Стакандағы шарап, неге болмасқа?
Менде түсінікті: немесе оған қатысқандардың барлығы шарап секторы (баспасөз, мейрамханалар, сомельерлер, шарап зауыттары және шарап өсірушілер) біз қазір осы саланың жиһаздарын сақтау үшін бірдеңе жасаймыз, ол біздікі немесе кеме батып кетеді; баяу және үмітсіз . Толық түсінбейтін жанды сыйлықта қалған орасан зор кит сияқты.
The келді сноббиялық, педантикалық және күрделі планетаға айналды, бұл жай ғана жақсы уақыт өткізу керек болғанда , сұр күндерді жарықтандыру және тәжірибе алмасу. Бірақ жоқ, солай болады.
Шындық алда: біз үшін одан жаман болуы мүмкін емес . Сандар күмән тудырмайды: шарапты жастардың тұтынуы жыл сайын төмендейді сыра және бір адамға тұтыну сияқты басқа сусындардың пайдасына 12 жыл ішінде 15% төмендеп, Еуропадағы ең төменгі орындардың бірі болды.
Плюс? Қазіргі уақытта испан шараптарының ** халықаралық бағасы литріне 1,10 еуроны құрайды **, бұл әлемдегі ең төменгі көрсеткіш.
Ішінде сондай сұмдық көрініс Кем дегенде, мен бүгінде (басқа уақыттар сияқты) алға қарай бір қадам жасау үшін тек артқа қарайтынымызға сенімдімін: біздің ата-әжелеріміз бірнеше ұрпақ бұрын қалай және қандай сценарийде ішкен?
Мадридтегі чатолар, Доностидегі тксикитолар, Бильбаодағы зуритолар, Галисиядағы шарап жертөлелері, Уэльвадағы бучитос немесе Кадистегі манзанилла таяқтары ; қысқа сусындар және сол алаңсыз ішу, бардың алдында (немесе үстелдің айналасында) және әрқашан, әрқашан, жақсы серіктестікте: сылтау ретінде шарап. Неге біз стакандағы шарап ішуге қайта оралмаймыз?
Мен Луис Гутьерреспен сөйлесемін (шарап әлеміндегі мені ең жақсы көретін адамдардың бірі, қайталанбас келбеті бар), Ұлттық гастрономия сыйлығы және Роберт Паркер Испаниядағы, Аргентинадағы, Чилидегі және Юрадағы дәм татушы: « Біз шарап әлемін адамдарды қорқытатын дәрежеге дейін қиындаттық . Саған соны айтқан адамнан артық ашуландыратын ештеңе жоқ «Мен шарап ішпеймін, өйткені мен түсінбеймін ...» Бірақ нені түсіну керек? Адамдар ет туралы не біледі және оны қаншалықты жақсы жейді! Сізге ұнайды ма, жоқ па? Барлығы осы! Поррондағы, етіктегі, залто стақанындағы немесе морродағы шарап! Мәселе одан ләззат алу! ”.
Бұл, Луис сияқты, мен түсінемін, егер біз а туралы айтатын болсақ '61 Cheval Blanc , оның заты үрленген шыны кесе және Винилдегі Чет Бейкер , фон; бірақ ақымақ сәрсенбі үшін бе? дәл сол шыныдан жасалған «литургия», тығын еменінің тығыны және жүздеген хош иіс Олар шарапқа жақындаған адамдардың азайып бара жатқанына кінәлі: бұл мені таң қалдырмайды.
Жақында шарап біздің басты белгіміз, гедонистік иконамыз болды — зәйтүн майымен бірге — осы теллурлық және серпінді Жерорта теңізінен. Өйткені «шарап көктемді қозғайды, **қуаныш өсімдіктей өседі» (Неруда) ** және біз сол рахат тұтынуға қайта оралуымыз керек.
азды-көпті ойлайды Сезар Руиз, үшін жауапты La Tintorería шарап жертөлесі (С/ Гуртубай nº 4), «Шарап әлеміндегі жалғыз жарамды стакан деп айтатындар бар. оны кесу кезінде жүзімді қалыптастыратын сол . Мүмкін, бұл білгірлер үшін қолайлы формат емес, бәлкім, әйнек бізге әйнек ұсынбайтын кейбір артықшылықтарды береді, бірақ, Бір стақан жақсы шараппен шөлді қандыру үшін бізге шынымен де көп керек-жарақ керек пе? Менің ойымша, олай емес, үлкен бөтелкелер олардың дайындықтары мен сәттерін қажет ететіні рас болса да, шөлді қандыратындардың қарапайым, жеңіл және жаңа піскен шарабы жақсы жұқа стақанда ішуге және аздап ұзартуға болады. Қысқасы, бұл рахаттану және тамақты суыту үшін сылтау іздеу емес, **Зуритоны іліп қойыңыз!** ».
ішетін шараптар, азырақ асқынуларды іздеңіз. Сондай-ақ сусындарда және тек бақыт туралы алаңдайды; өйткені шарап - рахат пен серіктестік. Артық ештеңе.
Ештеңе кем емес.