Chouwara дәстүрлі былғары зауыты
Феске алғаш рет қону басқа дәуірге қонғанмен бірдей. Саудагерлер Мединаның лабиринттік көшелерімен арбаларды сүйреп өтіп, олардың артынан жемістің анестетикалық хош иісін қалдырған; тері өңдеушілер терілерді қолмен бояған, оның кремді пейзажында түстердің гипноздық палитрасын салған сол; және есектер әлі де көлік қозғалысын тоқтата алатын.
Керісінше, көзімізді жұмған кезде бізді таң қалдыра алатын осы Марокко қаласының сүйкімділігі осында жатыр. Мұрынға ең жақсы хош иістерді беру, таңдайды дәмді дәмімен еркелету.
**Мадридтік аспаз Каталина Бреннан, Баск аспаздық орталығында және әлем тағамдары бойынша түрлі курстардан өткен, өткен жазда Traveling Foodies клубын құрды **, оның бастамасы арқасында ол жақсы тағамға құмарлықты бөлісетін жер шарын шарлаушылардың басын қосады. бірге бірегей тәжірибені бастаңыз.
Кептірілген өрік қосылған қой еті
Марокко Каталинаның бірінші таңдаған жері болды, одан кейін Валенсия болды, онда тамақтанушылар Райсепаелладан келген Дэвид Монтеромен бірге отта пісірілген күріш пісіруді үйренді және Сан-Себастьян, аспазшы Ксавье Гутьерреспен бірге Ла Бретха базарына барған қала болды. .
Мұнда, Фесте, шынайы Марокко асханасының құпияларын ашуға жауапты адам болды. Наджат Кааначе . Оның ** Нұр** мейрамханасы 2016 жылы Фестің Мединасында ашылған және қызының атымен шомылдыру рәсімінен өткен, біз жергілікті асхананың сиқырына бой алдырған керемет дәм мәзірін қолданып көрген жер болды.
Марокколық тамыры бар және Сан-Себастьянда туған, біздің үй иесі үш Мишель жұлдызы бар бес мейрамханада шәкірттік тәжірибесімен ерекшеленеді: Нома (Копенгаген), Француз кір жууы (Калифорния), Per Se (Нью-Йорк), Алинеа (Чикаго) және элБулли (Жирона).
Аспаздар Нажат Кааначе мен Каталина Бреннан Фес мединасының қақ ортасында орналасқан нур мейрамханасында
Көптеген жылдар бойы табандылықтан кейін ол Ферран Адриа ғастрономиялық ғибадатханасының соңғы фазасының бөлігі бола алды, бірақ ол Наджаттың тәлімгері болған асүйдің жалғыз шебері емес.
Айви мейрамханасынан (Роттердам) Франсуа Геурсд, Алинеядан Грант Ачац немесе Француз кір жуатын Томас Келлер оның кейбір сілтемелері болды.
«Мен әлемдегі ең жақсы мейрамханалар деп санайтын 49 атақты хатымды жаздым. Үш күн ішінде олар 27 деп жауап берді. Мен таңдай алдым, менің жаттығуларым осылай басталды», - деп түсіндіреді атақты аспаз, оның өзінде төрт мейрамханасы бар: біреуі Техаста, екіншісі Мехикода және екеуі Фесте.
Souk El Had, Таза аймағындағы дәстүрлі базар
қоспағанда Начо Мама , Мексика мейрамханасы - қызғылт қасбеті бүкіл Мединаның назарын аударады- және Сицилияның болашағы, қалғандарының барлығы үгітілген тауық еті сияқты тағамдармен дәстүрлі дәмдерді қайта ойлап тауып, ата-анасының елінің тағамдарына арналған. бадам және моль, сондай-ақ бірнеше марапаттарға лайық болатын авангард рецептерін ұсынып, сегізаяқпен толтырылған және қарбыз газпачо мен жалбыз жапырақтарымен бірге ұсынылатын шырынды морельді қараңыз.
Австралия, Бразилия, Бейрут, Никарагуа, Колумбия... Әр тағамның шикізаты шыққан жеріне жетуге деген ықыласы оны дүние жүзін аралауға мәжбүр етті, Мексиканың Табаско штатындағы какао плантациясында бір жыл тұруға келеді.
Осы себепті Наджат біздің демалысымызды Риф пен Атластың арасында орналасқан Таза тауларында сиқырлы демалысқа арнамай-ақ ойлаған жоқ, мұнда қызу жергілікті базарға тоқтағаннан кейін отын мен тамақ пісіру артықшылығына ие болдық. а-мен түнеу қонақжай Бербер отбасы.
Таза тауларындағы типтік бербер үйі
Біздің бұралған қисықтар мен фильм пейзаждары тартылған ұзақ сапарымыз бекер болған жоқ.
Кептірілген өрік қосылған қой тегине және rfissa , тауық етінен, жасымықтан және жұқа қабат қатпарлы қамырдан жасалған (рас эль ханут, дәмдеуіштер қоспасы) жасалған Марокконың барлық мерекелерінде ұсынылатын тағам. саусағын жалай алмадық , сөзбе-сөз, өйткені rfissa дәстүрлі түрде қолмен жейді.
Моорис шайының хош иісі бар таңғы астан кейін біз Фестің Мединасына қайтып барып, оның саудасының әр бұрышын зерттеп, Нажат мейрамханасында эксклюзивті аспаздық шеберханасын тамашаладық.
Мексикалық суретшінің эксцентриктік картиналарының сериясы да емес Луи Бургос Тіпті Нұрдың әдемі аспан жарығы да біздің назарымызды кештің сәнін келтіретін талғампаз тағамдардан және осы ерекше шытырман оқиғадан аудара алмады: кускус және тауық пен бадам торты. Осылайша, даршын әлі күнге дейін аузында болғандықтан, қоштасу ащы болды
Сегізаяқ Нұр дәмдеуіш мәзірінде ұсынылды