Торрезно революциясы, бұл құдайдың жаратылысы осылай аталады.
Шамамен бір жыл бұрын кантабриялық аспаз Джозеф Гижарро, өзінің бір Мишлин жұлдызды мейрамханасымен танымал Сантандерде, Каса Литада, Олар оған тапсырма берді: «Лас-Летрас (Мадридтегі) сияқты ауданға кантабриандық тағамдарды әкелу». Теңізден ішкі жағына дейін.
Бұл қиындықты CoolRooms Atocha қонақ үйі, қаланың қақ ортасындағы жаңа люкс қонақ үйі, 1852 жылы салынған ескі ғимарат, қазір 35 бөлмесімен қалпына келтірілді. Олар Гиджарроның пинчо концепциясын көше деңгейіндегі қонақ үй барына көшіруді қалады, оны халық көп орналасқан Аточа көшесіндегі нөмірден кейін ** El 34, ** деп атады.
Бұл пинчо бар, сондықтан бар мен биік үстелдер жеңеді.
Гижарро: «Шашлык - бұл бір-екі тістеудің дәмін татуға мүмкіндік беретін формула», - дейді. Олар Мадридке көшкен кезде, олар осы формуланың жетістігін сақтаймыз деп шешті: «Біз сапалы шикізатты, танылған және танымал сапалы өнімді сақтадық, бірақ Біз Мадрид аймағының жергілікті шикізатын қосып, Мадрид гастрономиясына бас иеміз».
Осы тұрғыдан алғанда хатта бізден көреміз Сантонья анчоустары, краб тосттары немесе Саборес дель Эсла деп аталатын порция (есла сиыр еті тосттар мен қызанақ татары қосылған) кальмардың кейбір чулапасы, Бұл Мадридтен келген жаңылмайтын қуырылған кальмардың нұсқасы.
Томат винегретімен қанды шұжық шашлығы.
«Біз көптеген ұсыныстарымыз үшін сапалы жергілікті шикізат іздейміз. Біз миниатюрадағы жоғары асхана форматымен, жасаудың шытырман оқиғасымен ойнаймыз нюанстары мен дәстүрлі әсері бар пинчолардың дәмін тату», деп жалғастырады шеф-аспаз, ол кейбір классикалық рецепттерге, мысалы, Лас кастелланасына, сиыр етінен жасалған фрикаделькаларға өте кастилиялық атаулар берді. «Біз солтүстіктің мәні мен рухын сақтаймыз және біз бұл дәстүрлі батылдықты аздап қойдық, Мадрид сияқты көшені, ауданды және әркімнің өз бұрышы бар қаланы тамашалау».
Ал El 34 - бұл барлығына арналған бұрыш. Қонақ үйден кіру және көшеден кіру. Ойланып жатыр халықаралық тұтынушы үшін кім де ғимаратта қалады және Лас-Летрастың көршісі үшін тыныштық үшін көңіл-күйде.
Ибериялық иық пен Герника бұрышы қосылған картоп омлеті.
«Пинчо мен тапас Испания брендінің бір бөлігіне айналды», - дейді Хосеба және Корольдік Гастрономия академиясы оны ЮНЕСКО-ға материалды емес мәдени мұра ретінде ұсынған кезде осылай анықтады. «Халықаралық қоғам, олар мұны осылай түсінеді және олар оны осылай іздейді және дәмін татады. Мадрид әлемдік гастрономиялық эталонға айналды, Ол Мадрид тұрғындары үшін, сондай-ақ халықаралық қоғам үшін бейқам, кездейсоқ және жаңа тұжырымдамаларды талап етеді ».
Испанияның солтүстігіндегі пинчо барларындағыдай, El 34 барында Гижарро жасаған осы микро тағамдарды көрсетеді, суық және ыстық опциялар. Бірақ және, рациондар бар, сол кастилия котлеттері сияқты. Ы хаттан тыс Сіз сұрағаныңыз жөн: өгіз құйрық равиоли сияқты. Және, әрине, десерттер сияқты Пасьего кремді, ірімшік тортының кантабриялық нұсқасы.
Ыстық пинчо жұлдыздарының арасында Хосеба Гижарро жұлдызды көрсетуден тартынбады: «Торрезно революциясы». Ол өзінің «төмен температурада қызыл сірке мен кептірілген өрікті азайтып пісірілген пресстелген сэндвичін» осылай атады.
Қызғылт соусы мен асшаяндары бар краб: қателеспес классика.
НЕГЕ БАРТУ?
Салатқа, котлеттерге, өгіз құйрықты равиолиге және, әрине, сол торрезно жұлдызға... қазір біз дәуірде өмір сүріп жатырмыз. торрезно .
ҚОСЫМША МҮМКІНДІКТЕР
Жозеба Гижарро да басқарды Қонақ үй террасасындағы мейрамхананың мәзірі: «Мадридтің ең шынайы дәмін ашатын тағамдарға арналған рецепттер», - дейді ол. «Дәмді ас» ырымы дастарханымызда жалғасын табуы үшін». Мадрид өз бетімен жасауды білетін басқа провинциялардың рецепттері, қолөнер шеберлері, сапалы жергілікті өнім және нарықтық ұсыныстар.
Пинчос пен шарап: бұдан асқан бақыт жоқ.
Мекен-жайы: C/ de Atocha, 34 Картаны қараңыз
Телефон: 91 088 77 87
Кесте: Дүйсенбіден жұмаға дейін сағат 11.00-ден 23.00-ге дейін. Сенбі және жексенбі күндері сағат 11.00-ден 12.00-ге дейін.
Жарты бағасы: Әрбір шашлық: €2,95