«Табақтағы Тиссен»
Бұл бірінші рет емес Тиссен-Борнемисца ұлттық мұражайы гастрономиямен сырласу. Шын мәнінде, ол ұзақ уақыт бойы тұрақты коллекциядағы кейбір жұмыстар арқылы гастрономиялық саяхатты ұсынып келеді және жақында көркем галерея дүкенінде ** Delicathyssen желісін ** әзірледі.
Табақшада ** Тиссенмен,** 25 тағамға конфигурацияланған рецепттер кітабы басқа да көптеген атақты испан аспаздары ойлап тапқан мұражай бір қадам алға басып, бізді шақырады мағынасы мен эстетикасы ретінде түсінетін талғам арқылы саяхаттау.
Таңдалған аспаздар Thyssen бөлмелерін аралап шықты мұражай суретінен шабыт іздейді. Олардың әрқайсысы жұмыс таңдап, рецепт жасаған.
Роберто Мартинес Форонданың құрылуы
«Кейбіреулер таңдады миллиметрлік және әріптік репродукциялар, басқалары еркін және поэтикалық интерпретациялар арқылы. Бұл көрмені басқа қырынан қайта көргендей, біз әйтеуір картиналардың дәмі қандай екенін байқағандай болдық», - дейді көркемдік жетекші Гильермо Солана.
Біз назарымызды аударған он композицияны бөліп көрсетеміз.
РОБЕРТО МАРТИНЕС ФОРОНДА - САЛЬВАДОР ДАЛИ
Гала цевиче - оянғанға дейін анардың айналасында араның ұшуынан туындаған арман, 1944 ж.
«Мен оны түсінуге оңай және қарапайым болғанын қаладым, өйткені Дали әлдеқайда сюрреалист», - дейді автор. Осылайша, кітаптың мұқабасын суреттейтін туындыда Мартинес Форонда таңдады Гала фигурасын балық арқылы табиғи күйінде, терісі тазаланған, шикі етіп көрсетеді.
Сыртынан қаптамамен оралған тәтті картоптың бірнеше тілімдері, жолбарыс терісін имитациялайтын. Кескіндемеде басым болған қызғылт сары түс пластина арқылы пайда болады шаян балық, кейбіреулерімен бірге жүреді қара сарымсақ тәтті бал ноталары, олар аралар сияқты және а қышқыл, лимон, тәтті, балғын және ащы соустар, анар мен қызыл жемістерден жасалған (жолбарыс сүті).
АНДОНИ ЛУИС АДУРИЗ - ЛЮСИО ФОНТАНА
Decadentia: ысталған жыланбалық мусс және қант шанышқысы бар гүлдер - Венеция бәрі алтын болды, 1961 ж.
Лусио Фонтана осылай тамақтанады
Люсио Фонтананың жұмысында қоғамның сыны материалдардың текстурасы арқылы жасалса, Мугарицте адам тағдырына құрмет көрсетіледі, 17-18 ғасырлардағы Венециандық құлдырау мен қазіргі гастрономия арасындағы ұқсастықты орындау, қант шанышқысы мен гүлдерді пайдалану.
Венециандық сарайларда бұл туралы бәріңіз де білмеуіңіз мүмкін. ас құралдары қанттан жасалған, мүмкін болса алтыннан да тапшы элемент. Алғашқы қолданғаннан кейін жиі каналға лақтырылды.
Бүгінгі таңда гастрономияда гүлдер ұқсас жағдайды бастан кешіреді, «Нәзік және сенсорлық сезіммен қолданылудан үлкен мөлшерде сатылып, жай әшекей ретінде пайдалануға дейін барады».
ХУАН МАРИ МЕН ЕЛЕНА АРЗАК - ПИЕТ МОНДРИАН
Устрица Мондриан - түсті композиция, 1931 ж
«Хуан Мари мен Елена-и Арзактың «Мондриан» устрицалары айқын гетеродоксидтік жағдай болып табылады, өйткені онда суретші қатаң тыйым салған жасыл түс үлкен рөл атқарады », Гильермо Солана түсініктеме береді.
