Роберто Руиз, Point MX
Punto MX жабылатыны туралы хабарландыру, Мадрид мейрамханасы көп деп санайды Мексикадан тыс ең жақсы мексикалық , өзгерген қадамымен бәрімізді ұстады. Егер қандай да бір себептермен біз жоғалып кетуі мүмкін деп ойлаған атаулары бар бассейн жасау керек болса, Бұл мейрамхананың біреуі бірнеше бюллетеньде көрінетін еді.
Мүмкін, солай болар еді, өйткені Мейрамхана да, аспаз да қызғаныштай сәттерді бастан кешіруде ретінде құрмет жұртшылық пен кәсіп арқылы. Бірақ өмірде бұл заттар бар және бұл гастрономиялық әлем тұрақты эволюциядан босатылмайды. онда кейбіреулер ашылады, себебі басқалары жоғалады.
Осыған орай, бір жарым ай бұрын апатқа әкелген мәселелер сияқты практикалық мәселелер жоқ сияқты. 99 K.O. Суши бар , бірге Дэвид Арауз және Гектор Эскалона майданға, жабылуын хабарлауға. Бұл жағдайда проблемалар кеңістікті жаңа қалыпты жағдайға бейімдеу триггер болды , шешімінің артында тұрмайтын нәрсе Роберт ол, екінші жағынан, оның қалған кәсіпорындарын басқаруды жалғастырады.
Күтпеген жабылулардың қатары, олардың көпшілігі оның мансабындағы ең жақсы медиа сәтінде, алайда, біз жоғары асүй әлемінде не болып жатқанын талдауымыз керек.
Ал тарихи константада пайда болатын бірінші нәрсе: тұрақты жаңа мейрамханалар ашылып, басқалары жабылады , күнделікті біз білмейтін, бірақ тоқтаусыз тұрақты цикл. Он жылдан астам уақыт ішінде мейрамханалар сияқты Сан-Пау де Карме Рускалледа (Сант Поль де Мар), Тони Висенте (Сантьяго де Компостела), Вивалди (Леон), Энтони бұрышы (Замора), Кан Фабес (Сант Селони), гастромиум (Севилья), Түрме (Лас-Педроньерас), Станцияға (Кембр), Дэнни Гарсиа (Марбелла) немесе Оңтүстік-шығыс (Мадрид), әртүрлі себептермен және көп жағдайда толқынның шыңында болғанымен, басқаларға жол беріп жатқан орындар.
Денсаулық пен экономикалық проблемаларға, өлімге, ажырасуға немесе зейнетке шығуға байланысты бұл құбылыс пайда болғаннан бері бар. қоғамдық қалпына келтіру . Дегенмен, басқа да мәселелер бар қазіргі гастрономия жабылу мен ашылу қарқыны жеделдеді.
Іскерлік топтардың кіруі маңызды өзгерісті білдіреді . Олар жарты ғасыр бұрын қандай болды негізінен жеке немесе отбасылық жобалар олардың ұрпақтан-ұрпаққа өтуге ұмтылғандары аз емес пайызбен капиталистік серіктес ең аз дабыл сигналы кезінде бас тарта алатын инвестициялық салаға айналды, өшіруге мәжбүрлеу бұл, мүмкін, басқа жағдайларда орын алмас еді және бұл көбінесе клиентті абайсызда ұстайды.
Назарға алынатын тағы бір айнымалы - белгілі ұрпақтың шаршауы . Белгілі бір жаста бірнеше онжылдық қажымас жұмыстан кейін жоғары асүйдің алдыңғы қатарында болатын аспаздар көбейіп келеді. олар өмірдің басқа ырғағын қалайтындарын шешеді.
Жоғары реставрация басқалар сияқты талапты мамандық, физикалық және психологиялық тұрғыдан өте ауыр жұмыс уақытында кестелерді орындау мүмкін емес кәдімгі отбасылық өмірмен татуласу маңызды құрбандықтарсыз және асханадан ас үйге дейін қажылық жасамай-ақ, бұл белгілі бір сәтте өз шығынын ала алады.
Жоғары асхана дайындық пен тәжірибені қажет етеді . Бұл лигада ойнағысы келетіндер көптеген жағдайларда мейрамханадан мейрамханаға, қаладан қалаға, елден елге аралап, қызғанышқа толы түйіндемені қалыптастырады, бірақ бұл олардың тамырына балта шабуға кедергі жасайды. Олар қандай да бір түрде асханалық көшпенділер, оларды оқытуға арнады.
Сонымен, белгілі бір беделге ие немесе біріктірілген жобалары бар аспазшылардың салыстырмалы түрде жоғары пайызы кері қадам жасауға, өз қаласына оралуға, тыныш форматтарға немесе басқарылатын таразыларға ставка жасауға және олар ойлаған нәрсені табуға шешім қабылдайтын уақыт келеді. белгілі бір өмір сапасы.
Жоғары асхана, екінші жағынан, бұл өте талапшыл және әрқашан көрінетіндей тиімді емес . Белгілі бір деңгейге жеткен соң, бұл шындық. аспаздар жақсы өмір сүре алады олардың мейрамханасымен тапқан аты, бірақ әрқашан мейрамхана беретін пайданың арқасында емес . Бұл да соңғы онжылдықтарда пайда болған және бәрін шарттайтын элементтердің тағы бірі.
