Ішіңіздегі отты басу үшін галисия чилилері
Кингсли Амис, Өткен ғасырдың екінші жартысындағы Англияның ұлы әдебиет қайраткерлерінің бірі, ол мырышталған және бомбадан қорғалған таңдайдың иесі болды. Энрике Гонсалес есебінде, оның ішінде Лондон әңгімелері жазушы тәбет ретінде жеген, Жабайы Түркияның екі суреті -алкогольді бурбон- және Ivy мейрамханасында немесе гей гусарда, қатты ащы болуы керек тағамдар.
2008 жылғы дағдарыспен жас Хоакин Перес Сабин автокөлік бизнесінің құлап жатқанын қараңыз. Сізді ұзақ уақыт бойы таң қалдырған гильдияға бейімделу және басыңызды қою мүмкіндігі пайда болады: қонақжайлылық.
Жергілікті емес ыстық тұздық жасау үшін жергілікті жұмыс күшімен жергілікті өнім
баруды шешеді Англия және Шотландия. Компанияларда жұмыс істеу әдетте лондондық пабтар мен қосындарда тамақтандыру. Қаланың тастары арасынан әлемді табыңыз. Сол орындардың бірі - қазір жабық - болды бос уақыт, Барнста. Хоакин айтқан пойыз жолына жақын шағын жер «Мен бәрін істеуді үйрендім».
Лондонда көптеген таңдайлар бар түстер ретінде ол жарықтың көрінетін спектріне ие. Тығынның кесегіндей қатты, инерттілері де, гүлдің жапырақтарындай жұмсақ әрі нәзіктері де бар. Оның галициялық тамырларын және гастрономиядағы таза әлсіздікті ескере отырып, кез келген тағамды зәйтүн майы мен аздап паприка себуге мәжбүрлейді. Хоакин өз жерінде ыстық дәмдеуіштер секторы дамымаған деп санайды. Және қайтуды шешеді. Бұған дейін ол Оңтүстік Америкада чили дәмін көру үшін бір жыл өткізеді.
Сол формация монтажымен шағын дәмдеуіш зауыты А-Корунья провинциясының солтүстігіндегі шағын қалада. Наронда, Санта Сесилия маңында, атты отбасылық кооператив бар Lume зауытына. Және бұл таныс, өйткені бұл ең көрінетін бастар қуатты таңғыштар зауыты олар ана мен бала. Елена Сабин ұлының айтуынша, диетолог-диетолог болумен қатар, пісіруге және процестерге құмар. Және «керемет қараранта және емделуші әкімші», - деп түсіндіреді Хоакин.
Ағылшын елдерінен олар тек ащы тағамның дәмін әкелген жоқ. Кооперативте олар басқа компаниялармен, жабдықтаушылармен де, өңдеушілермен де күш біріктіру арқылы жақсы нәтижелерге қол жеткізуге тырысады.
Галисия оты!
Хоакин бірінші есікті қағып, бірге буып-түю мүмкіндіктері туралы сұрағанда - басқа компания сіздің өніміңізді орау және таңбалаумен айналысады - оның бет-әлпеттерінен басқа ештеңе жоқ. Сонда да Елена мен Хоакин қолдады олардың басқа компаниялармен бірлесіп жұмыс істеудегі күш-жігері.
Жергілікті емес ыстық тұздық жасау үшін жергілікті жұмыс күшімен жергілікті өнім. «Біз Галисия нарығының басқаша екенін және уақыт қажет екенін білеміз. Біз соншалықты пуристпіз, тек сегізаяқпен, падрон бұрышымен және аздап хоризомен ғана ащы ». қосу. Ал сіз дұрыссыз. Галисиялықтар мен галисиялықтар дәмдеуіштерге қол тигізбейтіні сонша, біз мексикалық мейрамханаға барған кезде ғана соқыр болып қаламыз. Бұл әр гамбургер мейрамханасында бар жартылай толтырылған Табаско бөтелкесі сияқты, оны ешкім пайдаланбайтын сияқты, бірақ оның не туралы екенін бәрі біледі.
Сондықтан бұл нәрселерді біртіндеп өзгертіп, басқа гастрономиялық көкжиектерге ашу керек. Біз ащыларды жақсы көреміз, өйткені бұл ауырсыну қолайлы шектерге түседі. Ләззат пен ауырсыну ми бағанасында бірдей нервтерді пайдаланады, олар мидағы дофаминді және кортекстің өзін шығаратын жүйелерді белсендіреді. Ойын-сауық саябағындағы арулар үйіне бару сияқты. Алдымен сіз қорқасыз, бірақ бұл өлім емес, жай қорқыныш екенін көргенде, ол тудыратын жеңілдік рахатқа айналады. Сонымен қатар, бұл дәм күшейткіш. Кішкентай дозаларда кез келген тағам жаңа нюанстарды ұсынады.
Олар ұсынатын ыстық соустардан жасалған ашытылған бұрыш. Ал жаңа өнімдерді шығару процесі жүріп жатыр. Не чипотлды ашыту идеясы, оның ішінде кімдер бар. Олардың веб-сайтында олар ұсынады тұздықтар, ыстық дәмдеуіштер және чили, сондай-ақ сауда заттары және бірнеше адамды таң қалдыратын ащы жанасуы бар кофе ликері.
Хоакин Перес Сабин және Елена Сабин
Чили бөлімінде бұл таңқаларлық басқа ендіктердегі өнімдер. Таңдай үшін нағыз ерліктерді сол қалпында сатып алуға болады Тринидад Моруга Скорпион бұрышы, ол 2012 жылға дейін ең ыстық чили болды; және Кэролайн Рейпер, 2013 жылы Гиннестің рекордтар кітабына енген. Сковиль шкаласы бойынша бір миллионнан екі миллион бірлікке дейін (бұрыштағы ыстықтың өлшемі) және екеуі де болуы керек оны дайындау кезінде қолғаппен және қорғаныш көзілдірікпен ұсталады. «Міне, біз тамақ пісірген кезде қорғаныш көзілдірік пен маска киеміз және жылауымызды тоқтатпаймыз. Әрине, іш қату емес », - дейді Елена.
Бұл таразыдағы кәпірлер үшін олар өздерін сеніп тапсыра алады жоғары өнімді сұйықтық хроматографиясы. Капсаицин деңгейі диаграммадан асып түседі. Күйеу. Менің тілімде айдаһарларды шақыратын Халеси бар.