менің раменімсіз емес
Егер маған дыбыс және иіс сезу жадының бүкіл альбомының ішінен шеткері ауданда өткен балалық шағымды сипаттайтын естелікті таңдау керек болса, мен олар бізге ұсынатын қызықты, сондай-ақ ынталандыратын қоспаны таңдар едім. танымал базарлар.
Оның жынысына жасырынған тұзды сатушының дыбыстық дыбысы клиенттердің күлкісімен, жабықтардың металдық дыбыстарымен және жаңа піскен көкөністердің, шошқа етінің шұжықтарымен, басы кесілген тауық пен монах балықтарының және теңіз қарағайының иісімен сұйылтылған, жылтыр және күмістей, мұздың жұқа қабаттарында жатқан...
Макико-сан ЙокаЛоканың төрт ағаш үстелінің бірінде бізді күлімсіреп (және аш) күтеді, дәл қоршалған. тән атмосфера Бақытымызға орай, бұл дәстүрлі нарықта тыныс алуды жалғастыруда Әріптердің көршілері . «Осында тамақ ішуге келгенде өзімді үйдегідей сезінемін. Мен досым Йоканың үйіне тамақтануға келемін».
Макико Сесе астанада өз бөлмелерін алатын бізді осылай сипаттайды Жапон мұғалімі, аудармашы және аудармашы (туған мәдениетімен байланысты басқа жобаларға қатысудан басқа) отандастарының суши-барының дастарханында отырғанда пайда болатын сезім юка камада .
" Команданың барлығы дерлік жапондықтар . Шын мәнінде, барлық аспаздар: кәсіби сушимен және жапон асханасының басқа түрлерінің мамандары. Мен Мадридтегі басқа жапон мейрамханаларында кездестірмейтін тағамдарды осында аламын тым «классикалық» опцияларды ұсынады . Міне, мен үйдегі тамақты қатты сағындым».
Менің раменімсіз емес: оны нағыз жапондар сияқты қалай дәмін татуға болады
Жапондық «үй сағынышы» бар таңдай ол өте талапшыл және алмастырғыштармен келіспейді. Жапон тұрғындары оның шекарасынан тыс жерде ең көп күтетін тағамдардың бірі (және олар ең шынайы дәмді іздеуде шынайы пеплум өмір сүре алады) рамен болып табылады ( ) .
«Бұл күннің маңызды мәзірі. Біздің аспаздық құмарлығымыз . Мен Раменсіз өмір сүре алмаймын. Бір қызығы, бұл жапондық емес, көршілерімізден әкелінген тағам. Сорпа қосылған кеспе ұғымы Қытайға көбірек тән."
кірер алдында раменериялық зат , даяшы бізге а отоши (Жапон, тәбет немесе тапа). Бұл жағдайда біз бұрын мояши (бұршақ өскіндері), өте салқын Асахиге жақсы үйлесетін жұп, Макико-сан өз мәзірін сүйемелдеу үшін таңдаған әйгілі жапондық сыра бренді. "Тағамға байланысты мен сортты өзгерткенді ұнатамын. Менің ойымша, раменмен бірге жүретін тамаша сыралар - Асахи, Цингтао (ол шыққан Қытайда өте танымал) және тіпті испандық маху. Мен ешқашан тапсырыс бермес едім. бұл жағдайда Саппоро немесе Йебису».
Макико-сан күннің тағы бір ұсынысына көзі жетіп, раменнің дәмін татқанша күтуді ұйғарады. балыққа негізделген дәмді стартер : Терияки соусымен жалындатылған лосось усузукури ( ). Усузукури ( ) «жақсы», «жұқа» дегенді білдіретін usui ( ) және цукуру ( ) сөздерінен шыққан, «істеу» (әсіресе қолмен жасалған нәрсе), «өндіру», «пісіру» немесе «тау» дегенді білдіретін етістік тағам дайындау» гастрономиялық контексте...) . Бұл кесудің әлдеқайда нәзік түрі әдетте сашимиге қолданылатынға қарағанда. Біздің жалғыз гурман варибашимен (бір рет қолданылатын таяқшалар; сөзбе-сөз «бөлінетін таяқшалар») тамақ ішуді бастамас бұрын «қақтығысады». Оларды қолмен бөлген кезде, кейбір чиптер варибашиге жабысып қалады, сондықтан бұл кішкентай рәсімді орындаған жөн. Құдай егжей-тегжейде, қымбаттылар.
Аспаздардың бірі қолын созып, мүйізді басып, даяшылардың назарын аударады: "Сумимасен! Джуни-Бан! Шоюрамендесу!" Түбі терең, буы бұрқыраған және хош иісті үлкен қара тостаған біздің үстелге қарай жылжып келеді. Оның артында жымиып жақындап келе жатқан Йока Камада пайда болады. Ол бізбен амандасып, бізбен бірге тамақтануға отыруға рұқсат сұрайды. «Бүгін менің де раменге деген құштарлығым бар».
