Дәмдер мен артықшылықтар рейтингін дайындаған кездегідей субъективтік командалар (Егер олар ащы болса ше, жұмсақ болса ше, мен оларды розмаринмен жақсы көрсем ше немесе зәйтүн майы маған сусымалы болса ше...) біз жұмысқа қабылдауды шештік. картоп бойынша мамандар тобына осылайша олар өз қалауларын ұсына алады және осылайша, сәйкестік пен жинақтау негізінде әмбебап және бір уақытта тұлғалық бола алатын Барселонадан картоптың шыңына ең жақын нәрсені таба алады. Біз Эль Комидистадан Моника Эскудеро мен Микел Итурриагаға, Лаура Кондеге, Ксавье Агуллоға, Plateselector-тен Альба Янезге және Иоганн Вальдқа, дәмді Барселонадан Алехандроға, In & Out-дан Филипп Реголға, Стефания мен Андреуге, Дэвид Багельманға және Барселонадан Эдуға сенеміз. Кармен Алькарас дель Бланко үшін батыл соғыстарды бастайды.
МІНДЕТТЕР
**BierCaB. 30 сыра атқышымен** әйгілі BierCaB bravas «a la Arola» бірақ аз ғана шайқаста жеңіске жетті. үйдегі кавер жұлдызының жай даңқы . Тапсырыс берілген кішкентай текшелер мен өз атына сай және жұмсақ батылдардың теріскейлерін желге ұшатын күшті соус (Мунтанер 55) .
Монферри шарап зауыты . Моника Эскудеро ескертеді: « Оларды пайдалану батыл емес , ескерту: олар пісірілген, таяқша, тері, дәмді ащы соус және хош иісті шөптер көп». Оның комбинациясы чили, паприка және розмарин Бұл Барселона шарап зауытын Сантстен жарықтандыратын шамшырақ. _(Violant d'Hongria Reina d'Arago 105) _
Чили, паприка және розмарин BOOM!
** Богемиялық **. классикалық мейрамхана Сант Антони Маңай бәрінің күн тәртібінде болғанға дейін, оның өте қара соусы бравастары мен жұмсақ барлық и олилердің таңдайында теңдесі жоқ. Филипп Регол, Микель Итурриага немесе Ксавье Агулло . _(Момын 42) _
** Томас **. Ең танымал, ең даулы , қорлағандай бағаланғандай, Барселонадағы ержүректердің кез келген тізімі олардың қасиеттерін мадақтау немесе император жалаңаш жүреді деп жариялау үшін оларды айтпай-ақ толық болмас еді. Лаура Граф олардың жанкүйерлері арасында жоқ, оларды « кейбір дұрыс батырлар , аздап майлы және даусыз жағымсыз жерде нашар ұсынылған», бірақ олар өздерінің кемшіліктерін мойындағанымен, қайта-қайта айтылған. Шындық қандай? Бравас Bcn-ден келген Эду: «Олар ең жақсы емес, емдеу қорқынышты, кондиционер жоқ, кейде олар шикі, бірақ олар aioli + ащы май формуласын ойлап тапты . Иә, олар нүктеге жеткенде, олар жеңілмейді ». _(майор де Сарриа 49) _
Біздің мамандар үшін теңдесі жоқ Сант-Антони классикасы
"ӨКІНБЕЙСІЗ"
** Пла-бар **. Олар қарапайымдылықты өздерінің туына айналдырды: жақсы дайындалған дәстүрлі тағамдары бар тапас-бар, жақсы шарап жертөлесі және үздіксіз пісіру. Сіздің батылдарыңыз? Альба Янестің сөзімен айтқанда: «Картоп құлап жатыр, тәтті және жұмсақ . Тұздық - бұл пышақ пен шанышқымен және қызанақпен дәмдеуішпен кесуге арналған керемет алиоли». _(Monteach 2) _
** Каньота .** Кармен Алькарасқа арналған «Ол рухының адал көрінісі»: Галициялық картоп + калий өңдеу + "адрианеска" соусы олар жалауша жасайтын жеңілмейтін формуланы құрайды. _(Lleida 7) _
Галисия картопын жіберіп алмаңыз
** Бар **. Дәмді Барселона Джорди Круздың тапас мейрамханасындағы батылдықты осылай сипаттайды: « алиоли көбігі дәмдеу тәжірибесін ерекше ету үшін. Брава соусы өте ащы емес, бірақ дәмі көп. The картоп текшелерге кесіледі Жақсы өлшеммен, оларды қолмен жеуге болады, ал тері оларға жеке тұлғаны береді. Мишлен гид үшін кейбір батылдық». _(Rec 79) _
Вермут мырза . Классикалық көрші вермутта сіз бравас дайындауды жіберіп алмассыз, оны Ла Хора-дель Багельден келген Дэвид былай қорғады: «Өте ащы, үйдегі айоли, паприка қосылған май және өте қызықты, өйткені олар жасыл бұрышпен, кейде тіпті бұрышпен безендірілген » _(Прованса 85) _
Картоп гарнирімен классикалық вермут
ЖЕКЕ АДАМДАР
Комплетистер үшін және батыл зерттеушілер , біз таңдаған таңдаушыларымыздың біреуі ғана айтқандарды қосамыз, өйткені ішінде жеке дәм басқасынан біз іздеген нәрсені таба аламыз.
