Өлшемсіз шығармашылық осында табақта беріледі
Мадрид үшін коцидо қандай болса, испандық гастрономия үшін тапалар. Міндетті. Біздікі болған тамақтану тәсілі бүкіл әлемге тарады. Иә, ол берді, ол жер шарының барлық нүктелерін аралап, үйіне оралды.
Содан кейін, Бұл табиғи тамақтану тәсілі алыс дәмдермен үйлескенде не болады? Бұл біз ашатын ғажайыптар сияқты пайда болады.
Жапония , Үндістан , Қытай не Малайзия олар тапқан мейрамханалардың мәзірлеріне жасырын түрде кіріңіз Азиялық тапас оның жаңа гастрономиялық чемпионы. Олар тәуекелге барады және табысқа жетеді. Сізге не айтқымыз келеді, олар мұны соншалықты жақсы жасайды, сіз бүкіл мәзірді жеуге бірнеше рет оралуыңыз әбден мүмкін. Бастаймыз ба?
Бұл жай ғана тамақ емес, бұл сүйіспеншілік пен күш салу
СОМА ЛУК _(Барбара де Браганза көшесі, 2) _
Бізге сыйлық беру керек болса шамадан тыс шығармашылық , бұл үшін болар еді Лук Джанг . Мүмкін сіз оның тарихы туралы оқыған шығарсыз, өйткені Бұл кәріс әрқашан аспаз болғысы келетінін білетін.
Ол кейінірек маңайындағы мейрамханада пияз аршып бастады француз, корей және қытай тағамдарын үйреніңіз.
Бір күні ол сөмкелерін жинап, туған Кореядан Австралияға кетті, ол жерде мал сою пунктінде жұмыс істеді. оны Испанияға келген қате шағып алды. Сондықтан қысқа да, жалқау да емес, ол есігінің алдына қонды Булли Ферран Адриа оны жұмысқа алғанға дейін және кейінірек ол біраз уақыт асханада жұмыс істеді Мугариц . Ештене жоқ.
Оның осы екі үлкен үйде өткізген уақыты оның асүйінде із қалдырды сол әдістер мен өнімдерді ең дәстүрлі корей тағамдарымен тамаша үйлестіреді.
Бірнеше ай бұрын ол өзінің мейрамханасын ескі Le Cabrera үй-жайына ауыстырды және осылайша ол бөлісе алды. сіздің ұсынысыңыз екіге бөлінеді. Бір жағынан, ол қызмет көрсететін мекеменің бірінші қабаты екі өтуде дәм мәзірі, Біреуі түсте, екіншісі түнде олардың барлығы бір уақытта жоспарланатындығымен ерекшеленеді Ыдыс-аяқты аяқтап, түсіндіретін Лұқаның өзі.
Джилдас, Люк Джанг
Екінші жағынан, жоғарғы қабатқа айналды оның корейлік тапас бар. «Төменгі бөлікте мәзір алдын ала жасалған және дәмдер теңгерімді болғанымен, жоғарғы бөлігі маған елестетіп жүрген, дәмі тереңірек және күштірек болатын барлық тағамдарды шығаруға мүмкіндік береді. Өйткені, бұл менің үйде жеген тағам - булгоги сиыр еті, бибимбап күріш және т.б.-, жақсы түсінікті болу үшін тапас форматында, кейбір Испандық ингредиенттер және кәдімгі корейлік препараттар», Лука бізге айтады.
Тұжырымдама өте күлкілі, өйткені әрбір тағам қарқынды хош иістердің жарылысы және өте жақсы ойластырылған.
Мысалы, нұсқасын дайындаңыз Балфего көгілдір тунец, күнжіт, пипарра, шиитаке, маринадталған лотос және кимчи қосылған сергітетін корей гильдасы, ащы және дәмді; немесе оның танымалдылығы саам , ол дәм тату мәзірінің бөлігі болып табылады және ол да барға дейін көтеріледі және Ол айдаһар жапырағында ибериялық беконнан, саам соусынан және қытырлақ қызыл пияздан жасалған.
Егер сіз баостың жанкүйері болсаңыз, мұнда сіз тамақтанасыз сіздің өміріңіздің ванна бөлмесі Шайнайтын және мұздатылған нандарды ұмытыңыз, өйткені Сомадағы тапаста өзіңіз жасаңыз Олар нандарын өздері дайындайды, оны аздап грильдетіп, ет, кимчи майонезі, ибериялық бекон және жаңару үшін шөптермен толтырады. Тіс керемет.
