Корфу
Нені бірегей етеді грек гастрономиясы : өнім, ата-баба рецептері, олардың айналасындағы философия, олар жасалған махаббат? Адам адам болғандықтан, Грецияда олар тамақтың маңыздылығын өте анық айтты. Біздің эрамызға дейінгі төртінші ғасырда Платон қазірдің өзінде жастарға теңдестірілген тамақтануды ұсынды соның ішінде болады нан, зәйтүн, зәйтүн майы, ірімшік , шамдар, жемістер мен көкөністер. Сізге таныс естіледі ме?
Олар, шын мәнінде, тірек болып табылады Жерорта теңізі диетасы . Және ешқашан өзгермейтін нәрселер бар. Сондықтан, Кристос Фотос, Ибицадағы Jul мейрамханасының аспазшысы , жаһандануға қарамастан, грек гастрономиясының негізі ата-баба рецептерінде және, ең алдымен, тамаша шикізатта берік негізделгенін көрсетуге бел байлады. Бұл үшін ол бізді Пелион түбегіне, Корфуға, оның туған жеріне және Афиныға апаратын өз елінің дәміне гастрономиялық тур ұйымдастырды.
Панакопитас немесе шпинат пен фета кекстері
Пелион түбегі, күнделікті нан
Біздің бірінші аялдама осында Пелион түбегіндегі Волос қаласы , Грецияның орталық аймағы, және біз 1919 жылдан бері жұмыс істеп тұрған Папагианнопулос патисерінің есігінде күн сайын орнатылатын кезекке қосылу үшін бір секундты босқа жібермей, түзу жүреміз. ең жақсы халваның дәмін татыңыз (күнжіт тұқымынан жасалған нуга тәрізді паста) еліміздің түкпір-түкпірінен. Жаңа піскен, әлі жылы күйінде жеу - күтудің әрбір минутына тұрарлық қосымша ләззат.
орналасқан Эгей теңізі мен Пагасетик шығанағы арасында , және кентаврлар мекені Пелион тауының (Тессалия деп те аталады) мифологиялық аңыздарымен тәж киген, бұл орманды аймақ – Аргонавтар Алтын Жүнді іздеуге аттанған кемені жасау үшін пайдаланылған ағаштар олардан алынған – және олардың үйлерінің тастарында байлықтың өткенін сақтайтын сиқырлы ауылдар.
Әсерлі панорамалық көріністерімен, Макриница - аудандағы жиырма төрт ауылдың ең көп келетіні , мүмкін, бұл түбек арқылы өтетін бұралмалы жолда бірінші болғандықтан, бірақ олардың барлығында өзіңізді үйдегі грек тағамдарымен емдеуге болатын мейрамханалар бар.
барлық жерде узо, піскен жүзім мен анистен жасалған ликер , әрқашан дастарханға шағын табақтардың ассортиментімен бірге келеді. Олар грек тапастары, мецзедтері: цатцики (жалбыз, зәйтүн майы, үгітілген қияр және сарымсақ қосылған йогурт кремі), саганаки (зәйтүн майына қуырылған кефалотири ірімшігі және күнжіт дәндері мен бал қосылған), joriatiki salata (қызанақ, қияр, жасыл бұрыш, пияз, каламата зәйтүні және фета ірімшігі, зәйтүн майы, тұз және орегано қосылған салат), melitzanosalata (ысталған нюанстары бар қуырылған баклажандар, шикі сарымсақ, ақжелкен, лимон шырыны және зәйтүн майы) Кефтедес (ет шарлары), дәмделген зәйтүн... Және йогурт . Ешқашан жоғалмайтын йогурт; жаңа піскен, үйдегі және балмен , үйде күтім жасау.
Бұл алма, алмұрт және басқа да жемістер өндіретін аймақ Ол өзінің тәттілігімен танымал консервілер мен джемдер . Сондай-ақ ашытқыдан жасалған нанға арналған. Барлығы біздің дәуірімізге дейінгі 3 ғасырда басталды: Батыстың басқа бөліктерінде тағамның дәміне мән берілмесе, гректер нанның 70-ке жуық түрін пайдаланған.
Корфудағы базар
Тас және гүлдер аллеяларының бірінде тыныш ортағасырлық Лафкос ауылы, елде қалған соңғы он дәстүрлі пештің бірі әлі жұмыс істеп тұр. Сондай-ақ мұнда сіздің ең көне кофехана: Forlida , 1785 жылдан бері ашылған және бүгінде Forlidas отбасының жетінші ұрпағы басқарады.
Ішінде Пелион түбегінің оңтүстік-батыс ұшы , зәйтүн тоғайларымен жабылған, бұралған жол кішкентайға апарады Катигиоргис шығанағы . Мұнда үстелдер жағажайдың құмында орналасқан** қарапайым жағажай бар** сізді судың балғындығын тексеруге мәжбүр етеді. шығанағы теңіз өнімдері . Күн сайын таңертең оның иесі, аузыңа салғаныңды пісіретін адам, қонақтарына сегізаяқ, кальмар, теңіз кірпілері, теңіз басы... Эгей теңізінің және ең батыстағы Скиатос аралының көріністері. Спорад архипелагы, олар сиқырдың қалған бөлігін жасайды.
