Ағаш еті
Әрқашан шуақты Марбелла өткен маусымда өзінің ең күткен концепцияларының бірінің ашылуына қатысты. келе жатты Отын, Дани Гарсия грильі . BiBo немесе Lobito de Mar сияқты концепцияларды жасаушы үшін бұл жаңа сынақ болды, өйткені оның жаңа жыртқыш ғибадатханасы ешнәрсе кем емес орналасатын болды. оның үш Мишлен жұлдызы қайда болды.
ҮШ МИШЕЛИН ЖҰЛДЫЗДЫ СТЕХАУСҚА АЙНАЛУ
Бірақ, Үш Мишлин жұлдызынан стейкхаусқа қалай өтуге болады? Марбелладан келген адам өзінің флагманын жабатынын жариялағанда, гастрономиялық әлемнің іргетасы шайқалды. Сіз шыңда тұрғанда неге одан бас тартасыз? « Өмір . Біздің алдымызда аспаздық әлемде шыңға жету деген өте нақты мақсат болды. Біз келдік және біз бірте-бірте басымызда қатайып келе жатқан тағы бір мақсатты орындағымыз келді, BiBo, Lobito... Ұғымдарымызды пирамиданың ортасына жылжытыңыз », - деп түсіндіреді Дани Гарсиа Traveller.es сайтына.
Ағаш қуырылған теңіз басы
Дани Гарсия туралы айту тек аспазды ғана емес, а Испанияда да, әлемде де көзге түскен бизнесмен . «Бір аяғым мұнда, бір аяғым онда бола алмады. Біздің өсуіміз Испаниядағы мейрамханалармен ғана емес, одан тыс жерлерде де болды. Біз көп тұжырымдамалы компания туралы айтып отырмыз бүкіл әлемде болу мүмкіндігімен. Егер менде Америка Құрама Штаттарында керемет мүмкіндігім болса және мен онда бір ай өткізуім керек болса, мен үш Мишлин жұлдызды мейрамхананы басқара алмас едім», - деп атап өтті ол әрі қарай: «Мен істей аламын, бірақ мен қаламаймын. Бұл болашақта мен қалаған жұмыс тәсілі емес. Лена сияқты бірдеңені жасау менің басымнан бірнеше жыл бұрын болды. Мен сол кездегі ойлау тәсіліме адал болдым”.
Осылайша, сыйлықты кем дегенде бір жыл бойына иелену ережесін құрметтей отырып, 2019 жылдың 16 қарашасында Дани Гарсия соңғы кешкі асын берді . Малага кинофестивалінде «Соңғы кешкі ас» деген атпен деректі фильм ретінде ұсынылған көптеген эмоциялар түні. «Қазір бізде үлкен мақсат бар. Мен жоғары асүйде өз эгоымды жасырып қойғанмын. Маған артық керек емес".
«Мен жоғары асүйде өз эгоымды жасырып қойғанмын. Маған артық қажет емес»
Олай болса, ОТЫН ДЕГЕНІМІЗ НЕ?
Ол өзінің гастрономиясын жапты, бірақ жаңа тұжырымдама пайда болды. Қарапайым мейрамхана болудан басқа, бұл әлдеқайда трансцендентальды нәрсе. отын - барбекю , гриль тағамдарының революцияшысы, ет жейтін мейрамхана... сонымен қатар « Отын топтағы алдыңғы және кейінгіні білдіреді . Біріншіден, ол бұрын үш жұлдызды қонақүй болған жерде бізде болған көп нәрсенің мұрагері болғандықтан. Екіншіден, өйткені біз өскенде солай болғымыз келеді . Бұл біздің барлық мейрамханаларымызға қазірден бастап қалайтын көзқарас», - дейді Дани Гарсиа.
Ленаның есігінен өткенде таң қалады. Бұл жай ғана гриль емес. Бұл жай ғана мейрамхана емес. «Неге біз бірінші BiBo-ны жасаған кезде жеті жыл бұрын емес, қазір немесе төрт жыл бұрын Lobito de Mar? өте қарапайым, өйткені бізде әлі де жоғары тағамдар болды . Мен бұл мәселеде өте дұрыс болдым. Мен бір жоғары тағамдар мейрамханасында жасаған нәрселерді екіншісімен араластырғым келмеді. Мадридте, мысалы, азотпен балмұздақ жасауды шештік, бірақ Марбелада біз оны жасамадық, өйткені олар келесі қабырғада жасалған. Мұның мәні неде еді? Үш жұлдызды мейрамхана мен 50 еуроның арасындағы шекара қай жерде болды? », - деп сұрайды аспаз.
“Лена - біздің жоғары асхана мейрамханасына құрмет көрсетпей-ақ, бізде бар бірінші мейрамхана , сондықтан ешқандай шектеулер, ешқандай кедергілер жоқ.» Бұл асханаға жат емес көптеген бөлшектерден анық көрінеді. ас құралдары, ыдыс-аяқтар сияқты , бірдей шарап зауыты мен үш жұлдызды сілтемелерді жалғастыру. «Отын біздің болашақтағы ниет хатымызды білдіреді».
Ленаның ішкі көрінісі
Сөзсіз, ет абсолютті басты кейіпкер болып табылады және мәзірдің барлық бөлімдері арқылы өтеді . Оның грильден жасалған тiске басарларының арасында сіз а баяу ысталған сиыр еті, тартар соусы, маринадталған қияр және маринадталған пияз, грильдегі түрік қой еті кебабы, йогурт соусы және лаваш нанымен немесе қуырылған тауық устрицаларымен , олар тауықтың ең тәтті бөлігімен аздап лимонадпен дайындалады.
