Бұқтырылған тағам сәнден шықпайды
Айқын айырмашылықтардан басқа - олар бар - Пиреней түбегіне және аралдарға тірек болатын нәрсе болса, бұл бұқтырылған тағамдар. Мен түбек туралы айтып отырмын, өйткені бұл жолы португалдық бұқтырылған тағамдар бұл тақырыптан тыс қалса да, олар сол отбасында болады, оларда кейбіреулер шошқа етімен, басқалары бұршақ дақылдарымен және басқалары көкөністермен немесе көкөністермен көбірек қолды көтереді. тіпті жемістер, бірақ бұл, сайып келгенде, барлық жағдайларда төмендейді ет пен көмірсулардың көптігі және қанық сорпасы бар тамаша қысқы тағам.
Әр қыс маусымының тізімдері ең жақсы орындармен жарияланады Мадрид бұқтырмасы , ** галисия ** немесе ** марагато **. Мен оларды айналып өтетін адам болмаймын, өйткені оларда осы рецепт бойынша кез келген таңдауда болуы керек **мифтік үйлер** бар, бірақ оларға қосымша, зерттеуге тұрарлық шексіз жергілікті нұсқалар бар. және ләззат алу.. Сондықтан одан жақсы ештеңе жоқ гид адасып қалмау үшін, сонымен қатар әртүрлі испандық бұқтырылған тағамдарға тап болып, жеңіске жету үшін.
Испанияда кез келген талғамға арналған бұқтырылған тағамдар бар
ЕҢ ӘЙГІЛІ ПІСІРІЛГЕН
Әрине, ең танымал, олар туған аумақтан алысырақ табу оңай - мадрилен, галисия және марагато бұқтырмасы. Біріншісінде тағам дерлік дін болып табылатын сансыз мифтік үйлер бар: өте классикалық кокидо де. лхарди , кастизосы Доп , Вальекано ақ крест немесе, ұлылардың бірімен қалу үшін, сол Шаролалар , El Escorial-да, ол таулар бар екенін есте сақтау үшін коруджа салатымен аяқталады, бір ғана тас лақтырылады.
Галисиялықтарда ерекшелеу керек Лалин әлемнің қалған бөлігінен. Тамаша галициандық бұқтыруды, мысалы, алуға болады Eagle Inn (Виго) немесе в Фогар до Сельмо (Урдилде), Сантьягодан 15 минуттық жерде орналасқан ауылдық үй, олар оны кельт шошқа етімен дайындайды. жылы Bacelo Vinaria тавернасы (Ourense) сорпада күріш кеспесі мен жұмыртқаның сарысы бар сәл жаңартылған нұсқасын ұсыныңыз.
Бірақ Лалин басқа лигада ойнайды. Соңғы рет мен онда кокидо жегенімде, біз мейрамханаға ерте, түсте келдік және жақын арада тұрдық. түнгі сағат тоғызда. Лакон, качейра (маска), чоризо, цеболейро чоризо, бекон, қабырғалар, шалқан, картоп, ноқат... олардың алдында, олардың сорпасы, ал соңында олар жіберіп алмайды. Айва ірімшігі , бал қосылған құймақ , мүмкін пончик. Сәтсіз екі мекенжай: диірменші Ы Каюталар .
Месон Эль-Агилеада бұқтырылған тағам осылай беріледі
Егер біз пісірілген марагот туралы айтатын болсақ, идеалды жақындату Лос-Полвазарес сарайы сияқты классиктерді таңдаңыз көкек , **Косколо , энтерстондар немесе көріңіз Маруджа , оның омонимдік мейрамханасында оны дайындауға шақырады (әрдайым бола бермейтін нәрсе). Қалай болғанда да, егер сіз **Асторгада қалғыңыз келсе, мейрамхана песета Бұл қаладағы ең көне және өте жақсы бұқтырылған тағамдарды ұсынады.
