«Бразилиялық» гастрономиялар
Casa do Brasil бағалауларына сәйкес, Мадридтегі бразилиялық қауымдастық шамамен 15 000 адамды құрайды. «Бірақ біз өте жақсы адамдармыз», - дейді осы мәдени орталық пен резиденцияның директоры Кассио Романо, келесі бейсенбіде, 11 тамызда «Скрипка профессоры» фильмінің премьерасына орай бразилиялық кеш өтеді. музыка және әдеттегі тағам.
«Дәстүр бойынша біз эмиграцияны қабылдаған қоғамбыз, сондықтан біз адамдармен көп араласамыз Біз геттоларда қалмаймыз ». Бәлкім, дәл осы олардың тұрған жерге бейімделуі оларға мүмкіндік береді асқазан тұмауын бақылаңыз. Өйткені біз сөйлескендер асханасын көп жібермеуге келісті. Немесе Романо айтқандай, «испан тағамдары өте жақсы» болғандықтан. Немесе олар Бразилияға жиі оралғандықтан. Немесе Мадридте әдеттегі бразилиялық тағамдарды табу қиынға соғатын шығар. Бұл Бразилияның гастрономиясы ел сияқты алуан түрлі және кең. Қалай болғанда да, олардың барлығының арасында біз қол жеткіздік Бразилияның дәмі бар тағамдық нұсқаулықты әзірлеу.
СТЕЙК
Пиканьядан бастап бифе-де-хоризоға немесе тауық етіне дейін пісірілген еттің әртүрлі түрлері Бразилиядағы ұлттық мақтаныштардың бірі болып табылады. Осы себепті олар шетелде өмір сүрген кезде ең көп сағынатын нәрселердің бірі, бірақ бақытымызға орай, олар басқа елдерде ең көп экспорттайтын және ең көп табатын нәрселердің бірі. Бразилияда ең жақсы стейктерді Рио-Гранде-ду-Сулда жейді, гаухостар елі.
Камило Конте, Мадридтегі бразилиялық тұрғын және арт-директор , Бразилияның оңтүстігіндегі сол аймақтан және ол үшін чурраскейраға барған кезде оның болуы маңызды. «Ет түрлерінің алуан түрлілігі, бірақ, ең алдымен, пиканья жақсы кесілген» . Мадридтегі churrasco үшін оның сүйікті мейрамханасы - Vila Brasil, өйткені ет «басқа дәстүрлі тағамдармен бірге беріледі , мысалы, pão de queijo, фарофа (маниок ұны) немесе кибе. Туристер үшін емес, Бразилияда қызмет көрсетеді».
Фернанда Годой, испандық азаматқа тұрмысқа шыққан штаттан тыс журналист, «өте жыртқыш» және Мадридте бір жыл тұрғаннан кейін ол әлі бразилиялық мейрамханаларды іздейді, бірақ **оның чуррасконың сүйіктісі бар: Рубаият**. «Сағынғаным – ет» демекші, сол сағынышын осында қандырды. «Сонымен қатар, олардың кайпириньялары дәмді, тәбеттеріне пао-де-кэйхо кіреді, ал десертке олардың тағы бір сүйіктісі гоиабада бар» , шот. «Мен бағалайтын тағы бір нәрсе - бұл қызмет көрсету, адамдармен қарым-қатынас, неғұрлым нәзік және жақын».
Жыртқыштар, рахат деген осы
Мадридте 32 жыл тұратын және Casa do Brasil компаниясының директоры Кассио Романо бюджетке сәйкес churrasqueiras тізімі: «Егер сіз арзанырақ іздесеңіз Гриль және отын , оның мәзірі 10 еуродан аз және Мадридте бірнеше бар. Орташа баға болды күміс бұқа (қазір жабық). Және қазірдің өзінде қымбатырақ, бірақ жақсырақ Рубаиият », Фернандамен келіседі.«Ал енді таза бразилиялық емес, біздің гастрономия тағамдары бар жаңа мейрамхана бар. амазониялық Роман жалғастырады.
“ Дәл Бразилияның жақсы жақтарының бірі - эмиграция елі болғандықтан, асханада біздің әлемнің түкпір-түкпірінен әсер ететінімізді көруге болады. Бірақ Испанияға және Бразилиядан тыс жерлерге ең алдымен ет мамандандырылған мейрамханалар келеді. Бірақ бізде басқа тағамдар, көптеген тапастар бар coxinhas de galinha, бұл нашар аударылған, тауық крокеттері болар еді ; немесе бидай мен еттен жасалған крокет сияқты кибелер. Олар арабтардың әсерімен жасалған және мен тек М-30 мешітінен тапқан бидайдан жасалған».
«Пиканья»
ФЕЙЖОАДА
Чурраско - ұлттық мақтаныш, бірақ фейджоада - ұлттық тағам. Бұл шошқа мен сиыр еті және әртүрлі көкөністер қосылған қара бұршақ бұқтырмасы , мысалы, Риода дәстүрлі түрде сенбіде жейді. Фернанда Годой: «Бұл жерде мен сағынатын тағы бір тағамдар», - дейді. «Кейде мен мексикалық мейрамханаларға қара бұршақ жеу үшін барамын», - деп күтуде сенбіге дейін рубаиятта олар фейджоадаға қызмет етеді.
фейджоада
ТӘТТІЛЕР
«Жалпы, мен сізге айтамын, мен испан тағамдарын жақсы көремін және Бразилиядан келетін нәрселерді онша сағынбаймын», - дейді Фернанда Годой. Ол мұны мойындаса да ол испан тәттілерінен гөрі португалдық тәттілерді жақсы көреді, сондықтан ол оларды ұсынатын орындарды іздейді.
Альмериядан келген испандықтың ұлы, журналист Алессандро Солер Мадридте бір жыл үш ай болды, бірақ ол тамақты үйде пісіргенді ұнататындықтан бразилиялық мейрамханаларға бармайтынын мойындады («Негізгі нәрселер бір мезгілде өте Жерорта теңізі және Бразилия: қоңыр күріш, картоп пюресі, пинто бұршақтары, гриль тунеці ”) , сол жердегі патисерді де сағынады: “ бригадалар бәрінен бұрын ”.
Тағы бір ұлттық мақтаныш, бірақ тәтті, қоюландырылған сүт, сары май және дәстүрлі түрде шоколад ұнтағы мен түйіршіктелген шоколад қосылған трюфельдің дәмдеуіштері . «Плаза де Каналехаста жақсы дәмхана бар, онда олар өте лайықты дәмханаларды жасайды», - деп түсіндіреді ол.
бригадалар
*Бұл мақала 2016 жылдың 8 тамызында жарияланған.