Пол Контрерас мұны білді 2021 жылдың желтоқсанынан бастап, бірақ осы уақытқа дейін ол ештеңе айта алмады. Сәлемдесу кешінде 50 Келесі 2022 марапаттары, ол және Энеко Аксе бір-біріне қарайды және олар екеуі де тізімде екенін түсінеді. Бұл көптеген басқалармен кездеседі.
Барлығы 35 жасқа толмаған, Олар гастрономиялық сектордың кеңдігімен ерекшеленеді және Бильбаоға әлемнің түкпір-түкпірінен келеді. Пол, Pol Contreras және Echaurren шоколадтарынан алынған. Ла Риохадан; Енек, бөлігі Мүмкін емес тағамдар және NASA серіктесі, Сан-Франциско. Басқа анықтамалар қажет емес.
Хавьер Риверо Ярза мұнда да үйіріледі. -мен сөйлесу Айтор Арреги, келген Элькано, кіммен бірге оқығаннан кейін осы өрттерді бастады Баск аспаздық орталығы. Қазір Ама Табернаны (Толоса) басқарады жеңіл және берік қадаммен. Жоғарыда қорлайтын жаспен бөлісіңіз. Сондай-ақ оларды гастрономия сияқты кең сектордағы картаға айналдыратын талант.
Келесі күн, Келесі 5-ші күні ішінде Эускалдун сарайы, Онда Джоан Рока, Доминик Кренн, Мауро Колагреко және 50 Next жарнамасының кейбір мүшелері қатысады. Дженнифер Родригес, Дэвид Зилбер немесе чилилік Диего Прадо, тізімдегі төртінші испан, Зинеб Хаттаб, қорғауы үшін полярлық жұлдыз болады тұрақтылық мейрамханаларындағы әлеуметтік және экологиялық Цюрих, Дар және Кле.
Гастрономияның болашағымен айналысып жүрген 50 жастың профилі таңдалды Баск аспаздық орталығымен бірлесе отырып 6 континенттен 400-ден астам үміткердің арасында.
Оларды сала мамандары ұсынған ашық қоңырауда және баск университетінің өзі. Олар және олар (тізімнің шамамен 50%-ы әйелдер) қонақжайлылық индустриясынан ғана емес: сонымен қатар өндіріс, технология, білім беру, шығармашылық салалар, ғылым және белсенділік.
Тіпті ежелгі өрттерден, Хавьер Риверо Ярза сияқты аспаздар Олар өзіне қарайтын сектордың эволюциясының мысалы болып табылады сыни пайымдау және өзгеріске тәбет. Ама Таберна үшін, тағам «адамдарды байланыстыратын сілтеме», демек, мейрамханасында ол өндірушілерге қамқорлық жасайды және оларды міндетті түрде атап өтеді – өйткені көрінетін ету аталуы керек – және олар көкөніс болса да, жоқ па, шикізатты толық пайдалануға белсенді түрде міндеттенеді: «Біз тек продюсерлерімізбен жұмыс істейміз Жергілікті бізге ұсына алады, сонда ғана біз халықтың менталитетін өзгерте аламыз. Болашаққа дұрыс шешім қабылдау үшін өткенге көз жүгірту керек», - дейді ол.
Ол және оның командасы құрды қалпына келтіру үлгісі бұл адами деңгейде де тұрақты, жастардың адал еңбек етуіне мүмкіндік беретін тұрақты жағдайлары бар, өмір сүру сапасы мен болашағы бар.
Зинеб Хаттаб (Кле және Дар мейрамханалары).
Зизи бір лигада ойнайды, Зинеб Хаттабтың есігін қаққан марокколық испандық әйел белгілі Джозеан Алия кірді Неруа (Бильбао) гастрономия үшін бағдарламалық қамтамасыз етуді әзірлеуден кеткеннен кейін, ол тәжірибесі жоқ сектор. Жаман болған жоқ. кейіннен өтті Остерия Франческана, Эль Селлер де Кан Рока және Косме, Бұл оған Цюрихте (Швейцария) өз мейрамханасын ашуға негіз берді, онда «ол оған қарсы күресетін мейрамхана құрғысы келді. ер адамдар басым орта шаршаған кестелер және нашар психикалық денсаулық ». Сондай-ақ тұрақтылық үшін. Барлығы сіздің мейрамханаңызда kle Ол өсімдік тектес.
