«Табиғат - біздің басты шабыт көзі», - дейді олар VIDA, ландшафттық сәулет студиясында
** Коста-Рика – тұрақтылық елі**. Орталық Американың қалған аймақтарында орман азайып бара жатса, Коста-Рикада ол экспоненциалды түрде қалпына келеді.
Тиколар бірінші болып қорғайды табиғи ресурстарға жетуді қамтамасыз ету үшін экологиялық таза тәжірибе ең жақсы жағдайларда болашақ ұрпақ.
Келуші ретінде құрметтеу біздің міндетіміз сол сияқты елдің ерекше табиғаты, сондықтан біздің сапарымыздан кейін біздің жадымызда жалғыз із қалды.
Қызыл көзді бақа (Agalychnis callidryas) - Коста-Рикада кездесетін бағалы түр.
БОЛАШАҚ КІТАПХАНАСЫ
Ла Сельва - Коста-Рикадағы Тропикалық зерттеулер ұйымы (OET) бар үш биологиялық станцияның бірі. Жаңа ғана бұрылған станция елу жыл Құрылғаннан бері ол деректер қорын құруға мүмкіндік беретін ұзақ мерзімді зерттеулер жүргізді климаттың өзгеруін түсінуге көмектесетін деректер мен үлгілер.
«Тропикалық ормандар болашақтың кітапханасын құрайды , әлі оқылмайтын кітаптардың құнды жинағын қалыптастырыңыз. Олар планетаның денсаулығы үшін, бәріміздің денсаулығымыз үшін маңызды ормандар. Осы бай табиғи кітапханадан жаңа дәрілер, жаңа тағамдар, жаңа материалдар шығады. Біздің міндетіміз – бұл ақпаратты қоғам баршаның игілігі үшін пайдалануы үшін оны зерттеу және жіктеу», - деп түсіндіреді ол. Карлос де ла Роза, энтомологияға мамандандырылған биолог және станция директоры.
Сіз Ла Сельвада көре аласыз құстардың 467 түріне дейін , Коста-Рикадағылардың жартысы; кішкентай бақа Oophaga pumilio, «Көк джинсы» ретінде де белгілі; өрмекшілер торларын салады олар балықшылар сияқты, жыланға ұқсайтын құрттары қауіп төнген кезде және кейбір құмырсқалар, оқтар, жәндіктер әлеміндегі ең күшті шағумен.
Станцияда Көптеген жаңалықтар ашылды. Ең соңғыларының бірі де ең құндыларының бірі: « Антибиотиктің жаңа түрі табылды, құмырсқаның үстінде өмір сүретін бактерия шығаратын, саңырауқұлақ өсетін ағаштарға ұя салады, ол оның үйі және қорегі ретінде қызмет етеді.
Бұл саңырауқұлақ патогендік саңырауқұлақтардың шабуылына өте сезімтал, бірақ бактериялар мен құмырсқа арасындағы симбиоз оны болдырмайтын қосылыс шығарады. Маусымның құрметіне біз бұл жаңа қосылысты Сельвамицин деп атадық».
Келуші натуралист гидтердің сүйемелдеуімен 62 шақырым жолды жаяу жүріп, экожүйе мен зерттеулер туралы біле алады. жүзеге асырылатындар.
Карлос сенегалдық экологтың сөзін құптайды Баба Диум: «Аяқ кезінде Біз тек сүйгенімізді сақтаймыз, біз түсінетін нәрсені ғана жақсы көреміз және бізге үйретілген нәрсені ғана түсінеміз ».
БОНБОНДАҒЫ ТАРИХ МЕН МӘДЕНИЕТ
Кездейсоқтар шоғыры Хулио Фернандес пен тарихшы және журналист Джордж Сорианоны шоколад жасауға итермеледі. . Азық-түлік тенденцияларына арналған конференциядан кейін олар Коста-Рикадағы какао қандай жағдайда екеніне таң қалды. Плантациялар 1980 жылдары саңырауқұлақ эпидемиясынан зардап шекті бұл оларды толығымен дерлік бұзады. Шоколадтың тарихы мен мәдениетін зерттеуден, сонымен қатар Еуропа елдеріне бірнеше сапарлардан, Шоколад Сибу дүниеге келді. Олардың алдына қойған ең басты міндет – бұл тұрақты: олар какао өсіруді алға тартқысы келді биологиялық дәліздерді құруға ықпал ету тәсілі ретінде, өйткені какао басқа ағаштардың көлеңкесінде өседі және сол айналасында орманды қалпына келтіруді қажет етеді.