Лаура Конт үшін , жұмсақ тұздықтардың жақтаушысы, Барселонадағы ең жақсы бравалар Эльза и Фред , _(Rec Comtal 11) _; Альба Янес өзінің туған Корнелладағы Бар Ла Патата _(Рамонеда 40) _ туралы айтпай кетуге болмайды: «Жұмсақ сары аиоли және көп бұрышы бар тұтас ашық картоп, нағыз вице»; Иоганн Вальд World Bar _(Plaza Sant Agusti Vell 1) _ _: «Олар қуыру алдында кәмпиттелген сияқты; олардың брава соусы тым ащы емес, бірақ олардың айоли есте қалады ”.
Олар ащы емес, бірақ олардың алиолилері жылайды (эмоциядан)
Лаура Конденің сүйіктілері
Ксавье Агулло Taverna del Clínic _(Росселло 155) _ батылдары үшін атып жатыр; Филипп Регол The Serras қонақ үйіндегі Марк Гасконстың бейресми _(Passeig de Colom 9) _ дегендерін атайды; Кармен Алькарас қосымша ретінде Деликиастағыларды қосады _(Мюльберг 1) _: «Олар батыл болмаса да, оның швейцарлары Кармелге көтерілуге жеткілікті себеп ”; Моника Эскудеро Комакурростың батыл чурритосын атап өтеді _(Мунтанер 562) _: «Иә, кант қосқанға дейін (немесе қоспай) бейтарап қамыр болып табылатын және зәйтүн майына жақсы қуырылған хурролар оларда картопты қызғанатын ештеңе жоқ ”.
Олар үшін Барселонаны түгел аралап шығуға тұрарлық
ДӘМДІ Тромпе l'oeil
Дэвид Багелман bBurger (Aragó 36) дүкендеріндегілерге кеңес беруден тартынбайды: «Бұл гамбургер мейрамханасы, бірақ Сіз өзіңіздің батылдығыңыз үшін тікелей бара аласыз . Жақсы қуырылған, төртбұрыштап, мүлде майлы емес, бірақ олар қытырлақ емес және өте күшті алиолера соусымен, оның ішінде паприка да бар»; Толық Bravasbcn нұсқаулығындағы Edu Segons Mercat de la Barceloneta _(Балбоа 16) _ «Олар Томас формуласын ұстанады, бірақ текшелерге туралған Monalisa картоптары бар, бұл оларға тәтті хош иіс береді. екі тұздықпен люкс ”; In & Out тобынан Андреу Bodega Gracián _(Rocafort 106) _ және дәмді BCN командасы үшін ең жақсысы El Bar (Calabria 118) : «Брава соусы бар шағын симметриялық квадраттар. Оуренседен келген түлкі . Жақсы дайындалған картоп, керемет соус және аздаған ет тамаша презентациямен төбені жандандыру үшін».
@raestaenlaaldea жазылыңыз
*** Сізді де қызықтыруы мүмкін...**
- Барселона гастрономиясының кедендік картасы
- Испаниядағы ең жақсы батылдар
- Испаниядағы ең жақсы картоп чипсы
- Әлемдегі ең сирек кездесетін картоп чипсы дәмі
- Біз жергілікті Coca-Cola немере ағаларымен әлемді аралаймыз
- Әлемдік гастрономиялық трендтер (басқа көзқарас)
- Мыңжылдықтардың гастрономиясы
- Ыңғайлы тағам: қарапайым пісіру келе жатыр
- Ракель Пиньейроның барлық мақалалары
Бар, қандай жер
Тәтті картоп және екі өлтіруші соус