Пол Контрерас, мейрамхананың ең жақсы кондитер-аспазы 2019 Мадридтегі Фьюсион, Фрэнсис Паньегоның Эчауррендегі ғылыми-зерттеу жұмыстарына жауапты және елдегі көптеген басқа мейрамханалардың кеңесшісі (ол еркін жан), өз жұмысын аяқтады. шоколадтардың жеке бренді бұл какао нәрсеге бұралу үшін.
Ол шырыштан шоколад жасады (бұршақты қорғайтын ақшыл тері) бұл жемісті барынша пайдалану үшін какао, планетаның ең алыс бөліктерінде шағын өндірушілер жұмыс істейді. Ол сондай-ақ какао қабығын жояды сыра, шарап немесе тіпті тоқыма бояғыштарын жасау үшін. «Мен істеуге тырысатын нәрсе - тәртіп орнату шоколад тұжырымдамасы сосын шығармашылықтан бұзыңыз», - дейді ол.
Олармен бірге, ғылыми санатта, табылды Энеко Аксе, АҚШ-тағы бес жылдық тәжірибесін қорытындылағанда көзі нұрға бөленіп, «бұл керемет» деп қайталай беретін адам. NASA-мен жобаларда жұмыс істеу.
Оны тыңдау фильм көрсетіліміне қатысумен бірдей. Ол ғарыш агенттігіндегі жұмысын ұштастырған Impossible Foods-те етке тұрақты баламаларды әзірлеу, ол қайталауды тоқтатпайды, «дәстүрлі өңделгендерден дәм жағынан асып түсті». Ол – табанды қорғаушы «Қалдықтардан азық-түлік өнімдерін жасау Азық-түлік өнімдері – климаттың өзгеруімен күресудің тиімді стратегиясы».
50 КЕЛЕСІ 2022 ЖЫЛ, БАРЛЫҚ ЕСІМДЕР
КҮШ БЕРЕТІН ОҚЫТУШЫЛАР
· Ариэль Джонсон (АҚШ), «дәмтану ғылымы» деп аталатын маман өз жұмысын жаңа дәм үлгілерін анықтауға және сол білімді озық ойлы аспазшылармен, шағын тамақ бизнесімен және педагогтармен бөлісуге бағыттайды.
· Чарльз Майкл (Колумбия / Франция), саналы тамақтануды және тұрақты көшбасшылықты ынталандыратын және теңсіздік пен гендерлік зорлық-зомбылықтан бастап тамақ қалдықтарына дейін қонақ үй индустриясының мәселелерін шешетін аспаз және коммуникатор.
· Хлоя Чарльз (Франция), қалдықсыз және қоршаған ортаға ең аз әсер ететін түпнұсқа тағамдарды жасауға тырысатын аспаз және кеңесші.
Элизабет Йорк Ы Ануша Мұрт (Үндістан), тағамның болашағын жақсырақ түсіну үшін ауыл шаруашылығы, қонақжайлылық, саясат және бизнес өкілдерін байланыстыратын қауымдастықтар жиналыстары мен семинарлар арқылы үнділік тағам жүйесі туралы әңгімелесуге ықпал ететін тағамдық ұжым.
И Джун Лох (Малайзия), Take a Bao подкаст, Jun and Tonic блогы және Saveur және Taste сияқты басылымдарға арналған мақалалар арқылы әлеммен азиялық тағамдар туралы әңгімелер бөлісетін тағам жазушысы және аспаз.
Винеш Джони (Үндістан), Лавонна пісіру ғылымы және кондитер өнері академиясының негізін қалаушы.
Винеш Джонни (Үндістан), Лавонна нан пісіру ғылымы және кондитер өнері академиясының негізін қалаушы, Үндістанның алғашқы мамандандырылған халықаралық нан пісіру мектебі.
ШЫҒАРМАШЫЛЫҚ КӘСІПКЕРЛЕР
Камила Фиол Стивенс (Чили), кондитерлік аспаз, Fiol Dulcería кондитерлік фабрикасының промоутері және жасаушысы, ол өз елінің аспаздық дәстүрлерінің ең жақсысын алып, оларды қантпен жұмыс істеудің заманауи және тартымды әдісіне бейімдейді.
