Шиклананың тамыры: Кадис эссенциясының қалдықтары
«Мен төрт жағаның тұрғынымын және өмірімде бір күн де ұйықтамағанымды мақтанышпен айта аламын», - дейді ол бізге, сондай-ақ бұл нәрсені кім қаламайды, Мануэль Манзано, Чикланерос жүзім өсірушілер кооперативінің одағының президенті , кездесуден кейін екі минут ішінде.
Алғашында, бәлкім, сізде де біз сияқты: бір сөзді түсінбейсіз. Бір-екі қысқаша түсіндірме сөйлеммен шешілмейтін мәселе жоқ - бұл бізді әшкерелейтін сөздер.
шығады Шекарадағы Шиклана , дәл ортасында осы Кадис қаласы Коста де ла Луз көрікті жерлерге толы, ол Иро өзенімен бөлінген екі бөлікке бөлінген: Топ Ол ең шеткі аймақта орналасқан және бұрын кен орындарымен қоршалған, бүгінде негізінен тұрғын үй құрылыстарына айналды. Орын , дегенмен, бұл тарихи Чиклана: қаланың орталығындағы, шіркеу қоңырауларының сыңғырына сай өмір сүретін және оның тар көшелерінде тікелей өмір сүретін. Бір-бірінің арасындағы бәсекелестік, сіз ойлағандай, тарихи (әрине, сүйіспеншіліктен болса да): күнделікті өмірді сәндеуге қандай ақталу керек?
Мәселе мынада шикландық мәннің экспресс класы Ол бізге кооперативтің қақ ортасында орналасқан, әрине, домендерге кірген кезде беріледі Орын . Біз бұған көптеген жылдар бойы шарап жасаған шағын тарихты түсіну үшін келдік, бұл қаланың экономикалық тіректерінің бірі бүгінде жақсы белгілі, дегенмен, Ново Санкти Петридегі сәнді қонақ үйлер , оның инфаркт жағажайлары және гольф алаңдары.
Шиклананың тамыры: Кадис эссенциясының қалдықтары
Әр баратын жердің жүрегін тамақтандыратын басқа да артықшылықтарды іздеуде әрқашан аздап тырнақтайтын біз, онда өндірілетін шараптардың бір бөлігі олардан сатып алынатынын ашатын түсініктемелерді тыңдаймыз. Херес шарап зауыттары үшін 180 мүше , өйткені Чиклана да тиесілі Марко де Херес . Осы уақытта біз кооператив нысандарын аралап көрдік, онда жүзім ұнтақтайтын машиналар, пресстер мен ашыту цистерналары таяу егін жинауға дайындалып жатыр. Қыркүйек айында шу басталады.
ӨТКЕН ЗАМАН ЕСТЕУ
Мәселе мынада, бір күн болды Чикланада 90-нан астам шарап зауыты болды . бізге айт Чано Морено, Бодега Мануэль Арагоннан , бүгін қарсылық көрсеткен төрт адамның тағы бірі.
Біз ғасырлық етіктердің арасында жүріп, тек оңтүстік шараптары шығатын иісті қатты жұтамыз . Біз альберо арқылы біздің цицерон бізге айтып беруге тырысатын оқиғаларды жасырамыз: бұл эликсирмен не болатыны туралы шайқастар шексіз. Соғыс туралы әңгімелер айтқанда, біз мұны ең тура мағынада айтамыз: Чиклана жағалауында болған тарихи қақтығыс. 1811 жылы бір жағында француздар, екінші жағынан ағылшын, испан және португалдар арасында , енді шарап зауыты өз атымен шомылдыру рәсімінен өткен ақ шараптан өзінің ең әдемі құрметін табады. Балшық шайқасы.
Чано бізге Кадиске ұқсайтын осы керемет шараптардан ләззат алуымызды талап етеді және ол 1815 жылы негізі қаланған осы ежелгі отбасылық шарап зауытының тұрақты ауыл шаруашылығына берілгендігі туралы айтып бере отырып, олар шараптың ұнтағын жүзім немесе раушан бұталарын ұрықтандыру үшін пайдаланады. түрлі індеттермен күресу-, оның ең жақсы бірі келеді тамаша сарай . оны өмір бойы істеп келе жатқан адам ғана біледі. Бұл таза даңқ!