K.F.C (кореялық қуырылған тауық)
Олар сондай-ақ өте көңілді **K.F.C (корейлік қуырылған тауық) ** қуырылған тауық еті, күріш, дайкон және аскөк қосылған крем-фрайше немесе олардың Немби Гиоза , теңіз өнімдері, қытырлақ күріш және маусымдық саңырауқұлақтар қосылған гиоза сорпасы.
о! Оның қызықты емес ұсынысын сынап көруді ұмытпаңыз шыныдағы шараптар, өте жақсы таңдалған және әдеттен тыс.
ҚЫЗ 154 _(Хосе Абаскаль көшесі, 11) _
Ал егер тұжырымдамаларды біріктіру туралы айтатын болсақ, мұны басқалары керемет жасады La Virgen сырасының ұлдары мен 154 ас үйіндегілер, бір ай бұрын ғана есігін ашты сіздің бірінші орыныңыз олар қол ұстасып жүретін жерде. Себебі? Олардың арасында әрқашан болған жақсы діріл.
«Біз бір-бірімізді Vallehermoso базарынан бұрыннан танитынбыз, арамызда өте жақсы қарым-қатынас орнады, өйткені адамдар Ла Виржендегі сыраны алып, оны 154-ші ас үйге апарды және керісінше тамақтарымен және Неге күш біріктірмеске деп ойладық. , олар бізге La Virgen-ден айтады.
Осылайша, Мадридтегі басқалар сияқты Хосе Абаскаль көшесінің ортасында олар өздерінің жаңа кеңістігін ашты. Және олар өздері айтқандай, онда олар «таза сыра мен ыстық мандуканы» ұсынады.
154 ас үйі мен Ла Виржен күш біріктіргенде осылай болады
Олар ескертпелерді қабылдамайды және орын диафанозды, көңілді және шулы және Ол ескі гараж болған жерде орналасқан. Сіз ұзын үстелдерде отырасыз және сіз жаныңызда отырғандардың бәрімен достасасыз, өйткені бұл туралы бәрі үстелдің айналасында бөлісу және ләззат алу.
Ішуге, La Virgen сыраларының барлық ассортименті және үй-жайлар үшін арнайы жасалған жаңа анықтама, «Біздің ақшыл але 154 асүйдегі адамдармен бірге әзірледі. Біз аққұба сыра, оған лайм қабығы мен қолдан аршылған мандарин қосамыз. Бұл Ale түріндегі сыра ащы дәмі бар азиялық тағамдарды жеуге өте ыңғайлы. Бұл оның дәмін жоймайды, бірақ ләззат алу үшін сізді сергітеді », - деп атап өтті олар.
Ал біз қалай сөйлесеміз азиялық тапасы, Сіз бір шаңырақтың астына біріктіретін үй-жайлардан шабыттанған бөлікті жіберіп алмайсыз Қытай, малай және үнді. Мекемеде түтін шығаратын жер жоқ, сондықтан бәрі осында ол бумен пісіріледі немесе төмен температурада пісіріледі және мәзір қысқа, бірақ қарқынды. Артық қажет емес.
-ден бастаңыз таңдауы сиао май Бір ханымның мейрамхана үшін күн сайын қолмен жасайтыны, «ол күніне 1000-нан астам тұшпара жасай алады» және олар сияқты тапастарда ұсынылады. Тауықтың төс еті мен малайзиялық карри қосылған Кари пафф, шошқа етінен жасалған сиао май, сиыр еті мен асшаяндар немесе қуырылған шошқа етімен толтырылған әсерлі Баози креслосы Сиу.
«Таза сыра және ыстық мандука»
Олар қуырылған кальмар немесе шошқа құлағынан жасалған екі малайзиялық салатпен жалғастырады және аяқтайды. кейбір 154 классика, мысалы, олардың корей қабырғалары немесе олардың малай рендангы төмен температуралы сиыр етіне, жұлдызды аниске, кардамонға, қалампырға және даршынға негізделген, жасмин күрішімен бірге жүреді.
Айтпақшы, өзіңіз білетіндей, 154 асханасының тағамдары ащы және әр тағамның өзі және өзі үшін жасалған соуспен бірге жүреді. Сұлулықтан ләззат алуға дайын болыңыз.
MEDEA
Сіз бұл туралы бірнеше рет ойладыңыз, кем дегенде мен бұл туралы күнде дерлік ойлаймын. Әрбір мейрамхананың дәм мәзірі бар тапас-барының болуы қаншалықты керемет болар еді? Тістеп алып, тағы да жиырма жейтін едім, қолыңнан келмей қалады деп жүрген жоқ па?
