Көп мәдениетті Вальекасын тістеуге арналған нұсқаулық
Кездесудің бір жолы Пуэнте-де-Вальекас ауданы үшін ұсынатын шетелдік гастрономия , көршілері бағалады және оның көшелерінен бейхабар адамдарға әрдайым көрінбейді.
17%-дан астам иммигранттар бар (Мадрид қалалық кеңесінің деректері), ауданның мәдени араласуы ұсынатын жерлерде көрінеді Гондурас, Перу, Марокко немесе Болгария. Біз төрт мекемені аралаймыз М-30-дан кейінгі аудандардың бірі.
БОЛГАР ӘЖЕ РЕЦЕПТТЕРІ
Метродан 10 минуттық жаяу Вальекас көпірі , ** Болгар тавернасы ** осы Шығыс Еуропа елінің тағамына қызығатын және ностальгиясын біріктіреді.
Басқаратын үй-жайлар Николай Спанков , ретінде безендірілген mehana, дәстүрлі болгар мейрамханасы . Ағаш қабырғаларда костюмдер мен аспаптар, сондай-ақ православие шіркеуінің әулиелерінің бейнелері ілулі тұр. Артқы жағында, Осман империясына қарсы болгар қарсыласу туының астында және жергілікті музыкамен теледидар. Олар бұрынғы коммунистік үкіметтің министрлерінің бірнеше фотосуреттерін көрсетеді.
Механа сияқты безендірілген, дәстүрлі болгар мейрамханасы
«Болгарияда дәстүр бойынша тамақты а ракия (ашытылған жеміс дистилляты) және салат», - деп түсіндіреді Мария Иванова , ол осы мейрамханада үш жылдан астам жұмыс істейді. «Тәбет ашады» дейді ол күліп.
Ол ерекше атап өткен тағамдардың бірі зелев сарми , тартылған ет пен күрішпен толтырылған қырыққабат жапырақтары. Жапырақтарды ашық ауада ашытатын Болгариядан әкеледі . Ол да су перісі ірімшігі , грек фета ірімшігі сияқты және йогуртпен бірге көптеген тағамдармен бірге жүреді.
Болгар гастрономиясы оның Шығыс пен Батыс арасындағы позициясының көрінісі болып табылады. Ыдыс-аяқтарға әсер етеді Грек, түрік және славян тағамдары , олар Тавернада түсіндіреді. Мәзірде бірнеше ет ерекшеленеді, бірақ сонымен бірге лютениз , болгарлардың сүйікті соустарының бірі және «ауылдарда жасаған нан».
ГОНДУРАННЫҢ «КАТРАЧА» ТАҒАМЫ
Кішкентай жергілікті тұрғынның есігінің үстіндегі өңсіз түсті белгі **Бар Гондурасты** көрсетеді. Ирис Молина және Виктор Мануэль Менендес мұны іске қосыңыз алты үстелдік Гондурас мейрамханасы.
Түстен кейін бірінші тамақтанушылар кіргенде, иелері қабырғалардың біріне боялған Гондурас туы бейнеленген көк шамдарды қосады. фондық дыбыстар Катраха нүктесі , Орталық Америка еліне тән музыка.
Мәзірге негізделген тағамдар кіреді қуырылған тауық еті, қуырылған сиыр еті немесе тартылған сиыр еті сияқты тілімдер. «Тілімдері қуырылған жасыл банан (жолжелкенге ұқсас) Гондурас тағамдарынан айырылып қалмауы мүмкін », - дейді Менендес. Немесе шелпек , деп қосады Молина, ол оларды үйде жасайды. Жұп ұсынады тауық толтырылған тако , мексикалықтардан айырмашылығы, олар ширатылып дайындалады және олардың айтуынша, дәмдірек. Оның үстіне жексенбіде бұл жердің иісі шығады дәстүрлі сорпалар –сиыр қабырғасы, трипе және сиыр қабырғасы қосылған бұршақ–.
Молина мен Менендес латынамерикалық және еуропалық клиенттерді өз барында қабылдайды. Алайда соңғы екі жылда олар гондурастардың «асыра» келгенін байқады. Ол және оның серіктесі Мадридке сегіз және алты жыл бұрын қоныс аударған, сол кезде Вальекаста 300-ге жуық отандасымыз тұрған. Бүгінде бұл маңға 2000-нан астам гондурастық келген.
