Вулкандар аль пастор.
Мексиканың солтүстігінде, олар бұл таконы «вампир» деп атайды өйткені қуырылған шелпек жарқанаттың қанатына ұқсайды. Оңтүстікте ол белгілі жанартау ; бәлкім, олар жарғанаттарға қарағанда жанартауларды көбірек көреді. Қалай болғанда да, шырынды шошқа еті мен кесиллоның тамаша үйлесімі бұларды жасайды вулкан аль пастор такосы кездейсоқ көктемгі түскі асқа арналған ең жақсы идеялар.
8 такоға арналған ингредиенттер:
- Терісіз және сүйексіз жарты килограмм шошқа иығы
- 7 гуаджило чили, тұқымдар
- 3 морита чили, тұқымдар
- 4 түйір сарымсақ
- ⅓ кесе жаңа апельсин шырыны
- ¼ кесе жаңа лайм шырыны
- 3 ас қасық ахиот
- 1 ас қасық ірі теңіз тұзы
- 8 жүгері шелпектері шамамен. 15 см диаметрі
- 4 ас қасық қосымша таза зәйтүн майы
- 340 грамм кезилло (Оаксака ірімшігі), ұсақ үгітілген
- Туралған ақ пияз
- ұсақ туралған кориандр
- Әк тілімдері (сүйемелдеу үшін)
Дайындық:
1. Шошқа етінің иығын пісірме табаққа салыңыз пергамент қағазымен қапталған және мұздатылғанға дейін, шамамен екі сағат бойы ашық түрде салқындатыңыз. Өте өткір пышақпен етті жұқа тілімдерге кесіңіз (қалыңдығы шамамен 3 см). Оны үлкен ыдыста сақтаңыз. Тап сол кезде, кастрюльге гуаджило мен морита чилиін және бір кесе суды салыңыз қайнағанша орташа. Оны жабыңыз, оны оттан алыңыз және чили жұмсарғанша шамамен 30 минут қалдырыңыз.
2. Чили мен сұйықтықты блендерге жіберіңіз. Сарымсақ, апельсин шырынын, лайм шырынын, ахиот пастасын және тұзды қосыңыз; тегіс болғанша шайқаңыз. Оны шошқа етінің үстіне құйыңыз, оны жақсылап жабыңыз. Оны жауып, бөлме температурасында қалдырыңыз 2 сағатқа немесе 6-ға дейін тоңазытқышқа салыңыз.
3. Сөрені пешке орта биіктікте орналастырыңыз; 175 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Тортильяларды науаға біркелкі етіп қойып, пісіріңіз жеңіл қуырылғанша және өте қытырлақ (шеттері сәл мыжылған болуы керек), шамамен 35-45 минут.
4.Бір ас қасық майды қыздырыңыз үлкен жабыспайтын табада өте жоғары отта шегуге дейін. Оған шошқа етінің төрттен бір бөлігін салыңыз. , бір қабатта; 2 минуттай астыңғы жағы қызарғанша өздігінен пісіріңіз.
5. Төңкеріп, екінші жағынан, түбі алтын қоңыр түске дейін, шамамен үш минут пісіріңіз. Табаға салып, табаны тазалаңыз. Үш топтамада қалған етпен процесті қайталаңыз. Тұмшапештің температурасын 260°C дейін арттырыңыз. Тосттарға шошқа етін жайып, үстіне кесильоны салыңыз ; ірімшік ерігенше пісіріңіз, шамамен 8-10 минут. Үстіне пияз және кинза себіңіз және лайм сыналарымен бірге қызмет етіңіз.
Баяндама бастапқыда Bon Appétit журналында жарияланған.