Катигиогис шығанағындағы Флисвос тавернасындағы гриль теңіз басы
Грекия итальяндықты жейтін Корфу
А жағажайлар мен шығанақтарды бейнелейтін жағалау сызығы көгілдір суларға шомылған керемет, Корфу географиясы Балеар аралдарын еске түсіреді. мүмкін осыған байланысты аспаз Кристос, Корфу тумасы , орналасу үшін Ибизаны таңдады. Танымал жазғы бағыт, бұл ондаған жылдар бойы болды Миконос оның назарын аударды , Грециядағы ең танымал және баратын арал. Бірақ, ақсүйектердің сөзсіз аурасымен оралған ол әлі күнге дейін таулы ішкі ауылдарда жоғалудан бас тартқан аграрлық және қолөнер әлемін сақтайды.
Корфудың ең биік бөлігіндегі стратегиялық құрылысы Перития сияқты, Пантократор қарақшылардан жасырыну үшін он төртінші ғасырға дейін болған деп есептеледі. Көптеген жылдар бойы қараусыз қалған ауыл он жыл бұрын экотуризм бастамаларының арқасында баяу жандана бастады. Осы жерден, пантократордан бал, йогурт және қой еті келеді аспаз өзінің балалық шағымен байланыстырады.
Корфудың гастрономиялық әсері оны ұнататындардың талғамы сияқты әртүрлі және шашыраңқы:** бұл ғасырлар бойы Византия империясының бір бөлігі болды**, Османлылар қоршауда және венециандықтар, француздар мен ағылшындар басқарды. 1864 жылы Грецияның құрамына кірді . Бірақ күнделікті тағамдардың көпшілігі мұны анық көрсетеді Италия өте қатысады . Бұл, мысалы, атап өтілген пасцио (ет, ірімшік және бесамель қосылған макарон немесе гратин), ішінде pastitsada (дәстүрлі жексенбілік түскі ас) немесе тіпті муссака , Кристос бізге айтқандай, әлі күнге дейін итальяндық лазаньяның нұсқасы болып табылатын грек аспаздық кітабынан классикалық рецепт.
Қатпарлы қамырмен грек кондитерлерінің шеберлігі.
Афины, шығыс тәттісі
Грекия тамақтандырған мәдениеттердің әсерін тексерудің ең жақсы жері Афины . Мұнда дәмдер шығыс дәстүрінің басқаларымен бірге өмір сүріп, өзара тоғысады және байытады. Афина Шығысты біледі. Оның дәмін татады долмас (фаршталған жүзім жапырақтары), жылы дәмдеуіштер олар ет үшін пайдаланады, дәмдеуіштер , үстінде жаңғақтарға берілгендік , інжір, кептірілген өрік... және, әрине, ол көрсетеді торт дүкені.
Атенас шығыстың дәмін татады, сонымен қатар** дәмі тәтті, мысалы, филло қамыры мен қатпарлы қамыр**. Тағы да, ежелгі гректер ең ақылды болды және ұн, тұз, су және май қосылған қатпарлы қамырды жасау идеясын ұсынды. Кейінірек, 16 ғасырда Османлылар бұл әдісті майдың орнына сары маймен алмастырды, ал бүгінгі күні осылайша спанакопита (шпинат пирогы, фета ірімшігі, пияз, жұмыртқа және дәмдеуіштер, оның ең жақсы нұсқасында тауда жиналған жабайы шөптер кіреді), бугаца (кондитерлік кілегей, ірімшік немесе ет толтырылған фило қамыр қабаты торт) және танымал және тәуелді баклавалар , қатпарлы қамыр, кептірілген жемістер мен бал торттары түрік пен гректің бір түрі болып саналады. Бұл қатпарлы қамырды сүйемелдеу үшін жақсы кофе қажет.
Бақытымызға орай, Афины - кофе қаласы . Бар жиырмаға жуық арнайы кофеханалар мен марапаттарға ие баристалар Таня Константинова сияқты халықаралық деңгейде планетаның ең шалғай түкпіріндегі дәнді дақылдарды пайдаланады. Dyo Goulies & Dyo Boukies , бұл «Екі жұтым және екі тістеу» дегенді білдіреді.
Десерт пен кофеден кейін дастархан ресми түрде басталады, бірақ бұл туралы, оны кешкі асқа дейін ұзарту өнері туралы ұлы философтардың бізді ағартуы қажет емес.
Афиныдағы Посейдон храмы
Бұл баяндама жарияланды Condé Nast Traveller журналының № 141 (қыркүйек) . Баспа басылымына жазылыңыз (11 баспа басылымы және сандық нұсқасы €24,75, 902 53 55 57 телефоны арқылы немесе біздің веб-сайттан).*