ол дайындалған дистилляттың ерекшеліктерін байқауға мүмкіндік береді. Мысалы, джин мен тоник жағдайында сияқты, а арасындағы нәтиже Хендрикс және біреуі қызба тілімімен (немесе қияр таяқшасымен) және раушан жапырақшасымен а Джинмар 1874 тоник және зәйтүнмен, а Чилкано Кез келген сапалы зімбір алесінде ол квебранта писко немесе қызғылт италия қолданылса, мұрын мен ауызда әртүрлі өрнектері бар писко штамдары көп өзгереді ».
мадрилендік Лузи Бомбонның интерьері
Лимадағы ең жақсы писконы қай жерде алуға болады?
«Мен сізге әр түрлі тәжірибелер үшін үш ұсыныс беремін. Астрид пен Гастон де туралы айту мүмкін емес. Әк , мұғалім қайда Ганс Хильберг писко мен жемістерге негізделген ұлттық миксологиядағы ең соңғы революцияны он жылдан астам уақыт бұрын бастады. Ганс енді басқармайды, бірақ бар әлі де сенімді қолдарда. Бүгінгі күні бұл ұсыныс өзінің табиғи талғампаздық процесін бақылайды және жас классиктерді сақтайды, мысалы холополит немесе батыл чоло , жаңа туындылармен бірге.
«Ең жақсы Писко қышқыл мүмкін бұл ағылшын бар ның Country Club қонақ үйі , әдемі жағдайда жаңа сығылған лимонмен жасалған. Бұл білгірлердің сүйіктілерінің бірі. Сонымен қатар, мифтік писко-бар есіктерін жауып тастады, ол әйнекпен сапалы писколардың ең жақсы ассортиментін ұсынады, оларды ештеңемен араластырмай, таза түрде сынап көріңіз.
Әрқашан тырысып көрген жөн классикалық чилькано Біріншіден, егер сіз санатпен таныс болмасаңыз, концепцияны зерттегісі келетін адам Майта мейрамханасының барына баруы керек, өйткені ол хош иістендірілген Чилкано идеясын шектейді. астам бар 50 сорт , кока жапырағынан какаоға дейін.
Лимадағы Country Club қонақ үйінің ағылшын бары
Жақсы, жақсы писконың сыры неде?
«Өмірдің барлық ләззатындағыдай: ең жақсы сапа шикізат материал , -бұл жағдайда жүзім-, өңдеуде және іздеуде қамқорлық тамаша . Нарықтағы ең жақсы брендтердің қатарында Айнымас (осы жылы перуліктердің сүйіктісі ретінде таңдалды), Qolke, cholo matias, Әдемі көрініс, Гала-мұнаралар , Попугая штаммдары, артықшылық тәртібі жоқ. Барлық жағдайда олар толығымен қолдан жасалған бұйымдар».
Ал өз бетімен жасауға батылдары үшін Писко қышқыл , бармен Роберт Мелендес , Ағылшын Барынан Лима Country Club қонақ үйі , бұл бейнеде бізге үйретеді:
Толығырақ білгіңіз келсе:
- Үстелдегі дамушы державалар (II): Перу
- Лайм: Инка Кола хош иістендірілген дизайн