Кэролайн Котто (АҚШ), тамақтану жөніндегі маман және жанама өнімдерді қоректік ингредиенттерге айналдыру арқылы тамақ қалдықтарын азайтуға көмектесетін Renewal Mill компаниясының негізін қалаушы.
· Динара Каско (Украина), 3D принтерлер арқылы торт жасау бойынша пионер кондитер-аспазы және кондитер пісіру мұғалімі.
Динара Каско, украиндық аспаз.
Хуан Пабло Медина (Дания / Колумбия), қонақ үйлер мен басқа да кәсіпорындардағы кофе ұнтағын косметикаға және басқа емдеуге қайта өңдейтін Kaffe Bueno компаниясының негізін қалаушы.
Мариана да Сильва Васконселос (Бразилия), Agrosmart компаниясының негізін қалаушы және бас директоры, интернет инфрақұрылымы нашар дамушы елдерге цифрлық ауыл шаруашылығын әкелетін компания, фермерлерге суару, ауа-райы және ауру болжамдары туралы жақсы шешім қабылдауға көмектеседі.
Оскар Экпонимо (Нигерия), азық-түлік қалдықтарын тиімді пайдалану үшін супермаркеттерді қайырымдылық ұйымдарымен байланыстыру үшін Chowberry қолданбасын пайдаланатын бағдарламалық жасақтама инженері.
Травиндер Сингх (Сингапур), қайта өңдеуді жақтаушы және Crust Group компаниясының құрушысы, бизнеске тамақ қалдықтары мен ысыраптарын сыра жасау үшін нан қалдығын пайдалану сияқты құнды өнімдерге қайта өңдеуге мүмкіндік беруді мақсат етеді.
ОЙЫН ЕРЕЖЕЛЕРІН ӨЗГЕРТЕТІН ӨНДІРУШІЛЕР
Коррадо Патерно Кастелло (Италия), Bonviri компаниясының негізін қалаушы, фермерлерге жарнамалық қызметтерге қолжетімділікті қамтамасыз ете отырып, газ шығарындылары мен қалдықтарын қалай азайтуға болатынын көрсету арқылы тәжірибелерін жақсартуға көмектесетін компания.
· Дхарат Хун Чамлон (Тайланд), какао қабығы мен тұтас цитрус жемістері сияқты артық және жанама өнімдерден жасалған қолөнер алкогольсіз сусындар бренді Wasteland компаниясының негізін қалаушы.
Pol Contreras, шоколад жасаушы (Испания).
Джессика Наоми Фонг (Гонконг), фермер және Commons Farms негізін қалаушы, органикалық топырақ пен компостты, жарықдиодты шамдарды және аквапоникалық технологияны қолданатын, балама көлемді ашық аспан астындағы фермаға қарағанда өнім көлемін 10 еседен астам өсіретін фермалар. 95% аз су жұмсалады.
· Мартин Тексиер (Франция), табиғи шараптардың жаңа толқынын насихаттайтын және өзінің Мартин Тексиер Шараптары арқылы жүзім сорттары мен жергілікті дәстүрлерді қалпына келтіретін органикалық және қолөнерші шарапшы.
· Пол Контрерас Вилаприньо (Испания), Chocolates Pol Contreras компаниясының негізін қалаушы, ол арқылы ол компанияның әлеуетін зерттейді. қозғалыс бұршақтан барға дейін, жаңа какао өнімдерімен тәжірибе жасау және ол «бұршақтан ыдысқа дейін» феномені деп атайтын нәрсенің негізін қалау.
Розанна Галер (Германия), электронды генеративті ауыл шаруашылығымен жерді оңтайландырудың жаңа жолдарын зерттеуші.
Ю Хуан Чен (Тайбэй), Yu Chocolatier брендінің негізін қалаушы, Тайваньдағы шоколад және кондитер өнеркәсібінің тұрақты үлгісін құру, оның ингредиенттерін жауапкершілікпен сатып алу және жұмысшылар үшін жағдайды жақсарту.