БАРЛЫҚ ЕТ ГРИЛДЕ
Қазірдің өзінде эстетика таң қалдырады. Қара және қою түстер басым , жарық шынымен маңызды нәрсеге әсер етеді, үстелдерде, олардың пісетін камера немесе ішінде керемет ашық ас үй құмар аспаздар барлық етті түкіруге салатын бөлмеде.
Дәстүр мен авангард Лена мәзірінде біріктірілген . Кесілген ет, жол тағамдары, шоқпен сипаған көкөністер... Бастау үшін сіз олардың грильдегі малага авокадосын жеп көруіңіз керек , ол кориандр пестосымен, көкөніс салатымен және фета ірімшігімен немесе грильде пісірілген баклажаннан жасалған, EVOO дәмімен дәмделген және лаваш нанымен бірге ұсынылатын баба габушпен бірге беріледі. Үстел үстінде темекі шегу , сияқты ысталған буррата капрезі , олар кептірілген және жаңа піскен қызанақ, насыбайгүл және қарағай жаңғақтарымен бірге түтінмен сорғыштың астында беріледі.
Сөзсіз, ет абсолютті басты кейіпкер болып табылады және мәзірдің барлық бөлімдері арқылы өтеді . Грильде пісірілген тағамдардың ішінде сіз баяу ысталған сиыр етінің претзелімен, татар соусымен, маринадталған қиярмен және маринадталған пиязбен, грильдегі түрік қой етінен жасалған кебабпен, йогурт соусымен және лавашпен немесе ең тәтті бөлігімен дайындалған қуырылған тауық устрицімен галлюцинация жасай аласыз. тауық еті аздап лимон.
Ағаш ысталған Буррата Капрезі
Оларды атап өтуге лайық якипинчо не ет шашлықтары . Бұл Дани Гарсияның дәстүрлі якиторидің испан-жапон тіліндегі нұсқасы, оны өз өрісіне әкелген, фрикадельдік якипинчо сияқты туындылары бар. жапондық цукунэ , олар тормен грильде немесе лимон тауық қанаттарымен жылтыратылған.
Ленадағы от әрқашан жанып тұрады және қазірдің өзінде әйгілі сияқты негізгі тағамдар «Бәріне мән беретін бургер» Ол үшін олар асхананың алдында етті ұнтақтап, көмірдің үстінен өткізіп, оны жасырын бұқа соусымен сүйемелдейді және оны керемет тістеп береді. Олар ибериялық шошқа етімен, қуырылған тауық етімен, емізетін қой етімен және, әрине, етдің ең асыл бөліктерімен жұмыс істейді. Wagyu A5 еті, ескі сиыр еті мен стейк, сиыр еті Томахавк немесе АҚШ-та жасалған сиыр еті немесе ысталған қабырға сияқты препараттар . Олардың барлығы үшін олар асханаға үш Мишлен жұлдызына лайықты топтамадан өз пышағын таңдауды ұсынады.
Және олардың десерттері туралы қалай айтпауға болады? The Раушан торты Май Мамадан хит болып табылады, майлы балмұздақпен қуырылған нәзік бриош, сондай-ақ көктен бекон болғысы келетін ірімшік қаңылтыры , the ром қосылған баба немесе а құмарлық жемісі мен эвкалипт кәмпиттері қосылған қуырылған ананастың сергітетін тирадитосы.
Тарта ди менің анам де Ленадан шыққан
Отын дами береді . «Бір жарым жыл жетілу болды, бұл ешқашан жақсы емес. Пандемиямен біз тіпті күткеннен кеш аштық. Біз өзіміз туралы білім алып жатырмыз. Сіз тұжырымдамамен алты ай немесе бір жыл жұмыс істегенде, айырмашылық айтарлықтай. Қазір біз уақытпен, қуатпен жұмыс істеуге көбірек көңіл бөлеміз...”
Және, әрине, отын көп болады . «Ұзақ уақыт бұрын біз брендтеріміздің көпшілігін Марбеллада бастауды шештік. Бұл алдымен Марбелла, содан кейін Мадрид, содан кейін әлем . Мадрид келесі қадамды жалғастырады. Біз асықпаймыз, бірақ тоқтамаймыз. Біз тамаша орынды іздейміз», - деп түсіндіреді Дани Гарсиа.
Бұл өнімді аспаз үшін бәрі мұнымен бітпейді. Дани Гарсия тоқтамайды, өйткені қазір Елордадағы жаңа Four Seasons мейрамханасы Dani қыркүйек айында ашылады , «Four Seasons клиенті қонақүйде іздейді деп ойлайтын нәрсе және Мадридтік клиент біріктірілген» топ үшін экс профессор жасалған тұжырымдама. Жоғары асхана, сонымен қатар өте жақсы гамбургер, сэндвич немесе салат... Мәзірде сіз тек нитро қызанақты, газпачо немесе трюфель қосылған анчоусты ала аласыз. краб қосылған эстрагонға жаңа макарон кеспесі, клуб сэндвичі немесе жақсы гриль еті», - деп қорытындылады ол.
Отын кезіндегі бургер
Мекен-жайы: Пуэнте Романо қонақ үйі, Bulevar Principe Alfonso de Hohenlohe, s/n, 29602 Марбелла, Малага. Картаны қараңыз
Телефон: 952 76 42 52
Кесте: Дүйсенбіден жексенбіге дейін 13.00-ден 16.00-ге дейін және 19.30-дан 23.30-ға дейін.