Карен Чай Пей Пей жасаған малайзиялық 'kek lapis Sarawak' торттары.
Оның шығу тегін табу үшін 70-ші жылдарға оралу керек kek lapis Sarawak, әлеуметтік желілерді шарпыған түрлі-түсті малай торты. Елу жыл бұрын ол соншалықты түрлі-түсті емес, дизайн үлгілері соншалықты күрделі болмағаны рас болса да, сол кездің өзінде оның қабаттасқан қабаттарының көптігі оның күрделі өңделуін дәлелдеді.
Соған сенеді Бұл десерт Борнео аралына өткен ғасырдың соңында Индонезиядан тікелей келген еді голланд-индонезиялық торт лапис легит түрінде, Голландиялық Шығыс Үндістанның астанасы болған Бетавиде (бүгінгі Джакарта) отаршылдық кезінде дүниеге келген рецепт. еуропалық тәттіге жергілікті дәмдеуіштер қосылған мысалы, даршын, қалампыр немесе мускат жаңғағы.
Кейінірек, Саравак кондитерлері сары май мен жұмыртқа қамырының әртүрлі қабаттарына жаңа дәмдер мен түстер қосты. біз бүгін таң қалдыратын Саравак кек лаписін жасау үшін тәуелсіз пісірілген және он жыл бойы Оның тіпті қорғалатын географиялық белгісі бар: егер ол Саравак қаласында жасалмаса, оны осылай белгілеуге болмайды.
«Кек лапис Саравакты» кесу нәтиже ішіндегі күрделі калейдоскопиялық үлгіні көрсетеді.
Оның сыртқы келбетін «күрдендіру» өнеріндегі пионерлердің бірі 90-шы жылдары анасы болды. Төрт жыл бойы отбасылық бизнестің тізгінін қолына алған кондитер-аспаз Карен Чай Пей Пей ол Kitchen Confidante деген атпен Малайзиядан Сингапурға, Австралияға немесе Гонконгқа дейін тәттілерді жөнелтеді.
«Біздің қабат торттарымызды FEDEX арқылы мұхит арқылы тасымалдау оңай олар бір апта ішінде көптеген елдерге жетеді және жеткізу мерзімі оның балғындығына сенімді. Шын мәнінде, біз АҚШ-тан көптеген сұраныстар алдық, бірақ биылғы жылы, өкінішке орай, пандемия жағдайына байланысты жеткізу уақыты стандарттан жоғары», - деп түсіндірді ол. Күрделі үлгілер жасап, ингредиенттерді сынау арқылы Саравак кек лаписіне жаңа өмір беретін Карен дәстүрлі емес.
«Кек лапис Саравакта» түстер мен қабаттарға шектеу жоқ.
ӘЗІРЛЕУ
Карен бізге айтқандай, Саравак қабаты тортының құпиясы пісіру техникасында жатыр: Қамырдың әрбір өте жұқа қабаты жоғары температурада (жұмыртқа мен майдың жоғары құрамымен) пісірілуі керек. Кейінірек қабаттар басқалардың үстіне қойылады торттың қалаған биіктігіне жеткенше.
«Саравак кек лаписін жасау үшін біз әр түрлі түсті көптеген қабаттарды пісіруіміз керек, содан кейін оларды әртүрлі пішіндерге кесіңіз және қалаған үлгі мен түс схемасына сәйкес қайта жасаңыз. Жеміс кептелісі әдетте кесінділерді біріктіру үшін қолданылады », - деп жалғастырды сарапшы кондитер.
Оны сол күйінде қалдыруға болады, тікбұрышты пішінде, бөліктерде сатуға немесе қамырдың басқа қабатымен қоршауға болады. оны жолаққа айналдырып, күрделі ішкі калейдоскопиялық үлгіні ашу үшін кесіңіз.
Дәстүрлі Саравак кек лаписі әдетте екі немесе үш түспен жасалған (Саравак астанасы Кучинг көшелерінде кәдесый ретінде сату үшін жиі кездеседі) және ең заманауи және күрделілері бар. таңғажайып геометриялық көп түсті үлгілер.
Оның еңбекқор дайындығы (процесс төрт сағаттан асуы мүмкін) дегенді білдіреді бұл торт – әдетте ерекше жағдайларда беріледі – өте қымбат болуы мүмкін (өлшеміне, дәміне және қабаттардың күрделілігіне байланысты ол 50 евроға жетуі мүмкін).
Canton Mooncake коллекциясы, нәзік гүл пішінді Юэ Бинг.
БАСҚА ЖАСАУЛАР
Карен Чай Пей Пейдің кондитерлік қамқорлығы мұнымен бітпейді, ол өзінің Canton Mooncake коллекциясынан өз клиенттерін таң қалдыратын жаңа тәттілерді жасауды ешқашан тоқтатпайды ( Yue Bing – ай торты – нәзік гүл пішіндері бар және қара күнжіт немесе күлгін картоп сияқты ерекше дәм) кішкентайға дейін Малайзиялық суретші Мьюдодлдың көңілді иллюстрацияларымен басылған шоколадты май печеньесі.
Бірі оның ең ғажайып кондитерлік туындылары - Galaxy Mooncakes, «Негізі мен қабыршақты қыртысын берген әдеттегі TeoChew ай торты аспан денелерінің үлгісін көрсету үшін көлденең бағдар кәдімгі спираль ағынының орнына және мен кондитерлік өнімдердің осы түріне арналған дәстүрлі ингредиенттерді басқа дәстүрлі емес табиғи заттармен біріктірдім және т.б. дәмнің тереңдігін жасау», Карен қорытындылайды.
Малайзиялық суретші Мьюдодлдың иллюстрациялары бар сары май печеньесі.