АСТУРИЯЛЫҚ КӨЗ
НЕ кәстрөл жасыл жасыл . Бұл әсіресе батыс таулы аймақтарда танымал, бірақ оны қауымдастықтың басқа бөліктерінде табу қиын емес: көп қырыққабат, картоп, фаба (пуристер оны өткізіп жібереді) және компанго хоризосы, қара пудинг және бекон міндетті болып табылады. Осыдан кейін бекон мен шошқа еті бұқтырылған еттің осы нұсқасында міндетті емес, көбірек сорпа сияқты дәстүрлі мейрамханаларда оның кейбір храмдары бар Жаңа Аландеса (Пола де Аланд), Лула үйі (El Crucero, Tineo) немесе Татагюо үйі (Авилес).
ТЕМІР ЖОЛ КӨЗІ
Бұл рецепттен гөрі контейнер сияқты болса да, Леон-Бильбао желісінің теміржолшылары жасаған және пучера немесе путксера деп те аталатын бұл қызықты кастрюль бұқтырылған тағамдар тұқымдасының тағамдарын береді. кәстрөл ноқат чонмен -осы аймақта шошқа осылай аталады-, төбеттері, тұмсығы, қабырғасы және қара пудингі бар және олар тапсырыс беруге дайындайды. Камеза қасық (Олеа), Рейнозадан бір қадам жерде.
Casa Tataguyo-дағы дәстүрлі тағамдар
КОСИДОС ЛЕБАНИЕГО, МОНТАЕС ЖӘНЕ КАМПУРРИАНО
Ең кең таралған кантабриан бұқтырмасы - қырыққабат пен бұршақ, сонымен қатар шошқа еті мен шұжық қосылған тау бұқтырмасы. Өткел (Вега де Пас) немесе Әулие Кипр (Зындандалар).
Либаниего Дева, Сорда және Буллонның батыс аңғарларымен шектеледі және құрамында Потестен алынған ноқат, сондай-ақ жұмыртқа, нан, ақжелкен және хоризодан жасалған салма бар. Ливан астанасы Потесте сіз көріңіз Кілт үйі , дегенмен басқасы тұрарлық Пакин үйі (La Hermida), ағаштан жасалған ас үйде дайындалған.
Гастрономиялық фестиваль өткізілгеннен басқа мейрамханаларда әрең табылғанымен, Кантабрияда бұқтырылған еттің үшінші түрі болды. кампурриан , оны дайындауға бұршақ кірді.
шірік ыдыс
Бұршақ қосылған, одан кейін хоризо, күріш қанты шұжық, фарш, бекон, қабырғалар, құлақ, құйрық және троттер қосылған екі айналымдағы бұқтырылған бұқтырылған бұқтырылған ет, шын мәнінде, бұл тағамның минималистік нұсқасы. керемет испандық барокко табақшасы кекілік, көгершіндер, көгершіндер, қырғауылдар, үйректер, қояндар және шошқа етінің әртүрлі бөліктері сияқты 70-ке дейін ингредиенттерді қамтуы мүмкін. Сыншы Хосе Карлос Капелл өз блогында оны қабылдауға кеңес береді Қалампыргүлдер (Ibeas de Juarros), провинция астанасынан бір қадам жерде.
Лос-Клавелесте жаңарған дәстүр
ЭСУДЕЛЛА ЖӘНЕ ЕТ Д'ОЛЛА
Бұл үлкен отбасының каталондық нұсқасы, өз кезегінде, әртүрлі әдістерді қабылдайды. Бірақ ұнға кірісу үшін біз классикалық жоғары асүй нұсқасын таңдай аламыз Виндзор (Барселона) пилотасы мен трюфель қосылған галетадан басталады, галет сорпасымен жалғасады және ет, көкөніс, ноқат және шар (тартылған ет) қосылған үшінші бұралуы бар немесе классикалық нұсқасы бар. Эстевет , Равалда, олар қыста әр сәрсенбіде ұсынады.
ARANESA ПОТ
Ол күнделікті тағамнан мерекелік тағамға дейін дамып келеді, бұл бүгін сіз таба аласыз дегенді білдіреді жеңілірек нұсқалар сияқты еттің аз болуымен Айрин үйі (Artíes) немесе бір тағамнан тұратын шынайы мерекелер, оған тартылған ет, тауық еті, тауық еті, шошқа құлағы мен мұрны немесе тіпті қой еті кіреді. Бұлардың ішінде мыналар бар Турнай үйі (Эскунхау) немесе сол Хостел Айгуамог (Саларду).
