Гастрономияның шыңы үшін керемет дуэль
Laurent-Perrier кеше түнде Париждегі Бронгниарт сарайында жүгірді. Керемет гала, оны таң қалдырды жайлы атмосфера және оның қарапайымдылығы , онда он ел мен төрт континенттің мейрамханалары өз марапаттарын жинады Дүниежүзілік мейрамхана марапаттары , гастрономия айналасындағы соңғы медиа құбылыс.
Дегенмен, тізімдердің генезисі 2002 жылдан басталады Булли Ол ағылшын баспагері Уильям Ридтің өнертабысы «Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана» тізімінде бірінші дүниежүзілік бірінші орынды жеңіп алды. Осы сәттен бастап бірінші позициядағы кезектесулер elBulli «Француздық кір», «Семіз үйрек» және «Нома». тізімнің беделін түсірді.
Қазіргі гастрономиядағы ең көрінетін құбылыс дүниеге келді ; Кейбіреулер үшін қағаз нұсқаулықтары мен анонимді инспекторларға негізделген үлгілер ескірген болып көрінді.
ЕРЕКШЕ ТАБЫСТЫ ЖҰМЫС ШЕҢБЕР
олар көп ұзамай келді қорғаушылар –рейтингтен пайда көретін елдер- және қарсылар , басқарған Франция , талғампаз тағамдар бесігі және Британдық тізім жүйелі түрде еленбейді.
Жылдар өтті және «Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана» франшизасы жаңа географиялық өнімдерді ашу арқылы үлкен жаһандық қатысуға ие болды ( Азияның 50 үздіктері, Латын Америкасының 50 үздіктері ), басқа санаттардан ( Әлемдегі ең жақсы 50 бар ) немесе жаңа ойыншыларды Олимпке - 2010 жылы Номаға, 2017 жылы Eleven Madison Park-қа көтеру, ал ұйымдастырушылар жаңа коммерциялық жолдар мен жарқыраған институттық демеушіліктерді ашты.
Дәлелдемелер мен аргументтер, тіпті Deloitte аудиторына жүгінгеннің өзінде де, әсірелеуге негізделген дәлелдер үндемеді. тізімнің ашықтығына сын, оның дауыс беру процесі, географиялық аймақтар арасындағы салмақтау... Бірақ, бәрінен бұрын, негізгі мәселе болды: Үздік мейрамханалар мен аспаздар шынымен де дауыс беріп, марапатталды ма, әлде бұқаралық ақпарат құралдарының маңыздылығы жоғары болды ма?
Нәтижелерге қарағанда, дүниежүзіндегі 1040 төреші арасында бірінші орында болу салмақты болды.
Аспаздар арасындағы жарысты қолдаған парадокс бүкіл әлем бойынша назар мен дауыстарды жинаудың жалғыз мақсаты . Кез келген сылтау дұрыс: төрт қолғабыс ас, конгресс және әңгіме... саяхатшы цирк мұнда зардап шеккендер дәл олардың мейрамханаларының тұтынушылары. Ішінара БАҚ феномені тартылған олар өздерінің кумирлерінің өздеріне тамақ дайындап жатқанын көрмесе, көңілдері қалады. Тұйық шеңбер: тізімдегі позиция неғұрлым жақсы болса, сапарлар, каверлер, ретвиттер және кез келген түрдегі концерттер арқылы оны қолдау үшін көбірек жұмыс.
ТІЗІМДЕР ДӘУІРДЕГІ СІЛТЕМЕЛЕР РЕТІНДЕ
Кредит 50 Парадигманың ауысуы үшін ең жақсы , таланттар мен дағдыларды өлшеуге және капиталдандыруға арналған бірегей құрал ретінде тізім, қазіргі уақытта абсолютті синтез. бізге тез арада, жылдам жүлделер қажет.
Ұқсас модельдер оның көлеңкесінде пайда болды, мысалы, «Opinionated About Dining», Стив Плотницки басқарған жаһандық классификация немесе La Liste, бір-бірінен артық салмақ қосатын тізімдер тізімі. 650 түрлі қаріптер . дейін қасиетті Мишелин гид Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхананың үлгісін тамашалау мен гламурдың маңызды дозалары бар гидтердің презентацияларын ұйымдастыру арқылы қарастырды. Ал қызыл косметикада қалғысы келмейтін сияқты, бірақ Бағалау жүйеңізді серпінді, жанды және заманауи критериймен дамытыңыз , рейтингтеріндегі соңғы қадамдарға, соның ішінде француз тіліндегі соңғы басылымдағы революцияға қарағанда.
