L'Emporda әдемі жері
Бұл әдемі жағалаудағы Canyelles Petites немесе Cap Norfeu сияқты тағы бір әдемі бухта болар еді, егер әлемдегі ең жақсы аспазшылардың бірі сол жерде тарихты жасағаны болмаса. Ферран Адриа бұл орынмен, дәлірек айтқанда, осында орналасқан мейрамханамен, әйгілі Эль Буллимен тығыз байланысты. Бүгін жоғалып кетті, бірақ Эль Булли қоры ретінде қайта құрылды, 5000 шаршы метрден асатын үлкен кешен, онда тұрақты көрме және шығармашылық қызмет болады . «Менің өмірімнің жақсы бөлігі Коста Браваға тән осы ландшафтпен байланысты».
Эмпуридің қирандылары
Кадакес Дали үшін қандай болса, Кала Монтжои Адриа үшін солай . Бас аспаз өзінің жеке әлемін құрған, дәмнің ләззатына, жерорта теңізінің дәміне және техникалық-концептуалды асханасына арналған кеңістік. Бұл әлемдегі ең керемет хош иісті және ең жасампаз бухта, бүгінде ол зиярат орнына айналды. Жоғары тағамдарды ұнататындар мен жаңа сезімдерді іздейтін гурмандар үшін бұл міндетті. Қалғандары үшін бұл жай ғана сезім үшін нағыз жұмақ, қиялды, поэзияны және бақытты біріктіретін бұрыш, ең ойнақы гастрономияның мысалы.
ҚАРАҒАЙ МЕН ЭВКАЛИПТ АРАСЫНДАҒЫ ГУРМАЛЫҚ МАРШРУТ
Кала Монтжои L'Hospitalet de Llobregat, Барселонадан шыққан осы тамаша аспаздың өміріндегі ең қызықты, байытылған және ең қарқынды сәттердің сахнасы болды. Оның өзі түсіндіретіндей, «л Кала Монтжои маған көзбен емес, иіспен хабарланады: қарағай мен эвкалипттің бальзамы, теңіз тұзы араласқан жылы иіс. Мен үшін бұл сиқырлы жер », - дейді Ферран Адриа толқумен. Кадакье, Кап де Креус, Эмпури қирандылары, Порт-де-ла-Сельва, Айгуамоллс табиғи саябағы...
Эль-Порт-де-ла-Сельваның сүйкімді балықшылар ауылы,
L'Empordà ұсынатын көптеген пейзаждар бар, сондықтан біреуімен қалу қиын. Олар бірге Жерорта теңізінің пейзажын құрайды, ол өзінің хош иістерімен, жарығымен және сүйкімділігімен саяхатшыны таң қалдырады және оны идеалдандырылған Аркадияға апарады. « L' Empordà - Жерорта теңізі өркениеттерінің мәні. Ол мәдениет пен шығармашылықпен тыныс алады , Табиғат қызықты орын жасау үшін жұмыс істеді», - деп сипаттайды атақты аспаз. Саяхатшы сонымен қатар мұнда гастрономиялық өнімдердің алуан түрлілігін табады және Адрианың айтуынша, ешкім оларды көрмей кетпеуі керек.
«Өнімдері өте алуан түрлі. L' Empordà - Жерорта теңізінің әртүрлілігінің мысалы. Мен, әрине, теңіз өнімдерінен бастар едім: балық, шаян тәрізділер, моллюскалар. Эспарденьес (теңіз қияры), теңіз кірпілері, балық, теңіз басы, асшаяндар... Және шабдалы немесе алма сияқты көкөністерді, жемістерді жемей кетуге болмайды. Барған сайын танымал болған Emporda шарабы тәтті Гарнача немесе зәйтүн майы «. Мұнда гастрономиялық саяхат жасағысы келетін саяхатшыларға қандай да бір кеңес бар ма? «Олар мен айтқан өнімдерді біледі. Оларға әртүрлі асүй түрлерінен дәм татуға рұқсат етіңіз: дәстүрлі, авангард... өйткені олардың барлығы оларға ландшафт, мәдениет және тағамдар арасындағы үйлесімділікке жақсырақ енуге мүмкіндік береді».