Қашан elBulli 2011 жылы жабылды , әлемдегі ең жақсы мейрамхана болу, бұл көп ақшаны жылжытқан желінің найзасы болды . Алайда мейрамхана шығынға батты. Топтың басқа филиалдарының артықшылықтарының арқасында орын алған шығындар кеңестер, әңгімелер, презентациялар, жарияланымдар және іс-шаралар бұл, өз кезегінде, қолшатырдың астында қорғалғандықтан ғана мүмкін болды Булли бұл пайдалы болмаса да, бәрі сол кезде жұмыс істеуі және он жылдан кейін жұмысын жалғастыру үшін маңызды бөлік болды.
Аспазшылар мейрамхана құрылған орынға жетіп, атаққа ие болғаннан кейін, олардың пайда болуы оңай жаңа бизнес опциялары , параллель, күш-жігер арқылы қол жеткізген беделді пайдалануға негізделген, мүмкін, табыстырақ және, әрине, аз талап етеді. белгілі бір жасқа жету біз бәріміз өмір сүру сапасында жеңіске жетуді қалай аламыз Егер біз мұны өмір бойы жұмыс істеген саладан ажыратпай-ақ жасай алсақ, көбінің бұл қадамға баратынын түсінуге болады.
Осының бәрімен бірге, мүмкін, романтиканың соңғы дозасы. Мен гастрономия табыс туралы есептерге және жылдар бойы жинақталған шаршауға дейін төмендейді деп ойлағым келмейді. . Мүмкін, көп жағдайда, мейрамханада, мысалы, қаладағы немесе жұмыстағы уақытымыз сияқты, цикл бар. Және бұл цикл мезгіл-мезгіл бізге белгісіз және біздің бақылауымыздан тыс себептермен аяқталады.
Мүмкін, кейбір жағдайларда аспаз өзінің сол форматтағы, сол жерде, баға диапазонындағы жұмысы мүмкіндігінше жеткенін түсінеді. Сіз басқа әдістерді қолданғыңыз келуі мүмкін, басқа асүй жасаңыз, ашудың, алғашқы айлардың, хатты дәл баптаудағы вертигоны қайтадан сезіну.
Аяқ кезінде, Ас үйде бірдеңе болса, бұл барлық нәрсеге мән беретін шығармашылық шиеленістің ұшқын нүктесі. Ал егер бұл кейде қарым-қатынаста болатындай жоғалса, оны қабылдап, онымен бетпе-бет келген дұрыс; жағдайдың тоқырауына немесе одан да сорақысы нашарлауына жол бермеңіз. Мен бәріне қарамастан, мұндай сезімдер біз сырттай түсінбейтін көптеген шешімдерге салмақ түсіреді деп ойлағым келеді.
Ферран Адриа Ол он жыл бойы мейрамхананың асүйінде болмағанына қарамастан, ол әлі де гастрономиялық әлеммен байланысты. Дани Гарсия өзінің үш жұлдызды мейрамханасын жапты, бірақ бес жыл бұрынғыға қарағанда қазір гастрономиялық жобалар көп : жақында аяқталған телебағдарлама, Испаниядағы, Америка Құрама Штаттарындағы ашылулар, Испаниядағы ең мықты қоғамдық тамақтандыру компаниясы және одан да көп бағыттағы жобалар Алдағы жылдары бүкіл әлем бойынша 15 орын.
Роберт Руиз Punto MX жабылғаны туралы хабарламада сендіреді ол Испанияда, Португалияда және Колумбияда жұмыс істеп тұрған үй-жайларды сақтап қана қоймайды сонымен қатар жеткізу өткен мамырда іске қосылды және сіздің ҒЗТКЖ шеберханасы . Және ол жыл соңында Мадридте жаңа дүкеннің ашылғанын жариялаумен аяқталады.
Мүмкін жай өмірдің жалғасып жатқанына үйренуіміз керек , өйткені біздің өмірімізден жоғалып кететін адамдар бар және басқалары келеді, мейрамханалар немесе кем дегенде олардың көпшілігі өтіп кетеді. Мүмкін, жеке, денсаулық немесе экономикалық себептер болмаса, біз үміттенетін ең жақсы нәрсе олардың қажетті уақытта келгенін, сәтті болғанын және жоғалғанын көріңіз немесе біз қуанатын келесі мейрамханаға жол беру.
Бәлкім, біржола түсінуіміз керек, Егер аспазшы өз ісінен ләззат алып, бірінші күндегі вертигоға байланып қалса және оңтайлы жағдайларды тапса, ол бізді бақытты ете алады . Мүмкін біз жай ғана болуымыз керек Роберто Руис болашақта бізге тағы не ұсынатынын күтіңіз не. Осы уақытқа дейін бізді қуантқаныңыз үшін рахмет. Дани сияқты, Ферран, Карме, Серги, Тони сияқты және бізді әр тағамнан ләззат алған және бізді осы жұмысқа ғашық еткен көптеген басқа адамдарға және оны біз үшін жасайтындарға.