Олар обадан зардап шекпеген 110 гектар алқапты тапты және оның иесі өндіруге арналды кофе целлюлозасы бар органикалық тыңайтқыш. «Біз шоколадты өз ерекшелігімізбен жасаймыз, біз еуропалық шоколадты жасағымыз келмеді.
қалпына келдік Колумбияға дейінгі кезеңдерге, сондай-ақ отаршылдық дәуірге жататын рецепттер . Мадридте бір жыл Fitur кезінде біз 16 ғасырдағы жергілікті рецептпен жасалған ішетін шоколадты ұсынамыз ол су, ваниль, жүгері ұны, сапот тұқымдары, бал және ащы бұрыштан жасалған. Испандықтардың оны ішкендегі реакциясы қызық болды, бірақ шоколад Еуропада осылай пайда болды», - деп түсіндіреді Хулио маған.
Джордж Сориано, Chocolate Sibú үшін жауаптылардың бірі.
Олар кездескен мәселелердің бірі қаптама болды. Олар оның стильді болғанын қалады, бірақ көп мөлшерде пластикті пайдаланбады. Олардың ойына какао дәнінің қабығын алып, қағаз жасау келді. Олар бес пайыз тұқым салған шеберге барды, бірақ олар көбірек сұрады. Алты айлық тәжірибеден кейін ол какао дәнінен жасалған тоқсан бес пайыз қағазға және бес пайыз қайта өңделген қағазға жетті.
олардың кейбір шоколадтары Олар Колумбияға дейінгі мотивтері бар сериграфтарды, Колумбияға дейінгі Алтын мұражайы және Нефрит мұражайы сияқты Коста-Рика мұражайларынан алынған суреттерді алып жүреді. «Байырғы халық жылан шағуына қарсы тұмар ретінде немесе таза безендіру үшін денелерін какао майы мен аннаттомен бояған. Бұл какаоның мезоамерикандық шыққанын және науатль тілінен шыққан «шоколад» сөзін ақтау жолымыз».
БҰЛТТАР АРАСЫНДАҒЫ КОФЕ
бұл кофе Монтевердеде өндіріледі Онда бұлтты орманның мөрі бар: климат, биіктік және топырақ түрі кофеге үлкен тепе-теңдік пен қышқылдық береді. Монтеверде - сіз бұлтты орманның ең құнды мысалдарының бірі емес, климаттың өзгеруі әсіресе әсер ететін экожүйе жаңбыр үлгілерінде: аз уақытта көбірек су түседі.
Бұл биік таулы өсімдіктердің ішінде – орман теңіз деңгейінен 1000-1550 метр биіктікте орналасқан – біз өсімдіктердің плантацияларын табамыз. Монтеверде кофесі , а бүкіл кофе өсіру процесін бақылауға жауапты он екі отбасы тобы, өсімдіктен тостағанға дейін. Делдалдарсыз. және олар жасайды органикалық.
Уильям Варгас компанияның алдыңғы бөлігі болып табылады, Монтеверде қоғамдық қорын басқарумен қатар олар қайда жұмыс істейді жергілікті қоғамдастықтарды дамытуға арналған микрожобалар. «Біздің кофе турымызда біз ауыл шаруашылығын туризммен және табиғатты қорғаумен біріктіреміз, біз Коста-Риканың тарихында, мәдениетінде және экономикалық дамуындағы алтын дәнінің маңыздылығын түсіндіреміз».
Алабамадан келген квакерлер 20 ғасырдың екінші жартысында олар болды бұлтты орманды қорғау қажеттігін бірінші болып көрді. Солардың бірінің кездесуі, Вилфорд «Қасқыр» Гуиндон ғалыммен Джордж Пауэлл құруымен аяқталды Монтеверде бұлтты орман биологиялық қорығы. Пацифизм Quaker өмірінің барлық қырларында болды және Олар браконьерлермен жалаң қолмен, сөзбен және әзілмен бетпе-бет келгендерін айтады.