Кокеттік Кала Монтжои мен эльБулли
Бірде марапатқа ие аспазшы шығармашылық бақытпен байланысты екенін айтты, ал L' Empordà оған сол көңіл-күйді қамтамасыз ететін орын, содан кейін ол оны шығармашылыққа айналдырады. «Әсіресе басында, яғни 1987 жылдан 1993 жылға дейін L'Empordà пейзажы, оған Эль Булли енгізілгендіктен. Оның сол кездегі көптеген тағамдары осы әдемі пейзажға арналған . «Егер мен Кала Монтжойды символдық тұрғыдан еске түсіретін біреуін атап өткім келсе, мен 2006 жылғы «Эль мар» туралы айта аламын». Түрлі жаңа балдырлардан жасалған тағам.
ӘЛЕМДІК ШУДЫ ҰМЫТЫҢЫЗ
Әрбір иілу Адриа үшін ұмытылмас тәжірибе. Өзіңізді үйде сезінетін панорама сияқты. «Мен соңғы бұрышын жасаған кезде Роуздан Кала Монтжойға баратын жол мен оң жақта ЭльБуллиге кіретін есікті, сол жақта Маркеттаның үйін көріп тұрмын. Айтпақшы, бұл жолдың қазіргідей жақсы күйде болмаған кездері есіме түсу оңай. Бірі келгенде, ол өркениетті әлемді тастап кеткендей болды».
Boquería Market, түпкілікті тағамдар
ФЕРРАН АДРИАНЫҢ КІЛТТЕРІ
ҚАЙДА ТАМАҚТАНУ КЕРЕК
Рафаныкі (Carrer de Sant Sebastià, 56, 17480 Roses, Girona. Телефон: 972 25 40 03). Мұнда теңізден алынған керемет өнімдер бар. Жазда оның террасасын жіберіп алмаңыз.
Cal Campaner мейрамханасы (Carrer del Mossèn Carles Feliu, 23, 17480 Roses, Girona. Телефон: 972 25 69 54) Шикізат шеберлікпен және берілгендікпен өңделген мейрамхана.
Су перісі (Plaça Sant Pere, 7, 17480 Roses, Girona. Телефон: 972 25 72 94). Бұл мейрамханада Ферран Адриа мектебінен шыққан Монсе Нуньес бар. Қазіргі уақытта дайындалған жаңа піскен тапас және маусымдық өнімдер.
ЖОҒАЛУҒА АРНАЛҒАН ОРЫН
Розадан Кала Монтжойға дейінгі Ронда жолы.
ӨТІРІП АЛМАЙТЫН БАЗАР
Барселонадағы Бокерия базары.
МАҢЫЗДЫ ТӘЖІРИБЕ
El Bulli Foundation, Cap de Creus инновациялық және тұрақты кеңістік, 2019 жылы ашылады. Бірақ сіз шығармашылық, білім және білімге қатысты жобалары бар Барселонадағы El Bulli зертханасына бара аласыз.
* Бұл мақала 80-ші монографиялық нөмірде жарияланды. Есіңізде болсын, әдеттегі дүңгіршекте және маусым айындағы шығарылымнан басқа, Каталония туралы монография Zinio сайтында цифрлық форматта сатылуда.
*** Сізді де қызықтыруы мүмкін...**
- Жироны тамашалаудың бес жоспары
- Жирона: пейзаждағы ас үй
- Жазды (өмір бойы) Коста Бравада өткізгіңіз келетін 40 фотосурет
- Коста Бравадан бір қадам жерде тоғыз шарап зауыты
Ферран Адриа