Өз кезегінде аспаздар былай деп қосты: «Мәңгілік суретшіге арналған бұл маусымдық тағам бар Мондрианның сәл шектен шыққан жұмысына бас иеді». Егер суретші өзі қара сызықтар арқылы шектейтін кеңістіктерге түсті шектесе, Арзақтар бұған қол жеткізді. визуалды аспект шекаралар мен торлардан асып түседі және түс оның шегінен асып түседі.
Оның құрылуы – айқын гетеродоксидтік жағдай
Оның құрамында біз табамыз түрлі-түсті, торлы печенье Қарама-қарсы және қосымша ретінде устрица, сұр, ақ және желатинді.
МАРТИН БЕРАСАТЕГИ - ЖЕЙКОБ ФИЛИПП ХАКЕРТ
Пармезан майы, пончик және спаржа қосылған сүт қой еті - Касерта мен Везувий сарайының пейзажы, 1793 ж.
«Джейкоб Филипп Хакерттің картинасын көрген бойда мен жайылып жүрген қойлар, біздің қой етінің дәмі бар Баск елінің тауларына сүңгіп кеткендей болдым... Бұл тағамның таңдауы содан. Бұл тауларға, олардың бақташыларына және кешегі дәмдерге құрмет», он Мишлен жұлдызын көрсетеді.
Егер сіз рецептті орындауға батыл болсаңыз, аспаз оны дәмін татудың ең жақсы тәсілі деп кеңес береді шырыны қосылған қой етінің бір бөлігін, аздап пармезан сарысуын және цитрус спаржасының бір бөлігін алу. Қолдану!
QUICE DACOSTA - МАКС БЕКМАНН
Сирек гүлдер - қызғылт жемпірдегі квапи, 1932-1934 ж
Макс Бекманның кенептері екі кезеңде орындалды. Бірінші _(Франкфурт, 1932) _, суретшінің әйелі мен моделі кең және жарқын күлімсіреп көрінді. Алайда екі жылдан кейін 1934 жылы ерлі-зайыптылардың Берлинде жасырын болуы кезінде Куаппи әлдеқайда әлсіз және күмәнді күлімсіреп көрінеді, өмір сүрген көңіл-күй мен эмоционалдық күйдің жемісі.
Квике Дакоста сентименталды және эмоционалды күйдің маңыздылығын зерттейді
А) Иә, сол екі жылдағы сентименталды және эмоционалдық жағдайдың маңыздылығын зерттеу жұмысты дамытудың кілті, Quique Dacosta «табақсыз, мерекелік, нәзік және нәзік дәмдерден жасалған табақ, Жапырақтардағы қышқылдар мен ащы заттар Куаппидің нәзік күлімсіреуінің тәттілігіне шабыт береді. Тәтті шырыннан манго сірке суының қышқылдығына және сабақтарының ащылығына дейін дамитын тістер».
ДИЕГО ГЕРРЕРО - МИХАИЛ ЛАРИОНОВ
Ескі нан Кожи - Наубайшы, 1909 ж
«Аспаздар өнер жасайды ма, жоқ па деген пікірталасты былай қойғанда, Әрине, біз қолөнершілерміз және эмоцияларды қоздырамыз», Бір қарағанда бір нәрсе жасаған екі Мишелин жұлдызын көрсетеді - өте қарапайым: «наубайшыға арналған нан».
Ларионовтың кескіндемесінде дәстүр мен авангард қатар жүреді автор наубайшының жұмысын осы уақытқа дейін әдеттен тыс етіп көрсетеді, бұрмаланған пішіндер мен ашық түстерді біріктіреді.
Дәл осылай, Диего Герреро коджи сияқты ежелгі әдісті қолданады, бірақ басқа көмірсуларға қолданылады, дәстүрлі күріштің орнына, ескі зығыр тұқымы нан.
