Торрезноны талап етейік!
Қазір қашан болуы мүмкін Пакита Салас оны мыңжылдық жұртшылықтың радарына қойды, бірақ шындық - бұл torreznos тур және кейіпкерлері бар , көп, өмір бардың айналасында айналатын кәдімгі барларда.
Олар мұны жақсы біледі Торрезно де Сория өндірушілер қауымдастығы және ішінде Viceroy Palafox мейрамханасы _(Calle de la Universidad, 7. El Burgo de Osma) _, олар табу үшін байқаудың сегізінші шығарылымын ұйымдастырды. Әлемдегі ең жақсы торрезно.
Пакита Салас қазірдің өзінде оны айтады: torreznos, torreznos және torreznos
Байқау, категорияларға бөлінген Дәстүр (үшін бөлімшемен Кәсіби мамандар мен әуесқойлар ) және Инновация , жеңімпазды анықтау үшін ақпан айы бойына іріктеу кезеңдерін әзірледі, сол айдың соңында қазылар алқасы таңдады. осы 2018 жылғы әлемдегі ең үздік осы Сория қаласында орналасқан La Cantina Cueva de Ágreda мейрамханасынан **Оскар Ревилла дайындаған торрезно.
Оскар, олар жеткен финалдың жеңімпазы алдыңғы турларға қатысқан 30-дан астам жеті мекеме, Бұл дерлік кездейсоқ болды, қашан Хавьер Хименес Алонсо , сонымен қатар Куева де Агреда тұрғыны және 2017 және осы 2018 жылғы Әуесқойлар санатының жеңімпазы оған байқау туралы айтып берді.
«Ет жұмсақ және қызғылт болуы керек, сыртқы түрі нашар піскен, бірақ шын мәнінде ол өз орнында болуы керек», Оскар жер қыртысы туралы нұсқаулары бар Traveller.es сайтына түсіндіреді. «Ол сантиметр немесе сантиметр, шыңы мен алтыны болуы керек».
Дәл осы оның байқаудың финалына ұсынысы болды. «Біз бірнеше нәрсе бойынша келісеміз: торрезно дұрыс көрінді, еттің сапасы мен құрылымы жағынан майлы, қытырлақ және дәмі бар» , дейді Феликс Мартинес Сото, Virrey Palafox мейрамханасынан және қазылар алқасының мүшесі Хосе Рохо Мартин «Пачета», футбол жаттықтырушысы және бұрынғы футболшы және актер Джавиви.
Жеңіске жеткен бекон
Оны дайындау үшін, «біріншіден, жақсы материал болуы керек, ол бізге Сьерра де Торанцо береді, мен оны сатып аламын. бекон, өйткені олар оны маған жеткілікті түрде жібереді» , Оскар өз түсініктемесін бастайды.
Процесс оны қажетті өлшемге дейін кесу арқылы жалғасады және қабырғалары кеуіп қалмас үшін оларды «пештің қыртысына жағын жоғары қаратып қойыңыз. Мен оларды 130º температурада бір жарым сағатқа қойдым » , олар пеште болған кезде оларды бақылап отыру керек екенін ескертуді ұмытпаңыз.
Оларды бөлме температурасына дейін суытқаннан кейін, «Келесі күні мен оларды қуырғышта 200º температурада қуырамын және төрт-бес минуттан кейін сіз оларды шығарып, тазартқыш қағазға ағызасыз», - деп түйіндейді ол.
Оның сарапшы трюктері бізді жер қыртысына апарады, ол қысқаруы керек емес: «егер жер қыртысы кішірейсе, бұл оған уақыт жетіспейді».
Бұл нәзіктіктің дәмін тату үшін ол алты жылдан бері жұмыс істеп келе жатқан La Cantina мейрамханасына бару керек. «Бұл адамдарды [қалаға] келуге ынталандыруға көмектесетінін көрейік, олар бізді аздап тастап кетті» Оскар қорытындылайды.
ИННОВАЦИЯНЫҢ ҮЗДІК TORREZNO
Сіз торрезномен инновация жасай аласыз ба? Егер солай болса, ол қалай жасалады? Олардың жауабы Аранда де Дуэрода, мейрамханада бар Күннің 51 , кімнің аспазы, Дэвид кетіп қалды және сіздің ұсынысыңыз, La Dehesa, төрт қадамда torrezno , деген атаққа көтерілді Инновациялар санатындағы әлемдегі ең жақсы torrezno.
Торрезно немесе бар тағамдарының маңыздылығын қалай ұмытпау керек
«Біз жұмыс желісін белгіледік, терроир , онда біз суретшілермен және аймақтың жаңартылған өнімдерімен жұмыс істейміз. Бұл сызықпен біз не істейміз - бұл аймақтағы тұтынушыға көрсету жергілікті өніммен сіз қызықты нәрселер жасай аласыз», Дэвид Traveller.es сайтына түсіндіреді.
«Біз төрт қадамда La Dehesa, torrezno деп аталатын тағам дайындадық. Ла Дехеса, бұл Сориядағы саябақ, сонымен қатар Сориядағы шошқалар тамақтанатын орын». Төрт қадам нәрсе келеді, өйткені «Сіз торрезноны төрт түрлі жолмен қабылдайсыз».
Бірінші қадамда біз шошқа банкін табамыз. «Онда төрт қадамның ең инновациялық торрезоны болды: ол төмен температурада, 60º, 19 сағат пісірілді. Онда балдыркөк, репа және асқабақ кремі бар сол торрезнодан алынған шырын соусы болды», - деп сипаттайды Дэвид.
«Ал сіз торрезно туралы айтып, инновациялар байқауына қатысқан кезде, сіз торрезно және тағамы бар тағамды ұсынасыз. жалған қытырлақ шошқа терісі, бұл шошқа тәрізді нан екенін; Сориядан супер кремді бекон крокеті оның сыртында өте қытырлақ жасыл күріш болған; және аймақтан ірімшік қосылған ірімшік наны және Оңтүстік Америка рецепті, шикі кесілген жан және қызанақ кимчи».
Бұл марапатты беру үшін Soria казино дәмдеу клубының мүшелерінен тұратын қазылар алқасы бағалады сыртқы түрі, өзіндік ерекшелігі, жаңашылдығы, хош иісі, құрылымы және дәмі.
Байқап көріңіз және өз пікіріңізді беріңіз? Иә өтінемін. Бұдан былай Эль 51 дель Сольде.
«Дехеса, төрт қадамда торрезно»