Чиклана ат спорт клубы
Жүзімдіктердің түбінде және жапырақты қарағайлы ормандардың арасында бір жұтым және кейде ірімшік сынасының арасында біз достар тобының атқа мініп жүргенін көреміз. Бұдан асқан шынайы сценарий болуы мүмкін бе? Олар бізге экскурсияларды ұйымдастыратынын бірден айтады Корольдік орталық атпен жүру , а ат спорт клубы chiclanero Чикланамен басқа көзқараспен танысу үшін тартымды әрекеттермен. Не, ол серуендей ме?
ESTORES МЕН САЛИНАЛАРДЫҢ АРАСЫНДА: ЧИКЛАНАНЫҢ БАСҚА ӨМІРІ
Тамырын жұлып, тіс пен тырнақты ұстауға тырысатын сол Шиклана өмірлік дәстүрлерге өзінше ашады. Тек іздеуді білу керек.
Оларда біз жүреміз - оның ең шынайы жағын іздейміз - біз жақындаған кезде Чиклананың тұзды пәтерлері , қалада бар және оның түсіндіру орталығында осы қызықты әлем туралы бәрін білуге болатын жалғыз қолөнер, сондай-ақ оның табиғи спасында емделуге болады — минералдардың көп мөлшері теріге өте пайдалы — немесе эстуарий балық негізіндегі тағамды жеп көріңіз сіздің мейрамханаңызда.
Күн батқандағы Чиклананың тұзды пәтерлері
Росио, біздің гид ақшыл бассейндерге толы ерекше пейзаж , бізге теңіз суының кіретінін айтады Санкти Петри және жету, батпақтар арқылы , біз кездесетін жер. Кейбір қақпалар алдымен эстуарийге, балықтар ағыспен кіретін кең көлге кіруге мүмкіндік береді: теңіз басы, табан, тегіс және алтын - онда өсетін кейбір түрлер . Осының арқасында өмір сүретін тағы бір терең тамыры бар Чикланера дәстүрі бар: сағадан балық аулау.
Және ол неден тұрады? Бұл әр жылдың соңында, балық дұрыс мөлшерге жеткенде орындалатын әдіс, ол үшін балықшылар балық аулау үшін қораппен жабдықталған суларға түседі. Толығымен дәстүрлі түрде олар аулауды бұрышқа салып, жинайды. Қойылымның тартымдылығы соншалық, оны тамашалауға көп адам келеді. Айтпақшы, дәмді тағамдардың бұл түрін қолданып көру мейрамханаңызда тапсырыс беру сияқты қарапайым.
Балықты былай қойғанда, біз өшірген тұзды жерлермен жалғастырсақ, бұл белгілі болды. оларға жеткен сулар мұны литріне шамамен 37 грамм тұзбен жасайды . Олар эстуарийлерден және қоңыраулар арқылы саяхаттарын аяқтаған кезде ұстаудың кең тізбегі және паракееттің тар тізбегі , кристаллизаторларға жетіңіз, онда су 250 және 300 грамм тұз концентрациясына жеткенше булануды жалғастырады. Алынған қазына қолмен жиналады. Мейлі ол тың тұз, флор де сель немесе үлпек болсын, бұл табиғи ғажайып!
ТАМАҚ ТУРАЛЫ ӘҢГІМЕЛЕСІК
Біз жақсы көретін нәрсені жасайтын уақыт келді: жерді оның дәміне қарай тану. және ішінде болу Чиклана, бұл Кадис таза және қарапайым , тек бір нәрсені білдіруі мүмкін: мұнда ештеңе дұрыс болмайды.
Бұл туралы жақсы есеп беру үшін біз барамыз Кастилия теңіз өнімдері , а бар-коседеро Мұнда 16 жасында қонақ үй индустриясында жұмыс істей бастаған және төрт жыл бойы теңіз өнімдерімен байланысты бірнеше бизнесті басқарып келе жатқан Джесус бізді мәзірдің кейбір артықшылықтарымен қуантуды күтеді. Үстелде оның екі жұлдызды рецепті: оның Карабинеро Камперо —бөдене жұмыртқасы қосылған туралған жартылай шикі асшаяндар - және Теңіз балдыры майонезі және қуырылған теңіз балдыры қосылған реганьядағы пирожный балық жұмыртқасы . Тілсіз.