Рахаф Аллимони (Нидерланды/Сирия), FirstDate компаниясының негізін қалаушы, сол арқылы ол Солтүстік Африкадағы органикалық фермалардан алынған құрма тұқымдарынан жасалған кофе мен шайға кофеинсіз инновациялық балама болып табылатын Daffee-ді сатады.
Хавьер Риверо Ярза.
Қонақжайлылықтағы ПИОНЕРЛЕР
· Дебора Фадул (Гватемала), Диака мейрамханасының аспазшысы, ол ел ішінде және одан тыс жерде гватемала асханасын жаңартып, ілгерілету үшін жұмыс істейді.
Джеквинг Яо , Лола Лю және Тайгер Лян (Қытай), Қытайдағы SanYou және Hope & Sesame барларынан қытайлық коктейльдерде жаңа жол ашқан миксологтар.
Хавьер Риверо Ярза (Испания), аспаз және Ама Табернаның иесі, Толосада, ол өзінің әлеуметтік және экологиялық тұрақтылық құндылықтарын, өндірушіге құрмет пен тағамға деген көзқарасын біріктіретін байланыс ретінде қолданады.
· Майкл Аде Элегбеде (Нигерия), Ìtàn Test Kitchen аспазшысы және елдің азық-түлік жүйесінде тұрақты өсуді қамтамасыз етуге бағытталған жергілікті ұжымдық қозғалыстың негізін қалаушы Abòri.
Ммабатхо Молефе (Оңтүстік Африка), бас аспаз және Emazulwini, Кейптаун мейрамханасының иесі, қара әйелдердің мүмкіндіктерін кеңейтеді және жергілікті тағамдарға қарсы көзқараспен күреседі.
Сантьяго Ластра (Мексика), Лондон мейрамханасы мен мезкал барының аспазшысы және иесі, ол Ұлыбританиядағы маусымдық ингредиенттердегі мексикалық дәмдерді зерттейді және прогрессивті жұмыс ортасын жасады.
· Метте Бринк Соберг (Дания), Рене Редзепидің Нома ғылыми-зерттеу және тәжірибелік-конструкторлық жұмысының жетекшісі.
· Зинеб Хаттаб (Испания / Марокко), Цюрихтегі Kle және Dar мейрамханаларының бас аспазшысы және иесі, ол әлеуметтік тұрақтылықты қолданады және вегетариандықты жоққа шығарады.
Ммабатхо Молефе, аспаз (Кейптаун).
ҒЫЛЫМ ИННОВАТОРЛАРЫ
Асрар Дамдам (Сауд Арабиясы), Уверада биотехнология арқылы жаңа өнімдердің сақтау мерзімін ұзартуға қол жеткізген ғалым.
Энеко Аксе (Испания), NASA-мен ынтымақтаса жұмыс істейтін гастрофизик және топ құрамында болған алғашқы физик. Мүмкін емес тағамдар, компания өсімдік тектес ет өнімдерін дамытуға бағытталған.
Григорий Константин және Стаффорд Шинан (АҚШ), AirCompany жобасының тең құрылтайшылары , спирттер мен хош иістендіргіштерден авиациялық және аэроғарыштық отындарға дейін әртүрлі өнімдерді жасау үшін көмірқышқыл газын қоспасыз спирттерге айналдырады.
· Джессика Богард (Австралия), денсаулығы нашар жағдайда әйелдер мен балалардың пайдалы тағамды тұтынуы және оған қол жеткізуі үшін күресетін диетолог және диетолог.
· Нидия Құсмая (Индонезия), статус-квоға қарсылық білдіретін және азық-түлік тізбегін тамақ қалдықтарынан тұрақты киім өндірісімен байланыстыратын тоқыма дизайнері.
· Риша Жасмин Натан (Үндістан), «биосорбция» деп аталатын ауылшаруашылық қалдықтарын пайдаланып суды тазарту процесін дамыта алған зерттеуші және ғалым.
Верлин Го (Сингапур), Денсаулықты жақсарту және қант диабеті сияқты ауруларды бақылауға көмектесу үшін олардың глюкозаның бөлінуін азайту үшін күріш, макарон және нан өнімдеріне қосылатын бұршақ және бұршақ сияқты көкөністерден патенттелген ұнтақты өндіретін Alchemy Foodtech компаниясының негізін қалаушы.