Гильермо проблема бар екенін мойындайды, бірақ болашаққа оптимистік көзқараспен қарайды: « Елу жылдан кейін бұлт орманы жойылуы мүмкін. Төменгі жерлерден келген басқалар итеріп құстар көтеріледі; тіпті кофенің гүлдену үлгілері өзгереді, бірақ біз өзгеріспен бірге дамуымыз керек, өзімізді тәрбиелеп, келушіні тәрбиелеуіміз керек. Сіз хабардар болу үшін шындықты пайдалануыңыз керек ».
Гильермо Варгас, Café de Monteverde, бүкіл органикалық егіншілік процесін бақылайтын кооперативтің менеджері.
ҰЛЫ ЛАПАНЫҢ ҰШЫСЫ
«Әркімнің салауатты және экологиялық теңдестірілген қоршаған ортаға құқығы бар». Осы мәлімдеме негізінде Коста-Рика Конституциясының 50-бабы , адамдар тобы тау бадам ағашын кесуді тоқтату туралы апелляциялық шағым түсірді, елде белгілі бір мағыналы макау немесе жасыл макау үшін үй және азық ретінде қызмет ететін жоғары бағаланған ағаш ағашы.
Сол адамдардың бірі болды Александр Мартинес , Пуэрто-Вьехо-де-Сарапикиде шағын және қарапайым қонақ үйі бар қарапайым адам және оның жалғыз қалауы 1952 жылғы Harley-Davidson Panhead-ді қалпына келтіру болып табылады, ол үшін тер төгіп, ақша жинады. Ол маған өткен аңшы кезіндегі өмірін айтып береді , бірақ бір жақсы күн, ол Канадада жұмыс істеген өміріндегі кезеңнен оралған кезде, Ол жануарларды тірі қалдыру әлдеқайда әдемі деп шешті және табиғат пен оның фаунасының түбегейлі қорғаушысы бола отырып, орманшылардың ерікті қызметінің бөлігі болды. «Адам бізге өмір сыйлайтын Жер-Анаға бірдеңені қайтаруға тырысады», - дейді ол осы бір түрлі-түсті құстардың бірін көруді күткендей орман төбесіне қарап.
Оның кілемдерді қорғау үшін күресі мұнымен бітпеді, Александр бадам ағаштарын қабылдау идеясының бастамашысы болды. «Монтевердеде жұмыс істеген атақты ғалым Джордж Пауэлл маған макавалардың жойылып кету қаупі туралы ескертті. Мен ағаштарды жер иелерінен сатып алатын демеушілерді табу науқанын бастадым. Біз отызға жуық ағашты қорғай алдық және бүгін біз Пуэрто-Вьехо-де-Сарапики аймағында макавтардың ұшуын көре аламыз».
әдемі ферма Бұл сіздің демалыс орныңыз ескі мүлік Александр табиғатқа оралған пальма жүректерін өндіруге арналған. «Біз табиғаттан ақылды емеспіз, мен табиғи регенерацияға сенімдімін, ол ең жылдам емес, бірақ ол өмірдің барлық формалары үшін ең тиімді, ең тиімді».
Бір мағыналы макау (Ara ambiguus), Коста-Рикадағы жойылып бара жатқан түр және ол жерде жасыл макау ретінде белгілі
ПАЙДАЗДЫ СҰРУ
«Коста-Рикадағы ең жақсы толқындар мен ең жақсы күн батуы Санта-Терезада». растайды Ана Пинто, күйеуімен бірге жаратушы Мэтью **VIDA ландшафттық сәулет студиясының**. «Біз философиямен, «жазбалау үшін өмір сүріп, өмір сүру үшін дизайнмен» байланысты атауды, бүкіл команда өзін таныстырып, онымен жұмыс істеуді мақтан тұтатын брендті қалаймыз».
Ана қайта өңдеуге, суды үнемдеуге, қайта пайдалануға тырысқан балалық шағын есіне алды. «Мен ағаштан үй салғанды ұнататынмын және табиғатта көп уақыт өткізетінмін», - деп есіне алады ол. Мэтьюдікі соншалықты ерекше емес, бірақ көп миль қашықтықта болды. Оның туған жері Австралия оған өз елінің экономикасы көбінесе климат пен қоршаған ортаға тәуелді екенін түсінуге көмектесті. Оның өсуіне анасы үлкен әсер етті, ол оның бақшада жұмыс істегенін немесе ұлттық саябақтарда серуендеуге немесе кемпингке баруға сылтау іздегенін үнемі есіне алады.