Макико-сан оны жылдам қарсы алады "Окаери!" , жеңін түріп, ренжін (жапон фарфор қасық) ұстап, ауызын жұтуға дайындалады. шоюрамен («соя»), мекеме ұсынатын басқа баламаға қарағанда біршама қарқынды дәмі бар нұсқа, шиорамен («тұздан»; ол күнжітпен дәмделген). Шошқа сүйектерін екі күн бойы баяу пеште ұстау арқылы қол жеткізілетін керемет сорпа. "Әрине. Сүйектің ішіндегі барлық дәмді жұлып алу керек", - деп түсіндіреді Йока-сан, ал Макико-санның нәрлендіретін әрекетіне малынған жақтары қызғылт түсті жағымды жанасуды алады. Бөлуге көшейік:
Рамен туралы білуіңіз керек барлық нәрсе осында
Йока-сан оның мекемесі ұсынған рамен екенін айтады теучи (үйде жасалған, қолдан жасалған): " YokaLoka-да біз индустриядан қашқымыз келеді . Біздің мақсатымыз - шынайы және танымал жерде, дәлірек айтқанда, нарық болуы мүмкін шынайы жапон мәдениетімен бөлісу ».
Йока-сан бізге өзінің бизнесін қоршап тұрған философияны түсіндіруді жалғастыруда. Елорданың дәстүрлі нарықтарының түкпір-түкпірінде көбейіп келе жатқан басқа мекемелердегі сияқты, бұл бастама түрі белгілі бір жағдайға ықпал етеді. әдеттегі кеңістіктер сақтап қалуға болады танымал мәдениеттің тіректері ; агоралар, қысқаша айтқанда, бұл өз қауымдастығы үшін одан әрі ләззат алуы керек.
«Жапонияда, өкінішке орай, байырғы, түпнұсқаны сақтау қажеттілігі әмбебап дүкендер, депато () немесе конбини («қолайлы дүкендер») немесе себуниребун (- 7-) пайдасына жоғалып жатыр. Он бір), бұл шағын бизнесті жойып жібереді Йока-сан сөзін жалғастырады: «Мысалы, менің қаламның вокзалында (Экимае, сөзбе-сөз «вокзал алдында») жергілікті тұрғындар басқаратын, мен кішкентай кезімде толық жұмыс істеп тұрған шағын дүкендер қазірдің өзінде жабылған. Тек 5% ғана изакая түрінде шыдауға тырысады деп айта аламыз (Жапондық дәстүрлі таверна); бірақ, былайша айтқанда, «тізбек» изакая. Мүлдем қарама-қайшы тұжырымдама. Біз орната алатын болсақ та Испанияда болып жатқан жағдаймен шамамен салыстыру, эквиваленттілік абсолютті емес , өйткені бұл мағынада Жапонияда болып жатқан нәрсе әлдеқайда агрессивті; Менің ойымша, ондағы адамдар бұл үлкен тізбектер империясы жергілікті коммерциялық матаға өте жағымсыз нәрсе екеніне күмәнданады. Бұл мені ЙокаЛока сияқты бизнесті бастауға түрткі болған басты себептердің бірі болды».
Антон Мартиннің қақ ортасындағы жапон базарының асханасы
Кәсіпкерліктің бір сүйкімділігі юка камада Жапон мәдениетін қазіргі заманғы ең жақсы елшілердің бірі, абсолютті әмбебап тілде сөйлейтін адам арқылы жеткізуге оның жоғарыда айтылған қызығушылығында жатыр: асқазан ( Онака , ). Ол жақында өз командасына жоғары асүйге маманданған аспазшыны қосуды шешті кайсеки ( kaiseki ryôri ) және shôjin ryôri ( ) , Киото аймағында өте танымал вегетариандық тағамдар, Бұл будда монахтарының диеталық шектеулерінен бастау алады.
«Бұл Антон Мартин базарындағы күнделікті іс-әрекетімізден басқа, біз белгілі бір іс-шаралар арқылы таныстырғымыз келетін тағамдар түрі», - дейді Йока-сан. «Мәселен, осы жылдың басында біз жүргіздік құрметіне дәм тату шарасы shôjin ryôri жұптауымен; өте ерекше нәрсе »...
Макико Сесе ырғақты түрде соруды аяқтайды, оның тостағанынан жылтыраған қоңыр сорпаның соңғы тамшылары . Қанағаттандым және ынта-жігерді білдіргеннен кейін « Гочисосамадешита! «Қатаң айтқанда, ол бізге рамен культі туралы көбірек анекдоттарды айтып береді: «Бұл, бәлкім, біздің ең танымал қалаусыз тағам түрлерінің бірі шығар. Мысалы, испандықтар, таңғы 5-6-да, сіз сауық-сайраныңызды аяқтаған кезде, Сіз аш болып, чуррерияға барасыз, солай ма? Біз «раменерияға» барамыз. Біз әдетте айтамыз: Shimerâmendayone.. . (...) , оны келесідей аударуға болады: «Түнді аяқтау (жабу) үшін рамен жейміз бе?» Бұл немесе жақсы күріш негізіндегі тағам (-дон). Кішкене ауыр, иә?
Мәселе мынада, түнді дерлік генетикалық бейімділікпен қабылдайтын достар, мүмкін, нағыз мәміле осында жатыр ... Раменге арналған түнгі ода... *YokaLoka Râmen-Set (12,20 еуро) бір тостаған дәмделген күрішпен, әсіресе көкөністер мен теңіз балдырларымен бірге келеді. Оны сейсенбі және сәрсенбі күндері мәзірден тыс тамашалауға болады.