ПЕРУ ОТБАСЫ АС ҮЙІНЕ ЖИНАЛДЫ
Көшеде параллельді жерде Альбуфера даңғылы, аспаз Джозеф Ариас отбасына Перу креолының ең жақсы тағамдарын ұсынады Каллао 24 . Бәс тұтынушылар бірнеше тағамдарды бөлісіп, ішке кіреді Азия, Африка және Испанияның әсері . 2009 жылы Мадридке келген Ариас: «Перу асханасы - бұл барлық мәдениеттерге алғыс», - деп түсіндіреді. Лимада гастрономияны оқығаннан кейін.
Каллао 24, Перу астанасының портына сілтеме жасай отырып, « отбасына рахмет ", - дейді бас аспаз, Испания астанасына әпкесі мен анасының соңынан соңғы болып келді. "Біз өте қарапайым отбасынан шыққанбыз және көмектесуге тура келді. Содан кейін Мен жұмыс көзін жасауды шештім «, деп жалғастырады ол.
Жергілікті халықтың бастапқы ставкасы болды Тапасқа қызмет етіңіз және Мадрид көшелеріне Перудың қалалық тағамдарын әкеліңіз . Бірте-бірте олар аспаздық ұсынысты кеңейтіп, дәстүрлі рецепттерді ұсынады causa limeña, ají de gallina немесе құрғақ қой еті бірақ анағұрлым авангардтық жабынмен. Сондай-ақ олар ceviche қосты , аздап құлықсыздықпен болса да: «Перу асханасы писко мен цевичеден артық».
Пештің артында басқа аспазшылармен бірге Ана Салинас, Ариастың анасы . «Ол бізге бәрін үйретті», - деп түсіндіреді ол әпкесі Андреа Макиаспен. " Біз қазандардың арасында өстік », - деп еске алады. Олар кішкентай кезінен бастап анасы елорда көшелерімен түрлі базарларға және арбаға салып азық-түлік дайындап, сататын.
Таныс және дәмді Перу асханасы
НАЙЗАЙҒАН КӨРІНІСІ бар АРАБ ЖАЙМАСЫ
Райо Вальекано вымпелдері және араб шатыры – көшпелі халықтар пайдаланатын типтік шатыр – бірге өмір сүреді Захара мейрамханасы Марокко тағамдары. Абдеррахман Булайч , үй-жайды әйелімен бірге басқаратын, Нәзиха , The Fork-та тұтынушылар таңдаған 10 үздік Марокко мейрамханаларының тізімінде бірінші болғанын мақтан тұтады. Оның құпиясы, ол сендіреді, Бұл олардың тағамдарындағы дәмдердің балансы.
Испанияға он жыл бұрын Марокконың солтүстігіндегі Захара балықшылар ауылынан келген Булайх өз жерінің асханасын былай анықтайды: «Өнер мен мәдениеттің өте алуан түрлі қоспасы» Жерорта теңізі, араб және бербер дәмін біріктіреді.
сияқты ауылына түскен сайын әкелуді жөн көретін ингредиенттері бар зәйтүн, орегано немесе кептірілген бұршақ . ұсыныңыз пинчос морунос, дәмдеуіштермен маринадталған қой еті , дастарханға мангал үстінде ұсынылатын тағам.
«Мароккода тамақ өте маңызды. Рамазанды тастап, мұндағыдай» Булайх түсіндіреді. Төрт жыл бойы оның мейрамханасы 2017 жылы бірінші командаға көтерілген Райо Вальекано футбол командасының жанкүйерлер клубын біріктірді: «Мұнда біз өте күшті эмоцияларды бастан өткердік».
Тамақтанып болған соң, осы жерді басқаратын отбасы өз тұтынушыларын шақырады жаңа жалбыз шайы «Нағыз» үйдегі Марокко кәмпиттерімен асханаларға еріп жүруге болады, деп түсіндіреді Булайч: әйелі оларды үйде пеште пісіргенді жөн көреді.
Валлекас тістейді