Кастилья теңіз өнімдері бар
Басқа даусыз гастрономиялық храмға жету үшін өте алысқа барудың қажеті жоқ. Бұл жағдайда нанға арналған: кілегей Бұл Чиклананың тағы бір шағымына айналғанына көп уақыт өтті және ол мұны өте жақсы біледі Даниэль Рамос , қышқылдың абсолютті генийі. Оның шеберханасына келгенде біз оның ең танымал нандарының бірін жасау үшін шошқа қабығын кесіп жатқанын көрдік: Чикланадан шыққан хикаррондар , Әрине.
Бұл оның құпиясы: ең жақсы өніммен жасалған және ол барлық уақытын және шыдамдылығын арнайтын нандарының сапасы ғана емес; Сондай-ақ оның әлі де қауіпті болып табылатын, елестетпейтін рецепттер мен ингредиенттермен инновациялар енгізу міндеттемесі. Нанмен қызыл тунец Гадирадан, сиясында кеспе балықпен немесе конилден алынған қызанақпен; асшаян омлеттерін немесе балдырлардан жасалған гамбургер тоқаштарын ұрып-соғу . Өйткені бір нәрсе шындыққа айналды нан аспазшысы ! Әйелі Мари Анхелеспен бірге ол өзінің клиенттерін ғана емес, сонымен қатар Кадис провинциясындағы әйгілі мейрамханалардың көп бөлігін (Мишлен жұлдыздары кіреді) қамту үшін тәулік бойы және одан да көп жұмыс істейді.
Бірақ Чиклананың гастрономиялық ұсынысы өте үлкен: оның аумағы сияқты. Өйткені, біз оны қай жерде көреміз, 200 шаршы шақырымнан астам аумақты алып жатқан онда 80 мыңнан астам адам тұрады..
«Нан пісіруші» жұмыста
Оның ең жағалау нұсқасын зерттеу үшін біз барамыз Санкти Петри, онда а. қалдықтары бір күні алмадрабаға арналған ескі балықшылар ауылы . Онда біз қарауды шештік Бонго жағажай бар , Зайда бардың артында бос емес, күлімсірегенін өшірмейді, өйткені ол онымен жұмыс істеу бақытына ие екенін еш ойланбастан растайды. Чикланадағы ең жақсы көріністер . Қайсысы? Беретіндер Санкти Петри сарайы, сағасындағы әдемі аралда 17 ғасырда салынған Санкти Петри арнасы және біз елестете алатын ең көгілдір сулармен қоршалған. Дәміне қарай: грильде пісірілген тунец, ол бізді қуаныштан жылатады . Қамалға бару: Заиданың жеке желкенді мектебімен экскурсияны жалдау сияқты қарапайым.
Екі қадам ғана қалды Маяк сақтаушысының үйі және батпақтардың керемет көрінісі бар, ол аспаз Мем Родригес , Малагадан, бірақ Чикланадан бала асырап алу арқылы, ол аймақтың өніміне ерекше әсер беру үшін табалар мен пештер арасында қозғалады. Қазірдің өзінде мейрамхананың жағдайы бізге бірегей тәжірибені уәде етеді: дәл осы жерде Бұрын ол күн сайын қайықпен келетін қамал маякына қамқорлық жасаған маякшы болған. . Испаниядағы жалғыз жағдай, Меме бізге маяк сақтаушы мен маяк әртүрлі жерлерде болғанын айтады.
Біз а.-мен көңіл көтереміз Мохито гранитасы мен лайм ауасы бар шиклана устрица . Ол сондай-ақ бар қызыл тунец дәмін тататын мәзір : Стартерден десертке дейін барлығы Барбатена Гадираның көк жүзі тунецінің әртүрлі бөліктерінен жасалған. Меменің әрбір тағамның түсіндірмесіне қосқан құмарлығы мен ынтасы бұл тәжірибені ұмытылмас етеді.
Чиклананың ең жақсы көріністері?
Күн батқан кезде дененің сұрайтыны - жағажайда серуендеу және лайлы Оның бізді қуантатын километрлері мен километрлері бар: сегіз, артық та, кем де емес. Ең жақсы? Одан күннің батуы керемет. Біз бұл аймаққа қатты қуанғанымыз сонша, ұйықтау үшін және Чиклананың ең шынайы жағын іздеуді жалғастыра отырып, біз сонда қалдық. Санкти Петри . Онда, шағын отбасылық қонақүйде Санкти Петри Марш және осы табиғи символдың керемет көріністерімен біз іздеген тыныштықты табамыз.
Сондай-ақ осы мақалаға соңғы жанасу. Бұдан жақсысы болуы мүмкін емес еді.