Азық-түлік медицинасы, мен жаңа мейрамхана Савиа мәзірін ашқанда солай ойладым Томас Абеллан және Қуаныш тобы Барселонада, Calle Casanova 211 мекенжайында орналасқан, іздегендер үшін анықтамалық орын болуға уәде береді. нағыз өсімдік негізіндегі тағамдар.
Ең алдымен, ол өзінің тұжырымдамасымен ерекшеленеді, бұл жай ғана өсімдік негізіндегі ас үй емес, бірақ декорацияның өзі бізді тамырға, біз тым ажыратылған Жерге апарады. Бәлкім, бұл қажеттілік біз кептеліс пен асфальттың ортасында жүргенде жабуды қалайтын шығармыз. Томас Абеллан осы жаңа гастрономиялық жобаның себебін сұрағанда, дәл осыны баса айтады.
“Савиа ас қорытуда, қоршаған ортада және тұтынушыда тұрақтылықты қалыптастыру қажеттілігінен туған . Осы қажеттілікке сүйене отырып, мен табиғат, шығу тегі, өндірушілер, тұтынушыларға қызмет көрсету, шараптарға деген сүйіспеншілік және т.
Савиа, дәріхана.
2021 жылдың қаңтарында ол алты айлық ғылыми-зерттеу және тәжірибелік-конструкторлық жұмыстармен айналысу идеясымен оны ойлап, ұйымдастыра бастайды. «Шырын – өсімдіктердің қаны және табиғаттың мәні, сондықтан да бұл атау Осы тұрақтылықты қалыптастыру үшін біз 70-80% көкөніс өнімдерін пайдаланамыз », - деп түсініктеме береді. Олардың ыдыстарында ғана емес, бүкіл кеңістікте, барлық безендіруде тұрақтылықтың ізі бар.
«Мейрамхананың барлық дерлік элементтері (техникадан басқа) винтажды элементтер: қайта өңделген, мұраланған және басқа мейрамханалардан, әріптестерден, әкемнен сатып алынған және т.б. Сонымен қатар жұмысы V Design компаниясынан Николь Кауро Жаңа заттарды жасамау үшін винтаждық дүкендерді үнемі іздестіру қатал болды. Сонымен қатар, біз қайта өңделген материалдардан салынған көптеген нысандарды сатып алдық», - деді ол.
Сол себепті, олардың асханасынан табатын өнімдердің барлығын қадағалауға болады , яғни бүкіл шығу тегі белгілі. Формадан тамаққа дейін, әрине, органикалық.
ТАБИҒАТ ЫРҒАҚТАРЫНА НЕГІЗГЕН МӘЗІР
Табиғат пен жыл мезгілі мәзірдің нұсқауларын белгілейді. «Біз әрқашан 4/5 бастаушы, 4 жеңіл тағамдар, 4 негізгі және 3 десерттің болуын ескереміз. Негізінен біздің асүйдің өлшемдерінің сипаттамаларына байланысты. Біз жеңіл ас қорытуды және әл-ауқатты қалыптастыру үшін глютен мен лактозадан 95% аулақ боламыз . Біз жұмсақтық, жеңілдік және дәм арасындағы тепе-теңдікті табуға тырысамыз», - деп түсіндіреді Томас Traveller.es сайтына.
Үйлесімділік болуы үшін командаға қамқорлық жасау маңызды, сонымен қатар өнімдер, қоспалар немесе химиялық заттар бар коммерциялық брендтерді пайдаланбаңыз . Бүгінгі сән-салтанат!
Олардың қышқыл ашытқысы мен органикалық ұнына (Форн де Сан-Хосептен) ғашық болмау мүмкін емес. , оның көкөніс сорпасы, оның кілегейлі көкөніс күріші, шитаке кремі қосылған дәмді тұздалған пияз (ауызда ериді), пинулет ірімшігі қосылған конфит пиязы немесе сіз ішуді тоқтатпайтын лимонад да сұрады. « Лимонад күнделікті сығылған табиғи лимон шырынын, қалампыр, кардамон және жаңа піскен насыбайгүлден жасалған. . Осмос суының табиғи мұзы (химиясыз) және кумкват».
Суреттерді қараңыз: Мадрид пен Барселонадағы 24 ең жақсы (жаңа) мейрамханалар, тағамдар, барлар мен кафелер
Олар қазірдің өзінде қысқы мәзірді дайындап жатыр, бірақ сіз әлі де осы дәмді тағамдарды жей аласыз деп үміттенеміз: Балдыркөк пен трюфель қосылған қантталған артишок , жағажай асшаяндары қосылған бұршақты жыртыңыз, жұмыртқаның сарысы қосылған түйме робеллондары немесе қырыққабат, жаңғақ және жабайы песто қосылған асқабақ.Ал шараптар ше? « Біздің шарап тізімінде қосымша сульфиттер жоқ Біз есіктен кіретін барлық өнімдердің шығу тегін және оларға кім қарайтынын білу үшін іздейміз».
Сіз тіпті жапырақтарды қуана жейсіз . Иә, иә, кетеді. Настурция жапырағы, шисо жапырағы, насыбайгүл, қымыздық жапырағы және т.б. жоқ деп айта алмайсыз! Savia-да көкөністер - дәмі мен батылдығымен таң қалдыратын асхана патшасы.
Қосымша мақалаларды қараңыз:
- Барселона Барселонаны білетіндер үшін
- Бұл Барселонадағы алғашқы вегетариандық деликатес
- Еуропадағы ең жақсы комбуча және ең жақсы көкөніс жағатын ірімшік Испанияда жасалған