K5 Argiñano-дан Txakoli
Айта кетейік, Испаниядағы шарап жағдайы апатты. Одан да жаман. Испанияда шарап тұтыну өзінің тарихи минимумына жетті және жыл сайынғыдай төмендеп келеді (2012 жылы 0,9 пайыз). Испания - айтпақшы, гектар саны бойынша әлемдегі ең үлкен жүзімдік (миллионнан астам) еуроаймақтағы шарап ең аз тұтынылатын ел болып табылады. Алыстан. Қытайлықтар Риожанға қарағанда шарапты көбірек ішеді, патио солай.
Біз қызыл шарап ішеміз және шарапты супермаркетте сатып аламыз. Деректер? Испанияда тұтынылатын шараптың 70 пайызы D.O. Риоха және сатып алулардың 71,10 пайызы супермаркетте жасалады (Ұлыбританияда, Германияда немесе жаңа әлемде ақ түсті тұтыну 50 пайызға жақын). Көбірек қасірет: жастар шарап тұтынбайды және 10 еуро – тұтынушылардың басым көпшілігі төлеуге дайын максималды баға бір бөтелке шарапқа (есіңізде болсын, джин мен тониктің құны қандай?).
«ЕҢ ЖАҚСЫ АҚ, ҚЫЗЫЛ»
Соны айтқан жігітті дарға асу керек; оған және отыз жылдан кейін жұппен жалғасатын ақылды адамдардың әрқайсысына. Испанияда шарап ішпейді (бұл факт) және тұтынушылардың жаңа буындары сыраны (шумерлер жасаған және бавариялықтар танымал еткен, өзінің талғампаздығы мен талғампаздығымен ерекшеленетін халықтар) ішкенді жөн көреді, бұл мағынасы бар, өйткені оның көптеген барларындағы балама? Дұрыс, нашар сақталған қызыл шарап немесе винтаждық Вердежо.
Бірақ үміт бар ма? Иә бар. «Шарапсыз кешкі ас жоқ, беконсыз қазан жоқ» деген халық мәтелін артта қалдыру деп аталады. үстелден (және дастарханнан) шарапты алып тастап, оны барларға және террассаларға отырғызыңыз . Бұл көптеген дәм тату клубтарының (соқыр дәмдеудің қаншалықты күлкілі екенін көру керек) артта қалдыру деп аталады), винтаж мен «Үлкен резервтер» мұрасы және шарапты не үшін, не үшін тамашалау. сонымен қатар: жеңіл сусын, әлеуметтік және достық. Артық емес, кем емес.
«СІЗ оны жақсы көресіз, бұл өте жемісті»
Ақ шарап - Испаниядағы шарап тұтынудың аман қалуының кілті (олар маусым айында Хуан Браво террасасында бір стақан Тинта де Торо ішкенімізді қалайды ма?), бірақ бірте-бірте (өте аздап) бірдеңе өзгеруде. . Бір жағынан, шарап өсірушілер мен шарап зауыттары **классикалық сорттарды (вердехо, годелло, трейсадура, альбариньо, лурейро, харел ло немесе малвазия) қалпына келтіруге ** Тельмо Родригес, Рауль Перес немесе Сара Перес сияқты «авторлар» ойнайды. ақ және тұтыну өседі; және ол жүзімдікке (ақырында) және оның тарихына берілген отбасылық шарап зауыттарына өріс береді.
Менің бәс тігуім txakoli деп аталады.
Ал енді (егер рұқсат етсеңіз) менің Delphi-дің ерекше оракулым келеді. Мен Херес жақтауы бар грильді (бірнеше рет) өзімнің керемет шарап ставкам ретінде бергенім сонша, мен бүгін осы аренаны басқа ставкаға жол ашуға арнаймын: чаколи. Тхаколи.
Тхаколи зұлымдық көргендердің арасында үлкен қорлық болды, ақ шараптардың ең жек көретіні , ақ түске түскен барлық антемалар мен теріс пікірлерді бір-бірімен біріктіруге қабілетті: қышқыл, қышқыл, ішуге болмайтын, «өте салқын түрде қызмет ету» немесе жақсырақ, өтірік айту, «жемісті» деп айту, оны ұнататын қыздарға сату осылайша, «жемісті». Апат.