ЖЕРОРТА ТЕҢІЗІНІҢ АСҚАЗДАРЫ ЖӘНЕ СОТТАР
Мұнда әртүрлілік шексіз дерлік , және олардың кейбіреулерінде шошқа дерлік жоғалады немесе ауыстырылады құс еті, Әлі күнге дейін сол отбасы туралы айтып отырғанымыз даусыз. Шарлы да, онсыз да, көрпемен де, көрпесіз де, азды-көпті көкөністермен де бұл аймақтың бұқтырылған тағамдарының байлығы өз алдына бір мәтін берер еді.
Осы себепті, мен әзірге ең танымалдарының кейбірін келтірумен шектелемін, мысалы Көйлек (Баркс), Хуан сәуір мейрамханасы (Althea), сарай үйі (Серра) , ** Inn Inn ** (Mutxamel) , Салцилло (Мурсия) немесе мас түрік бұқтырылған Өткел (Альморади).
Олар Casa Turnay-да арандық қазанға осылай қызмет етеді
БҰҚҚАРУ, ҚЫРЫҚҚАМАҚ ЖӘНЕ АНДАЛУС ПІСІРІЛГЕН
Тағы да, мұнда әртүрлілік таң қалдырады, бірақ біз оның ең үлкен үш отбасына тоқталуға болады. ішінде шерри қырыққабат Кардилло, бордель немесе тагарнин сияқты көкөністерді бұршақ дақылдарымен және шошқа етінен жасалған шұжықтармен біріктіретін , Сатылым Стивен Ы Эль-Альберо сатылымы .
Бұл әртүрліліктен алыс емес жерде, оның ерекшеліктеріне қарамастан, Малага интерьерінен, мысалы, нұсқалары бар принга қосылған тагарнинаның бұқтырмасы ** Лос-Атаноресте ** қызмет етеді (Уэрта дель Чорро, Валле де Абдалажис).
Сіз сияқты үйлерде севильялық бұқтырды жеуге тура келеді ауыл , дүйсенбі күнгі тағам қай жерде. Әйтпесе, тым болмаса, Севильяның темір торларынан өтетін барлық дерлік сияқты өнер санатына көтерілген қосалқы өнімдерінің бірі арқылы оларға жақындаңыз: Принга монтадитосы (немесе pringás, кептіру) сияқты Розмари шарап зауыты, Диего үйі (Триана) немесе ** Бодегита Санта-Крус **, Лас Колумнас деген атпен танымал, Гиралдадан тас лақтырылған жерде.
Каса Диегодағы бұқтырылған тағам
КАНАРИЯ ПІСІРІЛГЕН
Канар аралдары бұл тізімді ең түпнұсқа бұқтырылған тағамдардың (немесе аумаққа байланысты пучеро) бірінің арқасында өз бетімен жабады: картоп, тәтті картоп, пина-де-милло (жүгері), асқабақ, жасыл бұршақ, бубанго (цуккини), қырыққабат, алмұрт және кейбір сүйемелдеулер ет өнімдері әртүрлі болуы мүмкін, бірақ әдетте тауық еті, қабырғалар, бекон...
Бұқтырылған тағамдардың жартысы болса да, сол отбасынан шыққан Канарио ранчосы , көбірек сорпа және кеспе қосылған. сияқты жерлерде екі тағамды маусымда дәм татуға болады Григорий үйі (Уга, Ланзароте) немесе Антонио қорығы (Тенерифедегі Санта-Крус).
Ал кейбіреулері жоспарда қалатыны сөзсіз, өйткені біз бұл тақырып бойынша тұтас кітап жазған болсақ та, екінші томның нұсқалары әлі де болады. Енді бізде зерттеуді жалғастыруға тағы бір себеп бар. тамақ ішуден үйге дейін.
Канар бұқтырмасы - бұл басқа нәрсе