Ал, аспаз Луис Анхель Перес , Медеяның жасаушысы және Мадридтің өнертапқыштық және шығармашылық асханасының символы, ең соңында бәрімізді ойлады.
Біраз уақыт бұрын олар орналасқан жерін өзгертті және өзгеріспен тұжырымдаманың кеңеюі келді. Жаңа Медеяның кіре берісінде қазір тұр Medea-Bar, жоғары үстелдері мен барлары бар кеңістік, онда сіз оның тағамдарын тапас форматында тамашалай аласыз, гастрономиялық мейрамханаға қосымша бонус ретінде.
Әдеттегідей, бірақ көңілді және еркін форматта
«Медея-бар - біз мейрамханада жасайтын тағам, бірақ онда көңілді және еркін формат. Бұл осы үш жылдағы барлық тәжірибемізді ресмиден бейресми жолға көшіру тәсілі», - дейді Луис Анхель.
Бар мәзірі үшін олар өздерінің мәзірінде бар тағамдарды ойластырды, мысалы Перулық чили крокеті -Жарайды, бұл азиялық емес, бірақ біз оны атау керек едік- және теңіз сияқты бай тағамдардың теңізі Сүйексіз тауық қанаттары бар корей саамы және мексикалық таңғыш, олардың чизбургер гиозасы сиыр еті мен чеддармен толтырылған және тәтті тұздалған қияр мен кетчуппен немесе паэлла рамен, тауық еті мен кальмардың аяқтары бар удон кеспесі қосылған, дәмі паэллаға ұқсайды.
Гастрономиялық ұсынысты сүйемелдеу үшін онымен бірге жасаған дұрыс сыра, оның таңдаулы вермуты және жергілікті жүзім шараптары сауығып жатқан және қызықты шетелдіктер. Сіз көп көрмейтіндердің бірі.
ДЕРЗУ БАР _(Байа де Пальма көшесі, 4В) _
Дәстүрлі схемадан біршама аластатылғанымен, Derzu Bar осы тізімде өз орнын алды, өйткені оған қоса, Ол Бараджасқа азиялық синтез концепциясын әкелген алғашқылардың бірі болды, біз әуежайды емес, қала-ауданды айтып отырмыз. Оның балғындығы мен шығармашылығы 2016 жылы есігін ашқаннан бері баурап алды.
Оның атақты «қара гиоза»
Дерзу екінші «ұлы». Дэниел Вангони , ол қазірдің өзінде Bahía Taberna және осы мейрамханада ерекшелене бастады Дерсу Узала фильмінен шабыттанған Куросава, Жапониядан, Қытайдан сусындайтын азиялық тағамдардың тұжырымдамасын жасау үшін ... Немесе олар айтқандай жақсырақ. «Біз #KungFood-пен айналысқанды ұнатамыз. Біз айту үшін қолданылатын Кунг-фу термині бар сөздерді ойнаймыз табандылықпен, тәртіппен және күш-жігермен уақыт өте келе қалыптасқан дағды. Ол оны ең жақсы жолмен жасауға тырысатын кез келген әрекетке қатысты.
«Кунг-фуд - бұл біздің аспаздық параллель. Барлық махаббат пен күш-жігер жұмсалған шығыс стиліндегі ас үй» сөйлем. Және олар мұның бәрін клиенттің көзінше және алдаусыз немесе картонсыз жасайды.
Мәзірде сіз краб серіппесін таба аласыз, кейбіреулері бөдене жұмыртқасы қосылған өгіз құйрық дим-сам, сорпасы бар кейбір ибериялық шошқа гиозасы немесе бұрыннан танымал бала кальмар мен бекон қосылған қара гиоза немесе шұжық, қияр және хойзин қосылған бао. Және бәрі жанжалды.
Сондай-ақ, келесі 7 сәуірде олар алғашқы «әтештер жекпе-жегін» атап өтеді . Қорықпаңыз, өйткені бұл кешкі ас туралы Mawey Taco Bar қарсы болады. Дерзу бар, Әрбір тағам алдыңғысынан жақсырақ болуы үшін және Сан-Бернардодағы, 5-тегі жаңа Mawey үй-жайларында өтетін дәмдік мәзірді ұсынады.
Тапас сияқты үйге жақын және азиялық тағам сияқты алыс нәрсені біріктірсек не болады?