Бір қызығы, қазына – бұл минералдылық. Қышқылдықтың сол нүктесінде ғажайып жасырылады , жүйке, талғампаздық, спазмы. Бұл көрінбейтін жіп (кейбір ессіз адамдар оны көреді), ол Хересті шампанмен және неге осы жаңа адал және қолөнер тхаколисімен байланыстырмайды.
Жүзімдіктер, txakoli қайта тірілуінің негізгі факторы
Тхаколи өзінің үш шығу тегі (Алава, Виская және Гетария) конфессиясында - мен сенемін- шарап ішетін адамның «дәмінің» жаңа парадигмасы болып табылады: балғындық, алаңсыз , қажетінше аз трансцендентальды кадрлар. Қысқасы, ішуге арналған шараптар. Мен таколи туралы Горка Изагурре шарап зауытының шарап жасаушысы Хосе Рамон Кальвомен сөйлесемін (Энеко Атханың отбасына тиесілі, Азурменди)
«Тхаколи R.A.E. сөздігіндегі сипаттамасына сай өмір сүретін уақыт өтті. сәл қышқыл жеңіл шарап. Соңғы жылдары жүзім өсірушілер мен энологтардың жаңа буыны қалыптасты жүзімдікке негізделген таколи әлемінің маңызды регенерациясы ; учаскелер мен клондарды таңдау, сондай-ақ Ондарраби Зури мен Ондарраби Зерратия өсіруді жақсарту, осы жүзімдерден сорттың сипаттамаларын жоғалтпай, қантты ғана емес, сонымен қатар ұзақ концентрациялайтын ұсақ жүзім алуға мүмкіндік береді. шарапқа олар өсірілетін топырақтың минералдылығын, сондай-ақ қиын Атлантикалық климат қалдырған ізін беретін хош иістер мен дәмдердің тізімі.
Бұл қышқылдық жұмыстың басты кейіпкері болып табылатын жаңа txakolies тұтастай сергектік беретін тамаша екінші деңгейге дейін , қазірдің өзінде еліміздің ғана емес, бүкіл әлемнің көшелерін аралап жүр»
Карлос Аргиньяно жүзімдіктерінде жақсы таколи пісіріледі
Тхаколи тұтыну өсуде және ол әсіресе халықаралық аренада үздіксіз өсуде (АҚШ нарығына экспорт шамамен 10-ға өсті) мұнда біз сүйреп апаратын ақымақтық теріс пікір жоқ. Эрик Асимок, The New York Times газетінің шарап сыншысы (жақсы отбасы досы, әрине, Кадиске және Хереске ғашық) осы «белгісіз, қуаттандыратын және сергітетін» шарап туралы жақсы мақала жазады: «Сіз таколиді сезіне аласыз. барлық жерде; мейрамханалар мен тапас-барларда, мұхитқа қарайтын террассаларда немесе қараңғы және рустикалық ағаш немесе тас жертөлелерде ».
Және тағы бір фактор, жер. Жерімізді, тамырымызды қайта ашыңыз (біздің тарихымыз, түптеп келгенде), мен Хосе Рамонмен жүзімдіктер мен тарих туралы сөйлесемін: «Совиньон мен Шардоннайды кез келген жерден табуға болатын жаһанданған планетада оның негізінде басқа шарап ішу бір ғанибет; Ондарраби Зури және Ондарраби Зерратия. Дүние жүзіне таралмаған автохтонды жүзімнің екі сорты, дәмі жаңа және өзгеше бір нәрсе ұсынады».
Ал мені таң қалдырады... Барселонаның, Мадридтің немесе Саламанканың барларында текколи ішеміз бе? «Жапониядан Сингапур арқылы өтетін Лос-Анджелеске дейін бірте-бірте txakoli нарықтарда сапасы жағынан өсуде; тұтынушыға жаңарған дәстүрді ұсынады. Жаңа піскен шараптар, онда ақ жемістер гүлдер мен минералдылықпен бірге өмір сүреді. Кез келген уақытта аперитив ретінде де, тамақпен бірге ішуге болатын жағымды шараптар».
Соған дейін ішіңіз. Тхаколимен.