Сіз «окономияки эффектісін» көрдіңіз бе?
The окономияки эффектісі бұл Жапониядан оралған және тамақ ішуге шыққан әрбір саяхатшыда кездесетін дерлік жалпыланған факт. Және солай, өйткені бұл әдетте батыс қалаларында кездесетін жапон тағамы емес , әлі күнге дейін рамен билігі кезінде, суши мен гиозаны осы жеу сәнінде тақтан түсірген тағам.
Сіз әртүрлі аймақтарда тамақтансаңыз да, окономияки әдетте Кансай аймағымен байланысты , бұл олардың шыққан жері деп есептеледі. Оның бірі типтік осака тағамдары , біз оны Мадридтің бірнеше жерінен таба аламыз.
Жапондық «пиццаны» Мадридте жеп қойған
** ТАМАША ТОКИО: ОКОНОМИЯКИ ЖӘНЕ ТОРТТАР**
Окономияки - шыққан сөз konomi, яғни «не таңдасаңыз да» және yaki, «гриль» дегенді білдіреді. Екі шартты біріктіріп, қорытынды жасаңыз. Жапонияда сіз белгілі бір жолмен тамақтанасыз әр аймақта әртүрлі , Мадридтегідей.
Бірінші аялдама Sublime Tokyo _(Cuesta Santo Domingo, 24) _, u n Жапон кондитер ғибадатханасы Бұл туралы біз сізге өз уақытында айтқан болатынбыз және бұл мамандығы окономияки мейрамханасы болып табылады.
Керемет Токиоға бару - жапон отбасыларының дастархан басында тамақтанып, жапон тілінде сөйлеп, бір-бірімен амандасып жатқанын көреді. Бұл сөзсіз барда отыру және окономиякидің жасалып жатқанын көру ғанибет дәмді такоякиден дәм татып отырып.
«Құпиясы - бәрі дұрыс пісіру үшін торды білу, хош иістер біріктіріліп, оның күйіп кетуіне жол бермейді Жағымсыз дәм таппау үшін», - дейді бос емес аспаз бізге қонаққа келген достарымен жапон тілінде әзілдесіп, барда бізбен бірге тамақтанатын.
Көру керемет ингредиенттерді араластыру шеберлігі және олар әр бөлікті орнынан әрең жылжытпай оны аударады.
Мұндай жапон омлетінің (немесе пиццаның) дәмін айтып жеткізу мүмкін емес теңіз өнімдеріңіз, кеспеңіз, жапон майонезіңіз . Тәттіліктің сонда да болатынын ұмытпау үшін матча ірімшігімен тәттілендіретін делирий.
сөзбен жеткізе алмайтын дәм
** ХАТТОРИ ХАНЗО: ЖҮРЕГЕН ЖОЛДАН ОКОНОМИЯКИГЕ ДЕЙІН**
Екінші аялдама үйіне жетуіміз керек Борджа Грейс , Бадажоздан келген бұрынғы сәнгер және Жапонияға ғашық, ол бос уақытында тамақ пісіріп, жапон мәдениетін зерттеген.
тұратын Нью-Йорк жапондықтармен тамақ дайындауды бастады кейін Токиоға бару мүмкіндігі пайда болды және ол бұл туралы ойланбады.
кездесті изакаяс , бұл сіз ішетін орындар және шағын тағамдарды достарымен бөлісу үшін жейді , және одан туған Хаттори Ханзо _(Месонеро Романос, 17) _, Испанияда ашылған бірінші Изакая. олардың мәзірінде суши жоқ.
Өткен қараша айында оның жұмысы жинақталған Michelin нұсқаулығы 2018 содан бері оның басынан тек жақсылықтар болды.
Борджа окономияки - біз қалаған кезде таңдайтын тағам екенін айтады бейресми азық-түлік, ортақ және әбден san немесе соустарға қарамастан, ол жасалғандықтан 75% қырыққабатта.
«Құпиясы қамырда екені сөзсіз. Оның толық құрылымы болуы керек, бірақ ауыр болмауы үшін тым көп емес. Сонымен қатар, глютенді белсендірмеу үшін оны көп ұрып-соғуға болмайды. Көптеген айлалар бар, бірақ оның күрделілігі осында», - дейді Грация.
Бидай, жұмыртқа, қырыққабат және таңдалған ингредиенттерден жасалған қамыр
Борджа окономияки - бұл қамыр бидай, жұмыртқа, қырыққабат және таңдалған ингредиенттер, ол жабылған екі соус және ұнтақталған нори теңіз балдыры сонымен қатар катсуобуши (кептірілген құрғатылған бонито тілімдері) .
«Бұл қарапайым қамыр, бірақ оның өз айласы бар және сізге ең ұнайтын ингредиенттерді қосасыз. Жапонияда сіз комбинацияларды таңдай аласыз шошқа еті немесе саңырауқұлақтар сияқты классиктерден ірімшік, мочи, кимчи немесе балық улығы сияқты әлдеқайда қызықты тағамдарға дейін. Бәрі болады» - дейді аспаз.
Бұл күшті тағам және емес барлығына ұнайды. Сонымен қатар, бұл жақсы белгілі болмағандықтан, онымен бөлісетін адамды табу қиын және, әрине, ол тұтас жеуге арналмаған.
Оның жұптасуы?: жапон сырасы немесе саке.
** ХАНАКУРА: КЕЙГО ОНОДА, ОКОНОМИЯКИ ПИОНЕРІ**
Үшінші бағыт Окономияки пионері: Ханакура _(Мурилло, 4) _. Кейго Онода - жапондық аспаз, мейрамхананың иесі және аспазшысы Ханакура , ** Рамен Кагура ** _(Calle de las Fuentes, 1) _ және ** Kuraya ** _(Plaza Herradores, 7) _, соңғы екеуі раменге мамандандырылған, қазір өте сәнді.
Ханакура сегіз жылдан бері жұмыс істейді. Кейго Испанияға сүйіспеншілікпен келді, содан кейін Мадридте өзінің алғашқы жапон мейрамханасы Ханакураны ашты. Бұл мейрамханадан гөрі «Изакая» (тапас бар) болды.
Бұл болды осы танымал жапон омлетін ұсынатын алғашқы мекеме. Ханакурада олар қазір тамақ пісіреді окономиякидің екі нұсқасы, бұл барлық ингредиенттерді пісірер алдында араластырады. Бірінші нұсқа шошқа еті мен жұмыртқасы бар, Бутатама (бута: шошқа және тама: жұмыртқа) ; және басқа нұсқасы деп аталады Неги Дока (негі: көк пияз және дока: бұл көп айтудың өте ауызекі тәсілі), яғни көп пиязбен. Тортилья жабылған жапон майонезі , ол испан тілінен ерекшеленеді, себебі ол бар жоғарғы жағында қыша мен катсуобуши жанасуы.
Сөзсіз, Мадридтегі ең жақсы
Кейго өзінің окономиякиінің құпиясы неде екенін айтады: «Ең үлкен қиындық - оны пісіруге қанша уақыт кететінін білу, бірақ нақты санды айту мүмкін емес, өйткені ол біз қосатын ингредиенттердің мөлшеріне байланысты болады, сондықтан біз барлық тағамның ішінде жақсы піскенін және оның сыртында күйіп кетпейтінін мұқият қарап, тексеруіміз керек. Бұл тәжірибемен және көптеген окономияки жасау арқылы ғана үйренеді. Сондықтан сізге көп жаттығу керек », - дейді жапондық аспаз, көңілді.
Сөзсіз, Мадридтегі ең жақсы окономияки.
Тәжірибе, тәжірибе және көбірек тәжірибе