Агенттікке жоба келгенде олар жасайтын бірінші нәрсе - бұл жерге физикалық түрде көшу; олар ұсынатын мүмкіндіктерді көру үшін қоршаған ортаны сезінуі, түсінуі және тыңдауы керек. «Табиғат – біздің басты шабыт көзі; Жыл мезгілдері, жарық, мәдениет және тарих бізді ынталандырады. Біздің мақсатымыз – табиғи жүйелерді сақтау, жақсарту және жобаның экономикалық мақсаттары арасындағы тепе-теңдікті сақтау. Тұрақтылық VIDA-ның барлық жұмысын басқарады», - деп түсіндіреді Ана.
Олар кейбір клиенттерді «гольф ойыны жоқ» жобасын жүзеге асыруға сендіре алды, табиғи биологиялық дәліздерді сақтау, көлдер, жыралар (шатқалдар) және велосипедтер мен жаяу жүргіншілер үшін біріктірілген жүйені құру іргелес жер үшін бірдей немесе үлкен мәнге ие екендігін көрсету; мұның бәрі аз инвестициямен, аз араласумен және қоршаған ортаға аз әсер етумен.
Мария Хон, Сан-Хоседегі Tin Ho мейрамханасынан, ол үшін ингредиенттердің шығу тегі негізгі болып табылады.
АЗИЯ ТАҒАМЫ, ТИКО ИНГРЕДИЕНТТЕРІ
Мэри Хон басталуын жақсы есте сақтаңыз мейрамхана, Тин Джо , оның ата-анасы коммунистік Қытайдан қашып белгісіз елге келгенде. «Мен небәрі он бір жаста едім, ал күріш сегіз колон болды. Мектепте мен еш қиындықсыз өте әдемі тілді үйрене бастадым. Бірде пунта деген сөзді айтайын деп жатып, ене әрпін ұмытып қалдым, балалар директорға айтып жүгіріп кетті», - дейді күліп Мария.
Ас үйде ол бәрін істеуге тура келді: көкөністерді турау, үгіту және кесу, тауықтың сүйектерін кесу және кішкентай әпкелеріне қамқорлық жасау. Бірақ Таиландқа барғаннан кейін асүйдің шынайы дәмі оған келді, мұнда карриді дайындау процесі оны аспаздық мүмкіндіктердің бүкіл әлемін ашуға мәжбүр етті. Оның философиясы өте айқын: «Мен үшін табиғат бірінші аспаз. Ең жақсы тағам - өзінің бастапқы сипатын, түсін, құрылымын және бастапқы иісін сақтайтын тағам.
Менің ойымша, тамақ әзірлеу және тамақтану әрекеттері біз оларды бар және саналы түрде орындаған кезде өнердің көрінісіне айналуы мүмкін. Ақылға қонымды пісіру процесі бұл шынайы махаббат, адалдық және бақытты әрекетке айналады ». Мария ингредиенттердің шығу тегіне, жерге, жаңбырға, желге және сол ингредиенттерге ас үйге жетуге мүмкіндік беретін қолдарға үлкен мән береді.
Коста-Рика өнімдері сіздің азиялық рецепттеріңізге балғындық әкеледі ; the пежибай және юкка олар үнді стиліндегі дәмді карри жасау үшін тамаша. Осы заттардың көпшілігін мына жерден сатып алыңыз Сан-Хосе мен Сьюдад Колонның жасыл және органикалық жәрмеңкесі , бұл айналасындағы отызға жуық органикалық өндірушілерді біріктіреді.
Он жыл бойы олар сусындарға пластикалық сабан қолданбаған. «Біз өз клиенттерімізден бұл қажет пе деп сұраймыз және Егер сізге шынымен қажет болса, біз бамбуктан жасалғанын ұсынамыз. Қазірдің өзінде Велосипедпен келген клиенттерге біз оларға 25 пайыздық жеңілдік береміз».
***** Бұл есеп Condé Nast Traveler журналының **112-санында (желтоқсан) жарияланған**. Баспа басылымына жазылыңыз (11 баспа басылымы және сандық нұсқасы €24,75, 902 53 55 57 телефоны арқылы немесе біздің веб-сайттан) және iPad-қа арналған Condé Nast Traveler сандық нұсқасына тегін қол жеткізіңіз. Condé Nast Traveller журналының қазан айындағы шығарылымын қалаған құрылғыңызда көру үшін оның сандық нұсқасы қол жетімді.