Қолмен жеу керек деп айтылған
Көшелер арқылы тас төселген тор, бір-бірінің соңынан еретін мейрамханалар. Белгілер террастарда «cuscusería» (бұл бұрын-соңды болмаған термин) деп хабарлайды мамандар маннаны жұртшылықтың көз алдында жұмыс істейді . Бұл Тунис немесе Марокко, сондай-ақ Андалусия болуы мүмкін ..., бірақ жоқ, бұл Сицилия аралының Финистеррейі. Карталардағы жоғалған жер . Палермо әуежайына қонар алдында аспаннан көргенде тас, құм және көбік туралы арман.
Қыркүйектің соңғы аптасында Жерорта теңізінің мәні «Кус-Кус фестивалімен» нығайтады: гастрономиялық және мәдени іс-шара (Халықаралық Мәдени интеграция фестивалі). маннаны елдер арасындағы одақ нүктесіне айналдырыңыз , Солтүстік пен Оңтүстік арасындағы көпір және Маре Нострумының шегінен шығатын өзінің Жерорта теңізі сипатының дәлелі. Биыл он бесінші рет ұйымдастырылып отыр және мен халықаралық байқауда бақ сынайтын тағамдарды бағалайтын техникалық қазылар алқасының құрамында болу бақытына ие болдым.
Сан Вито Ло Капо: «Кус-Кус фестивалі» өтетін көгілдір сулар мен сарғыш үйлердің арманы
қала той . Әр жерде шашылған ондаған шатырлардың астында трапани, африкалық, тунис стилінде кускустың әртүрлі сорттары дайындалады (етпен, баклажанмен және қылышпен, трепан пестосымен, теңіз өнімдерімен, жұмыртқалармен, тәттілермен...) Іш билеңіз, тамақтаныңыз және ләззат алыңыз . А бақыт көпіршігі қиын уақытты ұмытып, дағдарыста қалқып жүр. Мамандар аспаздық сабақтарын өткізеді, дәнді қалай өңдеу керектігін, сорпаны қалай дайындау керектігін, шөптерді қашан қосу керектігін түсіндіреді... «Кусс» деудің ондаған тәсілі . Түстердің, иістердің, хош иістер мен текстуралардың үлгілері, фонында бидай жармасы бар кенеп тәрізді ас үй еркіндікте боялған . Дәстүрден ысырапшылдыққа, танымал дәмдерден ең экзотикалыққа дейін баратын рецепттер.
Бидай жармасы сияқты нашар тағамның мәдени анықтаманың соншалықты күшті элементіне айналуы қалай мүмкін? тоғыз ел (Италия, Франция, Марокко, Тунис, Египет, Израиль, Палестина, Кот-д'Ивуар және Сенегал) байқауға қатысуда. Мен Ливия мен Алжирді сағындым. Ардагер Пьера Спагноло (Та'ам қонақүйінің бас аспазшысы) бастаған сицилиялықтар командасы ұсынатын Италия, Марокко мен Сенегалмен бірге үлкен финалға өткен үш елмен бірге танымал қазылар алқасының фавориті болып табылады. Бұл ретте әртүрлі елдердің журналистерінен құралған техникалық қазылар алқасы ең жақсы кускусты, ең түрлі-түсті презентацияны және «арзан әрі дәмді» (дағдарысқа бас итер) арнайды. Менің сүйікті (және менің әріптестерімнің) арасында: Франция және Палестина.
Байқауға қатысушы тоғыз елдің бірі болып табылатын Кот-д'Ивуардың өкілдері
Бірақ кускус дегеніміз не? Бір қарағанда оған жатқызылады бербер шыққан . Бұл Магриб асханасының эмблемасы. Дегенмен, ол Ла Лозана Андалузада (16 ғасыр) кездеседі және Сервантес сол кездегі танымал тағам ретінде Дон Кихоттағы (17 ғасыр) «al cuz cuz» туралы айтады. Кейінірек, ғасырлар бойы тарихтан кейін Испанияда кускустан ештеңе қалмады, тіпті ізі де жоқ. 17 ғасырда маврлар қуылғаннан кейін ізі жойылды, өкінішті!
Кускус қатты бидай жармасынан дайындалады, яғни ұсақ шарлар пайда болғанша сумен және қолмен өңделген ірі ұн. «Булгурмен» шатастырмау керек ірі ұнтақталған, күнге кептірілген және пісірілген бидай дәндері. Соңғысы Магребте де қолданылады және кейде манна алмастырғыш ретінде пайдаланылады.
Бумен пісірілген жарма, ол дәмдеуіштермен, шөптермен және жаңғақтармен дәмделеді және көкөністермен пісіріледі (сәбіз, асқабақ, баклажан), ноқат, ет (қой немесе тауық еті) немесе теңіз жағалауындағы балық пен ұлулар. Ол бірдей ингредиенттермен дайындалған сорпамен бірге беріледі (оны біріктіруге немесе бөлек беруге болады) және кейбір елдерде, әсіресе Сахараның оңтүстігіндегі Африкада ол ащы бұрыш пастасымен бірге жүреді (Харисса). Мұндай құрамдас бөліктер сөзсіз нұсқалардың өте кең үлгісін тудырады. Африкалық кускус күшті, түрлі-түсті және дәмді; Солтүстік африкалықтар даршын, шафран, тәтті лимон және құрмамен хош иісті; Палестиналықтар мен израильдіктер жаңғақтар мен Сицилиялықтар - қызанақ пен баклажаның жарылысы әрқашан дерлік балықпен бірге жүреді.
Кускус қатты бидай жармасынан дайындалады
Бұл табақ дәстүрлі түрде қолмен жейді , Магребтің әдет-ғұрпы бойынша, сондықтан маннаның құрылымы ең танымал нұсқаларда жабысқақ болады, ал ең талғампаздықта дәндер бос қалады. Францияда кускус жоғары асүйге жақындайды және өте талғампаз дәмі бар талғампаз тағамға айналады. , деп аспаз Алиса Делкур (конкурс кезінде француз командасының басшысы) көрсетті, ол түсініксіз түрде финалға өте алмады, мүмкін тағамның тым нәзіктігі мен күрделілігіне байланысты.
Жұбы ескеретін мекенжайлар мыналар:
- Профуми ди Кус-Кус (Regina Margherita арқылы, 80. Сан Вито Ло Капо). Дентекс қосылған «сан-витизе», цитрустық песто қосылған «рейс», бадам, баклажан және тунец немесе сиясында кальмар қосылған «неро ди сепия» сияқты ең жақсы кус-кусты жеуге өте ыңғайлы (өте қызық).
- Десертке, балмұздақ (Сан Витоның басқа тамаша көрнекті жері). миннов , «Slow Food» қозғалысына қосылған, тек табиғи өнімдерді, негізінен жергілікті өнімдерді пайдаланатын балмұздақ салоны.