Герреро Ларионовқа ұқсайды, бірақ ас үйде
АСКАСО ПӘНДЕРІ – ХУАН OF FLANDES
Арагондық Екатерина тәжі - Нәрестенің портреті. Арагондық Екатерина (?), шамамен 1496 ж
«Католик монархтарының қызы Каталина де Арагонның тыныштығы мен күші бізге бірінші сәттен бастап әсер етті. А) Иә, Біз сол кезде дәмін татуға болатын десерт туралы ойладық» , олар Мадридтегі Зурбано көшесіндегі осы кондитерлік дүкеннен түсіндіреді.
Кристалдандырылған табиғи раушандар, Каталина саусақтарының арасында ұстап тұратын раушанға құрмет ретінде, бұл десерттің тамаша кейіпкерлерінің бірі болып табылады. басқа дәмдермен біріктірілген раушан суы қосылған марципанның бір бөлігі сол кездегі асханашылар тарапынан жоғары бағаланған: алмұрт жеміс пастасы бар сарысы мен зімбірдегі шафран. La Corona-ны DelicaThyssen-де де, шеберхананың Мадридтегі бас кеңсесінде де сатып алуға болады.
ТОО ПЕРЕС - ДОМЕНИКО ДИРЛАНДАЙО
Тікенді алмұрт, қызыл жемістер және кокос балмұздақ сорпасы - Джованна дегли Альбизци Торнабуони портреті, 1489-1490
«Бұл Қайта өрлеу дәуіріндегі менің сүйікті шығармаларымның бірі. Ол маған тыныштықты, тыныштықты және нәзіктікті береді», - деп түсіндіреді екі Мишелин жұлдыздарының аспазшысы Атрио, ол орындауды таңдады. кескіндеме мен рецепт арасындағы хроматикалық параллелизм.
Сорпа ол модельдің шапаны сияқты алтын түсті, қызыл жемістер Онымен бірге жүргендер көйлек реңктерінде сәйкес келеді және кейіпкердің беті мен мойынының бозарғанын суретте көруге болады. кокос балмұздағы.
«Біз сол кезде дәмін татуға болатын десерт туралы ойладық»
ПАКО ТОРРЕБЛАНКА - ВАССИЛИ КАНДИНСКИЙ
Yuzu Meringue Тарт - жұмсақ штамм n. 85, 1923 ж
Торребланка торты өте кандискилік екені анық. Шебер кондитер-аспаздың айтуынша, солай «Нәзік және қауіпті дәмі бар хош иістендіргіштер мен түстерден тұратын, таза майлы губка негізіндегі десерт».
The юзу кремі нәзіктік пен арандатушылық әкеледі, және Юзу және жалын қосылған швейцариялық безе , тостқа бірнеше түрту. Декорация мынадан жасалған таңқурай, юзу, пассиферлік жемістер сияқты табиғи хош иісі бар шоколадтардың әртүрлі формалары...
Қысқасы, палитрасы бізді орыс суретшісінің өнеріне тікелей апаратын хош иістер мен түстер.
ЛЮСИА ФРЕЙТАС - ДЖОРГИЯ О'КИФЕ
ақ лалагүл n. 7- Ақ лалагүл, жоқ. 7, 1957 ж
«Мен Джорджиямен табиғатқа деген сүйіспеншілігімді және түске қарқынды қарауды бөлісемін. Бұл хроматикалық диапазон менің асүйімнің негізі болып табылады, онда хош иістердің щеткалары әртүрлі нюанстар мен текстуралармен, жаңа піскен шөптер мен гүлдердің хош иістерімен араласады» , деп түсіндіреді галициондық аспаз, White Lily n.7 гастрономиялық нұсқасының авторы: Ешкі және інжір сүзбе інжір кілегейі, бал гелі, ешкі сүті және бал балмұздақ, тәтті және қышқыл қара гүл, құрғақ тозаң безе және бал карамелі.
Табиғаттың хош иістерін оның рецептіне түсіру мақсатында, Люсия інжір ағаштары мен гүлдердің иісін қалпына келтірді, дәнекер ретінде ешкі сүтінің жануар үлесін және каштан балының тазартылған және хош иісті нюансын қосу және тағамды тәтті препаратқа айналдыру.
Табиғаттың хош иістерін рецептіңізде түсіріңіз