Сара және Максимилиан Маркварт (Германия), QOA жасаушылар, какаоның орнына сұлы сияқты дәнді дақылдарды ашыту және қуыру арқылы жасалған шоколад дәстүрліден 10 есе тұрақты болып шықты.
Даниэлла Кваю (Танзания).
ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ БҰЗУШЫЛАР
Даниэлла Кваю (Танзания), ол өзінің Phema Agri компаниясы арқылы шағын фермерлерге краудфандинг арқылы қаржыландыруға қол жеткізуге көмектеседі.
Фэнгру Лин (Сингапур), жоғары сапалы сүтті тұрақты өндіру үшін дің жасушаларын пайдаланатын TurtleTree биотехнологиялық компаниясының негізін қалаушы
· Магдалена Юнгст және Тим Джегер (Германия), Air Up дизайнерлері, қант пен қоспаларды қолданбай суға дәм мен хош иіс беретін тұрақты және толтырылатын бөтелке
Мұстафа Дияол-Хақ (Гана), өзін-өзі үйреткен бағдарламашы және фермерлерге егінді сканерлеуге және зиянкестердің жұқтыруын анықтауға көмектесетін қолданба басқаратын Okuafo әлеуметтік кәсіпорнының негізін қалаушы
Ник Берри (Австралия), Seed Terminator инженері және жасаушысы, зиянды гербицидтерге жүгінбестен бадам өнеркәсібіндегі зиянкестерді бақылауға көмектесетін механикалық жою құралы.
Скотт Уильям Брейли (Франция), блокчейн сарапшысы, аспаздарға Culinr арқылы қолтаңба тағамдарын цифрлық өнерге айналдыруға көмектеседі.
Фарах Эмара (Египет), нарыққа қол жеткізе алмайтын шағын фермерлермен тікелей жұмыс істейтін Fresh Source компаниясының тең құрылтайшысы және оларға жоғары сапалы өнімді өсіруге және сатуға көмектесіп, делдалдардың қажеттілігін жойып, азық-түлік қалдықтарын айтарлықтай азайтады.
ПИОНЕР БЕЛСЕНДЕРІ
· Альфа Сеннон (Тринидад және Тобаго), WHYFarm (Біз жастар фермасына көмектесеміз) әзірлеушісі, инновациялық және шығармашылық стратегиялар: комикс, театр, бейнелеу өнері, музыка және поэзия арқылы жастар мен балалар арасында тұрақты ауыл шаруашылығының маңыздылығын насихаттайтын ҮЕҰ.
· Николас Кагоро (Зимбабве/АҚШ), аспаз Кола атымен белгілі және бюджеттік африкалық вегетариандық негізін қалаушы, ол өсімдік негізіндегі тағам дайындау туралы көбірек білгісі келетін корпоративті және жеке клиенттермен жұмыс істейді.
Нидхи шалбар (Үндістан), әйелдерді тұрақты ауыл шаруашылығында оқытатын ғалым және осал қауымдастықтар мен фермерлердегі аштықты жеңілдетуге көмектесетін күн энергиясымен жұмыс істейтін азық-түлік дегидраторының дизайнері S4S Technologies (Қоғамға арналған ғылым).
Дженни Дорси, аспаз (Қытай / АҚШ).
Закариас Гонсалес (АҚШ), куба-американдық суретші және queer тәсіл арқылы тамақ, шарап, қонақжайлылық, медиа, консалтинг және дизайнды қиылысатын және зерттейтін бірлескен жоба Edicones негізін қалаушы.
· Дженни Дорси (Қытай/АҚШ), аспазшы, суретші, аспаздық кеңесші және Лос-Анджелестегі коммерциялық емес ұйым Studio ATAO артындағы әлеуметтік кәсіпкер, тамақ қызметіндегі әлеуметтік трансформацияны шабыттандыратын, ілгерілететін және тездететін құралдарды, ресурстарды және білім беру кеңістігін жасайды. өнеркәсіп.
Лефтерис Арапакис (Греция), балықшы және Эналеяның негізін қалаушы, оның тұрақты теңіз өміріне және жас балықшыларды тәрбиелеуге арналған коммерциялық емес әлеуметтік кәсіпорны.