Кейбір үйлерге жер деңгейіне қарау арқылы кіруге болады. Солардың бірі - Асадор Эткебарри. Оның тізімдегі орынға немесе оның қасбетіндегі жұлдыздарға ешқандай қатысы жоқ. Ол көбірек байланысты жаңадан келгендер тавернаның есігінен өтуі керек құрмет олар тиесілі емес халықтың. Бұл үй дәл солай. Шетелдіктің иығын көтеріп, одан үйренуге болатын сабақтарды әдеттегідей қабылдауы жақтың бірнеше гастрономиялық сәтсіздіктерін білдіруі мүмкін. Оны ондаған батыстықтар дәлелдеп отыр.
Қабырғалардың арасында үйренетін бірнеше бар Батыстың нағыз бармені Биттор Аргинзониз 90-шы жылдары Плаза де Акседе (Атксондо, Бизкайя) сатып алып, оны ұсталармен толтырды. Біріншіден, көлеңке аспаздар үшін де қолайлы аумақ болып табылады; екіншіден, асүйдегі өткірлік таныс сияқты алаңдатуы мүмкін; үшінші, бұл Егер сіз ең жақсы жергілікті өнімді іздесеңіз, 500 км алыс қашықтық емес.
Биттор Аргинзониз.
Биттор - өзін-өзі қамтамасыз ететін адам. Егер сіз уылдырықты жұмсартқыңыз келсе немесе грильде жыланбалықтармен жүресіз есте сақтау үшін қалай жұмсақ жүреді, ондаған гаджет ойлап тапты тозақ есіктерін (қақпастан) ашады. Көкөністерге қызмет еткісі келсе, өзі өсіреді. Жаңа буйвол ірімшігі ұсынғыңыз келсе, жануарларды Италиядан әкеліп, фермаңызда өсіресіз.
Егер оның қалаған нәрсесі жақсы хоризо болса, ол оны сатып алумен шектелмейді: ол Гижуэлаға барады. Хоселито оған олжа мен құпияны сатыңыз, сонымен қатар мұны қалай жасау керектігін ашыңыз. Әрине: ол хоризо бұрышын салады.
БАРЫП-ҚАЙТУ САПАРЫ
Бұл 30 жыл бұрын, Axpe картада туылған бірнеше жанның картасынан басқа ешбір картада пайда болмаған кезде жасады. Осылайша басталды қарым-қатынас Эткебарри-Хоселито бұл бүгінде Biscayan мейрамханасының дәм мәзірінде орын алады және оған құрмет көрсетті Ибериялықтар үйінің Joselito зертханасының жетінші шығарылымы, аспаздық зертханасы Ол «әртүрлі гастрономиялық мәдениеттердің асханасында ибериялық шошқаның мүмкіндіктерін зерттеуге» бағытталған. Бұл туралы брендтің бренд менеджері кіші Хосе Гомес мейрамхананың торлы террасасында Анбото шыңындай биік дәм мәзірінің алдында айтады.
Джоселито беконымен бұршақты жыртыңыз.
Extremadura фирмасы үш Мишель жұлдызына қол жеткізген аспазшылармен басталды: Ферран Адриа, Массимилиано Алажмо, Джонни Бур, Сейджи Ямамото, Йоахим Висслер, Янник Аллено. Испания, Италия, Голландия, Жапония, Германия және Франция жақсы серуендер зертханасының үйге оралуының алдында болды, онда марапаттар өнімге жылтыр берді: «Етксебарриден жақсы өнімді таба алатын мейрамхана жоқ», - деп мойындайды Хоселито сыраны бір жұтым ішкеннен кейін, әрине, Аргинзониздің өзі жасаған.
ЖАНУАРҒА АРНАЛҒАН МАССА
Сізді дастархан басында қарсы алатын нәрсе - бұл кесте атақты Биттор шұжығы , бұл берік тұрған сол кесте. Этксебарридің аспаздық дискурсының үнін белгілейтін аперитив, бұл өнімге арналған реквиемнен басқа ештеңе емес. Мұнда, ең алдымен, сіз жақсы тамақтану үшін келесіз. Дүниедегі ең жақсы үшінші мейрамхана ұсақ-түйектен айырылмайды. Аспазшы да, оның асхана командасы да емес, оның ішінде әйелі Марта мен олардың ұлы Пол да бар.
Шұжықтың соңынан қытырлақ шошқа майының үстіне жартылай тұздалған анчоус (ол оларды тазартады, сүйектерін ажыратады және емдейді, өте етті) ауызда жарылғаннан кейін бірнеше секундта ериді. The грильде хош иістендірілген жаңа және тұздалмаған уылдырық майға сүйенеді текстураланған шошқа еті мәзірдегі ең жақсы және ең нәзік өтулердің бірінде. Кімге түрлі-түсті, қараңғы, қабықшалы, Оны грильде шыңдалған ибериялық дөңес жамылғымен құшақтайды. Ондарроадан шыққан кальмар балапанының нәзіктігі шошқа қабығының қытырлақ үгінділері мен сия жолағында жатыр. Оянған мереке.
The шошқа мұрны бар маусымдық саңырауқұлақтар , әрқашан Хоселито және грильдегі жоғары хош иісті баклажандар Аргинзониздің жерден шыққан бұлақтарға деген сүйіспеншілігін көрсетеді – треска кокотсасымен бірге келетін қарқынды, дәмді болгар бұрышы ерекше атауға лайық. The ақ трюфель қосылған гриль жұмыртқасының сарысы және хоризо майының жанасуы Бұл аспазшы қалпына келтіретін және сусыздандырылған жүгері ұнтағы негізінде жеңіл грильде жасалған Джоселито тунецінің қарны мен қауырсын татарының нұсқасын жасайтын дәстүрлі txistorra құйрығы сияқты өте қарапайым. Өзі дәмді, бірақ тағамдардың реттілігінде артық.
«Табиғаттан тыс» Джоселитоны кесіңіз.
Бұл ибериялық тәжірибенің шарықтау шегі а 60 күн бойы ескірген (пісіп жетілмеген) Экстремадурадан алынған шошқа еті табиғи кептіргіштердегі үй ветчина бөліктерімен бірге. Кептірілген жемістердің белгілі бір дәмі бар, күтілгеннен аз күшті дәмі бар нәзік тілімдер. Керемет тосын сый. «Табиғаттан тыс» деп атайды. Иә, Биттор үйде ойнайды және а шығаруға қарсы емес стейк солтүстіктен Дәстүр бойынша, кіші Хосе Гомес әзілмен қабылдайтын аспаздық иронияны -және Мұхамед Бенабдаллах бөлмеде таратуға жауапты керемет шараптардан бір жұтым - мән-жайларды ескере отырып.
SOTTO VOCE KITCHEN
Көмірден шыққан түтін де, эго тұманы да Эткебарриде өңделетін керемет шикізаттың тазалығын кез келген уақытта бұлдыратпайды. Олардың өңдеуінде бұлыңғырлық жоқ. Иә, бұл сыбырда тіпті эротиканы табатын сотто вос асханасы. Қасиетті, ауылдағы тавернада немесе ғибадатханада болсын, нәзіктік қажет. Л Гуйжуэлодан келгендер Joselito Lab-тың жаңа шығарылымдарына уәде береді, бірақ олардың еттері Axpe отында аспанға жетті.
Шоқтар, Etxebarri мәні.