Арагонда күріш өте ерекше жағдайларда өседі.
жасау үшін көптеген факторлар біріктіріледі Арагонның солтүстігінде күріш өсіруге қолайлы жер. Олардың ішінде егістіктер орналасқан биіктік пен Пиренейдегі қардың еруінен келетін судың тазалығы.
«Арагонның күріш алқаптары егіс алқабының климаттық шегінде орналасқан, сондықтан басқа елдердегідей ауыл шаруашылығы өнімдерінің сапасы жоғары, Арагондық күрішпен сауда жасайтын компаниялардың бірі Валь-дель-Фалькодан келген Сальвадор Фалько бізге осылай дейді. Бұл экстремалды аймақтарда өндірістің төмендеуі үнемі тіркеледі және ауа-райы егінді азайту қаупі бар.
Күріш қай жерде өседі басқа дәнді дақылдар дерлік өспейді, өйткені ол жердегі жеткілікті тұздылықты мойындайды. Бұл мүмкіндік оны бос жерлер үшін өте қолайлы етеді, бұл ешқашан ешнәрсе өңделмеген егістіктерден пайда табудың жолын ашады. Альто Арагон жерінің жоғары сазды құрамдас бөлігі де шешуші болды, өйткені оның төмен өткізгіштігі егістік су астында қалуы керек кезде көп суды үнемдейді.
Прадос де Колоно, Арагонның әуе көрінісі.
Күріш өсіруден басқа оны орналастыратын экожүйе үшін артықшылықтар: сумен жабылған кезде топырақтағы тұздарды шайып, топырақтың сапасын жақсартады. Бұл дақыл сондай-ақ ерекше фаунамен, әсіресе суда жүзетін құстармен байланысты, бұрын құрғақ және нашар экожүйені байыту үшін пайдалы.
Ауыл шаруашылығы министрлігінің мәліметі бойынша, әлемдегі күріштің 90 пайызы Азияда өндіріледі. Еуропада Испания өндірісі бойынша екінші орында, тек Италиядан асып түсті. Ал Арагон? Соңғы онжылдықтарда төртінші орынға ие болғанымен, қазір бұл бесінші өндіруші аймақ.
Және бұл Арагон қауымындағы күріш өсіретін аумақ күрт төмендеуде өнімді өткізу бағасының тоқырауына және өндіріс шығындарының өсуіне байланысты. Дегенмен, әлі де зерттеуге болатын жол бар: сараланған сапа жолы.
Мекемелер CITA (Арагондағы ғылыми-зерттеу және агроазық-түлік технологиялары орталығы) басқарады, Арагонда өсірілген күріштің органолептикалық және аспаздық қасиеттерін зерттейтін Арагондағы күріштің сапасын жақсарту және инновациялау жобасымен жұмыс істеуде. , анықтау оның сапасына ауа райының әсері.
Quema мейрамханасында бораждық күріш, олар Brazal пайдаланады.
Басында айтылған Валь дель Фалькомен қатар, Арросера дель Пиринео арагон күрішінің негізгі маркетологтарының бірі болып табылады. 1996 жылы негізі қаланған ол Brazal брендімен, жүзге жуық өндірушілер мен күріш кооперативтері өсірген күрішпен оралады. Олар ұсынады мата қапқа оралған гурман желісі ең жақсы күріш тағамдарының таңдауымен.
Arrocera del Pirineo базарларында бар кейбір күріштер Арагон үкіметі берген C'Alial кепілдік бренді. Мәдени сорттар: Марателли (дөңгелек және меруерт дәнді, паэллаға өте қолайлы), Гвадиамар (орташа және кристалды дәнді, тез пісірілетін, ақ күріш, суши немесе гарнирлер үшін өте қолайлы), әрине, ең танымал Бомба сорты (қысқа дәнді және інжу , идеалды) сорпа күріш үшін) және сондай-ақ ballilla x sollana ретінде белгілі, дөңгелек және рисотто мен тәттілерді дайындауға өте ыңғайлы.
Alcolea de Cinca-да (Los Monegros, Huesca) карнароли күріш Niral сауда белгісімен өндіріледі. Бұл Италиядан шыққан күріш. Оның сіңіру күші өте үлкен, Нирал жақсы сорпа күріш үшін жабысқақ күріш немесе рисотто үшін сорпаның немесе судың бес бөлігіне дейін және күріштің әрқайсысы үшін сұйықтықтың жеті бөлігіне дейін қабылдайды. Лос-Монерода күріш өсіру 1940 жылдары басталды жаңа суару жүйелерін енгізумен өткен ғасырдың. Оның ізашарларының арасында валенсиялық отбасылар бар, олар өздерін осы дақылға арнаған.
Brazal брендінің күріш алқаптары.
ТЕРУЕЛДЕГІ КҮРІШ
Теруэль провинциясының солтүстігіндегі шағын өндірістік бастаманы ерекше атап өткен жөн. Күріш өсіру «отарлау қалалары» деп аталатындармен тығыз байланысты, осының мысалы болып табылады. Prados del Colono - Альканиз ауданындағы Вальмуэльде өсірілген күріш сатылатын бренд. Бомба күріш Қыркүйек айында жұмсақ температураны пайдаланып, баяу піседі. Prados del Colono күріші көп сорпа қосылған рецепттер үшін өте қолайлы, өйткені оның сіңіру қабілеті және керемет дәмі бар.
El Foro мейрамханасында планктон қосылған күріш.
Қонақжайдың КҮРІШІ
Арагондық аспаздар рецепттерінде мұндай таңдаулы күрішті қолдануға қарсылық көрсетеді. Қонақ үй индустриясы бұл жергілікті күріштің қасиеттерін біледі, сондықтан олар аймақта жұмыс істейтін күріш компанияларының ең жақсы клиенттері болып табылады.
Vidocq мейрамханасында (Формигал, Уэска) ұсынылатын тәтті Нирал күріші, орман саңырауқұлақтары, көктемгі сарымсақ және Айербе бақшасының кең бұршақтары сияқты маусымдық күріш тағамдары, олар барлық күріш тағамдарын Niral de Alcolea de Cinca-мен пісіреді. Немесе Жаңартылған Бункербардан Карабинерос күріш тағамдары де Сарагоса, жертөлесіндегі шынайы бункерде асханасы бар мейрамхана. Сіздің мәзіріңіздегі күріш тағамдары әрқашан аймақ өнімдерімен, әдетте Brazal немесе Val de Falco өнімдерімен жасалады.
Сарагоса El Foro мейрамханасында олар өздерін дайындау үшін осы соңғы брендпен қамтамасыз етеді асшаяндар мен моллюскалар қосылған теңіз планктондық күріш, кокока трескасы немесе кәстрөлде пісірілген күріш қосылған теңіз рисоттосы. Күріш тағамдары - олардың бір ерекшелігі.
Олар таңғы астанадағы Пабло Серрано мұражайында орналасқан Quema мейрамханасында Бразалды пайдаланады, олар қаймақ, қуырылған құлақ және шантереллдер қосылған кремді күрішті жасайды.
Бразалмен бірге олар Бункербарда карабинос күрішін жасайды.