үлпілдек ғажайып
«Мінсіз круассан оның сыртқы түрінен басталады», - дейді ол. Джоан Гуаш, серіктес және бренд менеджері Брунельс патисериясы. Аумин. Круассан бізді аштыққа және көзбен қалауды тудырады, оның витринасынан бізге а «Өлшем, симметрия, кәдімгі ламинат және біркелкі түс». «Дәл пісірудің жемісі» болып табылатын қасиеттер. Кейінірек қолымызға түскен соң дәм тату жалғасады. «Бірінші тістегенде олар қосады оның сыртқы қабатының қытырлақтығы, ішкі бал ұясының губкалығы және оның ингредиенттерінің теңдестірілген дәмі және оны өңдеудегі шеберлік».
бәрі болды сондықтан биыл олар Brunells-те ең жақсы қолөнер майы круассаны жүлдесін жеңіп алды, Барселонадағы классикалық кондитерлік дүкенді Гуаш және оның серіктестері 2019 жылы сапалы тәтті қыңырлықтармен синоним болатын және Барселонаның өзіндік ерекшелігіне толы брендті Готика кварталына қайтару үшін қайта ашты.
«Брунеллде Біз шошқа майымен жасалған тарихи дәстүрлі круассан рецептін қалпына келтірдік майдың орнына», - деп жалғастырды Гуаш. Сонымен, біздің клиенттер біреуін немесе екіншісін таңдай алады сіздің талғамыңызға және естеліктеріңізге байланысты».
Пішіні, түсі, қытырлақ, бірақ үлпілдек. Керемет!
Испаниядағы ең жақсы майлы май круассаны үшін марапат олар үшін маңызды оқиға болды. «Егер марапатқа дейін біз күніне 100-ге жуық круассан шығаратын болсақ, мойындалған күннен кейін 2000 круассанға жеттік. Қазіргі уақытта өндіріс тұрақты, күніне 500-ге жуық круассан шығарылады».
Оның рецептін түсіндіруге кіріспес бұрын, ол құпияны түсіндіреді: рецепттің өзінен гөрі, дәлдік маңызды.
ДАЙЫНДАУ (50 круассан үшін)
1-КҮН:
дайындайды а бассейндік (қалаулы) ол 4ºC және 8ºC аралығында 24 сағат ашытуға қалдырылады.
260 г су
8г ашытқы
4г қант
250 г күшті ұннан
2-КҮН:
Пулдиш қалған ингредиенттермен иленеді:
1,2 кг күшті ұннан
190 г қант
40 г тұз
26 г ұнтақ сүт
1 жұмыртқа
1 жұмыртқаның сарысы
40 г балдан
300 г су
31 г ашытқы
220 г илеу соңында қосылған сары май
Қамыр жеткілікті серпімді болғаннан кейін, жасаңыз шамамен 3 кг кейбір шарлар. сол қалды 30 минут демалыңыз бөлме температурасында.
Осы уақыттан кейін қамыр оған дейін созылады тікбұрышты пішінді, қалыңдығы біркелкі. Ол пленкаға оралып, ламинаттау кезінде сары майды енгізуге көмектесетін қатайтылған құрылым алынғанша мұздатады.
Қамыр қазірдің өзінде салқын және қатайған кезде, қамырдың үстіне сары майды жағыңыз соңғы массасына дейін созылу және бүктеу үздіксіз процесінде, ол үшбұрыштарға кесіңіз круассандарды қалыптастыру үшін.
Brunells Pastisseria