Пако Перестің Алладода, Eme Catedral Mercer-тегі жаңа мейрамханада дайындаған қуырылған жұмыртқалар ас ішуге тұрарлық.
Кел, бір күн бір күн. Оның үстіне, түскі ас уақыты жақындап қалды, Бір стақан жақсы шараппен бірге таңғы ас ішіп жатқанымызды ешкім білмейді.
Шын мәнінде, в Көрші жерде, Севильядағы Eme Catedral Mercer қонақүйінде Пако Перес бірнеше ай бұрын ашқан мейрамхана, Олар таңғы ас бермейді – ол үшін сіз қонақүй залына ертерек баруыңыз керек еді. Таңғы ас та емес.
Бірақ иә бұл қайтымсыз Андалусия қуырылған жұмыртқалары, жақсы қоңыр шілтер, тұз үлпектері, таза зәйтүн майы және бір уыс бала кальмары бар. «Егер біз оған тағы бір нәрсе қосқымыз келсе, аспазшы бізге айтады... кішкене трюфель немесе ибериялық ветчина Артуро Санчес».
Бұл авангард ас үй шеберіне Оны жұмыртқа қуыру өнерімен таныстырған әжесі. «Оның еденде от жағып, картоп қуыратын қазаны бар еді; сонда мен алғашқы жұмыртқамды жасадым», - деп еске алады ол. «Мен шамамен он екі жаста едім, және шындық, бұл мен үшін өте жақсы болды».
безендірілген XV және XVI ғасырлардағы Севильяға сілтемелердің шексіздігі, Америкадан келген жаңа ингредиенттер мен оны қоршап тұрған тарихи ғимараттардың кіру порты болған кезде Алладо өз мәзірінде метизо және шығармашылық сияқты порциялар мен тапастарды ұсынады. теңіз балдыры маринадындағы мидия, Андалусия лимон тауық құйрығы немесе құйрық баосы. Бұл тәбет енді ғана басталған болса.
Бұл есеп Condé Nast Traveller журналының 137 нөмірінде жарияланған (наурыз 2020). Баспа басылымына жазылыңыз (11 баспа басылымы және сандық нұсқасы €24,75, 902 53 55 57 телефоны арқылы немесе біздің веб-сайттан). Condé Nast Traveler журналының наурыздағы шығарылымы қалаған құрылғыңызда ләззат алу үшін оның сандық нұсқасында қол жетімді.