Ал енді, Дүниежүзілік мейрамхана марапаттары . Алла Тағаладан артық та, кем де емес img (спорт пен сән көрсетудегі әлемдік көшбасшы, Еуролиганың, ATP және NYC сән апталығынан кейін және т.б.) құруды таңдады. балама жаһандық тізім , пионердің қателіктерін жақсарту — бұлыңғырлық, теңсіздік, мүдделер, жартылай қарау...—.
Гурумен байланыс **Джо Уорвик** (халықаралық аспаздық шежіреші) және Андреа Петрини (соңғы ширек ғасырдағы әлемдік гастрономияның негізгі идеологы) оны сенімділік пен бедел үшін қорғайды, ол үшін қажет сарапшылардың және халықаралық пікір көшбасшыларының үлкен тобын қосыңыз Ең жақсы 50-ден бас тартты.
САЛАҒА РЕВОЛЮЦИЯ ЖЕТЕТІН ЖАҢА ОЙЫНШЫ
** The World Restaurant Awards марапаттарының ерекшелігі ешкімді бей-жай қалдырған жоқ**. Үлгі қамтитын және тең құқылы бұл аз танымал мейрамханаларды марапаттайды (« Картадағы ең жақсы мейрамхана "немесе" Брондау қажет емес ”), балғындыққа ерекше мән беретін тағамдарға (« ең жақсы жаңа мейрамхана », ол кеше түнде Оңтүстік Африкаға түсті волфгат ), адалдық және жауапкершілік (« этикалық асхана ”) .
Кобус ван дер Мерве (Вольфгаттың аспазшысы) «Үздік жаңа мейрамхана» жүлдесін алды
Дәстүрлі үлгілер де марапатталады (« ең жақсы классикалық мейрамхана ”), тіпті қарабайырлар (“ ең жақсы мейрамханалық арба ”) .
Қазіргі заманға бас иістері бар (« озық ойлау ”, “ түпнұсқалық көзқарас ”), тіпті оны пародиялау үшін (оны айт М.Дюкассе , жүлдесін алуға шыққан « Татуировкасы жоқ ең жақсы аспаз ”) .
Әйтпесе, бірінші басылым өткен түнде Парижде өтті. заманауи тағамдарды жасаған елдің астанасы . a. қолдайтын ниет туралы мәлімдеме Қазылар алқасы 37 елден, олардың критерийлері бойынша таңдалды.
қонуы белгілі Дүниежүзілік мейрамхана марапаттары , Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхананың жауабы бірден үш жаңалық туралы айтты: оның сайлаушылары арасында теңдіктің жаңа критерийін жариялау иә, құру Үздіктердің үздіктері , бірінші орынға жеткен мейрамханалар жойылатын даңқ залының бір түрі (elBulli , The Fat Duck , Celler de Can Roca , The French Laundry , Eleven Madison Park , Номадан басқасы оның қайта тууына жылтыр береді. ).
«Гастрономия қауымдастығының жомарттығы мен сезіміне жүгіне отырып, бұл жаңа ұрпаққа болашақта өздерінің жетекші рөлін алуға мүмкіндік береді», Бұл ұтысқа ие шешім : бір жағынан, ұйымға көбірек табыс, баспалдақпен жүру кезінде артықшылық; Сондай-ақ конкурстан шығарылған мейрамханалар үшін жеңілдік, бұл жыл сайынғы қысымға ұшырамайды. Ал соңғы жаңалық – а Әлемдегі ең жақсы 50 мекен-жай біріктірілетін мазмұн платформасы, соның ішінде мейрамханалар мен коктейль барлары Джо Уорвикпен (The World Restaurant Awards сыйлығының шығармашылық директоры) және оның атақты гидтерімен реваншқа ұқсайды. _ Аспаздар қай жерде тамақтанады: аспаздың сүйікті мейрамханаларына арналған нұсқаулық _ , Phaidon баспасы басып шығарған.
Өткен түнде осы шежіреші сұраған Уорвик жайбарақат жауап берді: «Біз 50 үздік туралы сөйлескіміз келмейді, біздікі басқа нәрсе».
Лара Т. Гилмор "Этикалық тағамдар" сыйлығын алды